一种主食产品中马铃薯添加量检测方法技术

本发明专利技术涉及一种主食产品中马铃薯添加量检测方法，主要包括：(1)样品制备；(2)样品的前处理；(3)利用同位素比值质谱进行检测得出碳氮氢氧的稳定同位素相对比值；(4)使用化学计量学方法进行定性和定量分析，利用判别分析确定是否添加了马铃薯，利用多元线性回归方程确定添加的量。与现有技术相比，本发明专利技术操作简单，方便快速，检测效率高，准确度高，具有良好的稳定性和重现性，当前国标中尚无检测马铃薯产品中马铃薯含量的方法；本发明专利技术不仅能定性判别产品是否添加了马铃薯全粉，而且能定量分析马铃薯全粉的添加量，具有良好的市场应用前景。

【技术实现步骤摘要】
一种主食产品中马铃薯添加量检测方法
本专利技术涉及食品质量检测领域，尤其是涉及一种主食产品中马铃薯添加量检测方法。
技术介绍
马铃薯又称土豆、山药蛋、洋芋等，是茄科茄属的一年生草本植物，块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。马铃薯在我国的种植面积和产量均居世界首位，但目前深加工水平相对较低，且产品品种较单一，在国家提出马铃薯主食化背景下，开发以马铃薯为主要原料的主食产品具有重要意义。马铃薯干物质主要成分是淀粉，此外还富含膳食纤维、蛋白质、维生素、矿物质以及酚类物质，营养丰富，是世界第四大粮食作物。由于新鲜马铃薯不耐储藏且运输成本高，因而大部分厂家都是采取添加马铃薯全粉的方式来制作产品，马铃薯全粉是马铃薯经过清洗、去皮、切片、漂洗、预煮、冷却、高温蒸煮、捣泥等处理后，再脱水干燥、过筛而制得的颗粒状、片状或粉末状产品，是脱水马铃薯制品中的一种，更是马铃薯食品开发的重要原料。馒头是我国人民钟爱的主食，一般是以小麦粉为原料加工而成，马铃薯馒头一般是通过小麦面粉和马铃薯全粉混合后加水和活化后的酵母进行发酵，再经过醒发、蒸煮制成。面条也是我国的传统主食，深受消费者的喜爱。马铃薯面条的制作主要本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种主食产品中马铃薯添加量检测方法，其特征在于，该方法采用以下步骤：步骤一、待测样品预处理：将待测样品冷却至室温后烘干、磨碎并过筛；步骤二、碳氮氢氧稳定同位素检测：(1)利用标准品进行校准，然后使用稳定同位素质谱仪检测待测样品的13C/12C和15N/14N；(2)利用标准品进行校准，然后使用稳定同位素质谱仪检测待测样品2H/1H和18O/16O；步骤三、利用线性判别分析(LDA)和多元线性回归(MLR)进行定性和定量分析，判断样品是否添加了马铃薯全粉，确定添加的马铃薯干物质的量。

【技术特征摘要】
1.一种主食产品中马铃薯添加量检测方法，其特征在于，该方法采用以下步骤：步骤一、待测样品预处理：将待测样品冷却至室温后烘干、磨碎并过筛；步骤二、碳氮氢氧稳定同位素检测：(1)利用标准品进行校准，然后使用稳定同位素质谱仪检测待测样品的13C/12C和15N/14N；(2)利用标准品进行校准，然后使用稳定同位素质谱仪检测待测样品2H/1H和18O/16O；步骤三、利用线性判别分析(LDA)和多元线性回归(MLR)进行定性和定量分析，判断样品是否添加了马铃薯全粉，确定添加的马铃薯干物质的量。2.根据权利要求1所述的一种主食产品中马铃薯添加量检测方法，其特征在于，步骤一中将待测样品在65±2℃烘干至恒重，经磨粉机粉碎后过40-60目筛。3.根据权利要求1所述的一种主食产品中马铃薯添加量检测方法，其特征在于，步骤二中利用VarioELⅢ-Isoprime检测13C/12C和15N/14N。4.根据权利要求3所述的一种主食产品中马铃薯添加量检测方法，其特征在于，检测13C/12C和15N/14N时，采用以下工艺参数：元素分析条件：氧化管填充三氧化钨，温度1150℃；还原管填充线状铜及银棉，温度810℃；高纯He作为载气及参比气，稳定同位素质谱条件：应用连续流进样系统，CO2、N2作为参比气，酪蛋白作为标准品(δ13CV-PDB＝-26.98±0.13‰，δ15NAIR＝5.94±0.08‰)对参比气CO2、N2进行校准。5.根据权利要求1所述的一种主食产品中马铃薯添加量检测方法，其特征在于，步骤二中利用EAIsolink-253Plus检测2H/1H和18O...

【专利技术属性】
技术研发人员：范鑫，张秉诚，赵大云，
申请(专利权)人：上海交通大学，
类型：发明
国别省市：上海,31