牛肉减菌方法技术

本发明专利技术公开了一种牛肉减菌方法，包括：步骤一、取牛肉胴体，分割为两类肉块；步骤二、采用0.5～0.8Mpa的水压向第一类肉块和牛肉的表面喷射水；步骤三、将第一类肉块利用紫外线消毒方法消毒15～20分钟，将第二类肉块利用紫外线消毒方法消毒10～15分钟；步骤四、保持第一类肉块转动，采用0.3～0.5Mpa的压力和0.5～1m/s的流速向其表面喷射蒲公英浸提液；步骤五、保持第二类肉块转动，采用0.1～0.3Mpa的压力和0.1～0.5m/s的流速向其表面喷射蒲公英浸提液；步骤六、于喷射完毕后的10min内，分别采用保鲜膜包裹后贮存。本发明专利技术能延长冷鲜牛肉的保存时间至5天以上。

Sterilization of beef

The invention discloses a beef bacteriostasis method, which includes: step 1, taking beef carcass and dividing it into two kinds of meat pieces; step 2, spraying water on the surface of the first kind of meat pieces and beef pieces with water pressure of 0.5-0.8 Mpa; step 3, disinfecting the first kind of meat pieces with ultraviolet disinfection method for 15-20 minutes, and disinfecting the second kind of meat pieces with ultraviolet disinfection method for 10-15 minutes; 4. Keep the first type of meat pieces rotating, spray dandelion extract on the surface with pressure of 0.3-0.5 Mpa and flow rate of 0.5-1 m/s. Step 5: Keep the second type of meat pieces rotating, spray dandelion extract on the surface with pressure of 0.1-0.3 Mpa and flow rate of 0.1-0.5 m/s. Step 6, wrap them with fresh-keeping film and store them within 10 minutes after spraying. The invention can prolong the storage time of cold beef to more than 5 days.

