高温稳定型缓慢消化淀粉及其制备方法技术

本发明专利技术涉及高温稳定型缓慢消化淀粉的方法、高温稳定型缓慢消化淀粉及其用途。本发明专利技术的高温稳定型缓慢消化淀粉的制备方法，其特征在于，包括糊化步骤：将原料淀粉、水和亲水胶体糊化，得到糊化淀粉混合物；分离步骤：将所得的糊化淀粉混合物通过分离获得高温稳定型缓慢消化淀粉。通过本发明专利技术的制备方法，不但有效解决了传统方法制备缓慢消化淀粉高温加工不稳定的问题，同时还能够有效克服淀粉的长期老化回升。另外，通过本发明专利技术的制备方法，获得了冻融稳定性高的淀粉类产品，有利于拓展慢消化淀粉在各个领域中的应用。

High temperature stable slow digestion starch and its preparation method

The invention relates to a method for high temperature stable slow digestion starch, a high temperature stable slow digestion starch and its use. The preparation method of the high temperature stable slow digestion starch of the invention is characterized by the following steps: gelatinizing raw starch, water and hydrophilic colloid to obtain gelatinized starch mixture; and separating step: separating the gelatinized starch mixture to obtain high temperature stable slow digestion starch. The preparation method of the invention not only effectively solves the problem of unstable high-temperature processing of slow digestion starch prepared by the traditional method, but also effectively overcomes the long-term aging and rising of starch. In addition, the starch products with high freeze-thaw stability are obtained by the preparation method of the present invention, which is conducive to expanding the application of slow digestion starch in various fields.

【技术实现步骤摘要】
高温稳定型缓慢消化淀粉及其制备方法
本专利技术涉及高温稳定型缓慢消化淀粉的方法、高温稳定型缓慢消化淀粉及其用途。
技术介绍
近年来，随着社会生活节奏加快所带来的饮食结构的改变，以及全球所面临的老龄化进程的加快，人类疾病谱正在向慢性疾病转变。糖尿病作为一种常见的慢性疾病，目前正以惊人的速度增长，特别是II型糖尿病已经成为严重影响人类身心健康的三大慢性病之一。国际糖尿病联合会的最新报告显示，目前全球已有近2亿糖尿病患者，而且这一数字到2025年将达到3亿。随着我国经济社会的发展，我国糖尿病患者人数也呈现迅速增长。据IDF统计，截止到2015年我国糖尿病患者人数已达1.1亿，居世界第一。因此，治疗和预防糖尿病已成为我国最重要的公共卫生问题之一。我国居民是以大米或小麦为主食的饮食结构，其主要成分——淀粉的消化性与糖尿病人的糖代谢密切相关。根据英国生理学家Englyst所制定的淀粉消化率的体外测定方法，淀粉可以分为快消化淀粉（RDS）、慢消化淀粉（SDS）以及抗性淀粉（RS）。快消化淀粉会引起餐后血糖剧烈的升降反应。抗性淀粉虽然不能产生葡萄糖，但食用时口感很差。慢消化淀粉由于其缓慢的消化吸收，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高温稳定型缓慢消化淀粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：糊化步骤：将原料淀粉、水和亲水胶体糊化，得到糊化淀粉混合物；分离步骤：将所得的糊化淀粉混合物通过分离获得高温稳定型缓慢消化淀粉。

