一种果蔬辣酱及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种果蔬辣酱及其制备方法，果蔬辣酱采用红杭椒、红辣椒、甜椒、橘皮、荸荠、牛油果、沙果和西红柿等做为原料，通过发酵、榨汁等方法制备而成。本发明专利技术的有益效果为：本发明专利技术的果蔬辣酱，本发明专利技术的果蔬辣酱，适合长期食用，不会上火，本发明专利技术未采用油炸或蒸制的过程，保持食材的新鲜度，脂肪含量较低，牛油果含丰富的脂肪酸和蛋白质则使得营养更加的均衡；果冻的Q弹与莴苣的脆嫩口感很好的融合，形成了独特的营养丰富的酸辣弹脆香的果蔬辣酱。

【技术实现步骤摘要】
一种果蔬辣酱及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种果蔬辣酱及其制备方法。
技术介绍
目前市面上现有辣酱，各种辣酱口味单一，无论作为配料使用或单独食用，尤其是长期食用会造成胃痛、口腔溃疡、便秘等情况，每当出现这样的情况一般都会停止食用辣椒改为食用水果为主，大约持续7天左右各种不适的症状才会消失。
技术实现思路
为了解决现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种果蔬辣酱及其制备方法，本专利技术的果蔬辣酱可以长期食用，不会上火，具有酸辣弹脆香的多种口感。本专利技术的目的是提供一种果蔬辣酱。本专利技术的另一目的是提供一种果蔬辣酱的制备方法。根据本专利技术的具体实施方式的果蔬辣酱，所述果蔬辣酱由以下原料制成，所述原料按重量份包括：主料：红杭椒10-20份；红辣椒30-40份；甜椒5-15份；橘皮2-4份；苦瓜1-3份；荸荠10-16份；牛油果3-7份；莴苣10-20份，沙果5-15份；西红柿22-30份；辅料：盐2-4份；味精0.5-1份。根据本专利技术的具体实施方式的果蔬辣酱，其中，所述果蔬辣酱由以下原料制成，所述原料按重量份包括：主料：红杭椒15份；红辣椒35份；甜椒10份；橘皮3份；苦瓜2份；荸荠13份；牛油果5份；莴苣15份，沙果10份；西红柿26份；辅料：盐3份；味精0.75份。根据本专利技术的具体实施方式的果蔬辣酱的制备方法，所述方法包括以下步骤：(1)取新鲜的所有主料进行清净后晾干，将红辣椒、红杭椒去除根蒂，保留辣椒籽；甜椒去除根蒂和辣椒籽，将沙果去除根蒂、果核等不可食用部分；(2)将西红柿搅打成西红柿泥，将牛油果去核后保留牛油果果肉，搅打成牛油果泥，将步骤(1)处理后的红杭椒、红辣椒、沙果和甜椒剁碎并混合后加入所述西红柿泥、所述牛油果泥混合均匀，形成混合果蔬泥；(3)将盐和味精放入到步骤(2)得到的所述果泥中，混合均匀，灌装密封，8-12℃发酵12-14小时，形成发酵酱料；本专利技术采用低温发酵，因为高温发酵容易变质；(4)将莴苣洗净去皮、去叶，切丁，形成莴苣丁；(5)将橘皮、苦瓜和荸荠分别榨汁，然后混合形成混合果汁，食用胶加热融化后，加入蜂蜡、所述混合果汁、步骤(4)得到的所述莴苣丁和步骤(3)得到的所述发酵酱料，混合均匀形成果冻；(6)将步骤(5)得到的所述果冻进行冷藏，即得所述果蔬辣酱。根据本专利技术的具体实施方式的果蔬辣酱的制备方法，其中，步骤(2)中，红杭椒、红辣椒、沙果和甜椒剁碎至粒径为2-5mm。根据本专利技术的具体实施方式的果蔬辣酱的制备方法，其中，所述灌装后，在所述果泥的上表面放上一层厚度为0.1-0.2cm的面，再进行所述密封。放上一层面可以使发酵更加充分。根据本专利技术的具体实施方式的果蔬辣酱的制备方法，其中，步骤(3)中，所述灌装后，采用片状的托玛琳石压在混合料的表面再进行所述密封。托玛琳石本身有镇静、安神的作用，而且可以放射出磁场，不仅加快发酵，也使得发酵产物具有浓郁的香辣味。根据本专利技术的具体实施方式的果蔬辣酱的制备方法，其中，步骤(4)中，所述莴苣切丁后放入PBS缓冲液中进行浸泡1-2小时，捞出后形成莴苣丁。PBS是磷酸缓冲盐溶液的简称，本专利技术中采用PBS缓冲液浸泡莴苣，可使莴苣更加脆嫩。根据本专利技术的具体实施方式的果蔬辣酱的制备方法，其中，步骤(5)中，将橘皮、苦瓜和荸荠分别榨汁，混合后经100-200目的过滤机进行过滤后形成所述混合果汁。过滤后的果汁制成的果冻更加的细腻。