【技术实现步骤摘要】
牛肉减菌方法
本专利技术冷鲜肉的制备方法
，涉及一种牛肉减菌方法。
技术介绍
目前，世界发达地区牛肉消费占肉类消费比例50％以上，市场需求量巨大。马山县作为自治区有名的山区县之一，多开阔平坦的缓坡地，全县属南亚热带季风型气候，日照充足，气候温和，对牧业生产十分有利，适于发展肉牛养殖加工产业。肉牛养殖业也是马山县“十三五”产业精准扶贫规划重点支持的扶贫龙头产业。马山县养殖的牛肉牛肉含有非常丰富的蛋白质和氨基酸，长期食用能提高机体抗病能力。然而，在实际的发展中，由于牛肉的保鲜时间有限，因此，马山县地区的牛肉多是销往周边地区，为增加养殖户收入和提高经济效益，如何进一步提高牛肉的保鲜期、延长保质期限，从而提高马山县牛肉的销量，是马山县科技工作者和科技推广者目前亟需解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。本专利技术还有一个目的是提供一种牛肉减菌方法。为此，本专利技术提供的技术方案为：一种牛肉减菌方法，包括：步骤一、取牛肉胴体，并将其分割为两类肉块，第一类肉块包括臀腿肉、腰部肉、腹部肉、胸部肉、肋部肉、肩颈肉、前腿肉，第二类肉块包括腰部肉、腹部肉、胸部肉和肩颈肉；步骤二、首先将所述第一类肉块和第二类肉块均悬挂起来，且使二者以一定的转速转动，之后采用0.5～0.8Mpa的水压向所述第一类肉块和第二类肉块的表面喷射温度为70～90℃的水，喷射时，水的流速为1～1.5m/s，所述温度为70～90℃的水的用量与所述第一类肉块和第二类肉块的质量之和的比例为1～3:1；步骤三、采用紫外线消毒方法分别消毒经步骤二处理后的牛肉，将第一类肉块利用所述紫外线消毒方法消毒15～20分钟，将第二类肉块利用所述紫外线消毒方法消毒10～15分钟，紫外线消毒过程中，所述第一类肉块和第二类肉块保持转动；步骤四、继续保持所述第一类肉块转动，然后采用0.3～0.5Mpa的压力和0.5～1m/s的流速向所述第一类肉块的表面喷射蒲公英浸提液，所述蒲公英浸提液的喷射量与所述第一类肉块的体积比例为1～2:1；步骤五、继续保持所述第二类肉块转动，然后采用0.1～0.3Mpa的压力和0.1～0.5m/s的流速向所述第一类肉块的表面喷射蒲公英浸提液，所述蒲公英浸提液的喷射量与所述第一类肉块的体积比例为1～2:1；步骤六、于喷射蒲公英浸提液完毕后的10min内，将所述第一类肉块和第二类肉块各自分别采用保鲜膜包裹后贮存，所述蒲公英浸提液为通过浸提法获得的蒲公英的浸提液，浸提时料液比为1:5g/mL，浸提温度为95℃，浸提时间为3h。优选的是，所述的牛肉减菌方法中，步骤二中，采用0.65Mpa的水压向所述第一类肉块和第二类肉块的表面喷射温度为80℃的水。优选的是，所述的牛肉减菌方法中，步骤二中，喷射时，水的流速为1.25m/s，所述温度为80℃的水的用量与所述第一类肉块和第二类肉块的质量之和的比例为2:1。优选的是，所述的牛肉减菌方法中，步骤三中，将第一类肉块利用所述紫外线消毒方法消毒18分钟，将第二类肉块利用所述紫外线消毒方法消毒12分钟。优选的是，所述的牛肉减菌方法中，步骤二中，所述一定的转速为5～10圈/分钟。优选的是，所述的牛肉减菌方法中，步骤四中，采用0.4Mpa的压力和0.75m/s的流速向所述第一类肉块的表面喷射蒲公英浸提液，所述蒲公英浸提液的喷射量与所述第一类肉块的体积比例为1.5:1。优选的是，所述的牛肉减菌方法中，步骤五中，采用0.2Mpa的压力和0.3m/s的流速向所述第一类肉块的表面喷射蒲公英浸提液，所述蒲公英浸提液的喷射量与所述第一类肉块的体积比例为1.5:1。本专利技术至少包括以下有益效果：本专利技术的方法将牛肉胴体进行分类，分为有骨肉的第一类肉块和无骨头的第二类肉块，在处理时，分别采用不同的处理方式，以免引起过分处理，造成资源浪费。并且，本专利技术的方法首先采用热水高压流动冲洗的方式进行牛胴体表面细菌的清楚，之后在采用紫外线消毒的方式进行彻底的消毒，最后再采用蒲公英浸提液进行喷淋，通过多种方式对牛肉进行消毒抑菌，不但可以有效降低全胴体所有部位的菌落总数并且可以达到长效抑菌的效果，获得了比现有消毒抑菌方法更高的减菌量及持久的抑菌效果。同时，本专利技术的方法在流动清洗牛肉胴体时，采用的是牛肉胴体持续转动的方式，节约了水和蒲公英浸提液的用量，降低生产成本。并且，牛肉胴体的转速使得牛肉各个部位均能收到处理，而在喷射时采用一定的压力，也对牛肉起到了按摩的作用，使其肉质更加鲜嫩，纤维更加有韧性。本专利技术的方法显著延了牛肉的保鲜期，使得牛肉的冷鲜保质期可延长到5.5天以上。本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。具体实施方式下面对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。本专利技术提供一种牛肉减菌方法，包括如下步骤：步骤一、取牛肉胴体，并将其分割为两类肉块，第一类肉块包括臀腿肉、腰部肉、腹部肉、胸部肉、肋部肉、肩颈肉、前腿肉，第二类肉块包括腰部肉、腹部肉、胸部肉和肩颈肉；步骤二、首先将所述第一类肉块和第二类肉块均悬挂起来，且使二者以一定的转速转动，之后采用0.5～0.8Mpa的水压向所述第一类肉块和第二类肉块的表面喷射温度为70～90℃的水，喷射时，水的流速为1～1.5m/s，所述温度为70～90℃的水的用量与所述第一类肉块和第二类肉块的质量之和的比例为1～3:1；步骤三、采用紫外线消毒方法分别消毒经步骤二处理后的牛肉，将第一类肉块利用所述紫外线消毒方法消毒15～20分钟，将第二类肉块利用所述紫外线消毒方法消毒10～15分钟，紫外线消毒过程中，所述第一类肉块和第二类肉块保持转动；步骤四、继续保持所述第一类肉块转动，然后采用0.3～0.5Mpa的压力和0.5～1m/s的流速向所述第一类肉块的表面喷射蒲公英浸提液，所述蒲公英浸提液的喷射量与所述第一类肉块的体积比例为1～2:1；步骤五、继续保持所述第二类肉块转动，然后采用0.1～0.3Mpa的压力和0.1～0.5m/s的流速向所述第一类肉块的表面喷射蒲公英浸提液，所述蒲公英浸提液的喷射量与所述第一类肉块的体积比例为1～2:1；步骤六、于喷射蒲公英浸提液完毕后的10min内，将所述第一类肉块和第二类肉块各自分别采用保鲜膜包裹后贮存，所述蒲公英浸提液为通过浸提法获得的蒲公英的浸提液，浸提时料液比为1:5g/mL，浸提温度为95℃，浸提时间为3h。本专利技术的方法将牛肉胴体进行分类，分为有骨肉的第一类肉块和无骨头的第二类肉块，在处理时，分别采用不同的处理方式，以免引起过分处理，造成资源浪费。并且，本专利技术的方法首先采用热水高压流动冲洗的方式进行牛胴体表面细菌的清楚，之后在采用紫外线消毒的方式进行彻底的消毒，最后再采用蒲公英浸提液进行喷淋，通过多种方式对牛肉进行消毒抑菌，不但可以有效降低全胴体所有部位的菌落总数并且可以达到长效抑菌的效果，获得了比现有消毒抑菌方法更高的减菌量及持久的抑菌效果。同时，本专利技术的方法在流动清洗牛肉胴体时，采用的是牛肉胴体持续转动的方式，节约了水本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种牛肉减菌方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、取牛肉胴体，并将其分割为两类肉块，第一类肉块包括臀腿肉、腰部肉、腹部肉、胸部肉、肋部肉、肩颈肉、前腿肉，第二类肉块包括腰部肉、腹部肉、胸部肉和肩颈肉；步骤二、首先将所述第一类肉块和第二类肉块均悬挂起来，且使二者以一定的转速转动，之后采用0.5～0.8Mpa的水压向所述第一类肉块和第二类肉块的表面喷射温度为70～90℃的水，喷射时，水的流速为1～1.5m/s，所述温度为70～90℃的水的用量与所述第一类肉块和第二类肉块的质量之和的比例为1～3:1；步骤三、采用紫外线消毒方法分别消毒经步骤二处理后的牛肉，将第一类肉块利用所述紫外线消毒方法消毒15～20分钟，将第二类肉块利用所述紫外线消毒方法消毒10～15分钟，紫外线消毒过程中，所述第一类肉块和第二类肉块保持转动；步骤四、继续保持所述第一类肉块转动，然后采用0.3～0.5Mpa的压力和0.5～1m/s的流速向所述第一类肉块的表面喷射蒲公英浸提液，所述蒲公英浸提液的喷射量与所述第一类肉块的体积比例为1～2:1；步骤五、继续保持所述第二类肉块转动，然后采用0.1～0.3Mpa的压力和0.1～0.5m/s的流速向所述第一类肉块的表面喷射蒲公英浸提液，所述蒲公英浸提液的喷射量与所述第一类肉块的体积比例为1～2:1；步骤六、于喷射蒲公英浸提液完毕后的10min内，将所述第一类肉块和第二类肉块各自分别采用保鲜膜包裹后贮存；所述蒲公英浸提液为通过浸提法获得的蒲公英的浸提液，浸提时料液比为1:5g/mL，浸提温度为95℃，浸提时间为3h。...

