一种藜麦复配的功能性杂粮预混粉及其制备工艺和应用制造技术

本发明专利技术涉及一种藜麦脱皮粉的制备工艺，具体制备流程为藜麦→清理→润麦→脱皮→粉碎→过筛→藜麦脱皮粉。本发明专利技术还涉及一种含有上述藜麦脱皮粉的功能性杂粮预混粉。本发明专利技术还涉及上述功能性杂粮预混粉的制备工艺。本发明专利技术还涉及上述功能性杂粮预混粉在制作馒头、面包、饼干和月饼中的应用。本发明专利技术藜麦复配的功能性杂粮预混粉，1、具有抗氧化活性和降糖降脂生理功能，对于高血脂、高血糖患者等特殊人群具有降低各种疾病的风险和发挥促进健康的作用；2、其应用解决了全粉口感差和加工粉营养差矛盾问题；3、还可以拓展杂粮加工的途径和解决豆粕副产物的综合利用与增加附加值，实现杂粮产业与大豆副产物综合利用的融合。

A functional cereal premixed powder of quinoa and its preparation process and Application

The invention relates to a preparation process of quinoa peeling powder, the specific preparation process is quinoa cleaning moistening peeling crushing sieving quinoa peeling powder. The invention also relates to a functional premixed grain powder containing the quinoa peeling powder. The invention also relates to the preparation process of the functional premixed grain powder. The invention also relates to the application of the functional grain premixed powder in the production of steamed bread, bread, biscuits and moon cakes. The functional premixed grain powder of quinoa compounded by the invention has antioxidant activity, hypoglycemic and lipid-lowering physiological functions, and can reduce the risk of various diseases and play a role in promoting health for special people such as hyperlipidemia and hyperglycemia patients; 2. Its application solves the contradiction between poor taste of whole powder and poor nutrition of processed powder; 3. It can also expand the way of processing miscellaneous grain and solve the problem of soybean meal. The comprehensive utilization of by-products and the increase of added value will realize the integration of the miscellaneous grain industry and the comprehensive utilization of soybean by-products.

