一种苹果醋饮料制造技术

一种苹果醋饮料，本发明专利技术涉及饮料领域，所述苹果醋饮料由以下重量份数的组分混合而成：苹果醋原浆100、果葡糖浆5‑20、蜂蜜0.1‑10；所述的苹果醋原浆通过以下步骤制成：原料榨汁、酶解、澄清、超高温灭酶、板框过滤、灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、硅藻土过滤、灭菌。本发明专利技术有益效果：本发明专利技术提供一种营养丰富、风味优良的果醋饮料。

An apple vinegar drink

The invention relates to an apple vinegar beverage, which relates to the field of beverages. The apple vinegar beverage is composed of the following components: original apple vinegar pulp 100, fructose syrup 5 20 and honey 0.1 10. The original apple vinegar pulp is prepared by the following steps: raw material juicing, enzymatic hydrolysis, clarification, ultra-high temperature inactivation, plate filtration, sterilization, alcohol fermentation, acetic acid fermentation and diatomite passing. Filtration and sterilization. The invention has beneficial effects: the invention provides a fruit vinegar beverage with rich nutrition and excellent flavor.

【技术实现步骤摘要】
一种苹果醋饮料
本专利技术涉及饮料领域，尤其涉及一种苹果醋饮料。
技术介绍
果醋是以或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。科学研究发现，果醋具有多种功能：果醋能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳；果醋具有降低胆固醇的作用；果醋能提高机体的免疫力，具有防癌抗癌作用果醋中含有丰富的维生素、氨基酸和氧，能在体内与钙质合成醋酸钙，增强钙质的吸收；果醋可促进血液循环，有降压作用；果醋有抗菌消炎、防治感冒的作用；果醋有减肥作用果醋中含有丰富的氨基酸，不但可以加速糖类和蛋白质的新陈代谢，而且还可以促进体内脂肪分解，使人体内过多的脂肪燃烧，防止堆积。苹果醋制作方法一般为将糯米醋、洗净削皮切块的苹果、蜂蜜放入瓶内摇匀，密封置于阴凉处，一周后开封取汁加入三倍并开水即可饮用。还有一种苹果醋加工方法，包括：果品处理，洗净，放入木制或不锈钢用具中捣碎；拌料，在捣碎的果料中掺入麸皮，用量以手握原料能从指缝中挤出水为宜，再在拌好的原料中加入总量为3％的麸曲，搅拌均匀；发酵；淋醋；杀菌贮藏等步骤。
技术实现思路
本专利技术提供一种苹果醋饮料，以提供一种营养丰富、风味优良的果醋饮料。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种苹果醋饮料，由以下重量份数的组分混合而成：苹果醋原浆100、果葡糖浆5-20、蜂蜜0.1-10；所述的苹果醋原浆通过以下步骤制成：原料榨汁：以苹果为原料榨汁，板框过滤、超高温灭菌，得到果汁原液；酶解：将上述果汁原液加入一号发酵罐，加入装液重量0.3‰-0.5‰的果胶酶，温度保持50±5℃进行酵解，静置1.5—2.5小时；澄清：酶解结束后，打开罐内搅拌，从入孔向罐内依次加入占总体积的0.1—5％的明胶、硅溶胶、膨润土，每次加入后间隔五分钟再加入一种澄清剂，加入完毕后关闭搅拌静置1.5—2.5小时；超高温灭酶：澄清达到要求后，打开罐内搅拌，切换阀门，使料液从一号发酵罐出料口通过超高温灭菌机打入二号发酵罐，调整超高温灭菌机进料温度110-120℃，出料温度45-55℃；板框过滤：打开二号酵罐搅拌器，向其中加5-20Kg硅藻土，使料液由二号罐出料口经过板框过滤机打入二号罐，打开板框过滤泵，使料液循环通过板框过滤机，观察管道视镜，如发现料液已无混浊呈清亮状态，即切换阀门，使过滤好的料液打入一号发酵罐；过滤过程中如发现过滤机料液收集槽料液过多，当打开回料泵，使糟内料液打入一号发酵罐；过滤过程中如发现过滤量很小时，应停止过滤，松开板框，清理干净滤渣，重新过滤；过滤完毕后清洗二号发酵罐；灭菌：打开另一号罐搅拌器及蒸汽阀门，使罐内温度升至85℃，保温15分钟，然后冷却至28℃；酒精发酵：按料液0.3％的重量称取干酵母溶于适量灭菌后的料液，活化10分钟，加入至一号发酵罐中，开搅拌搅匀，发酵三天；醋酸发酵：a、一级种子扩培：酒精发酵好的料液打入一级种子罐中，定量50kg，加温至85℃保温15分钟，然后降温至32℃，将化验室培养好的菌种5L从加料口加入到一级种子罐中，打开搅拌开关，培养1-2天；b、二级种子扩培：酒精发酵好的料打入二级种子罐中，定量500kg，加温至85℃保温15分钟，然后降温至32℃，将一级种子罐培养好的菌种从加料口加入到二级种子罐中，打开搅拌开关，调整吸气量在3-5m3，培养1-2天；c、醋酸发酵：酒精发酵好的料液打入一号醋酸罐中，定量5000kg，加温至85℃保温15分钟，然后降温至32℃，将二级种子罐培养好的菌种从加料口加入到一号醋酸罐中，打开搅拌开关，调整吸气量3-10m3，培养1-2天；硅藻土过滤、灭菌：在预涂罐中加入2.5kg硅藻土，在过滤机内打循环，见视镜内料液清亮后，打入暂存罐；切换阀门，使料液连续进入过滤机；切换高温灭菌程序，将暂存罐内料液经超高温灭菌后即得到苹果醋原浆。