【技术特征摘要】
1.一种牛肉减菌方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、取牛肉胴体，并将其分割为两类肉块，第一类肉块包括臀腿肉、腰部肉、腹部肉、胸部肉、肋部肉、肩颈肉、前腿肉，第二类肉块包括腰部肉、腹部肉、胸部肉和肩颈肉；步骤二、首先将所述第一类肉块和第二类肉块均悬挂起来，且使二者以一定的转速转动，之后采用0.5～0.8Mpa的水压向所述第一类肉块和第二类肉块的表面喷射温度为70～90℃的水，喷射时，水的流速为1～1.5m/s，所述温度为70～90℃的水的用量与所述第一类肉块和第二类肉块的质量之和的比例为1～3:1；步骤三、采用紫外线消毒方法分别消毒经步骤二处理后的牛肉，将第一类肉块利用所述紫外线消毒方法消毒15～20分钟，将第二类肉块利用所述紫外线消毒方法消毒10～15分钟，紫外线消毒过程中，所述第一类肉块和第二类肉块保持转动；步骤四、继续保持所述第一类肉块转动，然后采用0.3～0.5Mpa的压力和0.5～1m/s的流速向所述第一类肉块的表面喷射蒲公英浸提液，所述蒲公英浸提液的喷射量与所述第一类肉块的体积比例为1～2:1；步骤五、继续保持所述第二类肉块转动，然后采用0.1～0.3Mpa的压力和0.1～0.5m/s的流速向所述第一类肉块的表面喷射蒲公英浸提液，所述蒲公英浸提液的喷射量与所述第一类肉块的体积比例为1～2:1；步骤六、于喷射蒲公英浸提液完毕...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴莹，叶志勇，
申请(专利权)人：马山县山山农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45