一种白酒及其勾兑方法技术

本发明专利技术公开了一种白酒及其勾兑方法，该白酒由以下成分的原度酒勾兑而成：单粮浓香优级酒55～65%，五粮浓香优级酒25%～30%，浓香双轮酒2%～6%，浓香型尾酒0.5%～1.5%，酱香原酒0.1～0.3%，浓香型调味酒0.5%～1%，天然甜味剂0.2%～0.3%，己酸乙酯1%～2%，乳酸0.1%～0.2%，丁酸0.1%～0.2%，乙酸乙酯1%～2%，乙醛0.1%～0.3%，乙缩醛0.2%～0.4%，乳酸乙酯1%～2%，丁酸乙酯0.1%～0.2%，己酸0.2%～0.3%，乙酸0.5%～1%，%为体积百分百。本发明专利技术的酒体中各种香味成分达到一种维持平衡的最好状态，其内的各种成分能够很好地互补与柔和，得到的组合酒比任何单一酒香气、口感质量更好；勾调出的酒醉得慢、醒得快、醉酒度低，饮后不上头，能使饮者感到清新舒适、心旷神怡、唯美享受。

A Liquor and Its Blending Method

The present invention discloses a liquor and its blending method. The liquor is composed of 55-65% single grain Luzhou-flavor fine liquor, 25-30% Wuliang Luzhou-flavor fine liquor, 2-6% Luzhou-flavor double-round liquor, 0.5-1.5% Luzhou-flavor tail liquor, 0.1-0.3% Maotai-flavor original liquor, 0.5-1% Luzhou-flavor seasoning liquor, 0.2-0.3% natural sweetener, 1-2% ethyl caproate, 0.1-0.1% lactic acid, 0.1-0.2% lactic acid, etc. Butyric acid 0.1%-0.2%, ethyl acetate 1%-2%, acetaldehyde 0.1%-0.3%, acetal 0.2%-0.4%, ethyl lactate 1%-2%, ethyl butyrate 0.1%-0.2%, hexanoic acid 0.2%-0.3%, acetic acid 0.5%-1%, volume percentage 100. The various aroma components in the liquor body of the present invention achieve the best state of maintaining balance. The various components in the liquor body can complement and soften well, and the combined liquor obtained has better aroma and taste quality than any single liquor; the blended liquor is drunk slowly, wakes up quickly, has low drunkenness and does not go up after drinking, so that the drinker feels fresh and comfortable, relaxed and happy, and enjoys aesthetically.

