一种五香羊肺的快速除腥降膻清洗腌制加工方法技术

本发明专利技术公开了一种五香羊肺的快速除腥降膻清洗腌制加工方法，通过宰杀后立即对羊肺血液抗凝处理，有助于清除羊肺血管中的血污，防止羊肺褐变，保持色泽鲜亮，减缓羊肺腐败变质，消除血腥味，同时采取碱洗搓揉、超声震动、漂洗脱水等工艺有助于肺内分泌物和代谢污物清除更加彻底，使羊肺清洗更加干净，最大限度地去除羊膻味。本发明专利技术可有效清除羊肺膻腥味，使加工的成品风味更纯正，色泽更鲜亮。

【技术实现步骤摘要】
一种五香羊肺的快速除腥降膻清洗腌制加工方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种五香羊肺的快速除腥降膻清洗腌制加工方法。
技术介绍
羊肺含有丰富蛋白质、铁、硒等营养元素，每100克羊肺约含水分76克，蛋白质20.2克，脂肪2.8克，灰分1.2克，钙17毫克，磷66毫克，铁9.3毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.15毫克，尼克酸0.4毫克。羊肺汤营养价值高，味道鲜美，是很多人非常喜爱的一种佳肴。但羊肺清洗不净，其膻腥味难以消除，所以在烹制加工前羊肺一定要清洗干净。肺是呼吸交换气体的场所，肺中支气管众多、粗细血管密密麻麻。羊宰杀后其肺中血管内血液会迅速凝固，气管中有许多粘性分泌物和代谢废物，这些赃物一般方法很难洗涤干净，原因有两方面，一是羊肺气管和支气管内分泌物粘性大，其粘结的污物常常深藏于细支气管和肺泡组织间，不采用有效的措施，很难将其清洗干净，这是很多人认为羊肺是不洁之物而不愿吃的主要原因。二是羊肺各种血管内血液凝固后难以清除，由于血液中血红蛋白携带有大量的氧，肺体失活后氧极易使血污腐败变质，散发出浓烈的膻腥味，不仅影响风味，而且色泽发褐，影响鲜美。
技术实现思路
本专利技术的目的正是为了解决上述问题，而提出一种五香羊肺的快速除腥降膻清洗腌制加工方法，该方法处理过的羊肺内残留的淤血少，肺气管内分泌物处理彻底，消除了膻腥味，味道纯正，色泽鲜美。本专利技术提供了一种五香羊肺的快速除腥降膻清洗腌制加工方法，具体步骤如下：1)抗凝处理：羊宰杀后迅速从内脏切下羊肺，通过肺动脉和肺静脉入口向肺内注入抗凝液，然后闭锁肺动脉和肺静脉入口，把羊肺放在平板上滚动搓揉1分钟左右，静置10分钟再滚动搓揉半分钟左右，松开扎口，放出羊肺血管中的血污；2)浸泡碱洗；从羊肺气管入口将500ml左右的3-5％纯碱水溶液灌注到羊肺内，闭锁气管入口，浸泡0.5小时左右，搓揉1分钟左右，松开扎口放出其中污水，再重复上述操作1-2次；3)超声清洗：从气管入口向肺内注入质量浓度1.7％-3.5％的盐水500ml左右，闭锁气管入口，将注水后的羊肺投入超声波发生器超声震动2-3分钟，促进气管内污物脱离，松开扎口放出其中污水，然后加压将600-1000ml清水从气管入口注入肺内，让肺体膨胀2-3倍，使肺内气管和血管充分舒展，再置入超声波发生器超声震动40秒左右，松开扎口放出其中污水，完成超声清洗；4)漂洗脱水：用刀将超声清洗后羊肺切成6-10mm厚的肺片，将这些肺片投入漂洗机，放入清水进行机械旋转搅拌漂洗2-3次，每次时间5分钟左右，漂净肺内残存的血水、污物、抗凝液、碱液，然后捞出装入纱布袋用离心机脱水1-2分钟；5)腌制包装：将清洗干净的羊肺片没入腌制液浸泡1-2小时，沥水后用食品包装袋密封灭菌冷藏即可。烹制加工：食用时，拆袋清洗后可卤煮可炖煮可红烧。