一种六安蓝茶的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种六安蓝茶的制作工艺，采摘鲜叶按照一芽采摘3‑4叶的标准采摘，杀青后的鲜叶依次进行初揉、渥堆、初烘、复揉、渥堆、烘干、复火，蓝茶制作完成后蒸汽包装、干燥、储藏室储藏，杀青温度为200‑240度，杀青时间为2‑3分钟，初揉时间为20‑25分钟，复揉时间为10‑15分钟，初烘至茶叶含水率在40％‑50％，渥堆时间为24‑48小时，渥堆高度30‑50公分，渥堆房间湿度为75％‑85％，渥堆温度超过50度时进行翻堆，烘干分两次烘干，第一次小火烘干，温度为90‑100度，转速800，第二次足火烘干，温度为120‑130度，转速600，蒸汽包装，干燥时间为5天，温度逐渐升高，本发明专利技术的六安蓝茶制作工艺可以大规模制作，制作出的六安蓝茶能够长久存储并且不失蓝茶的本味，能够醇香浓郁，柔顺爽口。

The Processing Technology of Luan Blue Tea

The invention discloses a manufacturing process of Lu'an blue tea, which picks fresh leaves according to the standard of picking 3 4 leaves from a bud. The fresh leaves after green-killing are first kneaded, first-baked, re-kneaded, first-baked, second-baked, second-baked, then steam-packed, dried and stored in the storage room after the production of blue tea. The temperature of green-killing is 200 240 degrees, the time of green-killing is 2 3 minutes, and the time of first kneading is 20 25. Minutes, re-kneading time is 10 15 minutes, the moisture content of tea is 40%50%, the pile-up time is 24 48 hours, the pile-up height is 30 50 cm, the humidity of the room is 75%85%. When the pile-up temperature exceeds 50 degrees, the pile-up is turned over and dried twice, the first small fire is dried, the temperature is 90 100 degrees, the speed is 800, the second full-fire is dried, and the temperature is 120 130 degrees. With a rotating speed of 600, steam packaging, drying time of 5 days and gradual increase of temperature, the production process of the Luan blue tea can be made on a large scale. The produced Luan blue tea can be stored for a long time without losing the flavor of the blue tea, and can be mellow, rich, supple and refreshing.

