速溶豆奶粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种速溶豆奶粉的制备方法，包括以下步骤：步骤一、按重量份数计，将80份黄豆、30份红豆、30份黑豆、10份红芸豆、5份豌豆、2份毛豆混合，进行脱腥处理，再加入3份白灵菇粉、6份秋葵粉、8份葡萄籽提取物、6份山竹果肉提取物、10份果蔬粉，混合，干燥，过筛，得粒芯；步骤二、将1份茶多酚、1份木糖醇、1份益生菌混合，溶解，加入乳清蛋白粉和乳酸钙，搅拌，得浆液；步骤三、将浆液喷涂在粒芯上，干燥，过筛，灭菌。本发明专利技术的速溶豆奶粉冲泡时无颗粒感，不团聚，无豆腥味，口感清新，具有抗衰老、排毒养颜的效果。

【技术实现步骤摘要】
速溶豆奶粉的制备方法
本专利技术涉及食品领域。更具体地说，本专利技术涉及一种速溶豆奶粉的制备方法。
技术介绍
速溶豆奶粉是一种新型固体饮料，它综合了大豆和牛奶的营养成份，具有口感细腻，香味浓郁，营养丰富，携带方便等特点。其中，大豆蛋白质含量更是高达40％，是优质蛋白质，含有人体所必需的氨基酸，其中赖氨酸的含量高于谷物，是植物性食物当中最合理、最接近于人体所需的比例。但是，采用传统方法生产速溶豆奶粉，有豆腥味，保健作用局限，粉体溶解性差，复水后易出现分层沉淀的现象，严重影响了豆奶的口感和品质。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。本专利技术还有一个目的是提供一种速溶豆奶粉的制备方法，速溶豆奶粉冲泡时无颗粒感，不团聚，无豆腥味，口感清新，具有抗衰老、排毒养颜的效果。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种速溶豆奶粉的制备方法，包括以下步骤：步骤一、按重量份数计，将80份黄豆、30份红豆、30份黑豆、10份红芸豆、5份豌豆、2份毛豆混合，去皮，进行脱腥处理，研磨成粉末，再加入3份白灵菇粉、6份秋葵粉、8份葡萄籽提取物、6份山竹果肉提取物、10份果蔬粉，混合，干燥，过筛，粒径为100μm，得粒芯；所述脱腥处理具体为：向混合大豆中加入5份柠檬酸、5份蔗糖，炒制，冷却，粉碎至粒径不大于2mm，加入火山石，置于温度为25℃、光照强度为20000lx环境中，然后以每半小时升高5℃、5000lx的速度增加环境温度和光照强度，期间震荡混合大豆粒与火山石，使辐照均匀，持续3h结束辐照，去除火山石，将混合大豆粒粉碎至粒径不大于1mm，加入8份脱腥剂混合，过筛，即得，其中所述脱腥剂包括质量比为25:30:30:20的玉米胚芽粉、荷叶粉、小麦胚芽粉、苦荞麸皮粉；步骤二、将1份茶多酚、1份木糖醇、1份益生菌混合，用混合物10倍重量的40℃水溶解，加入质量比为10:1的乳清蛋白粉和乳酸钙，使料液比为1:8g/mL，搅拌至粘稠，得浆液；步骤三、将浆液喷涂在粒芯上，干燥，过筛，灭菌，即得。优选的是，所述果蔬粉为质量比为1:2的芦笋冻干粉和薄荷冻干粉。优选的是，所述益生菌包括60wt.％双歧杆菌冻干粉和40wt.％枯草芽孢杆菌冻干粉。优选的是，所述白灵菇粉经过预处理：将新鲜白灵菇去除根蒂，剁成泥状，在90～100℃下蒸制15min，在-5℃速冻10min，干燥至含水量低于10％，粉碎，过筛，即得。优选的是，所述秋葵粉经过预处理：将新鲜秋葵洗净后在质量分数为0.5％的柠檬酸水溶液中浸泡，沥干，在-5℃速冻10min，干燥至含水量低于10％，粉碎，过筛，即得。