一种热稳定性大豆蛋白的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种热稳定性大豆蛋白的制备方法，包括步骤：取大豆蛋白，按质量浓度0.1％～1.5％均匀分散在水中，并调节pH6.0～7.0，在80～120℃加热30～120min，然后经过酸沉、离心、复溶、干燥得到热稳定性大豆蛋白。本方法制备的热稳定性大豆蛋白具有良好的热稳定性，并且在一定pH和蛋白质浓度制备条件下，所获得的热稳定性大豆蛋白的溶液澄清透明，加热处理后具有良好的流动性，即使大豆蛋白质量浓度为10％或更高的溶液，100℃加热30min仍未发生凝胶化。本发明专利技术制备的热稳定性大豆蛋白可广泛应用于含蛋白质的饮料，增加蛋白质含量的同时提高相关产品在热加工过程中的稳定性。

A Method for Preparing Thermally Stabilized Soybean Protein

The invention discloses a preparation method of heat-stable soybean protein, which comprises the following steps: taking soybean protein, evenly dispersing in water according to the mass concentration of 0.1%-1.5%, adjusting the pH of 6.0-7.0, heating for 30-120 minutes at 80-120 (?) C, and then obtaining heat-stable soybean protein through acid precipitation, centrifugation, re-dissolution and drying. The thermal stability of soybean protein prepared by this method has good thermal stability. Under the condition of certain pH and protein concentration, the obtained thermostable soy protein solution is clear and transparent, and has good fluidity after heating treatment. Even if the concentration of soy protein is 10% or higher, the heating of 30min at 100 degree does not take gelation. The heat-stable soybean protein prepared by the invention can be widely used in protein-containing beverages to increase protein content and improve the stability of related products in the heat-processing process.

【技术实现步骤摘要】
一种热稳定性大豆蛋白的制备方法
本专利技术涉及植物蛋白加工领域，尤其涉及一种热稳定性大豆蛋白的制备方法。
技术介绍
大豆是种植范围最广、经济价值最高的豆类作物。大豆蛋白是我国最重要的食品蛋白质资源之一；大豆蛋白含有所有人体必需的氨基酸，并且必需氨基酸含量高于FAO/WHO推荐值，可提供良好的氨基酸平衡。大豆蛋白具有突出的加工性质，热处理是加工大豆蛋白制品非常重要的操作工序，可以钝化体系中的抗营养因子，提高大豆蛋白在人体内的消化率，另外还有减少豆腥味和杀菌的作用。然而，在对大豆蛋白进行热加工或高温杀菌过程中，伴随热处理大豆蛋白会发生变性、解离和聚合、聚集、凝胶化，由于大豆蛋白具有较低的临界成胶浓度，限制了其在高浓度蛋白饮料中的应用。因此，如何制备一种具有热稳定的改性大豆蛋白是扩大大豆蛋白在食品工业中应用的一个急需解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种大豆蛋白的改性方法，克服现有技术的缺点，制备一种热稳定性大豆蛋白。本专利技术为实现上述目的所采用的技术方案是：一种热稳定性大豆蛋白的制备方法，包括以下具体步骤：S1、分散：取大豆蛋白，以质量浓度0.1％～1.5％(w/w，g/g本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种热稳定性大豆蛋白的制备方法，其特征在于，包括步骤：S1、分散：取大豆蛋白，以质量浓度0.1％～1.5％分散在水中，并调节pH6.0～7.0，得蛋白质分散液1；S2、热处理：将步骤S1所述蛋白质分散液1在80～120℃加热30～120min，得蛋白分散液2；S3、酸沉：将步骤S2所述蛋白分散液2的pH调节到4～5；S4、离心：将步骤S3所得pH调节到4～5以后的蛋白分散液2离心，收集沉淀；S5、复溶：将步骤S4所述沉淀加水，调节pH到7.0～8.5进行复溶，得蛋白溶液；S7、干燥：将步骤S6所述蛋白溶液干燥，即得热稳定性大豆蛋白。

【技术特征摘要】
1.一种热稳定性大豆蛋白的制备方法，其特征在于，包括步骤：S1、分散：取大豆蛋白，以质量浓度0.1％～1.5％分散在水中，并调节pH6.0～7.0，得蛋白质分散液1；S2、热处理：将步骤S1所述蛋白质分散液1在80～120℃加热30～120min，得蛋白分散液2；S3、酸沉：将步骤S2所述蛋白分散液2的pH调节到4～5；S4、离心：将步骤S3所得pH调节到4～5以后的蛋白分散液2离心，收集沉淀；S5、复溶：将步骤S4所述沉淀加水，调节pH到7.0～8.5进行复溶，得蛋白溶液；S7、干燥：将步骤S6所述蛋白溶液干燥，即得热稳定性大豆蛋白。2.根据权利要求1所述热稳定性大豆蛋白的制备方法，其特征在于，步骤S1所述大豆蛋白的提取方法为：脱脂豆粕以重量体积比1:10的比例加入去离子水，调节pH7.0～8.5，室温搅拌1h，15800g、4℃离心30min，取上清液；所述上清液调节pH4～5，3000～15800g、4℃离心5～120min，得沉淀；所述沉淀用去离子水溶解并调pH至7.0～8.5得蛋白溶液；所述蛋白溶液经干燥得大豆蛋白。3.根据权利要求2所述热稳定性大豆蛋白的制备方法，其特征在于，所述干燥为冷冻干燥或喷雾干燥；所述冷冻干燥的参数为-50～-80℃，真空度0.01Pa～50Pa、干燥24～72h；所述喷雾干燥的参数为：进风温度195℃，出风温度95℃，进料速度20mL/min。4.根据权利要求1所述热稳定性大豆蛋白的制备方法，其特征在于，步骤S4所述离心具体为：3000～15800g、离心5～120min。5.根据权利要求1所述热稳定性大豆蛋白的制备方法，其特征在于，步骤S5所述沉淀和水的重量比为1:(5～10)。6.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴超，马武超，杜明，延新宇，于翠平，王震宇，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：辽宁,21