【技术实现步骤摘要】
一种六安蓝茶的制作工艺
本专利技术涉及蓝茶制作
，特别涉及一种六安蓝茶的制作工艺。
技术介绍
六安篮茶属于黑茶，为历史名茶，紧压后以竹篮盛装，故称六安篮茶，在中国香港、中国粤东、东南亚颇负盛名。六安篮茶常年供应王公贵族和南洋富商，内销两广香港，外销东南亚诸国，当地尊为“圣茶”。六安篮茶选料精致，做工讲究，属于黑茶中的贵族茶品，成品色泽黑亮，汤浓红润，口感浓醇甘爽，六安篮茶一般分为3个等级：贡尖、毛尖、花香。六安篮茶制成后需陈化3年以上饮用为佳，其贵在一个“陈”字，它陈而不霉不烂，越陈茶味越醇，因六安篮茶的诸多保健功能、神奇功效，使它从古至今广赢中外青睐，六安蓝茶制作工艺讲究，选料精致，在进行制作生产的过程中，制作产量少，无法满足市场需求，因此需要寻求一种工艺制作出的六安蓝茶，能够大规模制作，可以长久储存并且能够保持六安蓝茶的味道。
技术实现思路
本专利技术的主要目的在于提供一种六安蓝茶的制作工艺，制作出来的六安蓝茶能够大规模制作，可以长久储存并且不失六安蓝茶的本味，能够醇香浓郁，柔顺爽口。为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案为：一种六安蓝茶的制作工艺，包括采摘鲜叶、杀青、揉捻、渥堆、烘焙、摊凉烘制工序，采摘鲜叶按照一芽采摘3-4叶的标准采摘，揉捻包括初揉和复揉，烘焙包括初烘和烘干，杀青后的鲜叶依次进行初揉、渥堆、初烘、复揉、渥堆、烘干、复火、摊凉烘制，蓝茶制作完成后蒸汽包装、干燥、储藏室储藏。一种六安蓝茶的制作工艺，(1)采摘鲜叶：按照一芽采摘3-4叶的标准采摘鲜叶；(2)杀青，采摘后的鲜叶使用杀青机进行杀青，杀青温度为200-240度，杀青时间为2-3分钟，杀青程度至叶片变软、色灰暗、杀青不可太老；(3)初揉，鲜叶杀青后堆放五分钟，用大揉捻机进行揉捻20-25分钟，其中空压10分钟，加压10-15分钟，揉捻的压力大小根据杀青叶的水分分为轻、重、轻或者慢慢加压，视杀青叶水分而定，杀青嫩者加压要小，初揉后的鲜叶使用解块机解块，解块后放置，降低温度，排出水汽；(4)渥堆，把解块后的鲜叶摊铺厚度30公分，进行渥堆达到一定温度；(5)初烘，渥堆后使用烘干机，设定温度80-90度，转速800-900，对渥堆后的鲜叶进行初烘，烘至叶片稍刺手，含水量40％-50％；(6)复揉，初烘后还含水量过得进行不加压复揉，复揉时间为10分钟，对于初烘干燥的茶叶不在进行复揉，直接渥堆；(7)渥堆，选用专用渥堆房间，渥堆时间24-48小时，渥堆高度30-50公分，渥堆堆内温度小于50度，渥堆房间温度30-50度，渥堆房间湿度为75％-85％；(8)翻堆，检查渥堆温度，超过50度时进行翻堆，正常6-12小时翻一次(9)烘干，渥堆后的茶叶用烘干机分两次烘干，第一次小火烘干，温度为90-100度，转速800，第二次足火烘干，温度为120-130度，转速600；(10)复火，将烘干后的原料进行筛分，然后进行露水或者喷水；(11)摊凉烘制：将经上述步骤后并摊凉1-2小时的茶叶放入至密封箱体内，向密封箱体内通入惰性气体，然后将密封箱体放置旋转平台上，所述旋转平台通过弯壁连接有转轴，转轴与旋转平台相互垂直，通过转轴、旋转平台旋转，实现密封箱体360度旋转，并将上述装置送至烘箱或加热装置内，并在烘箱或加热装置上设有微波发生装置，保证茶叶内物质活性，并可保证密封箱体内茶叶有效被烘制，保证茶香，保证茶色，并通过调整转轴、旋转平台转速，实现茶叶的均匀烘制，通入惰性气体可有效降低茶叶变色，提高茶叶内有益物质相对传统制作方法的有效含量；(12)蒸汽包装，把精制后的蓝茶进行蒸汽8分钟，粽叶或皮纸垫底，加压蓝茶的按照1.1斤包装，不加压的蓝茶按照0.6斤包装，装好后用绳子捆好；(13)烘干：包装24小时后，放在烘箱内干燥，时间为5天，温度逐步升高，烘干为40-60度三天，每8小时升2度，60-80度2天，每8小时升5度(14)储藏，储藏室储藏。优选的，杀青温度为200-240度，杀青时间为2-3分钟。