一种新资源黄酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种新资源食品，具体涉及一种新资源黄酒及其制备方法。本发明专利技术一种新资源黄酒，包括以下质量比的物质：麦芽糖18‑22%；蔗糖66‑70%；乳糖3‑5%；海藻糖3‑5%以及L‑阿拉伯糖3‑5%。本发明专利技术希望提供一种既符合市场习惯口味，又是低糖的新资源黄酒。

【技术实现步骤摘要】
一种新资源黄酒及其制备方法
本专利技术涉及一种新资源食品，具体涉及一种新资源黄酒及其制备方法。
技术介绍
中国黄酒历史悠久，知名度高，特别是江浙沪三地有较大的消费市场，这几年北方市场也逐渐地接受黄酒的消费。由于消费习惯的原因，一般都喜欢口感稍甜（半干半甜型）的黄酒。黄酒甜度大部分是单糖-葡萄糖，大多数黄酒每1000ml含葡萄糖25g左右，有些半甜型的黄酒每1000ml含葡萄糖50g左右。现代社会体力劳动大大减少，过分吸收糖分易引起血糖、血脂、血压升高，并且容易引起肥胖等现代病的发生。因此开发一种既符合市场习惯口味，又是低糖的黄酒就显得重要。
技术实现思路
本专利技术希望提供一种既符合市场习惯口味，又是低糖的新资源黄酒，具体方案如下：一种新资源黄酒，包括以下质量比的物质：麦芽糖18-22%；蔗糖66-70%；乳糖3-5%；海藻糖3-5%以及L-阿拉伯糖3-5%。一种如权利要求1所述的新资源黄酒的制备方法，将麦芽糖20%；蔗糖68%；乳糖4%；海藻糖4%以及L-阿拉伯糖4%混合后按1:1比例加入蒸馏水制得五糖液。一种新资源黄酒的制备方法，包括如下步骤；（1）在干型黄酒中添加五糖液；（2）冷冻；（3）沉淀；（4）过滤；（5）灌装；（6）杀菌；（7）冷却。所述步骤（1）中1000ml干型黄酒中加入20-60g五糖液。所述步骤（2）冷冻的温度为2-6℃。所述步骤（3）沉淀的时间为24-48小时。所述步骤（6）杀菌的温度为巴氏杀菌温度与100℃之间。巴氏杀菌温度为60～82℃。本专利技术采用了在四种双糖中加入L-阿拉伯糖的五糖液，其中蔗糖甜度大，口感鲜甜，是与L-阿拉伯糖最好的搭配，因此占比较高；麦芽糖甜度不大，只有蔗糖甜度的50%，但吸收麦芽糖后体内有益菌群能够得到大幅度的增加，且麦芽糖是优良的水溶性膳食纤维，对降低血糖、血压有积极作用，还能起到增加黄酒色泽的作用；乳糖甜度是蔗糖的70%，有降低色素浓度的作用，还能增加黄酒的香味；海藻糖甜度较低，是蔗糖的45%，且稳定性特别好（能耐高温、酸和碱），还能用于保护生物体内的DNA分子，防止放射线引起的损伤，且海藻糖不会发生美拉德反应。通过上述五种糖制得的五糖液能够保持黄酒的甜度（维持传统的市场习惯的口感），同时葡萄糖含量低、美拉德反应弱、不易褐变，能够保持黄酒特有的橙色，清亮透明。本专利技术具有以下优点：（1）本专利技术将L-阿拉伯糖和蔗糖一起使用，能够抑制人体70—80%蔗糖的吸收，从而达到维持甜度，但是更加健康的作用；（2）根据本专利技术黄酒的特性加入了，海藻糖和麦芽糖，增加有益菌群，起到了防止褐变，保持色泽的作用；（3）根据本专利技术黄酒的特性，加入了乳糖保持了黄酒的香味；（4）采取了适合的工艺保证传统的风味。具体实施方式实施例1（1）在干型黄酒中添加五糖液（按1000ml干型黄酒中加入20g五糖液）：将麦芽糖20%；蔗糖68%；乳糖4%；海藻糖4%以及L-阿拉伯糖5%混合后按1:1比例加入蒸馏水制得五糖液；（2）冷冻：冷却的温度为2-6℃。（3）沉淀：沉淀的时间为24-48小时；（4）过滤；（5）灌装；（6）杀菌：杀菌的温度为巴氏杀菌温度与100℃之间；（7）冷却。色泽：橙色，色泽良好。适合人群：适合不易多使用甜食，或者更在意健康的人群。糖吸收情况：被吸收糖分3克，总含糖量10克。