【技术实现步骤摘要】
一种白酒及其勾兑方法
本专利技术涉及酒水制造
，尤其涉及一种白酒及其勾兑方法。
技术介绍
在整个白酒行业中，勾兑是白酒酿造过程中一项非常重要而且必不可少的工艺。简单地说，就是将不同特性酒按不同的技术标准和口味进行调味组合，以达到一个统一的要求。它是将不同基础的酒进行分类、筛选、组合，从而达到酒体平衡，使之保持独有风格的一项专门技术。传统白酒勾调流程为：粮食白酒原酒+粮食白酒调味酒+水、小样勾调、大样勾调、生产勾调、储存、过滤、包装出厂。传统白酒以粮食经固态或液态发酵酿造成不同香型的原酒及调味酒，由勾调师按不同类型和风格的要求，采用不同贮存年份白酒原酒，合理搭配或使用特色鲜明的白酒调味酒，按一定比例混合，并加浆水降度或先降度后搭配，进行小样勾调、感官评价，大样勾调、感官评价及理化检测，然后批量勾调、感官评价及理化检测符合出厂要求后进行贮存、过滤、包装。传统白酒为赋予产品酸酯等比例平衡，通常外加酸类等食品添加剂，大量添加剂的使用，降低了产品天然风格和安全性，口感欠佳且在产品稳定性方面也存在缺陷。因此，有必要提出一种浓香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长的浓香型白酒及其勾兑工艺，以更适应大众消费的口感和味觉。
技术实现思路
本专利技术的目的就在于提供一种白酒及其勾兑方法，该勾兑方法获得的白酒克服不同地区白酒消费的思维定势，能让广大消费者都接受，并具有浓香突出、幽雅细致，酒体醇厚、回味悠长等功效。本专利技术的技术方案为：一种白酒，该白酒由以下成分的原度酒勾兑而成：单粮浓香优级酒55～65%，五粮浓香优级酒25%～30%，浓香双轮酒2%～6%，浓香型尾酒0.5%～1.5%，酱香原酒0.1～0.3%，浓香型调味酒0.5%～1%，天然甜味剂0.2%～0.3%，己酸乙酯1%～2%，乳酸0.1%～0.2%，丁酸0.1%～0.2%，乙酸乙酯1%～2%，乙醛0.1%～0.3%，乙缩醛0.2%～0.4%，乳酸乙酯1%～2%，丁酸乙酯0.1%～0.2%，己酸0.2%～0.3%，乙酸0.5%～1%，%为体积百分百。作为优选的，所述浓香优级酒60%，五粮浓香优级酒27.105%，浓香双轮酒5%，浓香型尾酒1%，酱香原酒0.2%，浓香型调味酒0.75%，天然甜味剂0.25%，己酸乙酯1.57%，乳酸0.15%，丁酸0.15%，乙酸乙酯1.05%，乙醛0.2%，乙缩醛0.3%，乳酸乙酯1.25%，丁酸乙酯0.185%，己酸0.25%，乙酸0.59%。作为优选的，所述单粮为高粱，所述五粮为小麦、大米、糯米、高粱、玉米。一种白酒的勾兑方法，包括以下步骤：（1）一次降度：将单粮浓香优级酒55～65%，五粮浓香优级酒25%～30%组合后，加浆水降度至43-55%vol得一次降度酒；（2）一次调味：向一次降度酒中加入浓香双轮酒2%～6%，浓香型尾酒0.5%～1.5%，酱香原酒0.1～0.3%，浓香型调味酒0.5%～1%，天然甜味剂0.2%～0.3%，调味的周期在10～15天；（3）二次降度：向一次调味后的酒中加浆水降度至38～42%vol得二次降度酒；（4）超声、过滤：添加后于24～26kHz超声50～60分钟，静置，采用硅藻土过滤机经0.22μm的超微滤膜过滤；（5）向步骤（4）处理完后二次降度酒中加入己酸乙酯1%～2%，乳酸0.1%～0.2%，丁酸0.1%～0.2%，乙酸乙酯1%～2%，乙醛0.1%～0.3%，乙缩醛0.2%～0.4%，乳酸乙酯1%～2%，丁酸乙酯0.1%～0.2%，己酸0.2%～0.3%，乙酸0.5%～1%，二次调味的周期在14-20天；（6）老熟、灌装：将调味后的酒静置储存1年以上，再进行灌装生产。作为优选的，浓香优级酒60%，五粮浓香优级酒27.105%，浓香双轮酒5%，浓香型尾酒1%，酱香原酒0.2%，浓香型调味酒0.75%，天然甜味剂0.25%，己酸乙酯1.57%，乳酸0.15%，丁酸0.15%，乙酸乙酯1.05%，乙醛0.2%，乙缩醛0.3%，乳酸乙酯1.25%，丁酸乙酯0.185%，己酸0.25%，乙酸0.59%。作为优选的，所述浆水为电导率在5S/m以下的纯水。本专利技术获得的白酒具有以下之成效：1）酒体中各种香味成分达到一种维持平衡的最好状态，其内的各种成分能够很好地互补与柔和，得到的组合酒比任何单一酒香气、口感质量更好；2）此种白酒勾兑成型之后，通过仪器分析得到了许多对人体健康有益的功能性成分，长期饮用此类白酒，能够扩张血管、改善微循环、抑制血小板集聚等作用，有效地降低缺血性血管疾病等；3）勾调出的酒醉得慢、醒得快、醉酒度低，饮后不上头，能使饮者感到清新舒适、心旷神怡、唯美享受。具体实施方式为使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本专利技术。一种白酒，该白酒由以下成分的原度酒勾兑而成：浓香优级酒60%，五粮浓香优级酒27.105%，浓香双轮酒5%，浓香型尾酒1%，酱香原酒0.2%，浓香型调味酒0.75%，天然甜味剂0.25%，己酸乙酯1.57%，乳酸0.15%，丁酸0.15%，乙酸乙酯1.05%，乙醛0.2%，乙缩醛0.3%，乳酸乙酯1.25%，丁酸乙酯0.185%，己酸0.25%，乙酸0.59%，%为体积百分百。作为优选的，所述单粮为高粱，所述五粮为小麦、大米、糯米、高粱、玉米。一种白酒的勾兑方法，包括以下步骤：（1）一次降度：将单粮浓香优级酒55～65%，五粮浓香优级酒25%～30%组合后，加浆水降度至43-55%vol得一次降度酒；（2）一次调味：向一次降度酒中加入浓香双轮酒2%～6%，浓香型尾酒0.5%～1.5%，酱香原酒0.1～0.3%，浓香型调味酒0.5%～1%，天然甜味剂0.2%～0.3%，调味的周期在10～15天；（3）二次降度：向一次调味后的酒中加浆水降度至38～42%vol得二次降度酒；（4）超声、过滤：二次降度酒于24～26kHz超声50～60分钟，静置，采用硅藻土过滤机经0.22μm的超微滤膜过滤；（5）向步骤（4）处理完后二次降度酒中加入己酸乙酯1%～2%，乳酸0.1%～0.2%，丁酸0.1%～0.2%，乙酸乙酯1%～2%，乙醛0.1%～0.3%，乙缩醛0.2%～0.4%，乳酸乙酯1%～2%，丁酸乙酯0.1%～0.2%，己酸0.2%～0.3%，乙酸0.5%～1%，二次调味的周期在14-20天；（6）老熟、灌装：将调味后的酒静置储存1年以上，再进行灌装生产。一种白酒的勾兑方法，浓香优级酒60%，五粮浓香优级酒27.105%，浓香双轮酒5%，浓香型尾酒1%，酱香原酒0.2%，浓香型调味酒0.75%，天然甜味剂0.25%，己酸乙酯1.57%，乳酸0.15%，丁酸0.15%，乙酸乙酯1.05%，乙醛0.2%，乙缩醛0.3%，乳酸乙酯1.25%，丁酸乙酯0.185%，己酸0.25%，乙酸0.59%。作为优选的，所述浆水为电导率在5S/m以下的纯水。此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种白酒，其特征在于：该白酒由以下成分的原度酒勾兑而成：单粮浓香优级酒55～65%，五粮浓香优级酒25%～30%，浓香双轮酒2%～6%，浓香型尾酒0.5%～1.5%，酱香原酒0.1～0.3%，浓香型调味酒0.5%～1%，天然甜味剂0.2%～0.3%，己酸乙酯1%～2%，乳酸0.1%～0.2%，丁酸0.1%～0.2%，乙酸乙酯1%～2%，乙醛0.1%～0.3%，乙缩醛0.2%～0.4%，乳酸乙酯1%～2%，丁酸乙酯0.1%～0.2%，己酸0.2%～0.3%，乙酸0.5%～1%，%为体积百分百。