优选的，初揉时间为20-25分钟，复揉时间为10-15分钟。优选的，初揉时间包括空压10分钟，加压10-15分钟。优选的，初烘时的烘干机温度设定为80-90度，转速800-900，烘至茶叶含水率在40％-50％。优选的，渥堆时间为24-48小时，渥堆高度30-50公分，渥堆房间温度30-50度，渥堆房间湿度为75％-85％。优选的，渥堆期间6-12小时进行翻堆一次，渥堆温度超过50度时直接进行翻堆。优选的，烘干用烘干机分两次烘干，第一次小火烘干，温度为90-100度，转速800，第二次足火烘干，温度为120-130度，转速600。优选的，蒸汽包装包括蒸汽8-10分钟，粽叶皮纸垫底，加压蓝茶的按照1.1斤包装，不加压的蓝茶按照0.6斤包装，装好后用绳子捆好。优选的，干燥时间为5天，温度逐渐升高，40-60度三天，每8小时升2度，60-80度2天，每8小时升5度。与传统技术相比，本专利技术产生的有益效果是：本专利技术的六安蓝茶制作工艺可以大规模制作，制作出的六安蓝茶能够长久存储并且不失蓝茶的本味，采用机械360度烘干，茶色泽绿非常，茶叶受热均匀，通过360度旋转烘制后，茶叶相对苦味有效降低，保证茶叶质量，汤色持久，四泡、五泡后仍茶汤鲜亮，滋味浓厚，能够醇香浓郁，柔顺爽口。具体实施方式为使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本专利技术。实施例1一种六安蓝茶的制作工艺，(1)采摘鲜叶：按照一芽采摘3-4叶的标准采摘鲜叶；(2)杀青，采摘后的鲜叶使用杀青机进行杀青，杀青温度为200-240度，杀青时间为2-3分钟，杀青程度至叶片变软、色灰暗、杀青不可太老；(3)初揉，鲜叶杀青后堆放五分钟，用大揉捻机进行揉捻20-25分钟，其中空压10分钟，加压10-15分钟，揉捻的压力大小根据杀青叶的水分分为轻、重、轻或者慢慢加压，视杀青叶水分而定，杀青嫩者加压要小，初揉后的鲜叶使用解块机解块，解块后放置，降低温度，排出水汽；(4)渥堆，把解块后的鲜叶摊铺厚度30公分，进行渥堆达到一定温度；(5)初烘，渥堆后使用烘干机，设定温度80-90度，转速800-900，对渥堆后的鲜叶进行初烘，烘至叶片稍刺手，含水量40％-50％；(6)复揉，初烘后还含水量过得进行不加压复揉，复揉时间为10分钟，对于初烘干燥的茶叶不在进行复揉，直接渥堆；(7)渥堆，选用专用渥堆房间，渥堆时间24-48小时，渥堆高度30-50公分，渥堆堆内温度小于50度，渥堆房间温度30-50度，渥堆房间湿度为75％-85％；(8)翻堆，检查渥堆温度，超过50度时进行翻堆，正常6-12小时翻一次(9)烘干，渥堆后的茶叶用烘干机分两次烘干，第一次小火烘干，温度为90-100度，转速800，第二次足火烘干，温度为120-130度，转速600；(10)复火，将烘干后的原料进行筛分，然后进行露水或者喷水；(11)摊凉烘制：将经上述步骤后并摊凉1-2小时的茶叶放入至密封箱体内，向密封箱体内通入惰性气体，然后将密封箱体放置旋转平台上，所述旋转平台通过弯壁连接有转轴，转轴与旋转平台相互垂直，通过转轴、旋转平台旋转，实现密封箱体360度旋转，并将上述装置送至烘箱或加热装置内，并在烘箱或加热装置上设本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种六安蓝茶的制作工艺，其特征在于：(1)采摘鲜叶：按照一芽采摘3‑4叶的标准采摘鲜叶；(2)杀青，采摘后的鲜叶使用杀青机进行杀青，杀青温度为200‑240度，杀青时间为2‑3分钟，杀青程度至叶片变软、色灰暗、杀青不可太老；(3)初揉，鲜叶杀青后堆放五分钟，用大揉捻机进行揉捻20‑25分钟，其中空压10分钟，加压10‑15分钟，揉捻的压力大小根据杀青叶的水分分为轻、重、轻或者慢慢加压，视杀青叶水分而定，杀青嫩者加压要小，初揉后的鲜叶使用解块机解块，解块后放置，降低温度，排出水汽；(4)渥堆，把解块后的鲜叶摊铺厚度30公分，进行渥堆达到一定温度；(5)初烘，渥堆后使用