一种益智营养婴幼儿颗粒面及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种益智营养婴幼儿颗粒面及其制作方法，包括如下重量份的各物质：小麦粉50‑60份，小米粉10‑20份，乳清蛋白粉10‑15份，核桃粉5‑15份，胡萝卜粉5‑15份，燕麦粉5‑15份，低聚果糖2‑5份，棕榈酸维生素A1‑3份，维生素D3 1‑3份，维生素B1 1‑3份，维生素B2 1‑3份，DHA0.5‑1份。本发明专利技术中的颗粒面不仅方便儿童食用，还将乳清蛋白粉、核桃粉、胡萝卜粉和燕麦粉混合，同时添加了多种维生素，可满足婴幼儿日常所需营养，此外还加入了DHA，为促进婴幼儿智力和视力发育提供保障。

A Kind of Intellectual Nutrition Granule Surface for Infants and Infants and Its Making Method

The invention discloses a nutritious granular surface for infants and young children and its preparation method, which comprises the following components: wheat flour 50 60, millet flour 10 20, whey protein powder 10 15, Walnut Flour 5 15, carrot powder 5 15, oat flour 5 15, fructooligosaccharide 2 5, vitamin A1 3, vitamin B1 1 3, vitamin B1 1 3. Vitamin B2 1 3, DHA 0.5 1. The granular noodles in the invention are not only convenient for children to eat, but also mix whey protein powder, walnut powder, carrot powder and oat powder, and add a variety of vitamins to meet the daily needs of infants and young children. In addition, DHA is added to provide protection for promoting infants'intelligence and visual development.

【技术实现步骤摘要】
一种益智营养婴幼儿颗粒面及其制作方法
本专利技术属于食品加工领域，涉及一种益智营养婴幼儿颗粒面及其制作方法。
技术介绍
由于母乳已不能完全满足六个月后婴儿所需的营养，且此时婴儿胃肠道的发育和菌群的形成需要不同类型食物的刺激，此外，婴幼儿时期正是大脑快速发育的时期，因而需要添加含有维生素和DHA的米粉、面条等辅食以起到补充营养的作用。颗粒面作为一种常见的辅食，深受婴幼儿和家长的喜爱，其特点为易蒸煮、易消化、易吸收。目前，市面上常见的颗粒面主要为传统工艺生产，利用挤压膨化技术既可以较大程度的保留营养元素，又可以提高食物的吸收消化率，还可以开发出不同形状的产品以提高婴幼儿的接受度。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种益智营养婴幼儿颗粒面及其制作方法，将核桃粉、胡萝卜粉、山药粉作为原料添加到面条中，同时补充婴幼儿常需的棕榈酸维生素A、维生素D3、维生素B1、维生素B2和DHA，满足大脑发育的需要。本专利技术可以通过以下技术方案来实现：一种益智营养婴幼儿颗粒面，由如下重量份原料制成：小麦粉50-60份，小米粉10-20份，乳清蛋白粉10-15份，核桃粉5-15份，胡萝卜粉5-15份，山药粉5-15份，低聚果糖2-5份，棕榈酸维生素A1-3份，维生素D31-3份，维生素B11-3份，维生素B21-3份，DHA0.5-1份。