作为优选手段，所述抗凝剂为质量浓度为1％-1.5％的柠檬酸钠溶液。作为进一步地优选手段，所述超声波频率大于20000Hz。作为进一步地优选手段，所述腌制液100份，调料重量份：食盐5-10份、生姜4-8份、桂皮3-5份、葱3-5份、花椒2-3份、小茴香1-3份、白芷1-3份、八角2-5份、鸡精1-3份、米酒5-10份，食盐、生姜、桂皮、葱、八角、花椒、小茴香、白芷这八味料先加水熬汤，汤冷凉后再进入米酒、鸡精。本专利技术有益效果：通过抗凝处理有助于清除羊肺血管中的血污，保持羊肺色泽鲜亮，减缓羊肺腐败变质，消除血腥味；采取碱洗搓揉、超声震动、漂洗脱水等工艺有助于肺内分泌物和代谢污物清除更加彻底，使羊肺清洗更加干净，最大限度地去除羊膻味，使羊肺无异味，成品风味更纯正，色泽更鲜亮。具体实施方式下面对本专利技术作进一步详细描述：实施例1本专利技术的一种五香羊肺的快速除腥降膻清洗腌制加工方法，具体步骤如下：1)抗凝处理：羊宰杀后迅速从内脏切下羊肺，通过肺动脉和肺静脉入口向肺内注入200ml质量浓度为1％的柠檬酸钠溶液，然后闭锁肺动脉和肺静脉入口，把羊肺放在平板上滚动搓揉1分钟左右，静置10分钟再滚动搓揉半分钟左右，松开扎口，放出羊肺血管中的血污；2)浸泡碱洗:从羊肺气管入口将500ml左右的3％纯碱水溶液灌注到羊肺内，闭锁气管入口，浸泡0.5小时左右，搓揉1分钟左右，松开扎口放出其中污水，再重复上述操作1次；3)超声清洗：从气管入口向肺内注入质量浓度1.7％的盐水，闭锁气管入口，将注水后的羊肺投入超声波发生器超声震动2分钟，促进气管内污物脱离，松开扎口放出其中污水,然后加压将600ml清水从气管入口注入肺内，让肺体膨胀2倍左右，使肺内气管和血管充分舒展，再置入超声波发生器超声震动40秒左右，超声波频率20000Hz，松开扎口放出其中污水，完成超声清洗；4)漂洗脱水：用刀将超声清洗后羊肺切成6mm厚左右的肺片，将这些肺片投入漂洗机，放入清水进行机械旋转搅拌漂洗2次，每次时间5分钟左右，漂净肺内残存的血水和污物，然后捞出装入纱布袋用离心机脱水1分钟；5)腌制包装：将清洗干净的羊肺片没入腌制液浸泡1小时，沥水后用食品包装袋密封灭菌冷藏即可。其中，所述腌制液100份，调料重量份：食盐5份、生姜4份、桂皮3份、葱3份、花椒2份、小茴香1份、白芷1份、八角2份、鸡精1份、米酒5份，食盐、生姜、桂皮、葱、八角、花椒、小茴香、白芷这八味料先加水熬汤，汤冷凉后再进入米酒、鸡精。实施例2本专利技术的本专利技术的一种五香羊肺的快速除腥降膻清洗腌制加工方法，具体步骤如下：1)抗凝处理：羊宰杀后迅速从内脏切下羊肺，通过肺动脉和肺静脉入口向肺内注入300ml质量浓度为1.5％的柠檬酸钠溶液，然后闭锁肺动脉和肺静脉入口，把羊肺放在平板上滚动搓揉1分钟左右，静置10分钟再滚动搓揉半分钟左右，松开扎口，放出羊肺血管中的血污；2)浸泡碱洗:从羊肺气管入口将500ml左右的5％纯碱水溶液灌注到羊肺内，闭锁气管入口，浸泡0.5小时左右，搓揉1分钟左右，松开扎口放出其中污水，再重复上述操作2次；3)超声清洗：从气管入口向肺内注入质量浓度3.5％的盐水，闭锁气管入口，将注水后的羊肺投入超声波发生器超声震动3分钟，促进气管内污物脱离，松开扎口放出其中污水,然后加压将1000ml清水从气管入口注入肺内，让肺体膨胀3倍左右，使肺内气管和血管充分舒展，再置入超声波发生器超声震动40秒左右，超声波频率大于22000Hz，松开扎口放出其中污水，完成超声清洗；4)漂洗脱水：用刀将超声清洗后羊肺切成10mm厚的肺片，将这些肺片投入漂洗机，放入清水进行机械旋转搅拌漂洗3次，每次时间5分钟左右，漂净肺内残存的血水和污物，然后捞出装入纱布袋用离心机脱水2分钟；5)腌制包装：将清洗干净的羊肺片没入腌制液浸泡2小时，沥水后用食品包装袋密封灭菌冷藏即可。