烘干机，设定温度80‑90度，转速800‑900，对渥堆后的鲜叶进行初烘，烘至叶片稍刺手，含水量40％‑50％；(6)复揉，初烘后还含水量过得进行不加压复揉，复揉时间为10分钟，对于初烘干燥的茶叶不在进行复揉，直接渥堆；(7)渥堆，选用专用渥堆房间，渥堆时间24‑48小时，渥堆高度30‑50公分，渥堆堆内温度小于50度，渥堆房间温度30‑50度，渥堆房间湿度为75％‑85％；(8)翻堆，检查渥堆温度，超过50度时进行翻堆，正常6‑12小时翻一次(9)烘干，渥堆后的茶叶用烘干机分两次烘干，第一次小火烘干，温度为90‑100度，转速800，第二次足火烘干，温度为120‑130度，转速600；(10)复火，将烘干后的原料进行筛分，然后进行露水或者喷水；(11)摊凉烘制：将经上述步骤后并摊凉1‑2小时的茶叶放入至密封箱体内，向密封箱体内通入惰性气体，然后将密封箱体放置旋转平台上，所述旋转平台通过弯壁连接有转轴，转轴与旋转平台相互垂直，通过转轴、旋转平台旋转，实现密封箱体360度旋转，并将上述装置送至烘箱或加热装置内，并在烘箱或加热装置上设有微波发生装置，保证茶叶内物质活性，并可保证密封箱体内茶叶有效被烘制，保证茶香，保证茶色，并通过调整转轴、旋转平台转速，实现茶叶的均匀烘制，通入惰性气体可有效降低茶叶变色，提高茶叶内有益物质相对传统制作方法的有效含量；(12)蒸汽包装，把精制后的蓝茶进行蒸汽8分钟，粽叶或皮纸垫底，加压蓝茶的按照1.1斤包装，不加压的蓝茶按照0.6斤包装，装好后用绳子捆好；(13)烘干：包装24小时后，放在烘箱内干燥，时间为5天，温度逐步升高，烘干为40‑60度三天，每8小时升2度，60‑80度2天，每8小时升5度；(14)储藏，储藏室储藏。...

【技术特征摘要】
1.一种六安蓝茶的制作工艺，其特征在于：(1)采摘鲜叶：按照一芽采摘3-4叶的标准采摘鲜叶；(2)杀青，采摘后的鲜叶使用杀青机进行杀青，杀青温度为200-240度，杀青时间为2-3分钟，杀青程度至叶片变软、色灰暗、杀青不可太老；(3)初揉，鲜叶杀青后堆放五分钟，用大揉捻机进行揉捻20-25分钟，其中空压10分钟，加压10-15分钟，揉捻的压力大小根据杀青叶的水分分为轻、重、轻或者慢慢加压，视杀青叶水分而定，杀青嫩者加压要小，初揉后的鲜叶使用解块机解块，解块后放置，降低温度，排出水汽；(4)渥堆，把解块后的鲜叶摊铺厚度30公分，进行渥堆达到一定温度；(5)初烘，渥堆后使用烘干机，设定温度80-90度，转速800-900，对渥堆后的鲜叶进行初烘，烘至叶片稍刺手，含水量40％-50％；(6)复揉，初烘后还含水量过得进行不加压复揉，复揉时间为10分钟，对于初烘干燥的茶叶不在进行复揉，直接渥堆；(7)渥堆，选用专用渥堆房间，渥堆时间24-48小时，渥堆高度30-50公分，渥堆堆内温度小于50度，渥堆房间温度30-50度，渥堆房间湿度为75％-85％；(8)翻堆，检查渥堆温度，超过50度时进行翻堆，正常6-12小时翻一次(9)烘干，渥堆后的茶叶用烘干机分两次烘干，第一次小火烘干，温度为90-100度，转速800，第二次足火烘干，温度为120-130度，转速600；(10)复火，将烘干后的原料进行筛分，然后进行露水或者喷水；(11)摊凉烘制：将经上述步骤后并摊凉1-2小时的茶叶放入至密封箱体内，向密封箱体内通入惰性气体，然后将密封箱体放置旋转平台上，所述旋转平台通过弯壁连接有转轴，转轴与旋转平台相互垂直，通过转轴、旋转平台旋转，实现密封箱体360度旋转，并将上述装置送至烘箱或加热装置内，并在烘箱或加热装置上设有微波发生装置，保证茶叶内物质活性，并可保证密封箱体内茶叶有效被烘制，保证茶香，保证茶色，并通过调整转轴、旋转平台转速，实现茶叶的均匀烘制，通入惰性气体可有效降低茶叶变色，提...

【专利技术属性】
技术研发人员：武卫权，曾雪鸿，曾胜春，
申请(专利权)人：安徽省六安瓜片茶业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34