风味浓郁饱满且具功能成分的乳清发酵液及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种风味浓郁饱满且具功能成分的乳清发酵液及其制备方法，包括下述制备步骤：步骤1)配制浓度为3％～8％的乳清粉水溶液；步骤2)先对乳清粉水溶液进行灭菌处理，然后再向其中接入乳酸菌发酵剂Ⅰ和酵母菌发酵剂来进行第一次发酵，得到中间物A；步骤3)对所得中间物A进行灭菌处理和冷却处理后，再向其中接入乳酸菌发酵剂Ⅱ来进行第二次发酵，得到中间物B；步骤4)对所得中间物B进行澄清处理和灭菌处理后，得到风味浓郁饱满且具功能成分的乳清发酵液。本发明专利技术所述乳清发酵液的制备方法简单、操作安全，并且经该制备方法制得的乳清发酵液具有风味浓郁饱满、营养价值与保健价值高等特点。

【技术实现步骤摘要】
风味浓郁饱满且具功能成分的乳清发酵液及其制备方法
本专利技术涉及乳清发酵液
，具体提供一种风味浓郁饱满且具功能成分的乳清发酵液及其制备方法。
技术介绍
乳清是乳中酪蛋白凝结滤去后剩余的绿色的、半透明的液体成分，是工业生产干酪、干酪素的副产物。工业上每生产1kg干酪会产生9kg乳清，每生产1kg干酪素可得27kg乳清。乳清营养极为丰富，其所含营养物质相当于牛奶营养成分的55％，其中干物质约占6％-7％、粗蛋白占1％、粗脂肪0.3％-0.4％、总糖3％-5％，乳清还富含多种优质的、高生物活性的蛋白质、以及多种水溶性维生素和矿物质，因此乳清具有一定的保健作用。总之，乳清的理化性质、营养价值和保健功能决定了乳清具有广阔的市场前景。基于乳清每年的巨大产量以及其丰富的营养价值，欧美等国家不仅将乳清应用于普通食品中，还开发出了多种能量饮料、减肥食品、免疫功能食品和运动营养食品等。但目前我国对乳清的利用尚处于起步阶段，大量的乳清被作为废水排掉，未得到有效利用，这一方面不仅浪费了资源、降低了企业经济效益、增加了企业生产干酪成本，另一方面，乳清中的乳糖会消耗水中溶解的氧，造成环境污染。因此，合理开本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种风味浓郁饱满且具功能成分的乳清发酵液的制备方法，其特征在于：包括下述制备步骤：步骤1)、配制浓度为3％～8％的乳清粉水溶液，备用；步骤2)、先对所述乳清粉水溶液进行灭菌处理，然后再向其中接入乳酸菌发酵剂Ⅰ和酵母菌发酵剂来进行第一次发酵，得到中间物A；步骤3)、对所得中间物A进行灭菌处理和冷却处理后，再向其中接入乳酸菌发酵剂Ⅱ来进行第二次发酵，得到中间物B；步骤4)、对所得中间物B进行澄清处理和灭菌处理后，得到风味浓郁饱满且具功能成分的乳清发酵液。

【技术特征摘要】
1.一种风味浓郁饱满且具功能成分的乳清发酵液的制备方法，其特征在于：包括下述制备步骤：步骤1)、配制浓度为3％～8％的乳清粉水溶液，备用；步骤2)、先对所述乳清粉水溶液进行灭菌处理，然后再向其中接入乳酸菌发酵剂Ⅰ和酵母菌发酵剂来进行第一次发酵，得到中间物A；步骤3)、对所得中间物A进行灭菌处理和冷却处理后，再向其中接入乳酸菌发酵剂Ⅱ来进行第二次发酵，得到中间物B；步骤4)、对所得中间物B进行澄清处理和灭菌处理后，得到风味浓郁饱满且具功能成分的乳清发酵液。2.根据权利要求1所述的风味浓郁饱满且具功能成分的乳清发酵液的制备方法，其特征在于：在上述步骤2)中，所接入的乳酸菌发酵剂Ⅰ的添加用量为所述乳清粉水溶液重量的0.005％～0.05％，所述接入的酵母菌发酵剂的添加用量为所述乳清粉水溶液重量的0.0005％～0.005％；且所述第一次发酵的发酵温度为25～37℃、发酵时间为34～84h。3.根据权利要求2所述的风味浓郁饱满且具功能成分的乳清发酵液的制备方法，其特征在于：在上述步骤2)中，所述乳酸菌发酵剂Ⅰ选用鼠李糖乳杆菌菌粉，...

【专利技术属性】
技术研发人员：顾瑞霞，於和飞，关成冉，袁苗苗，王春雷，席文博，
申请(专利权)人：统一企业中国投资有限公司昆山研究开发中心，统一企业中国投资有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32