【技术特征摘要】
1.一种高温稳定型缓慢消化淀粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：糊化步骤：将原料淀粉、水和亲水胶体糊化，得到糊化淀粉混合物；分离步骤：将所得的糊化淀粉混合物通过分离获得高温稳定型缓慢消化淀粉。2.根据权利要求1所述的制备方法，在所述糊化步骤之后还包括水除去步骤：除去所得的糊化淀粉混合物中的水，和/或在所述水除去步骤之后还包括再溶解步骤：将除去水后所得的溶质再溶解，和/或所述糊化步骤包括在pH≥11或水温在50～100℃，优选53～98℃，更优选55～96℃，特别优选58～95℃下进行，和/或所述亲水胶体、所述原料淀粉与所述水的比例比满足0.005～1.2：1：10～120（w/w），优选0.008～1.1：1：11～110（w/w），优选0.01～1：1：12～100（w/w），更优选0.03～0.3：1：20～100（w/w），和/或升温至50～100℃，优选53～98℃，更优选55～96℃，特别优选58～95℃，搅拌5～10min，使淀粉糊化，和/或得到糊化淀粉混合物的零切粘度η0≤2000cP，优选η0≤1000cP，和/或所述亲水胶体选自天然亲水胶体、经过物理改性的亲水胶体、经过化学改性的亲水胶体或经过酶法改性的亲水胶体中的至少一种，和/或所述亲水胶体选自可得然胶、结冷胶、魔芋胶、海藻酸钠、羧甲基可得然胶以及所述胶体的复配物中的至少一种，和/或所述原料淀粉选自玉米淀粉、小麦淀粉、大米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、绿豆淀粉、鹰嘴豆淀粉、高粱淀粉、西米淀粉、芭蕉芋淀粉、香蕉淀粉、苹果淀粉、桃子淀粉、山药淀粉、莲藕淀粉、大米粉、小麦粉、玉米粉、马铃薯粉、木薯粉、甘薯粉、绿豆粉、鹰嘴豆粉、高粱粉、西米粉、芭蕉粉、山药粉、莲藕粉、香蕉粉、苹果粉或桃子粉中的至少一种。3.根据权利要求1或2所述的制备方法，所述亲水胶体是可得然胶，所述糊化步骤和所述水除去步骤中pH≥11，和/或所述亲水胶体是结冷胶或海藻酸钠，所述糊化步骤中离子R2+的量与结冷胶或海藻酸钠的量之比0.05M%≤离子R2+/结冷胶或海藻酸钠≤0.5M%，M为二价阳离子的分子量，R2+选自Ca2+、Mg2+或Zn2+，和/或通过向反应液中加入钙盐、镁盐或锌盐获得所述离子R2+的量，和/或所述亲水胶体是羧甲基可得然胶：取代度≤0.2，和/或所述亲水胶体是卡拉胶与魔芋胶的复配物，所述糊化步骤中pH≥10，和/或所述卡拉胶与魔芋胶的复配物中，以重量比例计卡拉胶与魔芋胶的比例为0≤卡拉胶：魔芋胶≤0.6:1，和/或在所述水除去步骤中，在温度为80～100℃下将反应液在30～120秒挥干，和/或在所述再溶解步骤中，将所述水除去步骤所得挥干物分散溶解在水中，离心后将所得沉淀进行冷冻干燥，和/或将所述水除去步骤所得挥干物分散溶解在80～100℃的水中，和/或以4000～8000rpm离心3～6min，和/或所述冷冻干燥进行12～24h，和/或在糊化步骤中加入氢键破坏剂，和/或所述氢键破坏剂选自电解质或化学试剂中的至少任意一种，和/或所述电解质的阴离子具有OH-、水杨酸根、CNS-、I-、Br-、NO3-、Cl-、酒石酸根、柠檬酸根或SO42-的任意一种，和/或所述电解质的阳离子具有Li+、Na+、K+、NH4+、Mg2+的任意一种，和/或所述氢键破坏剂选自NaOH、LiOH、KOH、Mg(OH)2、水杨酸锂、水杨酸钠、水杨酸钾、水杨酸铵、水杨酸镁、LiCNS、NaCNS、KCNS、NH4CNS、Mg(CNS)2、LiI、NaI、KI、NH4I、MgI2、LiBr、NaBr、KBr、NH4Br、MgBr2、LiNO3、NaNO3、KNO3、NH4NO3、Mg(NO3)2、LiCl、NaCl、KCl、N...

【专利技术属性】
技术研发人员：康丁，郑妍，高霓思，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31