在上述方案的基础上，所述核桃粉的制备方法为：将新鲜核桃去壳去皮后，于高速粉碎机中粉碎至粒径20-50μm，于30-60℃烘箱干燥0.5-2h后保存。在上述方案的基础上，所述胡萝卜粉的制备方法为：将新鲜胡萝卜洗净后去除表面水分、去皮，切成2-5mm薄片状，经不锈钢刹菜机粉碎后，与去离子水按重量体积比1：(0.5-1)混合用胶体磨粉碎后真空冷冻干燥，最后粉碎至粒径30-50μm。在上述方案的基础上，所述山药粉的制备方法为：以市售铁棍山药为原料，清洗去皮后，切成2-6mm薄片，经不锈钢刹菜机粉碎后，与去离子水按重量体积比1：(0.5-1)混合用胶体磨粉碎后真空冷冻干燥，再粉碎至粒径20-50μm。本专利技术还公开了一种营养婴幼儿颗粒面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)按重量份取上述原料过60-120目筛混合后，按重量体积比加入原料总重量20-30％加水并于真空搅拌机中搅拌，真空度-0.05-0.01MPa，搅拌速率为40-80r/min，搅拌时间10-20min。(2)将步骤1中搅拌均匀的原料混合物置于挤压膨化机中挤压成颗粒大小均匀的颗粒面，颗粒大小为0.5-2mm3。挤压参数为：进料温度150-200℃、螺杆转速8-15Hz。(3)将步骤(2)中挤压出颗粒面置于30-40℃热风条件下缓苏10-15min，再置于功率为100-300W的微波环境中干燥5-10min，最后再于40-50℃热风条件下干燥20-30min，颗粒面最终水分含量8-12％。在上述方案的基础上，所述一种营养婴幼儿颗粒面，其特征在于，颗粒面按一定比例置于开水中冲泡3-8min即可食用。在上述方案的基础上，所述一种营养婴幼儿颗粒面，其特征在于，颗粒面快速消化淀粉含量为60-80％。在上述方案的基础上，所述一种营养婴幼儿颗粒面，其特征在于，颗粒面中膳食纤维含量为5-10％。在上述方案的基础上，所述一种营养婴幼儿颗粒面，其特征在于，颗粒面中蛋白质体外消化利用率为75-90％。本专利技术中部分原料功效小麦粉：小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11％以上，高的可达15％--20％，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质，对颗粒面的色泽和成型等感官起到了重要的作用。乳清蛋白粉：乳清蛋白粉中含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白等蛋白成分，可有效保护小肠黏膜功能，提高肠道免疫力，且易于婴幼儿消化吸收。核桃粉：核桃素有“长寿果”的美誉，其中86％的脂肪是不饱和脂肪酸，此外，还含有镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1等营养元素。胡萝卜粉：胡萝卜素有“小人参”之称，富含胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。花青素可以提高铁的吸收，改善婴幼儿缺铁性贫血。山药粉：山药营养丰富，除含有淀粉、蛋白质、膳食纤维等主要成分外，还含有尿囊素、胆汁碱、薯蓣皂苷以及多种维生素、氨基酸和矿物元素，是一种高营养、低热量的食品。山药粉同时也是一种滋补佳品，具有健脾、补肺、固肾、益精等多种生理功效。低聚果糖：低聚果糖是益生元的代表，益生元可显著促进肠道双歧杆菌、乳酸菌的增殖和肠道菌群的健康发育，改善肠道习惯，防治便秘和腹泻，增强免疫功能和抗感染能力，促进生长发育，对婴儿健康十分有益。DHA：DHA是一种多不饱和脂肪酸，俗称“脑黄金”。是大脑和视网膜的重要构成部分，也是婴幼儿神经系统发育的必需营养物质，对智力和视力发育起着至关重要的作用。本专利技术与现有技术相比具有的有益效果：(1)摒弃传统挂面的外观形态，开发颗粒面，便于冲泡、适合婴幼儿食用；(2)产品充分考虑了碳水化合物、蛋白质、不饱和脂肪酸合理搭配，更在产品中加入多种具有特殊生理功效配料，可满足婴幼儿生长发育对能量、矿物质、益生元以及维生素等的营养需求；(3)挤压膨化技术工艺的创新与应用，一定程度上提升了原料的营养消化特性，尤其是淀粉和蛋白质等的消化特性，更易于婴幼儿消化吸收；(4)挤压膨化生产成本低、能耗小、工艺操作简单，易于大规模推广应用。