花香型高香黑茶的加工方法技术

本发明专利技术公开一种花香型高香黑茶的加工方法，属茶叶加工方法领域。本花香型高香黑茶的加工方法包括以下步骤，A、采摘；B、摊青；C、晒青；D、摊凉；E、洒水灌浆；F、高温杀青；G、热揉；H、渥堆；I、初烘；J、摊凉；K、热风架空烘干，采用热风干燥工作台将摊凉后的茶叶架空烘干，热风干燥工作台架空地设有一层金属密丝网，撒一层、干一层、再撒一层、再干一层、再撒一层，依次撒三层茶叶，撒完后仍持续送热风，烘干时间为5个小时，中间翻堆两次；L、趁热装袋。本发明专利技术能生产出质量稳定、具有浓郁花香、滋味醇厚的高香黑茶。

Processing Method of Flower-scented High-fragrance Black Tea

The invention discloses a processing method of flower-scented high-fragrance black tea, which belongs to the field of tea processing method. The processing method of this flower-scented high-fragrance black tea includes the following steps: A, picking; B, spreading green; C, sun-drying; D, cooling; E, sprinkler grouting; F, high-temperature killing green; G, hot kneading; H, Ottawa heap; I, first drying; J, cooling; K, hot air shelf air drying, using hot air drying workbench to dry the tea shelf after cooling, hot air drying workbench is equipped with a layer of metal dense wire mesh. Sprinkle one layer, dry one layer, sprinkle another layer, dry one layer, sprinkle another layer, sprinkle three layers of tea in turn, after sprinkle, still continue to provide hot air, drying time is 5 hours, in the middle of the pile up twice; L, while hot bagging. The invention can produce high-aroma black tea with stable quality, strong flower fragrance and mellow taste.