【技术实现步骤摘要】
一种藜麦复配的功能性杂粮预混粉及其制备工艺和应用
本专利技术属于杂粮预混粉加工领域，特别涉及一种藜麦复配的功能性杂粮预混粉及其制备工艺和应用。
技术介绍
目前人类约有八分之一的人已经患有慢性营养不足病，与此同时，糖尿病，肥胖和其他代谢紊乱也已成为全球流行病，传统的食品越来越被认为是健康和有益健康的，因此，公众对营养和功能方面的兴趣随着需求的增加而增加。藜麦是一种与传统谷物相比具有更高的营养价值的天然食物资源，其含有种类丰富的矿物质、维生素，亚油酸油、天然抗氧化剂，还含有大量富含硫的氨基酸的高品质蛋白质。藜麦种子具有较强的抗氧化活性，还具有降血糖、降血脂、抗炎、抗乳糜泻和抗心血管疾病等多种生理功能。我国对于藜麦资源一直缺乏系统深入的研究分析，对各产品的加工适用性缺乏评价，导致加工工艺技术创新的指向性不明确。藜麦脱皮粉品质的优劣受限于原料品质和加工工艺的制约，国内外学者对谷物粉挤压大量研究主要集中在单一品种的原料基础上，在复合杂粮、大豆副产物和药食同源食材的预混粉研究较少；对于杂粮资源一直缺乏系统深入的研究分析。因此藜麦的开发利用值得进一步深入研究，本专利技术为藜麦的脱皮加工工艺技术提供了理论依据，有利于推进藜麦加工产业的发展。其次本专利技术以产自青海的白色甜藜麦为研究对象，采用单因素实验考察物料粒度、机筒温度、物料水含量及螺杆转速对产品膨化度的影响，通过响应面优化功能性杂粮预混粉的最优工艺参数，得到的功能性杂粮预混粉解决了全粉口感差和加工粉营养差矛盾问题，为藜麦在杂粮加工产业中的应用提供理论依据。
技术实现思路
本专利技术的第一目的是提供一种藜麦脱皮粉的制备工艺，脱皮的藜麦保留了藜麦的抗氧化性和降糖降脂的功效，还具有比藜麦原粮粉更好的口感。本专利技术的第二目的是提供一种含有上述藜麦脱皮粉的功能性杂粮预混粉，对于高血脂、高血糖患者、老年人、儿童、运动员、乳糜泻患者、麸质或乳糖不耐症患者等具有降低各种疾病的风险和发挥促进健康的作用。本专利技术的第三目的是提供上述功能性杂粮预混粉的制备工艺。本专利技术的第四目的是提供上述功能性杂粮预混粉在制作馒头、面包、饼干和月饼中的应用。本专利技术通过以下技术方案来实现：一、一种藜麦脱皮粉的制备工艺，具体制备流程如下：藜麦→清理→润麦→脱皮→粉碎→过筛→藜麦脱皮粉。具体的，所述润麦过程加水量为藜麦重量的15％，润麦时间24h。二、一种功能性杂粮预混粉，原料中含有权利要求1所述的藜麦脱皮粉。具体的，所述的功能性杂粮预混粉的组分及重量份为藜麦脱皮粉10份、薏仁6份、黄芪1份、豆渣3份、糙米2份、燕麦2份、绿豆1份、桑叶1份、茯苓2份、葛根2份、山药2份和山楂3份。三、上述功能性杂粮预混粉的制备工艺，具体步骤如下：步骤一：原料粉碎，过筛，混合，调节物料含水量；步骤二：挤压膨化；步骤三：冷却，干燥，得功能性杂粮预混粉。具体的，所述的过筛目数为30-90目，物料含水量为20％-32％，挤压膨化时机筒温度为110℃-170℃，螺杆转速为200r/min-500r/min。具体的，所述的过筛目数为50-70目，物料含水量为26％-30％，挤压膨化时机筒温度为130℃-150℃，螺杆转速为300r/min-400r/min。具体的，所述的过筛目数为60目，物料含水量为27.99％，挤压膨化时机筒温度为140℃，螺杆转速为350r/min。四、上述功能性杂粮预混粉在制作馒头、面包、饼干和月饼中的应用。配方拟选用藜麦、薏仁、黄芪、豆渣、糙米、燕麦、绿豆、桑叶、茯苓、葛根、山药和山楂等材料。杂粮营养组成丰富，不同杂粮搭配，可改善营养成分比例，氨基酸构成模式符合人体所需模式，复配药食同源食材，因其独特的生理活性成分，具有特殊的食疗功效。藜麦不仅含有种类丰富的蛋白质、淀粉、矿物质、维生素等基本营养物质，黄酮类、多酚类、槲皮素、异槲皮素、芦丁、皂苷等功能性成分含量也很高，具有降血糖、抗氧化、缓解炎症、减脂等多种生理活性，是最适宜人类的全营养食品。藜麦皮含有一定量的抗氧化物质，藜麦原粮粉提取物中的总多酚、总黄酮和皂苷含量均高于藜麦脱皮粉，但是藜麦原粮粉不溶性膳食纤维IDF和植酸含量高，口感差；藜麦脱皮粉的糊化稳定性、溶解度、膨胀度均优于原粮粉，提取物的总抗氧化能力低于藜麦原粮粉，DPPH、ABTS+·、·OH、O2-·清除率均低于藜麦原粮粉，但仍具有较强的自由基清除能力及抗氧化活性。