优选的是，所述葡萄籽提取物经过预处理：将洗净的葡萄籽提取物与3倍质量的水混合，在70℃研磨10min得浆液，加入浆液质量1％的纤维酶水解2h，加热到100℃灭酶，加入浆液质量10％的琼脂，搅拌，均质，在70℃糊化20min，滚筒干燥，即得葡萄籽提取物。优选的是，所述山竹果肉提取物经过预处理：将去壳后的山竹果肉瓣去胡，加入质量比为2:1的羧甲基纤维素钠和甘露醇混合，放入胶体磨中依次进行粗磨和细磨，粗磨的胶体磨磨体间隙为2mm，细磨的胶体磨磨体间隙为2μm，在-5℃速冻10min，干燥至含水量低于10％，粉碎，过筛，即得粉状山竹果肉提取物。本专利技术至少包括以下有益效果：第一、本专利技术的配方制备的速溶豆奶粉在冲泡时遇水快速溶解，不易发生团聚，饮用时无颗粒感、杂质感，豆腥味脱除彻底，口感清新，混合大豆与白灵菇粉、秋葵粉、葡萄籽提取物、山竹果肉提取物的复配，具有清除自由基、抗衰老、排毒养颜，提高免疫力，改善体质的效果；第二、酸炒和糖炒使混合大豆表层的小分子醛、醇、酮挥发并发生醛脱氢酶促反应，粉碎后升温辐照进一步挥发，火山石在温热晒环境吸附效果增强，稀松多孔裹挟发生非酶促氧化反应的挥发成分，研磨后加入脱腥剂再进一步去除深层豆腥味成分；复配益生菌提供菌群环境；山竹果肉瓣经过胶体磨有利于营养成分的释放；白灵菇蒸制后速冻形成大量空隙，使产品具有高比表面积；秋葵酸浸后速冻，对产品产生护色效果；葡萄籽酶解后与琼脂复配，防止多酚流失；加入芦笋冻干粉和薄荷冻干粉增加复合营养，调配清新口味；粒芯和浆液的层次感使产品遇水后具有吸水性，充当输水介质。本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。具体实施方式下面结合实例对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。<实例1>一种速溶豆奶粉的制备方法，包括以下步骤：步骤一、按重量份数计，将80份黄豆、30份红豆、30份黑豆、10份红芸豆、5份豌豆、2份毛豆混合，去皮，进行脱腥处理，研磨成粉末，再加入3份白灵菇粉、6份秋葵粉、8份葡萄籽提取物、6份山竹果肉提取物、10份果蔬粉，混合，干燥，过筛，粒径为100μm，得粒芯；所述脱腥处理具体为：向混合大豆中加入5份柠檬酸、5份蔗糖，炒制，冷却，粉碎至粒径不大于2mm，加入火山石，置于温度为25℃、光照强度为20000lx环境中，然后以每半小时升高5℃、5000lx的速度增加环境温度和光照强度，期间震荡混合大豆粒与火山石，使辐照均匀，持续3h结束辐照，去除火山石，将混合大豆粒粉碎至粒径不大于1mm，加入8份脱腥剂混合，过筛，即得，其中所述脱腥剂包括质量比为25:30:30:20的玉米胚芽粉、荷叶粉、小麦胚芽粉、苦荞麸皮粉；步骤二、将1份茶多酚、1份木糖醇、1份益生菌混合，用混合物10倍重量的40℃水溶解，加入质量比为10:1的乳清蛋白粉和乳酸钙，使料液比为1:8g/mL，搅拌至粘稠，得浆液；步骤三、将浆液喷涂在粒芯上，干燥，过筛，灭菌，即得。其中，所述果蔬粉为质量比为1:2的芦笋冻干粉和薄荷冻干粉。所述益生菌包括60wt.％双歧杆菌冻干粉和40wt.％枯草芽孢杆菌冻干粉。所述白灵菇粉经过预处理：将新鲜白灵菇去除根蒂，剁成泥状，在90～100℃下蒸制15min，在-5℃速冻10min，干燥至含水量低于10％，粉碎，过筛，即得粉状白灵菇。所述秋葵粉经过预处理：将新鲜秋葵洗净后在质量分数为0.5％的柠檬酸水溶液中浸泡，沥干，在-5℃速冻10min，干燥至含水量低于10％，粉碎，过筛，即得粉状秋葵。所述葡萄籽提取物经过预处理：将洗净的葡萄籽提取物与3倍质量的水混合，在70℃研磨10min得浆液，加入浆液质量1％的纤维酶水解2h，加热到100℃灭酶，加入浆液质量10％的琼脂，搅拌，均质，在70℃糊化20min，滚筒干燥，即得葡萄籽提取物。