一种高营养鸡汁调味料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高营养鸡汁调味料及其制备方法，由以下重量份数的原料组成：由以下重量份数的原料组成：水50‑58份、味精9‑13份、食用盐10‑15份、纯鸡肉粉5‑10份、浓缩鸡肉汤5‑10份、鲜鸡油2‑5份、变性淀粉1‑2份、浓缩鸡肉粉1‑2份、香辛料0.5‑2份、呈味核苷酸二钠0.1‑0.5份、黄原胶0.1‑0.5份。本发明专利技术配方中采用经特定工艺处理的纯鸡肉粉、浓缩鸡肉粉、鲜鸡油和浓缩鸡肉汤，并且经现代化生产工艺制作而成，其富含鸡肉原质营养、自然鲜美、味道醇厚，浓缩的鸡精华也使得其更营养更健康，有更好的增进食欲作用。

A High Nutrition Chicken Juice Seasoning and Its Preparation Method

The invention discloses a highly nutritious chicken juice condiment and its preparation method, which is composed of the following raw materials: water 50 58, monosodium glutamate 9 13, edible salt 10 15, pure chicken powder 5 10, concentrated chicken broth 5 10, fresh chicken oil 2 5, modified starch 1 2, concentrated chicken powder 1 2, spices 0.5 2, and presents. Taste nucleotide disodium 0.1 0.5 phr, xanthan gum 0.1 0.5 phr. The formula of the invention adopts chicken meat powder, concentrated chicken powder, fresh chicken oil and concentrated chicken soup processed by a specific process, and is made by modern production technology. It is rich in chicken essence nutrition, natural and delicious, and the mellow flavor. The chicken essence of concentrated chicken also makes it more nutritious and healthier, and has better appetite enhancing effect.

