The invention discloses a Durian yogurt Boudin, consisting of 100 parts of milk: 60 milk, 80 parts, whole milk powder 1, 5, durian pulp 0.1, 2, 1 Cream 6, butter 0.5 0.5, 1.2 mixture, emulsifying thickener, 1.2 ingredients, flavors, ingredients, Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus mixed powder, water and residue. The durian yogurt pudding has the advantages of high nutritional value, delicate taste, smooth, uniform and stable, and long shelf life. The preparation method simplifies the process flow, is suitable for industrial production, guarantees the vitality of the strain to the greatest extent, enhances the nutritional and functional characteristics of the product, and is more beneficial to human intestinal health.
【技术实现步骤摘要】
一种榴莲酸奶布丁
本专利技术属于乳制品技术加工领域,涉及一种布丁,特别涉及一种榴莲酸奶布丁及其制备方法。
技术介绍
榴莲属热带水果,食用可以令身体强健,健脾补气,补肾壮阳,温暖身体,属滋补有益的水果,可制作成口味和质感特别又营养丰富的酸奶布丁类营养、休闲食品。虽然榴莲富含营养兼有药用功效,但也不是人人适宜,因为榴莲属强热性水果,容易导致身体燥热,引起上火、咽干、舌燥、喉痛等症状。在现有榴莲发酵饮品加工技术中,申请号为201310140558.5的中国专利申请公开了一种名为“一种木瓜榴莲发酵奶昔及其制备方法”的专利文献,其由以下重量份原料组成:木瓜83-88、榴莲51-54、鲜牛奶280-300、紫金牛4-5、桑叶6-8、龙利叶5-6、代代花3-4、花生22-26、南瓜子21-24、白砂糖33-38、橘子粉28-34、枣花蜜18-22、玫瑰花16-19、香草粉11-15、活性乳酸菌0.02-0.03、水适量。所述产品的保质期仅为4-6天,而且原料较多,制作工艺比较复杂,较难工业化生产。申请号为201210341027.8的中国专利申请公开了一种名为“酸奶布丁粉”的专利文献,由白砂糖、酸奶粉、植脂末、蛋清粉、魔芋胶、卡拉胶、蔗糖酯组成,各组分的重量百分比如下:白砂糖35%~45%、酸奶粉20%~30%、植脂末15%~20%、蛋清粉10%~15%、魔芋胶2.3%~2.5%、卡拉胶1.6%~1.8%、蔗糖酯0.6%~0.8%,经配料、混合、微波杀菌、包装制成。所述产品使用酸奶粉量少,蛋白含量低,消费者购买布丁粉后还需要进行冲调,不具有即食性,且布丁粉混料后经过75 ...
【技术保护点】
1.一种榴莲酸奶布丁,其特征在于,所述的榴莲酸奶布丁的制备方法,包括以下操作步骤:(1)按每100重量份的组成为:牛奶60‑80份、全脂牛奶粉1‑5份、榴莲果浆0.1‑2份、稀奶油1‑6份、甜味剂0.5‑1.2份、复配乳化增稠剂0.5‑1.2份、香精0.05‑0.15份、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌粉0.02‑0.03份、水余量,分别称取各组分,备用,所述嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌粉中嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌的重量比为4:3;(2)将步骤(1)中除榴莲果浆、混合菌粉之外的所有组分在55‑60℃混合、搅拌15min,均质,均质条件为70‑75℃、18‑20Mpa,然后在90‑95℃灭菌300S;(3)将步骤(2)中灭菌后的物料降温至42‑43℃,加入混合菌粉进行发酵,发酵温度控制在37‑43℃,发酵时间4‑5h,终止酸度70‑75°T;(4)将步骤(3)中发酵后的物料用灭菌后的搅拌器进行搅拌破乳,搅拌转速800‑1000r/min,搅拌破乳过程中加入榴莲果浆混合均匀;(5)将步骤(4)中搅拌破乳后的物料降温至15‑20℃进行无菌灌装,并密封;(6)将步骤(5)中灌装密封后 ...
【技术特征摘要】
1.一种榴莲酸奶布丁,其特征在于,所述的榴莲酸奶布丁的制备方法,包括以下操作步骤:(1)按每100重量份的组成为:牛奶60-80份、全脂牛奶粉1-5份、榴莲果浆0.1-2份、稀奶油1-6份、甜味剂0.5-1.2份、复配乳化增稠剂0.5-1.2份、香精0.05-0.15份、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌粉0.02-0.03份、水余量,分别称取各组分,备用,所述嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌粉中嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌的重量比为4:3;(2)将步骤(1)中除榴莲果浆、混合菌粉之外的所有组分在55-60℃混合、搅拌15min,均质,均质条件为70-75℃、18-20Mpa,然后在90-95℃灭菌300S;(3)将步骤(2)中灭菌后的物料降温至42-43℃,加入混合菌粉进行发酵,发酵温度控制在37-43℃,发酵时间4-5h,终止酸度70-75°T;(4)将步骤(3)中发酵后的物料用灭菌后的搅拌器进行搅拌破...
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