脱皮处理使藜麦脱皮粉保留了抗氧化活性和降糖降脂生理功能，而且有效降低不溶性膳食纤维IDF和植酸含量，改善口感。薏仁中含羟基的不饱和脂肪酸和多糖具有降糖降脂作用，为中医临床治疗糖尿病及其并发症、心脑血管疾病等的常用药物。黄芪益气健脾健胰，促进糖类的运化，使糖代谢恢复正常，黄芪能又能鼓舞胃中的津液上升，有效改善糖尿病引起的口渴多饮。豆渣富含大量的膳食纤维，能量较低，食用后对餐后血糖影响较小，可用作糖尿病患者的主食。糙米富含膳食纤维，对于降糖、降脂、解毒防癌、增强抗病能力方面都有不错的辅助作用。燕麦丰富的膳食纤维可以增加饱腹感，减少食量，防止餐后血糖过快上升，促进糖代谢，有助于稳定血糖。绿豆含有丰富的膳食纤维，可以平稳血糖，降脂，预防便秘，是肥胖型糖尿病患者的理想食品。绿豆有解毒利尿、消水肿的作用，对于糖尿病并发肾病者来说，是天然的保健食疗品。桑叶含多种维生素、微量元素、氨基酸、粗蛋白、植物纤维、类黄酮、生物碱和多酚类成分，具有多重药理作用，如降血糖、降血压、降血脂、减肥、抗肿瘤、抗衰老、解毒等功能。茯苓含茯苓多糖、三萜类及麦角甾醇、卵磷酸、胆碱、组氨酸、多种酶及锌、硒、镁、铁等物质，可降血糖、降血脂、利尿、镇静、护肝、护心、抑制肿瘤和预防艾滋病，葛根具有发表解肌、开阳透疹、解热生津、升阳止泻等作用，对心血管系统、免疫系统的疾病有较好的治疗作用。葛根素能对抗肾上腺素的升血糖作用，具有一定的降血糖能力。山药所含的粘蛋白能帮助降低血糖，是体虚患者的良好补益食品，并且可以预防肥胖和心脑血管等疾病。山楂的降血脂作用十分明显，尤其是它能抑制胆固醇合成酶，降低胆固醇，从而减少高胆固醇引发的动脉粥样硬化，预防心、脑、肾等脏器病变发生，并抑制老年肥胖。采用上述技术方案的积极效果：本专利技术开发的功能性杂粮预混粉有较高的营养与保健价值，在原料中添加藜麦脱皮粉；1、具有抗氧化活性和降糖降脂生理功能，对于高血脂、高血糖患者、老年人、儿童、运动员、乳糜泻患者、麸质或乳糖不耐症患者等特殊人群具有降低各种疾病的风险和发挥促进健康的作用；2、制作的馒头等主食解决了全粉口感差和加工粉营养差矛盾问题；3、还可以拓展杂粮加工的途径，丰富产品种类，可以用于制作馒头、面包、饼干和月饼等主食；4、还可以有效解决豆粕副产物的综合利用与增加附加值，实现杂粮产业与大豆副产物综合利用的融合。附图说明图1是藜麦粉提取物的总抗氧化能力；图2是藜麦原粮粉与藜麦脱皮粉对α-葡萄糖苷酶抑制率；图3是藜麦原粮粉与藜麦脱皮粉对胰脂肪酶抑制率；图4是物料粒度对挤出物膨化度的影响；图5是物料含水量对挤出物膨化度的影响；图6是机筒温度对挤出物膨化度的影响；图7是螺杆转速对挤出物膨化度的影响；图8物料含水量与膨化温度对挤出物膨化度影响的响应面和等高线；图9物料含水量与螺杆转速对挤出物膨化度的响应面和等高线；图10物料含水量与物本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种藜麦脱皮粉的制备工艺，其特征在于：具体制备流程如下：藜麦→清理→润麦→脱皮→粉碎→过筛→藜麦脱皮粉。

【技术特征摘要】
1.一种藜麦脱皮粉的制备工艺，其特征在于：具体制备流程如下：藜麦→清理→润麦→脱皮→粉碎→过筛→藜麦脱皮粉。2.根据权利要求1所述的一种藜麦脱皮粉的制备工艺，其特征在于：所述润麦过程加水量为藜麦重量的15％，润麦时间24h。3.一种功能性杂粮预混粉，其特征在于，原料中含有权利要求1所述的藜麦脱皮粉。4.根据权利要求3所述的一种功能性杂粮预混粉，其特征在于：所述的功能性杂粮预混粉的组分及重量份为藜麦脱皮粉10份、薏仁6份、黄芪1份、豆渣3份、糙米2份、燕麦2份、绿豆1份、桑叶1份、茯苓2份、葛根2份、山药2份和山楂3份。5.一种权利要求4所述的功能性杂粮预混粉的制备工艺，其特征在于：具体步骤如下：步骤一：原料粉碎，过筛，混合，调节物料含水量；步骤二：挤压膨化；步骤三：冷却，干燥...

【专利技术属性】
技术研发人员：王颖，宫雪，佐兆杭，张裕，刘淑婷，张艳莉，王迪，
申请(专利权)人：黑龙江八一农垦大学，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23