所述山竹果肉提取物经过预处理：将去壳后的山竹果肉瓣去胡，加入质量比为2:1的羧甲基纤维素钠和甘露醇混合，放入胶体磨中依次进行粗磨和细磨，粗磨的胶体磨磨体间隙为2mm，细磨的胶体磨磨体间隙为2μm，在-5℃速冻10min，干燥至含水量低于10％，粉碎，过筛，即得粉状山竹果肉提取物。<对比例1>配方同实例1，制备方法不同的是：A组：向混合大豆中加入5份柠檬酸、5份蔗糖，炒制，冷却，粉碎至粒径不大于2mm，加入火山石，置于温度为25本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种速溶豆奶粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、按重量份数计，将80份黄豆、30份红豆、30份黑豆、10份红芸豆、5份豌豆、2份毛豆混合，去皮，进行脱腥处理，研磨成粉末，再加入3份白灵菇粉、6份秋葵粉、8份葡萄籽提取物、6份山竹果肉提取物、10份果蔬粉，混合，干燥，过筛，粒径为100μm，得粒芯；所述脱腥处理具体为：向混合大豆中加入5份柠檬酸、5份蔗糖，炒制，冷却，粉碎至粒径不大于2mm，加入火山石，置于温度为25℃、光照强度为20000lx环境中，然后以每半小时升高5℃、5000lx的速度增加环境温度和光照强度，期间震荡混合大豆粒与火山石，使辐照均匀，持续3h结束辐照，去除火山石，将混合大豆粒粉碎至粒径不大于1mm，加入8份脱腥剂混合，过筛，即得，其中所述脱腥剂包括质量比为25:30:30:20的玉米胚芽粉、荷叶粉、小麦胚芽粉、苦荞麸皮粉；步骤二、将1份茶多酚、1份木糖醇、1份益生菌混合，用混合物10倍重量的40℃水溶解，加入质量比为10:1的乳清蛋白粉和乳酸钙，使料液比为1:8g/mL，搅拌至粘稠，得浆液；步骤三、将浆液喷涂在粒芯上，干燥，过筛，灭菌，即得。

【技术特征摘要】
2018.08.28 CN 20181098818641.一种速溶豆奶粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、按重量份数计，将80份黄豆、30份红豆、30份黑豆、10份红芸豆、5份豌豆、2份毛豆混合，去皮，进行脱腥处理，研磨成粉末，再加入3份白灵菇粉、6份秋葵粉、8份葡萄籽提取物、6份山竹果肉提取物、10份果蔬粉，混合，干燥，过筛，粒径为100μm，得粒芯；所述脱腥处理具体为：向混合大豆中加入5份柠檬酸、5份蔗糖，炒制，冷却，粉碎至粒径不大于2mm，加入火山石，置于温度为25℃、光照强度为20000lx环境中，然后以每半小时升高5℃、5000lx的速度增加环境温度和光照强度，期间震荡混合大豆粒与火山石，使辐照均匀，持续3h结束辐照，去除火山石，将混合大豆粒粉碎至粒径不大于1mm，加入8份脱腥剂混合，过筛，即得，其中所述脱腥剂包括质量比为25:30:30:20的玉米胚芽粉、荷叶粉、小麦胚芽粉、苦荞麸皮粉；步骤二、将1份茶多酚、1份木糖醇、1份益生菌混合，用混合物10倍重量的40℃水溶解，加入质量比为10:1的乳清蛋白粉和乳酸钙，使料液比为1:8g/mL，搅拌至粘稠，得浆液；步骤三、将浆液喷涂在粒芯上，干燥，过筛，灭菌，即得。2.如权利要求1所述的速溶豆奶粉的制备方法，其特征在于，所述果蔬粉为质量比为1:2的芦笋冻干粉和...

【专利技术属性】
技术研发人员：李宗福，
申请(专利权)人：李宗福，
类型：发明
国别省市：广西,45