一种牛肉辣椒的配方及其制备工艺组成比例

本发明专利技术公开了一种牛肉辣椒的配方及其制备工艺，涉及辣椒酱制备领域，包括以下原料：牛肉、辣椒、菜油、姜、蒜、鸡精、味精、盐、花椒粉、糖、草果、八角、沙姜、茴香、山奈、大豆，该牛肉辣椒的制备工艺，包括以下步骤：将牛肉、辣椒、姜、蒜、草果、八角、沙姜、茴香、山奈、大豆分别进行清洗，将牛肉、辣椒、姜、蒜、草果、八角、沙姜、茴香、山奈、大豆分别放入粉碎机内进行粉碎；将粉碎后的草果、八角、沙姜、茴香、山奈、大豆用纱布包好制成香料包；本发明专利技术将牛肉、辣椒等多种材料，经过清洗、粉碎、配料、炖煮、炒制、灌装等操作，生产出肉丝辣椒酱，选料精细，配方严谨，兼顾营养、口味、色泽等各方面要求，工艺科学合理，食用口感舒适。

Formulation and preparation of Beef Pepper

The invention discloses a formula for Beef Pepper and its preparation process, which relates to the field of pepper sauce preparation, including the following raw materials: beef, pepper, vegetable oil, ginger, garlic, chicken extract, monosodium glutamate, salt, pepper powder, sugar, straw fruit, anise, ginger, fennel, Shannai, soybean. The preparation process of Beef Pepper includes the following steps: beef, pepper, ginger, garlic, straw fruit, and soybean. Star anise, shajiang, fennel, Shannai and soybean are cleaned separately, beef, pepper, ginger, garlic, straw, star anise, shajiang, fennel, Shannai and soybean are respectively put into the crusher for crushing; straw fruits, star anise, shannai, Soybean after crushing are wrapped up with gauze cloth to make spice bags; the invention cleans beef, pepper and other materials, after cleaning, powder. Shredded, ingredients, stewing, stir-frying, filling and other operations, the production of shredded chili sauce, fine selection, rigorous formula, taking into account nutrition, taste, color and other requirements, scientific and reasonable technology, comfortable eating taste.

【技术实现步骤摘要】
一种牛肉辣椒的配方及其制备工艺
本专利技术涉及辣椒酱制备领域，具体是一种牛肉辣椒的配方及其制备工艺。
技术介绍
辣酱，是一种辣酱混杂其他各种材料熬制而成，深受人们喜爱的一种食品。无论是辣椒罐头、油辣椒、辣椒苦及红色素等，其加工制品已深人千家万户：西南地区和长江中上游地区是中国辣椒的主产区和集中消费区。重庆驰名世界的涪陵榨菜．名扬四海的重庆火锅．无不因为辣椒的调配才增味、添香．仅重庆火锅年产值就近5000亿元。近年来，我国辣椒种植面积和年产量不断增长，总面积在2100万-2400万亩，位居蔬菜种植种类中第三，仪次于白菜、土豆，已成为世界上最大的辣椒生产、消费和出口国。目前，市场上有多种辣椒酱，各地的辣椒酱原料和制作方法有所不同，口感及效果各有不同。现有的辣椒酱虽然有着多种风味，但是香味欠佳。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种牛肉辣椒的配方及其制备工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种牛肉辣椒，按重量份计，包括以下组分：牛肉500-1000份、辣椒500-1500份、菜油2000-4000份、姜200-300份、蒜100-300份、鸡本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种牛肉辣椒，其特征在于，按重量份计，包括以下组分：牛肉500‑1000份、辣椒500‑1500份、菜油2000‑4000份、姜200‑300份、蒜100‑300份、鸡精100‑300份、味精10‑14份、盐110‑146份、花椒粉50‑62份、糖10‑30份、草果1‑3份、八角1‑3份、沙姜1‑3份、茴香1‑3份、山奈1‑3.4份、大豆10‑30份。

【技术特征摘要】
1.一种牛肉辣椒，其特征在于，按重量份计，包括以下组分：牛肉500-1000份、辣椒500-1500份、菜油2000-4000份、姜200-300份、蒜100-300份、鸡精100-300份、味精10-14份、盐110-146份、花椒粉50-62份、糖10-30份、草果1-3份、八角1-3份、沙姜1-3份、茴香1-3份、山奈1-3.4份、大豆10-30份。2.根据权利要求1所述的牛肉辣椒，其特征在于，按重量份计，包括以下组分：牛肉600-900份、辣椒750-1250份、菜油2500-3500份、姜225-275份、蒜150-250份、鸡精150-250份、味精11-13份、盐118-138份、花椒粉52-60份、糖15-25份、草果1.5-2.5份、八角1.5-2.5份、沙姜1.5-2.5份、茴香1.5-2.5份、山奈1.6-2.8份、大豆15-25份。3.根据权利要求1所述的牛肉辣椒，其特征在于，按重量份计，包括以下组分：牛肉750份、辣椒1000份、菜油3000份、姜250份、蒜200份、鸡精200份、味精12份、盐128份、花椒粉56份、糖20份、草果2份、八角2份、沙姜2份、茴香2份、山奈2.2份、大豆20份。4.一种如权利要求1-3任意一项所述的牛肉辣椒的制备...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡思凡，
申请(专利权)人：贵州黔红食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52