一种复配型调理麦苗青汁粉的制备方法技术

一种复配型调理麦苗青汁粉的制备方法，属于保健食品技术领域。其以经过喷雾干燥和微生物控制的麦苗粉作为主料，加入辅料益生元和风味剂，调配制成复配型调理麦苗青汁粉。本发明专利技术中制备的复配型调理麦苗青汁粉工艺简单省时，易于放大操作，具有较大的工业应用前景。本发明专利技术制备得到的产品能够增加肠道有益菌而抑制有害菌，增强免疫力，防氧化抗衰老，可作为保健产品，添加不同的益生元可以满足不同需求的消费人群。

A preparation method of compound conditioned wheat seedling green juice powder

The invention relates to a preparation method of compound conditioning wheat seedling green juice powder, which belongs to the technical field of health food. The wheat flour with spray drying and microorganism control was used as the main material, and the auxiliary material was used as the prebiotics and flavoring agent. The compound conditioning wheat seedling green juice powder prepared in the invention has simple and time-saving process, easy enlargement operation and great industrial application prospect. The product prepared by the invention can increase beneficial bacteria in intestine, inhibit harmful bacteria, enhance immunity, prevent oxidation and anti-aging, and can be used as a health product. Adding different probiotics can meet different needs of consumers.

【技术实现步骤摘要】
一种复配型调理麦苗青汁粉的制备方法
本专利技术涉及一种复配型调理麦苗青汁粉的制备方法，具体涉及一种基于营养强化和微生物控制的调理麦苗青汁粉的复配制作方法，属于保健食品