本专利技术有益效果：本专利技术提供一种营养丰富、风味优良的果醋饮料。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术进一步描述。实施例1本实施例所述的一种苹果醋饮料，由以下重量份数的组分混合而成：苹果醋原浆100、果葡糖浆5、蜂蜜0.1；所述的苹果醋原浆通过以下步骤制成：原料榨汁：采用苹果或苹果脆片车间下线皮核(保证无杂物)榨汁，板框过滤、超高温灭菌，得到果汁原液；酶解：将上述果汁原液加入一号发酵罐，加入装液重量0.3‰-0.5‰的果胶酶，温度保持50℃进行酵解，静置2小时；澄清：酶解结束后，打开罐内搅拌，从入孔向罐内依次加入占总体积的0.1—5％的明胶、硅溶胶、膨润土，每次加入后间隔五分钟再加入一种澄清剂，加入完毕后关闭搅拌静置2小时；超高温灭酶：澄清达到要求后，打开罐内搅拌，切换阀门，使料液从一号发酵罐出料口通过超高温灭菌机打入二号发酵罐，调整超高温灭菌机进料温度110-120℃，出料温度45-55℃；板框过滤：打开二号酵罐搅拌器，向其中加5-20Kg硅藻土，使料液由二号罐出料口经过板框过滤机打入二号罐，打开板框过滤泵，使料液循环通过板框过滤机，观察管道视镜，如发现料液已无混浊呈清亮状态，即切换阀门，使过滤好的料液打入一号发酵罐；过滤过程中如发现过滤机料液收集槽料液过多，当打开回料泵，使糟内料液打入一号发酵罐；过滤过程中如发现过滤量很小时，应停止过滤，松开板框，清理干净滤渣，重新过滤；过滤完毕后清洗二号发酵罐；灭菌：打开另一号罐搅拌器及蒸汽阀门，使罐内温度升至85℃，保温15分钟，然后冷却至28℃；酒精发酵：按料液0.3％的重量称取干酵母溶于适量灭菌后的料液，活化10分钟，加入至一号发酵罐中，开搅拌搅匀，发酵三天；醋酸发酵：a、一级种子扩培：酒精发酵好的料液打入一级种子罐中，定量50kg，加温至85℃保温15分钟，然后降温至32℃，将化验室培养好的菌种5L从加料口加入到一级种子罐中，打开搅拌开关，培养1-2天；b、二级种子扩培：酒精发酵好的料打入二级种子罐中，定量500kg，加温至85℃保温15分钟，然后降温至32℃，将一级种子罐培养好的菌种从加料口加入到二级种子罐中，打开搅拌开关，调整吸气量在3-5m3，培养1-2天；c、醋酸发酵：酒精发酵好的料液打入一号醋酸罐中，定量5000kg，加温至85℃保温15分钟，然后降温至32℃，将二级种子罐培养好的菌种从加料口加入到一号醋酸罐中，打开搅拌开关，调整吸气量3-10m3，培养1-2天；硅藻土过滤、灭菌：在预涂罐中加入2.5kg硅藻土，在过滤机内打循环，见视镜内料液清亮后，打入暂存罐；切换阀门，使料液连续进入过滤机；切换高温灭菌程序，将暂存罐内料液经超高温灭菌后即得到苹果醋原浆。实施例2本实施例所述的一种苹果醋饮料，由以下重量份数的组分混合而成：苹果醋原浆100、果葡糖浆12.5、蜂蜜5；所述的苹果醋原浆的制备方法与实施例1大致相同。实施例3本实施例所述的一种苹果醋饮料，由以下重量份数的组分混合而成：苹果醋原浆100、果葡糖浆20、蜂蜜10；所述的苹果醋原浆的制备方法与实施例1大致相同。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种苹果醋饮料，其特征在于由以下重量份数的组分混合而成：苹果醋原浆100、果葡糖浆5‑20、蜂蜜0.1‑10，所述苹果醋原浆通过以下步骤制成：原料榨汁：以苹果为原料榨汁，板框过滤、超高温灭菌，得到果汁原液；酶解：将上述果汁原液加入一号发酵罐，加入装液重量0.3‰‑0.5‰的果胶酶，温度保持50±5℃进行酵解，静置1.5—2.5小时；澄清：酶解结束后，打开罐内搅拌，从入孔向罐内依次加入占总体积的0.1—5％的明胶、硅溶胶、膨润土，每次加入后间隔五分钟再加入一种澄清剂，加入完毕后关闭搅拌静置2小时；超高温灭酶：澄清达到要求后，打开罐内搅拌，切换阀门，使料液从一号发酵罐出料口通过超高温灭菌机打入二号发酵罐，调整超高温灭菌机进料温度110‑120℃，出料温度45‑55℃；板框过滤：打开二号酵罐搅拌器，向其中加5‑20Kg硅藻土，使料液由二号罐出料口经过板框过滤机打入二号罐，打开板框过滤泵，使料液循环通过板框过滤机，观察管道视镜，如发现料液已无混浊呈清亮状态，即切换阀门，使过滤好的料液打入一号发酵罐；过滤过程中如发现过滤机料液收集槽料液过多，当打开回料泵，使糟内料液打入一号发酵罐；过滤过程中如发现过滤量很小时，应停止过滤，松开板框，清理干净滤渣，重新过滤；过滤完毕后清洗二号发酵罐；灭菌：打开另一号罐搅拌器及蒸汽阀门，使罐内温度升至85℃，保温15分钟，然后冷却至28±3℃；酒精发酵：按料液0.3±0.1％的重量称取干酵母溶于适量灭菌后的料液，活化10±3分钟，加入至一号发酵罐中，开搅拌搅匀，发酵三天；醋酸发酵：a、一级种子扩培：酒精发酵好的料液打入一级种子罐中，定量50kg，加温至85±5℃保温15±5分钟，然后降温至32℃，将化验室培养好的菌种5L从加料口加入到一级种子罐中，打开搅拌开关，培养1‑2天；b、二级种子扩培：酒精发酵好的料打入二级种子罐中，定量500kg，加温至85±5℃保温15±5分钟，然后降温至32℃，将一级种子罐培养好的菌种从加料口加入到二级种子罐中，打开搅拌开关，调整吸气量3‑5m3，培养1‑2天；c、醋酸发酵：酒精发酵好的料液打入一号醋酸罐中，定量5000kg，加温至85±5℃保温15±5分钟，然后降温至32℃，将二级种子罐培养好的菌种从加料口加入到一号醋酸罐中，打开搅拌开关，调整吸气量在3‑10m3，培养1‑2天。...

