The instant semi-dry noodles are mainly composed of high gluten flour, cassava acetate starch, gluten powder and egg white powder. In order to improve the quality and moisture retention of the instant noodles, the shelf life of the instant semi-dry noodles is prolonged, and edible salt, Streptococcus lactis, compound phosphate, glycerol and sodium alginate are added. The invention also provides a preparation method of fast-food semi-dry noodles. The preparation method of the invention is to prepare semi-dry noodles by extrusion and ripening forming process. The semi-dry noodles are replaced by traditional pickling and preservation treatment by modified atmosphere packaging and irradiation cold sterilization process. The quality and taste of the semi-dry noodles are greatly improved, and the shelf life of the semi-dry noodles can reach 3 to 6 months.
【技术实现步骤摘要】
一种速食半干挂面及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
,尤其涉及一种速食半干挂面及其制备方法。
技术介绍
半干面是一种水分含量介于干面和湿面之间的一类面条,一般通过干燥工艺将其水分控制在22-26%,这种状态的面条保留鲜面条的香味和嚼劲,而且具有低蒸煮损失率和断条率;此外,相对湿面条来讲其具有更好的耐储藏性和储运性。在追求快消费和营养健康的今天,受到人们的极大欢迎。半干面在面条的风味与口感和储藏特性中间做了平衡,为了维持好的口感其水分含量也是相对较高,在这样的水分含量下微生物的生长相当的活跃,如果在加工过程中不能很好的做到灭菌工作,在室温下会大大降低其储藏期,出现发霉、变质等现象。因此,半干面在制备过程中,保鲜和减菌是极其重要的保鲜处理。半干面的保鲜一般采用添加添加剂延长面条的保质期。一种防腐剂很难达到产业化要求的货架期,一般都会采用多种防腐剂组合对面条进行处理。化学防腐剂的添加量在国家要求的范围内是不会对人体造成危害的,但是存在部分企业通过加大防腐剂用量实现半干面长时间保存,这势必降低半干面产品的品质、危害消费者的身体健康。在化学处理之外还有物理保鲜的方法,通过物理和化学方法制备相结合可以实现半干面的保鲜。加热是一种极为简单和有效的保鲜处理方法,通过加热可以杀死大部分导致食品变质的微生物。面条通过蒸煮可以实现灭菌,但是面条中淀粉α-糊化,其在糊化的过程中会吸收大量的水分,面条的水分大大提高,增加干燥的成本。挤压成型是食品加工中的一种重要的加工方式,也能被用于面条的加工当中,面团在挤压设备中被加热成为熔融态,再从机头挤出时通过模具形成各种形状的面条。 ...
【技术保护点】
1.一种速食半干挂面,其特征在于,包括以下质量百分比的原料:淀粉混合物100%,食用盐0.5‑2.5%,乳酸链球菌素0.01‑0.025%,复合磷酸盐0.2‑0.5%,丙三醇0.1‑0.15%,海藻酸钠0.05‑0.2%;其中,所述淀粉混合物包括以下质量百分比的物质:高筋面粉69‑90%,木薯醋酸酯淀粉5‑30%,谷朊粉1‑10%,蛋清粉0‑5%。
【技术特征摘要】
1.一种速食半干挂面,其特征在于,包括以下质量百分比的原料:淀粉混合物100%,食用盐0.5-2.5%,乳酸链球菌素0.01-0.025%,复合磷酸盐0.2-0.5%,丙三醇0.1-0.15%,海藻酸钠0.05-0.2%;其中,所述淀粉混合物包括以下质量百分比的物质:高筋面粉69-90%,木薯醋酸酯淀粉5-30%,谷朊粉1-10%,蛋清粉0-5%。2.如权利要求1所述的速食半干挂面,其特征在于,包括以下质量百分比的原料:淀粉混合物100%,食用盐1%,乳酸链球菌素0.01%,复合磷酸盐0.4%,丙三醇0.1%,海藻酸钠0.1%;其中,所述淀粉混合物包括以下质量百分比的物质:高筋面粉70%,木薯醋酸酯淀粉10%,谷朊粉7%,蛋清粉3%。3.如权利要求1所述的速食半干挂面,其特征在于,包括以下质量百分比的原料:淀粉混合物100%,食用盐1%,乳酸链球菌素0.02%,复合磷酸盐0.5%,丙三醇0.13%,海藻酸钠0.2%;其中,所述淀粉混合物包括以下质量百分比的物质:高筋面粉80%,木薯醋酸酯淀粉15%,谷朊粉3%,蛋清粉2%。4.如权利要求1所述的速食半干挂面,其特征在于,包括以下质量百分比的原料:淀粉混合物100%,食用盐1.5%,乳酸链球菌素0.02%,复合磷酸盐0.3%,丙三醇0.1%,海藻酸钠0.1%;其中,所述淀粉混合物包括以下质量百分比的物质:高筋面粉85%,木薯醋酸酯淀粉10%,谷朊粉2%,蛋清粉3%。5.一种权利要求1-4任一项所述的速食半...
【专利技术属性】
技术研发人员:戴北平,李朝晖,叶楠波,
申请(专利权)人:湖北省戴氏食品科技有限公司,
类型:发明
国别省市:湖北,42
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