【技术实现步骤摘要】
花香型高香黑茶的加工方法
本专利技术涉及一种茶叶加工方法，特别涉及一种花香型高香黑茶的加工方法。
技术介绍
湖南省黑茶普遍的香气都是定位于松烟香或陈香，在加工工艺的后期干燥中一般是采用晒干或上七星灶焙干或上烘干机烘干，但这几种干燥方式都有自己的局限性。晒干过于依赖天气，再者效率低；上灶焙干易引起烟味或烧焦情况对茶叶品质有影响；烘干机烘干，黑茶香气不高。以上三种传统干燥方式得到的黑茶呈现的香气均为松烟香或陈香，花香不显露。如申请号为CN201711254167的“一种玫瑰花黑茶及其制备方法”专利申请，其采用日晒干燥，效率低，且黑茶本身花香不显露，要借助玫瑰花窨制加工来增香。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种对黑茶香气的明显改善与提高的花香型高香黑茶的加工方法，能生产出质量稳定、具有花浓香、滋味醇和的黑茶。本专利技术提出一种花香型高香黑茶的加工方法，包括以下步骤，A、采摘：采摘一芽四五叶的蓝山大叶苦茶鲜叶；B、摊青：把采摘回来的鲜叶摊放在篾垫上，摊放厚度4－5cm，时间1-2个小时；C、晒青：在上午十点之前，下午四点以后，把鲜叶连同篾垫一起日晒30分钟，中间翻一次；D、摊凉：把经过阳光照射的鲜叶连同篾垫一起收回摊青车间，进行摊凉，时间1个小时；E、洒水灌浆：将摊凉后的茶叶成堆，按照茶叶：水＝1：0.2的重量比例备水，并将水洒入茶叶堆中，并翻堆、搅动，使水、茶拌匀；F、高温杀青：采用滚筒杀青机，温度为450℃，杀青时间为30秒；G、热揉：杀青出来的叶子趁热加入揉捻机里进行揉捻，每桶装料至平齐揉桶，按照“轻揉、重揉、轻揉、空揉”的方式揉捻，轻揉10分钟，重揉10分钟，轻揉5分钟，空揉5分钟下机，此时茶叶破碎率达到75％，茶叶柔软且皱褶；H、渥堆：揉捻后下机的叶子立即倒入渥堆车，进行封闭式渥堆，茶堆上方用湿棉布覆盖，渥堆时间为12个小时，期间若堆子中心温度超过30℃时，立即翻堆，翻堆后继续渥堆；I、初烘：采用烘干机烘干，温度为200℃，时间为1分钟，烘干出来鲜叶的含水量80％±5％；J、摊凉：摊凉时间1个小时；K、热风架空烘干：采用热风干燥工作台将摊凉后的茶叶架空烘干，热风干燥工作台架空地设有一层金属丝网，金属丝网下方为封闭的热风腔，热风腔内有呈螺旋行进的热风，风速以茶叶铺在金属丝网上不被吹动为标准，热风温度控制在80℃，在持续热风状态下，首先撒一个厚度为2厘米的叶面层进行干燥，待这层叶干了，再在上面均匀撒一层2厘米厚度的叶面层进行干燥，待此层干燥后再次撒一个2厘米的叶面层进行干燥，一共撒三层茶叶，撒完后仍持续送热风，烘干时间为5个小时，中间翻堆两次；L、趁热装袋：待茶叶烘至含水量为95％的时候，从热风干燥工作台卸下茶叶，立即趁热装入棉布袋中。优选地，所述热风干燥工作台为上方敞口的方形箱体，其靠近顶部处设有一层金属网丝，金属丝网下方是封闭的热风腔，热风腔的一侧靠近底部处设有进风口，进风口与鼓风机相连，鼓风机螺旋地送进热风。所述“H、渥堆”步骤中，采用渥堆车进行大堆渥堆，每台渥堆车推1吨茶叶。所述“F、杀青”步骤中采用传统100型滚筒杀青机，每次投叶量为200克。所述“I、初烘”步骤中，采用翻版式烘干机。所述“L、趁热装袋”步骤中，每个布袋装40斤茶叶，茶叶装袋后进行重叠堆放。本专利技术的有益效果是采用蓝山县等湘南地区的大叶苦茶一芽四五叶为原料，其叶大，茶多酚含量比一般品种高，鲜叶中糖苷类香气前体物质丰富，传统以来蓝山县等湘南地区的大叶苦茶只用于生产红茶、绿茶，未曾生产黑茶，本专利技术开拓性地将其用于制作黑茶，并通过创新工艺，形成高香黑茶；通过摊青散发鲜叶闷在采摘器具里产生的热气和一些不愉快的气味，并开始叶片走水。通过晒青，通过太阳光促进叶片内有利香气物质的转化与形成；通过摊冷却到室温，叶内水分均衡分布；摊凉后，鲜叶含水量小，高温杀青易烧叶，通过洒水灌浆，能防止烧叶，加大杀青桶内的湿气，通过高湿高热实现对彻底杀青；通过超高温短时杀青，使茶叶在450℃高温高湿下，可迅速杀死叶片内的活性酶，实现杀青彻底；对叶片进行杀菌消毒，保证后期渥堆的安全性；采用渥堆车进行大堆渥堆，不落地渥堆更加干净，能避免有害细菌、微生物或虫子的侵入；大堆保证渥堆均匀。揉捻是趁热倒入55型揉捻机里进行揉捻，通过外力的作用，使叶片卷曲成条，并破损叶细胞组织的作业，它是塑造优美外形和形成内质的重要工序，高香黑茶要求外形条索紧结美观，内质滋味浓厚，这些与揉捻时叶片卷紧程度和细胞组织破坏程度直接相关，由于叶片较老，趁热有利于叶片破碎与茶汁溢出，为后期内质形成奠定基础；采用按照“轻揉、重揉、轻揉、空揉”的方式揉捻，一是能促进发酵，使叶细胞组织通过揉捻被适度地破损，茶汁外溢，加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成黑茶特有的内质奠定基础，二是使叶片体形缩小，塑造出泥鳅条美观的外形，三是增浓茶汤，茶汁溢出于叶条表面，干燥后外形乌润有光泽，冲泡时易溶于水，增加茶汤浓度；四是有利于高香物质的形成。采用12小时短时渥堆，缩短了渥堆时间，避免过多杂菌参与，提高渥堆安全系数；采用初烘、摊凉、热风架空足干的干燥方式，初烘1分钟后再摊凉1小时，因茶叶在200℃速烘后，表面水份失去较多，经1小时的摊凉后，使茶叶内部走水匀均，200℃速烘使得揉捻的茶条美丽外形能即刻收缩成型，再经过摊凉1小时，使泥鳅条美观形状冷却、定型，而后5小时的分层大批量热风架空烘干，能够在较短时间内烘干茶叶，不仅达到含水率要求，而且并非猛火速干，速度适中，使茶叶内走水匀均，特别是达到一个最适当的时间将茶叶内高香物质在合适的温度下理化反应，呈现出趋花香，且高香物质由叶片内部转于叶表，利于冲泡时展现浓郁花香。而传统的日晒干燥，日晒过分依赖天气，并且有场地限制，时间至少要一天，甚至两天的大太阳，效率低。传统的一次性烘干出来的茶叶，香气有所欠缺，也将难以形成黑茶特有的颜色。在热风架空足干工序中，采用自创的热风干燥工作台进行热风烘干，该工作台采用保温砖或其他保温材料制成，热风通过鼓风机从进风口螺旋进入热风腔，产生向上的一波波热风旋流，没有设出风口，所以热风只通过金属丝网孔排向外界，在穿过网孔过程中，将撒在金属丝网上的茶叶微微吹立，但位置不移动，使茶叶均匀地干燥，热风螺旋行进至热风腔壁后柔和反弹、碰撞，使风力混合均匀地对金属丝网上的茶叶进行再次干燥，能很快地使单层叶片干燥，且在5个小时的干燥期内，使多层的茶叶持续、均匀、蓬松地受热，在每二层茶叶干燥后，进行翻堆一次，在第三层茶叶干燥后，进行翻堆一次，这样使进入热风干燥工作台的茶叶经干燥后含水率一致，使质量稳定；趁热装袋能够很好地借助烘干的热量，利于留住、固锁香气，且每个布袋装茶量较大，达到装40斤茶叶，茶叶装袋后进行重叠堆放，能进一步锁住茶叶余热，利于茶叶的后续发酵。总之，本专利技术采用了高温短时杀青、缩短渥堆时间、热风架空烘干与趁热装袋聚香的方法，对黑茶香气的改善与提高，具有明显改善作用，能生产出质量稳定、汤色橙黄明亮、具有花浓香、滋味醇和的黑茶。具体实施方式实施例一本实施例提出一种花香型高香黑茶的加工方法，包括以下步骤：A、采摘：采摘一芽四五叶的蓝山大叶苦茶鲜叶；B、摊青：把采摘回来的鲜叶摊放在篾垫上，摊放厚度4.5cm，时间1.5个小时；C、晒青：在上午十点之前，下午四点本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种花香型高香黑茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤，A、采摘：采摘一芽四五叶的蓝山大叶苦茶鲜叶；B、摊青：把采摘回来的鲜叶摊放在篾垫上，摊放厚度4－5cm，时间1‑2个小时；C、晒青：在上午十点之前，下午四点以后，把鲜叶连同篾垫一起日晒30分钟，中间翻一次；D、摊凉：把经过阳光照射的鲜叶连同篾垫一起收回摊青车间，进行摊凉，时间1个小时；E、洒水灌浆：将摊凉后的茶叶成堆，按照茶叶：水＝1：0.2的重量比例备水，并将水洒入茶叶堆中，并翻堆、搅动，使水、茶拌匀；F、高温杀青：采用滚筒杀青机，温度为450℃，杀青时间为30秒；G、热揉：杀青出来的叶子趁热加入揉捻机里进行揉捻，每桶装料至平齐揉桶，按照“轻揉、重揉、轻揉、空揉”的方式揉捻，轻揉10分钟，重揉10分钟，轻揉5分钟，空揉5分钟下机，此时茶叶破碎率达到75％，茶叶柔软且皱褶；H、渥堆：揉捻后下机的叶子立即倒入渥堆车，进行封闭式渥堆，茶堆上方用湿棉布覆盖，渥堆时间为12个小时，期间若堆子中心温度超过30℃时，立即翻堆，翻堆后继续渥堆；I、初烘：采用烘干机烘干，温度为200℃，时间为1分钟，烘干出来鲜叶的含水量80％±5％；J、摊凉：摊凉时间1个小时；K、热风架空烘干：采用热风干燥工作台将摊凉后的茶叶架空烘干，热风干燥工作台架空地设有一层金属密丝网，金属丝网下方为封闭的热风腔，热风腔内有呈螺旋行进的热风，风速以茶叶铺在金属丝网上不被吹动为标准，热风温度控制在80℃，在持续热风状态下，首先撒一个厚度为2厘米的叶面层进行干燥，待这层叶干了，再在上面均匀撒一层2厘米厚度的叶面层进行干燥，待此层干燥后再次撒一个2厘米的叶面层进行干燥，一共撒三层茶叶，撒完后仍持续送热风，烘干时间为5个小时，中间翻堆两次；L、趁热装袋：待茶叶烘至含水量为95％的时候，从热风干燥工作台卸下茶叶，立即趁热装入棉布袋中。...

