The invention belongs to the field of food processing, and relates to a tea stalk fermentation type tea wine and a brewing method. The raw materials of the tea stalk fermented tea wine include the following components according to weight: 50 tea stalks, 50 corn, 0.8 0.9 wine koji, 10 wheat bran and 80 200 water. The brewing method of green tea stalk fermented tea wine is as follows: corn and tea stalk are soaked and boiled separately, saccharified and fermented by adding koji; corn, tea stalk and wheat bran are mixed and stirred evenly after fermentation for 2 3 days, and distilled for 45 50 degrees; after distilling, corn stalk is obtained by removing tea stalk and steaming at 80 100 C for 10 20 minutes, and cooling to 30 35 C. The green tea stalk fermented tea wine was brewed after 10 to 12 days of fermentation by adding starter and steaming tea stalk. Tea stalk liquor making can make full use of tea waste, reduce cost and increase added value.
【技术实现步骤摘要】
一种茶梗发酵型茶酒及酿造方法
本专利技术属于食品加工领域，涉及一种茶梗发酵型茶酒及酿造方法。
技术介绍
茶梗作为茶叶加工过程中的副产物机采茶青生产的粗茶，其中茶梗的重量约占到粗茶总产量的20％以上，目前这些茶梗以0.12-0.15元/斤的价格出售，甚至作燃料使用，但茶梗中还含有较多的茶多酚、茶多糖、还原糖、纤维素等物质，目前这些资源尚未充分利用。因此，如何实现茶叶加工废弃物的深度转化和综合利用，开发高附加值的产品，提高企业经济效益和行业经营水平，实现传统产业的升级换代，成了当务之急。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对上述问题，提供了一种茶梗发酵型茶酒及酿造方法。本专利技术所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：一种绿茶梗发酵型茶酒，所述绿茶梗发酵型茶酒的原料包括按照重量份计的以下组分：茶梗40-60份，玉米40-60份，酒曲0.8-0.9份，麦麸10份，水80-200份。所述绿茶梗发酵型茶酒的酿造方法，所述方法包括以下步骤：1）取玉米浸泡于水中至米粒吸水饱和，蒸煮，直至玉米熟透无生心，清除杂物，洗干净，沥干水分，得到蒸熟后的玉米；蒸熟后的玉米冷却，加入酒曲进行...
【技术保护点】
1.一种绿茶梗发酵型茶酒，其特征在于：所述绿茶梗发酵型茶酒的原料包括按照重量份计的以下组分：茶梗40‑60份，玉米40‑60份，酒曲0.8‑0.9份，麦麸5‑12份，水80‑200份。
【技术特征摘要】
1.一种绿茶梗发酵型茶酒，其特征在于：所述绿茶梗发酵型茶酒的原料包括按照重量份计的以下组分：茶梗40-60份，玉米40-60份，酒曲0.8-0.9份，麦麸5-12份，水80-200份。2.权利要求书1任意一项所述绿茶梗发酵型茶酒的酿造方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：1）取玉米浸泡于水中至米粒吸水饱和，蒸煮，直至玉米熟透无生心，清除杂物，洗干净，沥干水分，得到蒸熟后的玉米；蒸熟后的玉米中冷却，加入酒曲进行糖化，发酵检查玉米中有汁液时取出得到发酵后的玉米；2）将新鲜茶梗制成茶梗颗粒，分级烘干，浸泡，蒸熟无生心即可，得到蒸熟后的茶梗；蒸熟后的茶梗冷却，加入酒曲、麦麸进行糖化，发酵，检查茶梗、麦麸梗心中有汁液时取出得到发酵后的茶梗；3）取步骤1)发酵后的玉米、步骤2)发酵后的茶梗混合搅拌均匀,发酵2-3天,进行蒸馏取酒45-50度；4）取步骤3）取酒后的酒糟,剔除茶梗,得到玉米酒糟,在80-100℃蒸制10-20分钟,冷却至30-35℃,添加酒曲、步骤2)...
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