【技术特征摘要】
1.一种白酒，其特征在于：该白酒由以下成分的原度酒勾兑而成：单粮浓香优级酒55～65%，五粮浓香优级酒25%～30%，浓香双轮酒2%～6%，浓香型尾酒0.5%～1.5%，酱香原酒0.1～0.3%，浓香型调味酒0.5%～1%，天然甜味剂0.2%～0.3%，己酸乙酯1%～2%，乳酸0.1%～0.2%，丁酸0.1%～0.2%，乙酸乙酯1%～2%，乙醛0.1%～0.3%，乙缩醛0.2%～0.4%，乳酸乙酯1%～2%，丁酸乙酯0.1%～0.2%，己酸0.2%～0.3%，乙酸0.5%～1%，%为体积百分百。2.根据权利要求1所述的一种白酒，其特征在于：浓香优级酒60%，五粮浓香优级酒27.105%，浓香双轮酒5%，浓香型尾酒1%，酱香原酒0.2%，浓香型调味酒0.75%，天然甜味剂0.25%，己酸乙酯1.57%，乳酸0.15%，丁酸0.15%，乙酸乙酯1.05%，乙醛0.2%，乙缩醛0.3%，乳酸乙酯1.25%，丁酸乙酯0.185%，己酸0.25%，乙酸0.59%。3.根据权利要求1所述的一种白酒，其特征在于：所述单粮为高粱，所述五粮为小麦、大米、糯米、高粱、玉米。4.一种白酒的勾兑方法，包括以下步骤：（1）一次降度：将单粮浓香优级酒55～65%，五粮浓香优级酒25%～30%组合后，加浆水降度至43～55%vol得一次降度酒；（2）一次调味：向一次降度酒中加入浓香双轮酒2%...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘源源，余翔璐，
申请(专利权)人：江西省宜丰洞山酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：江西,36