一种大豆酸乳紫薯饮料及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，公开了一种大豆酸乳紫薯饮料及其制备方法。该大豆酸乳紫薯饮料采用特定使用量的大豆、复合乳酸菌、紫薯、天然甜味剂和水制备得到一种可供直接饮用且富含乳酸菌的天然酸乳饮料。该饮料是将植物蛋白原料、复合型乳酸菌和紫甘薯结合起来，从而形成富含大豆蛋白、大豆异黄酮类物质、紫薯花青素和紫薯膳食纤维等营养成分丰富，具有鲜艳的色泽，盈润、适中的口感，质地均匀且状态稳定，不添加任何化学合成食品添加剂的一种纯天然饮料。该饮料的制作过程操作简单、便捷，整体造价低，有利于食品加工厂的大规模生产。

【技术实现步骤摘要】
一种大豆酸乳紫薯饮料及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种大豆酸乳紫薯饮料及其制备方法。
技术介绍
随着国民生活水平和物质水平的不断提高，人们开始更加注重食品营养结构的合理化，以及各类食品的保健功能。目前关于乳酸菌饮料大多是利用牛乳蛋白或羊乳蛋白发酵进行乳酸菌饮料的生产。牛乳或羊乳均含胆固醇，其饱和脂肪酸高于大豆，铁含量低于大豆以及豆制品，因此血脂异常的病人在过量食用时会对身体不利。大豆中含有丰富的蛋白质(35％—50％)、不饱和脂肪酸、各种维生素、微量元素、异黄酮及人体必需且不能自身合成的多种氨基酸等成分。大豆中含有较多的卵磷脂，对人体的神经系统发育有帮助；含有较多的钙、铁、磷，对老人和小孩均有很大的益处。同时，豆乳中含有较多的低聚糖，能够促进益生菌的生长，改善肠道菌群，增强营养物质的充分吸收。酸豆乳，是指以大豆为原料，将大豆打浆后加入乳酸菌进行发酵而形成一种具有乳制品品质的植物酸乳饮料。未经乳酸菌发酵的豆乳具有很重的豆腥味，而经过乳酸菌发酵之后的豆乳不仅可有效去除豆腥味，而且还能保持大豆原有的营养价值。发酵工艺的引入能促使蛋白质分解成易于吸收的氨基酸，从而促进人体的消化和吸收，同时还能改善人体内的肠道菌群结构，提高机体的免疫能力。目前相关技术中公开的关于乳酸菌饮料的制备方法中，此类饮料的制备原材料有选取豆浆粉、去蛋白的豆渣等作植物蛋白或纤维的供应，所含营养物质成分含量降低；选用少量乳酸菌菌种数进行发酵，发酵程度有限，发酵之后需要高温灭菌，极易引起乳酸菌存活率降低；选用各类水果、蔬菜汁或牛奶来提高饮料的维生素含量，会造成部分营养素的不平衡；选用稳定剂、食品添加剂等来丰富饮料的口感，同时延长饮料的保存时间，为了减少食用者过量的摄入稳定剂或添加剂，去除上述饮料内的用于增强口感的物质会引起饮料的口感变差，保存时间变短且内部所含营养物质会有所散失，从而降低了营养成分的吸收率。
技术实现思路
为了解决现有技术存在的上述问题，本专利技术目的在于提供一种大豆酸乳紫薯饮料及其制备方法。本专利技术所采用的技术方案为：一种大豆酸乳紫薯饮料，该饮料主要由以下质量份数的原料制备得到：大豆100-900份，复合乳酸菌1-18份，紫薯500-5000份，天然甜味剂100-1000份，水1100-10000份。大豆(拉丁学名：Glycinemax(Linn.)Merr.)，通称黄豆，为豆科大豆属一年生草本植物。大豆是中国重要粮食作物之一，是一种种子内含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、多种维生素、氨基酸和矿物质等众多营养成分的作物。大豆常用来做各种豆制品，榨取豆油，酿造酱油和提取蛋白质，豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。大豆中所含营养素较全面，其大豆蛋白质含有人体所需的各种氨基酸，特别是赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等人体必需氨基酸，而且含有大量的不饱和脂肪酸，其中亚麻酸最多，可用于有效预防动脉硬化。大豆中所含物质不仅具有抗癌、降血脂、保护肝脏、防止血管硬化和促进思维能力等功能。还由于大豆中低聚糖含有丰富的益生元，其具有激活体内益生菌增殖、抑制有害菌的滋生、激发细胞活力，增强免疫活力的健康作用；大豆中的异黄酮素具有人体防止骨质疏松等功效。大豆能够有效阻止人体钙质的流失，平衡人体内的营养结构，减少或避免人体肥胖症，减弱儿童的营养不良等症状。紫薯(拉丁学名：Lpomoeabatatas)，旋花科(L.Poir.)番薯属(Convolvulaceae)，又称黑薯，薯肉呈紫色至紫黑色。紫薯中不仅含有普通甘薯的营养成分，还含有大量紫薯花青素、硒元素、多糖和黄酮类物质，具有很高的药用价值。其中花青素和硒元素具有一定的抗氧化、抗癌、预防高血压和减轻肝脏机能负担的作用。硒元素易被人体吸收，可留在血清中，用于修补心肌，增强机体免疫力，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂和生长，预防胃癌、肝癌等癌症的发生。紫薯花青素作为一种天然强效的自由基清除剂，其非常不稳定，但是酸性环境可提高花青素的稳定性。紫薯中也富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质。蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的；维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶原蛋白正常合成，防止坏死病的发生；纤维素可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。紫薯作为花青素的主要原料之一，已经被认定为抗癌蔬菜的首选，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。本专利技术提供的大豆酸豆乳紫薯饮料中原料选取均为纯天然产物，通过对纯天然大豆进行打浆及蒸煮，并利用复合乳酸菌的发酵过程改善大豆的消化吸收率同时为紫甘薯的营养元素提供最佳生存环境，最终产品不仅具有丰富的营养物质，也维持了营养元素的稳定性。