【技术实现步骤摘要】
一种高营养鸡汁调味料及其制备方法
本专利技术涉及调味料
，具体涉及一种高营养鸡汁调味料及其制备方法。
技术介绍
目前市场上的鸡汁调味料各式各样，其鸡汁生产工序为：配料、原辅料添加、过胶体磨、蒸煮、灌装、包装工序，目前鸡汁生产存在营养低、风味不足、不耐煮、分层、易变色等问题。
技术实现思路
为解决现有技术的不足，本专利技术提供一种高营养鸡汁调味料，采用合理的配方和经过优化的生产工艺制作而成，其富含鸡肉原质营养、自然鲜美、味道醇厚，并且具有耐煮、不易分层和变色的特点。为解决上述问题，本专利技术提供的技术方案为：一种高营养鸡汁调味料，由以下重量份数的原料组成：水50-58份、味精9-13份、食用盐10-15份、纯鸡肉粉5-10份、浓缩鸡肉汤5-10份、鲜鸡油2-5份、变性淀粉1-2份、浓缩鸡肉粉1-2份、香辛料0.5-2份、呈味核苷酸二钠0.1-0.5份、黄原胶0.1-0.5份。进一步的，所述纯鸡肉粉使用经定向酶解和脂肪酶催化反应制成，可增强成品的鸡肉香味滋味，口感协调性好，香气纯正浓郁、滋味鲜美醇厚，并富含多种营养成份和矿物质元素，有效的延长产品保质期。进一步的，所述浓缩鸡肉粉使用经定向酶解得到鸡肉膏，经过真空均质乳化后，采用美拉德反应、真空干燥、超细微粉碎制得，使产品耐热性好，增加鸡肉香味和厚味。进一步的，所述鲜鸡油经过脂肪调控氧化，增加了肉类特有的风味，具有良好的稳定性和延长产品货架期。进一步的，所述浓缩鸡肉汤由鲜鸡骨架经过破碎、肉类蛋白多级靶向酶解和均质乳化得到鸡骨髓原液，再通过真空浓缩工艺、高速油水分离和瞬时高温灭菌制成。一种高营养鸡汁调味料的制备方法，包括如下步骤：S1.将味精、变性淀粉搅拌均匀制得胶料，备用；S2.按配方要求将水、食用盐、黄原胶、纯鸡肉粉、浓缩鸡肉粉、浓缩鸡肉汤、呈味核苷酸二钠投入搅拌锅，搅拌4-6分钟后，乳化1-2分钟；S3.将S2所得物料通过胶体磨研磨，再抽到鸡汁搅拌锅中进行低速搅拌和高速乳化后，加入鲜鸡油、香辛料和S1所得胶料，搅拌2-3分钟；S4.开启蒸汽阀门，对S3所得料液进行蒸煮杀菌，当料液温度达到85℃±2℃时，开启抽真空压力-0.02至-0.04MPa，5分钟后依次关闭蒸汽阀门；S5.按照产品的规格调好自动灌装机灌装容量后进行自动灌装，送往包装工序，包装完好后，即为成品。与现有技术相比，本专利技术配方中采用经特定工艺处理的纯鸡肉粉、浓缩鸡肉粉、鲜鸡油和浓缩鸡肉汤，并且经现代化生产工艺制作而成，其富含鸡肉原质营养、自然鲜美、味道醇厚，浓缩的鸡精华也使得其更营养更健康，有更好的增进食欲作用；将物料在搅拌锅中进行低速搅拌和高速乳化后，再加入鲜鸡油、香辛料和S1所得胶料进行搅拌，可以使物料充分混合、均质乳化，有效避免了料液分层，混合效率高，并且使得呈味物质在使用的过程中不需要再度电离，充分混合，最大化提高鸡汁的鲜味；同时解决了鸡汁产品易分层、易变色的难题。具体实施方式以下结合具体实施例对本专利技术的技术方案作进一步的详细说明。实施例1一种高营养鸡汁调味料，由以下重量份数的原料组成：水55份、味精10份、食用盐12份、纯鸡肉粉8份、浓缩鸡肉汤8份、鲜鸡油3份、变性淀粉1份、浓缩鸡肉粉2份、香辛料1份、呈味核苷酸二钠0.2份、黄原胶0.3份。实施例2一种高营养鸡汁调味料，由以下重量份数的原料组成：水50份、味精9份、食用盐10份、纯鸡肉粉5份、浓缩鸡肉汤5份、鲜鸡油2份、变性淀粉1份、浓缩鸡肉粉1份、香辛料0.5份、呈味核苷酸二钠0.1份、黄原胶0.1份。实施例3一种高营养鸡汁调味料，由以下重量份数的原料组成：水58份、味精13份、食用盐15份、纯鸡肉粉10份、浓缩鸡肉汤10份、鲜鸡油5份、变性淀粉2份、浓缩鸡肉粉2份、香辛料2份、呈味核苷酸二钠0.5份、黄原胶0.5份。一种高营养鸡汁调味料的制备方法，包括如下步骤：S1.将味精、变性淀粉搅拌均匀制得胶料，备用；S2.按配方要求将水、食用盐、黄原胶、纯鸡肉粉、浓缩鸡肉粉、浓缩鸡肉汤、呈味核苷酸二钠投入搅拌锅，搅拌4-6分钟后，乳化1-2分钟；S3.将S2所得物料通过胶体磨研磨，再抽到鸡汁搅拌锅中进行低速搅拌和高速乳化后，加入鲜鸡油、香辛料和S1所得胶料，搅拌2-3分钟；S4.开启蒸汽阀门，对S3所得料液进行蒸煮杀菌，当料液温度达到85℃±2℃时，开启抽真空压力-0.02至-0.04MPa，5分钟后依次关闭蒸汽阀门；S5.按照产品的规格调好自动灌装机灌装容量后进行自动灌装，送往包装工序，包装完好后，即为成品。以上实施例仅用来进一步说明本专利技术的技术方案，但本专利技术并不局限于实施例。凡是依据本专利技术的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同变化和修饰，均落入本专利技术技术方案的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高营养鸡汁调味料，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：水50‑58份、味精9‑13份、食用盐10‑15份、纯鸡肉粉5‑10份、浓缩鸡肉汤5‑10份、鲜鸡油2‑5份、变性淀粉1‑2份、浓缩鸡肉粉1‑2份、香辛料0.5‑2份、呈味核苷酸二钠0.1‑0.5份、黄原胶0.1‑0.5份。

【技术特征摘要】
1.一种高营养鸡汁调味料，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：水50-58份、味精9-13份、食用盐10-15份、纯鸡肉粉5-10份、浓缩鸡肉汤5-10份、鲜鸡油2-5份、变性淀粉1-2份、浓缩鸡肉粉1-2份、香辛料0.5-2份、呈味核苷酸二钠0.1-0.5份、黄原胶0.1-0.5份。2.权利要求1所述的一种高营养鸡汁调味料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1.将味精、变性淀粉搅拌均匀制得胶料，备用；S2.按配方要求将水、食用盐、黄原胶、纯鸡肉粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：林平涛，林长浩，陈鸿鑫，谢秋亭，赵淑昂，廖新荣，
申请(专利权)人：广东佳隆食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44