技术介绍
麦苗为禾本科植物大麦的幼苗，是一种药食两用的植物，将其经过清洗、粉碎、干燥、杀菌得到麦苗粉。对麦苗粉的营养成分研究表明，麦苗粉中含有蛋白质、膳食纤维、维生素C、黄酮以及微量元素等多种营养成分。《纲目》中介绍，麦苗具有消肿，利湿，理气的功效，现代研究表明，麦苗粉具有预防便秘，降血脂血糖，抗肿瘤，预防夜盲症，增强免疫力，抗氧化，防止衰老等保健功能。益生元是指一些不被人体消化吸收却能有效地促进人体内双歧杆菌等有益菌的代谢和增殖，从而改善人体健康的有机物质，又称为双歧因子。益生元中包括低聚糖类、微藻类以及其他的一些天然植物。将益生元添加到食品中，能够改善人体肠道环境，有利于有益菌的生长繁殖，抑制有害菌，具有治疗便秘、提高免疫力、降低胆固醇等功效。不同的益生元的主要功效有所差异，适用的人群不同。婴幼儿及儿童适合能够全面且高效增殖双歧杆菌的益生元；中年人的肠胃老化，适合膳食纤维效果较好的益生元；而老年人群体的肠胃敏感易胀气，适合产气量少的益生元。我国目前市场上的大部分麦苗产品为单一的麦苗粉和麦苗饮品，麦苗粉产品的风味和作用单一，风味以麦苗粉的草香味为主，不符合大部分消费者的口感，主要的作用只有减肥的功效显著；麦苗饮品在饮品中口感具有明显的劣势，且麦苗的功效被削弱，消费人群大多是年轻群体；复合麦苗粉的产品更少，现有的制作工艺繁杂，而最终产品的口味不易调节。因此在我国目前市场上麦苗产品较少，且生产量和市场占有量很低，麦苗产品的应用范围很狭窄。直接将喷雾干燥后的麦苗粉杀菌后与益生元、甜菊糖苷和柠檬酸调配制得复配麦苗青汁粉能够轻易地控制最终产品的口感，且工艺简单易操作，有利于工业化生产，从而推动我国农产品加工的发展。将麦苗粉与益生元结合是一种有效改善麦苗粉风味同时增加麦苗粉功效的方法，得到的复配麦苗青汁粉作为固体饮料需要冲泡饮用，从而提高麦苗的利用价值。随着人们对健康和高品质产品的追求，麦苗产品的市场需求将会扩大。复配麦苗青汁粉作为麦苗粉产品的一种，将会开阔麦苗粉在固体饮料中的应用范围。赵伟，杨瑞金（2015）研究了射频杀菌低水分活度的食品对品质的影响，虽然选择了加热间的食品翻转和杀菌后的冷激以提高杀菌率，极大程度地保持椰菜粉原有的品质，但是操作繁琐，整体的杀菌流程耗时长。本专利技术中选用了蒸汽-射频联合杀菌，杀菌时间短，有利于改善射频杀菌的均匀性，感官品质较好，且能够保留较多的营养成分。孔玲，张慜（2015）将射频和热风联合对胡萝卜丁进行杀菌，所用杀菌时间为20min，得到的胡萝卜丁很好的保留住了原有的品质。本专利技术中将蒸汽与射频结合杀菌，使用蒸汽对麦苗粉进行预处理，不仅提高了其温度分布均匀性，还具有增湿作用，提高了射频处理的速率，改善了其杀菌品质，得到的麦苗粉较好的保留了原有品质。王远辉，宋燕燕等（2017）研究筛分得到的不同粒度区间小麦粉对挂面品质的影响，发现挂面的质构、最佳蒸煮时间、抗弯曲性能和感官评价与小麦粉的粒度息息相关，得分呈现先升高后降低。本专利技术中将杀菌后的麦苗粉使用震动筛进行筛选，去除粒度不合适的粉粒。刘明华，陈其国（2017）研究了黑木耳咀嚼片制备工艺，将黑木耳粉碎后过100目筛后杀菌，添加各种辅料制备成黑木耳咀嚼片。本专利技术中将麦苗粉先杀菌后过295目-325目，之后添加益生元螺旋藻、低聚果糖、低聚半乳糖和低聚异麦芽糖，调味剂甜菊糖苷和柠檬酸制备成复配麦苗青汁粉固体饮料。胡志霞，闵照永等（2015）研究了黑豆速溶型饮品的生产工艺，将黑豆进行挑选、清洗、烘香、脱皮、粉碎、调配、均质、冷藏、干燥得到成品，虽然成品的速溶性较好，但是程序繁琐耗时，且没有微生物控制流程。本专利技术中先对麦苗粉进行微生物控制，再进行过筛、调配、干燥制得复配麦苗青汁粉，程序简单，得到的产品微生物较少。林丽静，黄晓兵等（2016）开发了一种竹笋超微粉复合固体饮料，将竹笋、燕麦粉和玉米粉混合造粒、杀菌、包装得到成品。虽然成品的冲调性添加了麦芽糊精后有一定的改善，但是所选用的原料冲调后的粘度较高，口感一般。本专利技术中麦苗粉的过筛、复配麦苗青汁粉的干燥都改善了产品的冲调性，甜菊糖苷和柠檬酸的添加使复配麦苗青汁粉的口感更佳，符合大众消费者的喜好。吴伟伟，金祥等（2017）研制了一种膳食纤维固体饮料，配方为：本草提取物20%、燕麦粉23%、胡萝卜粉18%、魔芋精粉11%、罗汉果提取物0.21%、芒果果汁粉19%、甜橙果汁粉7.7%、苹果果胶粉1.09%，该固体饮料口感适宜、果香浓郁，但是选用的原料前处理成本较高。本专利技术中选用了麦苗粉和益生元，成本较低，前处理较少，易于操作，且适用人群更广。张慜，曹笑皇等公开了一种喷雾干燥调理麦苗粉柔性杀菌及营养组分有效保存的方法（中国专利申请号：201810178636.3），充入臭氧后结合两波段射频变频法对喷雾干燥所得的麦苗粉杀菌，之后用惰性气体保护麦苗粉，该方法将化学与物理方法结合杀菌保存麦苗粉，所用的时间较短，且处理后的麦苗粉的营养成分在长时间内损失都较小。本专利技术中采用了蒸汽-射频这两种物理联合杀菌方法，杀菌时间短，操作简便，杀菌后的麦苗粉色泽较好，营养成分损失较小。陈亦辉，王卫东等公开了一种麦苗润肺润肠代餐粉及其制备方法（中国专利申请号：201610474073.3），将大麦苗汁、枇杷汁、麦冬提取物、杨梅汁、紫薯色素、杏仁浸膏、金银花浸膏、木糖醇、海藻糖、甜菊糖苷、麦芽糊精、低聚木糖和菊糖按一定比例混合，真空浓缩，喷雾干燥后得到具有诸多保健效果的代餐粉。本专利技术中将麦苗粉与益生元螺旋藻、低聚果糖、低聚半乳糖和低聚异麦芽糖，调味剂甜菊糖苷和柠檬酸混合制成具有保健效果的固体饮料。陈雪荣公开了一种大麦苗粉固体饮料以及其制备方法（中国专利申请号：201710087027.2），以麦苗粉、海带粉、西蓝花粉、香菇粉、猴头菇粉、柠檬果粉、菊粉、低聚果糖、植物蛋白和动物蛋白为主料，加入辅料，经过五次混合后过筛、杀菌、包装得到固体饮料，加工工艺简单，耗费时间相对较短，得到的产品可以作为保健品，但是原料过多，混合处理繁琐，口感不易调控。本专利技术制备复配麦苗青汁粉的工艺更为简单省时，得到的复配麦苗青汁粉可以作为保健品，且因为主料麦苗粉和益生元的含量较高，对人体的功效更为集中显著，复配麦苗青汁粉的口感易于调控。匡春野公开了一种藜麦低聚肤蛋白固体饮料及制备方法（中国专利申请号：201810127350.2），包括藜麦粉、米糠粉、小麦肽粉、大豆肽粉、海洋低聚肽、抗性糊精、功能糖和风味添加物，分步混合得到产品。该产品富含各种营养成分，可用作早餐辅助或替代食品。本专利技术中的复配麦苗青汁粉含有蛋白质、淀粉、维生素、微量元素等，用作保健产品，具有防止便秘，维护肠道菌群平衡，抑制有害菌等功效。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种复配型调理麦苗青汁粉的制备方法，其以麦苗粉为主料，益生元为辅料，加入调味剂，口感较好，能够增加肠道有益菌而抑制有害菌，增强免疫力，防氧化抗衰老。提供一种基于喷雾干燥粉营养和微生物控制的复配型调理麦苗青汁粉的制作方法，该制作方法简单省时，易于本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种复配型调理麦苗青汁粉的制备方法，其特征在于：以经过喷雾干燥和微生物控制的麦苗粉作为主料，加入辅料益生元和风味剂，调配制成复配型调理麦苗青汁粉。