该饮料中不添加任何食品添加剂或稳定剂，保证了该饮料的功效。优选地，该饮料主要由以下质量份数的原料制备得到：大豆400-600份，复合乳酸菌8-12份，紫薯2000-3000份，天然甜味剂400-650份，水5000-9000份。优选地，该饮料主要由以下质量份数的原料制备得到：大豆500份，复合乳酸菌10份，紫薯2500份，天然甜味剂550份，水6500份。优选地，复合乳酸菌包括保加利亚乳杆菌、乳酸乳球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种乳双歧杆菌、肠膜明串珠菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌双乙酰亚种、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌，所述保加利亚乳杆菌、乳酸乳球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种乳双歧杆菌、肠膜明串珠菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌双乙酰亚种、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌的质量份数分别为0.5-1.5份；保加利亚乳杆菌(拉丁学名：Lactobacillusbulgaricus)，属于乳杆菌科乳杆菌属德氏乳杆菌，其可具有发酵乳糖、分解乳蛋白、产生特殊的香气、减轻肠道菌群紊乱、降低血液中的胆固醇等作用。乳酸乳球菌(拉丁学名：Lactococcuslactis)，属于链球菌科乳球菌属革兰氏阳性菌。一般乳酸乳球菌包括三个亚种：乳酸乳球菌乳酸亚种(L.lactissubsp.lactis)、乳酸乳球菌乳脂亚种(L.lactissubsp.cremoris)和乳酸乳球菌霍氏亚种(L.lactissubsp.hordniae)。该菌剂生长快速、代谢相对简单，分解与合成代谢处于分开进行状态，其主要可作为发酵剂用于酸奶油、酸奶、大豆酸奶、乳饮料等乳制品的生产。乳酸乳球菌对于干奶酪等发酵乳制品的风味有重要影响。乳酸乳球菌乳脂亚种乳双歧杆菌，可用于维护肠道正常细菌菌群平衡，抑制病原菌的生长，可降低血液中的胆固醇水平，改善乳制品的耐乳糖性，增强人体免疫机能，抗衰老。肠膜明串珠菌(拉丁学名：Leuconostocmesentieroides)，乳酸菌科明串球菌属的重要菌种。其能发酵糖类产生多种酸和醇，具有高产酸能力，抗氧化能力和拮抗致病菌等能力。嗜热链球菌(拉丁学名：Streptococcusthermophilus)，链球菌科链球菌属，其能促进乳糖的消化，具有转运活性和一定的胃肠道粘附性。乳酸乳球菌双乙酰亚种(拉丁学名：Lactococcuslacitssubsp.diac本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种大豆酸乳紫薯饮料，其特征在于，所述饮料主要由以下质量份数的原料制备得到：大豆100‑900份，复合乳酸菌1‑18份，紫薯500‑5000份，天然甜味剂100‑1000份，水1100‑10000份。

【技术特征摘要】
1.一种大豆酸乳紫薯饮料，其特征在于，所述饮料主要由以下质量份数的原料制备得到：大豆100-900份，复合乳酸菌1-18份，紫薯500-5000份，天然甜味剂100-1000份，水1100-10000份。2.根据权利要求1所述的一种大豆酸乳紫薯饮料，其特征在于，所述饮料主要由以下质量份数的原料制备得到：大豆400-600份，复合乳酸菌8-12份，紫薯2000-3000份，天然甜味剂400-650份，水5000-9000份。3.根据权利要求2所述的一种大豆酸乳紫薯饮料，其特征在于，所述饮料主要由以下质量份数的原料制备得到：大豆500份，复合乳酸菌10份，紫薯2500份，天然甜味剂550份，水6500份。4.根据权利要求1-3任一所述的一种大豆酸乳紫薯饮料，其特征在于，所述复合乳酸菌包括保加利亚乳杆菌、乳酸乳球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种乳双歧杆菌、肠膜明串珠菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌双乙酰亚种、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌，所述保加利亚乳杆菌、乳酸乳球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种乳双歧杆菌、肠膜明串珠菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌双乙酰亚种、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌的质量份数分别为0.5-1.5份；优选地，所述保加利亚乳杆菌、乳酸乳球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种乳双歧杆菌、肠膜明串珠菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌双乙酰亚种、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌的质量份数分别为0.8-1.2份；进一步优选地，所述保加利亚乳杆菌、乳酸乳球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种乳双...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱洪梅，
申请(专利权)人：山西师范大学，
类型：发明
国别省市：山西,14