【技术特征摘要】
1.一种苹果醋饮料，其特征在于由以下重量份数的组分混合而成：苹果醋原浆100、果葡糖浆5-20、蜂蜜0.1-10，所述苹果醋原浆通过以下步骤制成：原料榨汁：以苹果为原料榨汁，板框过滤、超高温灭菌，得到果汁原液；酶解：将上述果汁原液加入一号发酵罐，加入装液重量0.3‰-0.5‰的果胶酶，温度保持50±5℃进行酵解，静置1.5—2.5小时；澄清：酶解结束后，打开罐内搅拌，从入孔向罐内依次加入占总体积的0.1—5％的明胶、硅溶胶、膨润土，每次加入后间隔五分钟再加入一种澄清剂，加入完毕后关闭搅拌静置2小时；超高温灭酶：澄清达到要求后，打开罐内搅拌，切换阀门，使料液从一号发酵罐出料口通过超高温灭菌机打入二号发酵罐，调整超高温灭菌机进料温度110-120℃，出料温度45-55℃；板框过滤：打开二号酵罐搅拌器，向其中加5-20Kg硅藻土，使料液由二号罐出料口经过板框过滤机打入二号罐，打开板框过滤泵，使料液循环通过板框过滤机，观察管道视镜，如发现料液已无混浊呈清亮状态，即切换阀门，使过滤好的料液打入一号发酵罐；过滤过程中如发现过滤机料液收集槽料液过多，当打开回料泵，使糟内料液打入一号发酵罐；过滤过程中如发现过滤量很小时，应停止过滤，松开板框，清理干净滤渣，重新过滤；过滤完毕后清洗二号发酵罐；灭菌：打开另一号...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋顺喜，
申请(专利权)人：蒋顺喜，
类型：发明
国别省市：陕西,61