实施例2（1）在干型黄酒中添加五糖液（按1000ml干型黄酒中加入60g五糖液）：将麦芽糖20%；蔗糖68%；乳糖4%；海藻糖4%以及L-阿拉伯糖4%混合后按1:1比例加入蒸馏水制得五糖液；（2）冷冻：冷却的温度为2-6℃。（3）沉淀：沉淀的时间为24-48小时；（4）过滤；（5）灌装；（6）杀菌：杀菌的温度为巴氏杀菌温度与100℃之间；（7）冷却。色泽：橙色，色泽良好。适合人群：适合喜欢甜口感的人群。糖吸收情况：被吸收糖分9克，总含糖量30克。实施例3（1）在干型黄酒中添加五糖液（按1000ml干型黄酒中加入40g五糖液）：将麦芽糖18%；蔗糖66%；乳糖3%；海藻糖3%以及L-阿拉伯糖4%混合后按1:1比例加入蒸馏水制得五糖液；（2）冷冻：冷却的温度为2-6℃。（3）沉淀：沉淀的时间为24-48小时；（4）过滤；（5）灌装；（6）杀菌：杀菌的温度为巴氏杀菌温度与100℃之间；（7）冷却。色泽：橙色，色泽良好。适合人群：适合普通大众。糖吸收情况：被吸收糖分6克，总含糖量20克。实施例4（1）在干型黄酒中添加五糖液（按1000ml干型黄酒中加入40g五糖液）：将麦芽糖22%；蔗糖70%；乳糖5%；L-阿拉伯糖5%和海藻糖3%混合后按1:1比例加入蒸馏水制得五糖液；（2）冷冻：冷却的温度为2-6℃。（3）沉淀：沉淀的时间为24-48小时；（4）过滤；（5）灌装；（6）杀菌：杀菌的温度为巴氏杀菌温度与100℃之间；（7）冷却。色泽：橙色，色泽良好。适合人群：适合江苏和上海的普通消费者。糖吸收情况：被吸收糖分6克，总含糖量20克。对比实施例1（1）在干型黄酒中添加五糖液（按1000ml干型黄酒中加入40g五糖液）：将麦芽糖22%；蔗糖70%以及L-阿拉伯糖5%混合后按1:1比例加入蒸馏水制得五糖液；（2）冷冻：冷却的温度为2-6℃。（3）沉淀：沉淀的时间为24-48小时；（4）过滤；（5）灌装；（6）杀菌：杀菌的温度为巴氏杀菌温度与100℃之间；（7）冷却。色泽：橙色，但是色泽上与其他实施例相比较差。糖吸收情况：被吸收糖分6克，总含糖量20克。对比实施例2（1）在干型黄酒中添加五糖液（按1000ml干型黄酒中加入40g五糖液）：将麦芽糖22%；蔗糖70%；乳糖5%和海藻糖5%混合后按1:1比例加入蒸馏水制得五糖液；（2）冷冻：冷却的温度为2-6℃。（3）沉淀：沉淀的时间为24-48小时；（4）过滤；（5）灌装；（6）杀菌：杀菌的温度为巴氏杀菌温度与100℃之间；（7）冷却。色泽：橙色，色泽良好。糖吸收情况：被吸收糖分6克，总含糖量20克。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种新资源黄酒，其特征在于，包括以下质量比的物质：麦芽糖18‑22%；蔗糖66‑70%；乳糖3‑5%；海藻糖3‑5%以及L‑阿拉伯糖3‑5%。

【技术特征摘要】
1.一种新资源黄酒，其特征在于，包括以下质量比的物质：麦芽糖18-22%；蔗糖66-70%；乳糖3-5%；海藻糖3-5%以及L-阿拉伯糖3-5%。2.一种如权利要求1所述的新资源黄酒的制备方法，其特征在于：将麦芽糖20%；蔗糖68%；乳糖4%；海藻糖4%以及L-阿拉伯糖4%混合后按1:1比例加入蒸馏水制得五糖液。3.如权利要求2所述的一种新资源黄酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤；（1）在干型黄酒中添加五糖液；（2）冷冻；（3）沉淀；（4）过滤；...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯张法，
申请(专利权)人：冯张法，
类型：发明
国别省市：浙江,33