其中，所述腌制液100份，调料重量份：食盐10份、生姜8份、桂皮5份、葱5份、花椒3份、小茴香3份、白芷3份、八角5份、鸡精3份、米酒10份，食盐、生姜、桂皮、葱、八角、花椒、小茴香、白芷这八味料先加水熬汤，汤冷凉后再进入米酒、鸡精。实施例3本专利技术的本专利技术的一种五香羊肺的快速除腥降膻清洗腌制加工方法，具体步骤如下：1)抗凝处理：羊宰杀后迅速从内脏切下羊肺，通过肺动脉和肺静脉入口向肺内注入250ml质量浓度为1.2％的柠檬酸钠溶液，然后闭锁肺动脉和本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种五香羊肺的快速除腥降膻清洗腌制加工方法，其特征在于：具体步骤如下：1)抗凝处理：羊宰杀后迅速从内脏切下羊肺，通过肺动脉和肺静脉入口向肺内注入抗凝液，然后闭锁肺动脉和肺静脉入口，把羊肺放在平板上滚动搓揉1分钟左右，静置10分钟再滚动搓揉半分钟左右，松开扎口，放出羊肺血管中的血污；2)浸泡碱洗:从羊肺气管入口将500ml左右的3‑5％纯碱水溶液灌注到羊肺内，闭锁气管入口，浸泡0.5小时左右，搓揉1分钟左右，松开扎口放出其中污水，再重复上述操作1‑2次；3)超声清洗：从气管入口向肺内注入质量浓度1.7％‑3.5％的盐水，闭锁气管入口，将注水后的羊肺投入超声波发生器超声震动2‑3分钟，促进气管内污物脱离，松开扎口放出其中污水,然后加压将600‑1000ml清水从气管入口注入肺内，让肺体膨胀2‑3倍，使肺内气管和血管充分舒展，再置入超声波发生器超声震动40秒左右，松开扎口放出其中污水，完成超声清洗；4)漂洗脱水：用刀将超声清洗后羊肺切成6‑10mm厚的肺片，将这些肺片投入漂洗机，放入清水进行机械旋转搅拌漂洗2‑3次，每次时间5分钟左右，漂净肺内残存的血水和污物，然后捞出装入纱布袋用离心机脱水1‑2分钟；5)腌制包装：将清洗干净的羊肺片没入腌制液浸泡1‑2小时，沥水后用食品包装袋密封灭菌冷藏即可。...

【技术特征摘要】
1.一种五香羊肺的快速除腥降膻清洗腌制加工方法，其特征在于：具体步骤如下：1)抗凝处理：羊宰杀后迅速从内脏切下羊肺，通过肺动脉和肺静脉入口向肺内注入抗凝液，然后闭锁肺动脉和肺静脉入口，把羊肺放在平板上滚动搓揉1分钟左右，静置10分钟再滚动搓揉半分钟左右，松开扎口，放出羊肺血管中的血污；2)浸泡碱洗:从羊肺气管入口将500ml左右的3-5％纯碱水溶液灌注到羊肺内，闭锁气管入口，浸泡0.5小时左右，搓揉1分钟左右，松开扎口放出其中污水，再重复上述操作1-2次；3)超声清洗：从气管入口向肺内注入质量浓度1.7％-3.5％的盐水，闭锁气管入口，将注水后的羊肺投入超声波发生器超声震动2-3分钟，促进气管内污物脱离，松开扎口放出其中污水,然后加压将600-1000ml清水从气管入口注入肺内，让肺体膨胀2-3倍，使肺内气管和血管充分舒展，再置入超声波发生器超声震动40秒左右，松开扎口放出其中污水，完成超声清洗；4)漂洗脱水：用刀将超声清洗后羊肺切成6-1...

【专利技术属性】
技术研发人员：尚圣杰，
申请(专利权)人：界首市菁华科技信息咨询服务有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34