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的和技术方案更加清楚，下面将结合本专利技术实施例对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于所描述的本专利技术的实施例，本领域普通技术人员在无需创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种益智营养婴幼儿颗粒面，由如下重量份原料制成：小麦粉50份，小米粉20份，乳清蛋白粉12份，核桃粉10份，胡萝卜粉12份，山药粉10份，低聚果糖2份，棕榈酸维生素A1.5份，维生素D33份，维生素B12.5份，维生素B22份，DHA0.8份。在上述方案的基础上，所述核桃粉的制备方法为：将新鲜核桃去壳去皮后，于高速粉碎机中粉碎至粒径25μm，于40℃烘箱干燥1h后保存。在上述方案的基础上，所述胡萝卜粉的制备方法为：将新鲜胡萝卜洗净后去除表面水分、去皮，切成2.5mm薄片状，经不锈钢刹菜机粉碎后，与去离子水按重量体积比1：0.8混合用胶体磨粉碎后真空冷冻干燥，最后粉碎至粒径35μm。在上述方案的基础上，所述山药粉的制备方法为：以市售铁棍山药为原料，清洗去皮后，切成3mm薄片，经不锈钢刹菜机粉碎后，与去离子水按重量体积比1：1混合用胶体磨粉碎后真空冷冻干燥，再粉碎至粒径30μm。本专利技术还公开了一种营养婴幼儿颗粒面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)按重量份取上述原料过80目筛混合后，按重量体积比加入原料总重量25％加水并于真空搅拌机中搅拌，真空度-0.02MPa，搅拌速率为45r/min，搅拌时间12min。(2)将步骤1中搅拌均匀的原料混合物置于挤压膨化机中挤压成颗粒大小均匀的颗粒面，颗粒大小为1mm3。挤压参数为：进料温度160℃、螺杆转速10H本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种益智营养婴幼儿颗粒面，其特征在于，由如下重量份原料制成：小麦粉50‑60份，小米粉10‑20份，乳清蛋白粉10‑15份，核桃粉5‑15份，胡萝卜粉5‑15份，山药粉5‑15份，低聚果糖2‑5份，棕榈酸维生素A1‑3份，维生素D3 1‑3份，维生素B1 1‑3份，维生素B2 1‑3份，DHA0.5‑1份。

【技术特征摘要】
1.一种益智营养婴幼儿颗粒面，其特征在于，由如下重量份原料制成：小麦粉50-60份，小米粉10-20份，乳清蛋白粉10-15份，核桃粉5-15份，胡萝卜粉5-15份，山药粉5-15份，低聚果糖2-5份，棕榈酸维生素A1-3份，维生素D31-3份，维生素B11-3份，维生素B21-3份，DHA0.5-1份。2.根据权利要求1所述的一种益智营养婴幼儿颗粒面，其特征在于，所述核桃粉的制备方法为：将新鲜核桃去壳去皮后，于高速粉碎机中粉碎至粒径20-50μm，于30-60℃烘箱干燥0.5-2h后保存。3.根据权利要求1所述的一种益智营养婴幼儿颗粒面，其特征在于，所述胡萝卜粉的制备方法为：将新鲜胡萝卜洗净后去除表面水分、去皮，切成1-4mm薄片状，经不锈钢刹菜机粉碎后，与去离子水按重量体积比1：(0.5-1)混合用胶体磨粉碎后真空冷冻干燥，最后粉碎至粒径30-50μm。4.根据权利要求书1所述的一种益智营养婴幼儿颗粒面，其特征在于，所述山药粉的制备方法为：以市售铁棍山药为原料，清洗去皮后，切成1-4mm薄片，经不锈钢刹菜机粉碎后，与去离子水按重量体积比1：(0.5-1)混合用胶体磨粉碎至粒径20-50μm后真空冷冻干燥。5.一种营养婴幼儿颗粒面的制备方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：戴北平，李朝晖，叶楠波，
申请(专利权)人：湖北省戴氏食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42