一种提高朗姆酒风味物质的方法技术

本发明专利技术涉及制酒技术领域，特别涉及一种提高朗姆酒风味物质的方法；包括糖蜜发酵、二次蒸馏、陈酿、勾兑、过滤、灌装、包装步骤，所述糖蜜发酵是在酸性环境中采用两种以上酵母共同发酵至酒份为8‑11％(V/V)，采用本发明专利技术方法制得的朗姆酒酒体香味浓郁，口感润滑，具有朗姆酒特有香型和突出风格。利用多酵母发酵，增加了酯类物质的多样性。酒体中呈现朗姆酒香气的含量丰富，使酒体变得更加浓郁醇厚，刺激性减小，同时酯类含量多样，口感更加绵柔，杂醇油含量减少；再结合橡木桶陈酿，提高了朗姆酒品质；本发明专利技术操作简单、成本低、采用普通均可实现，卫生安全性高。

A Method of Improving the Flavor Substances of Rum Wine

The invention relates to the technical field of liquor production, in particular to a method for improving the flavor substances of rum liquor, including molasses fermentation, secondary distillation, aging, blending, filtration, filling and packaging steps. The molasses fermentation is a process of co-fermentation of more than two kinds of yeasts in an acidic environment to 8 11% (V/V) of liquor. The rum prepared by the method of the invention has strong body flavor and strong taste. Lubrication, with the unique aroma and outstanding style of rum. The use of multi-yeast fermentation increased the diversity of esters. The rich aroma of rum in the wine body makes the wine more full-bodied and less irritating, while the ester content is diversified, the taste is more soft and the fusel oil content is reduced; combined with oak barrel aging, the quality of rum wine is improved; the invention has simple operation, low cost, can be realized by common use, and has high sanitary safety.

【技术实现步骤摘要】
一种提高朗姆酒风味物质的方法
本专利技术涉及制酒
，特别涉及一种提高朗姆酒风味物质的方法。
技术介绍
甘蔗在我国南部地区种植广泛，种植面积超过2700万亩，每年甘蔗产量超过1亿吨。以甘蔗糖蜜为原料经过发酵、蒸馏及陈酿获得的烈性酒在国际上称为朗姆酒。随着人们生活水平的提高，作为鸡尾酒基酒之王的朗姆酒的消费量越来越大，朗姆酒的饮用场所也从单一的酒吧渗透到普通百姓家中。然而由于朗姆酒定义的原料是甘蔗及其附属产品才能称为朗姆酒，这既是朗姆酒的特色，同时从另一个角度考虑则这也是朗姆酒的缺点，由于酒的风味物质基础是原料带来的，同时也与发酵蒸馏工艺和陈酿工艺有关联，故限制了朗姆酒在原料上获取更多的风味物质，因此在不改变朗姆酒特色的情况下，提高朗姆酒的风味物质成为亟待研究的问题。传统朗姆酒是指以甘蔗汁、糖蜜为原料，经过发酵、蒸馏和陈酿工艺制取所得。国外的朗姆酒的传统做法是利用糖蜜进行发酵，经过塔式蒸馏或壶式蒸馏得到朗姆酒基酒后，再经橡木桶长时间陈酿的方法得到高品质朗姆酒。国内关于朗姆酒生产的专利也有所报道，例如中国专利CN104498259A公布了一种利用糖蜜生产勾兑朗姆酒的方法，主要以糖蜜为本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种提高朗姆酒风味物质的方法，包括糖蜜发酵、二次蒸馏、陈酿、勾兑、过滤、灌装、包装步骤，其特征在于，所述糖蜜发酵是在酸性环境中采用两种以上酵母共同发酵至酒份为8‑11％(V/V)。

【技术特征摘要】
1.一种提高朗姆酒风味物质的方法，包括糖蜜发酵、二次蒸馏、陈酿、勾兑、过滤、灌装、包装步骤，其特征在于，所述糖蜜发酵是在酸性环境中采用两种以上酵母共同发酵至酒份为8-11％(V/V)。2.如权利要求1所述提高朗姆酒风味物质的方法，其特征在于，所述糖蜜的制备方法为：1)取甘蔗为原料，置于温度为40-50℃的炒锅中炒制15-20min；2)向炒制后的甘蔗转入微波釜中，加入有机酸溶液，调节pH为4.5-6.0，启动微波釜进行第一次微波处理；3)第一次微波处理结束后，加入含载体的复合酶溶液，在温度为30-40℃条件下保温处理1-2h，然后再次启动微波釜进行第二次微波处理；4)过滤后浓缩至锤度为70-80Bx，即得。3.如权利要求2所述提高朗姆酒风味物质的方法，其特征在于，所述第一次微波处理的工作条件为：功率为300-400W，时间为10-15min。4.如权利要求2所述提高朗姆酒风味物质的方法，其特征在于，所述第二次微波处理的工作条件为：功率为500-700W，时间为8-10min。5.如权利要求1所述提高朗姆酒风味物质的方法，其特征在于，所述酵母为酿酒酵母与以下酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄光农，曾文生，张振月，周开法，周燕，
申请(专利权)人：广西农垦糖业集团昌菱制糖有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45