【技术特征摘要】
1.一种复配型调理麦苗青汁粉的制备方法，其特征在于：以经过喷雾干燥和微生物控制的麦苗粉作为主料，加入辅料益生元和风味剂，调配制成复配型调理麦苗青汁粉。2.根据权利要求1所述复配型调理麦苗青汁粉的制备方法，其特征在于：所述益生元包括螺旋藻、低聚果糖、低聚半乳糖和低聚异麦芽糖中的一种或几种。3.根据权利要求1所述复配型调理麦苗青汁粉的制备方法，其特征在于：所述风味剂包括甜味剂甜菊糖苷与酸味剂柠檬酸。4.根据权利要求1所述复配型调理麦苗青汁粉的制备方法，其特征在于具体步骤如下：（1）杀菌：使用蒸汽-射频联合杀菌工艺对经过粉碎和喷雾干燥的麦苗粉杀菌；（2）过筛：将步骤（1）得到的麦苗粉在震动筛选机中过筛，所选筛目为295-325目，即麦苗粉直径为45-50μm；（3）调配：按重量份计，取步骤（2）所得麦苗粉75-85份，加入益生元15-24份、甜菊糖苷0.6-0.7份和柠檬酸0.3-0.4份混合均匀得到复配麦苗青汁粉；（4）干燥：将步骤（3）得到的复配麦苗青汁粉在40-50℃热风中干燥20-30min；（5）包装：将步骤（4）所得复配麦苗青汁粉进行真空包装，4℃冷藏，即得产品复配...

【专利技术属性】
技术研发人员：张慜，郝自兰，赵科金，李冰岩，王睿聪，
申请(专利权)人：江南大学，宁波海通食品科技有限公司，海通食品集团余姚有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32