【技术特征摘要】
1.一种花香型高香黑茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤，A、采摘：采摘一芽四五叶的蓝山大叶苦茶鲜叶；B、摊青：把采摘回来的鲜叶摊放在篾垫上，摊放厚度4－5cm，时间1-2个小时；C、晒青：在上午十点之前，下午四点以后，把鲜叶连同篾垫一起日晒30分钟，中间翻一次；D、摊凉：把经过阳光照射的鲜叶连同篾垫一起收回摊青车间，进行摊凉，时间1个小时；E、洒水灌浆：将摊凉后的茶叶成堆，按照茶叶：水＝1：0.2的重量比例备水，并将水洒入茶叶堆中，并翻堆、搅动，使水、茶拌匀；F、高温杀青：采用滚筒杀青机，温度为450℃，杀青时间为30秒；G、热揉：杀青出来的叶子趁热加入揉捻机里进行揉捻，每桶装料至平齐揉桶，按照“轻揉、重揉、轻揉、空揉”的方式揉捻，轻揉10分钟，重揉10分钟，轻揉5分钟，空揉5分钟下机，此时茶叶破碎率达到75％，茶叶柔软且皱褶；H、渥堆：揉捻后下机的叶子立即倒入渥堆车，进行封闭式渥堆，茶堆上方用湿棉布覆盖，渥堆时间为12个小时，期间若堆子中心温度超过30℃时，立即翻堆，翻堆后继续渥堆；I、初烘：采用烘干机烘干，温度为200℃，时间为1分钟，烘干出来鲜叶的含水量80％±5％；J、摊凉：摊凉时间1个小时；K、热风架空烘干：采用热风干燥工作台将摊凉后的茶叶架空烘干，热风干燥工作台架空地设有一层金属密丝网，金...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘姝娟，张玲苓，银霞，傅海平，黄浩，余鹏辉，钟妮，易建松，
申请(专利权)人：湖南省茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：湖南,43