根据本专利技术的具体实施方式的果蔬辣酱的制备方法，进一步的，步骤(5)中，将橘皮、苦瓜和荸荠分别榨汁，混合后加热到80-90℃后持续10-15分钟除菌后经100-200目的过滤机进行过滤后形成所述混合果汁。因为本专利技术中并没有添加防腐剂，也没有经过蒸制或炒制、炸制的过程，最大限度的保留了新鲜的营养成分。根据本专利技术的具体实施方式的果蔬辣酱的制备方法，其中，所述食用胶为卡拉胶，所述食用胶的添加量为所述混合果汁重量的3-5％，所述蜂蜡的添加量为所述混合果汁重量的1-2％。莴苣味道鲜美，口感爽脆，莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸，苹果酸，可刺激消化酶分泌，增进食欲，促进人体的肠壁蠕动，防治便秘。牛油果含多种维生素、丰富的脂肪酸和蛋白质和高含量的钠、钾、镁、钙等元素，营养价值可与奶油媲美。蜂蜡具有良好的塑型性、脱离性、成膜和防水、防潮湿、防氧化变质等特性，在食品工业中，被作为食品业的重要用料及离型剂使用。沙果，每100克含水分82。克，蛋白质O.3克，脂肪O.8克，碳水化合物15.l克，热量69千卡，粗纤维0.9克，灰分0.2克，钙45毫克，磷9毫克，铁0.9毫克，胡萝卜素0.05毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.2毫克，抗坏血酸1毫克，钾148毫克，钠0.9毫克，镁7.3毫克。沙果中的有机酸、维生素含量非常丰富，食之有生津止渴，消食除烦和化积滞的作用。沙果味酸涩而收敛，具有良好的涩精、上泻痢的作用，是泄泻下痢、遗精滑泄者的食疗良品。沙果是一种营养价值很高的水果，它能为人体补充多种有益的营养成分，特别是蛋白质和脂肪以及碳水化合物，另外维生素和矿物质以及硫胺素和胡萝卜素以及核黄素等也都是沙果中最重要的存在，人体吸收这些营养以后可以加快身体代谢，对提高身体素质有很大的好处。甜椒，每100克甜椒中，水分占92.2％，含蛋白质0.9克、脂肪0.2克、碳水化合物6.4克，能提供113.0千焦的热量。并且甜椒中还含有更富的维生素和矿物质。甜椒生食与烹制的营养成分几乎相同。甜椒中含有维生素C、辣椒素，能刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，所以如果我们在生活中出现了便秘或者食欲不振的现象，那么我们适当的吃一些甜椒是可以很好的缓解这些病情的哦。甜椒中丰富的β-胡萝卜素，能增强免疫力，另外，还能够帮助我们缓解身体的压力，促进我们的睡眠哦，对于我们身体的健康也是非常的有帮助的。甜椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。甜椒其还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。甜椒中维生素C和β-胡萝卜素的结合，能对抗白内障，保护视力，还可以使皮肤白皙亮丽。红辣椒，根据专家测定每100克红尖椒中含热量32千卡、蛋白质1.3克、脂肪0.4克、碳水化合物8.9克、膳食纤维3.2克、维生素A232微克、胡萝卜素1390微克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.06毫克、尼克酸0.8毫克、维生素C144毫克、维生素E0.44毫克、钙37毫克、磷95毫克、钠2.6毫克、镁16毫克、铁1.4毫克、锌0.3毫克、硒1.9微克、铜0.11毫克、锰0.18毫克、钾222毫克。红辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。而且红尖椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。辣椒素还能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。另外红辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。杭椒，富含蛋白质、胡萝卜、维生素A、辣椒碱、辣椒红素、挥发油以及钙、磷、铁等矿物质。它既是美味佳肴的好佐料，又是一种温中本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种果蔬辣酱，其特征在于，所述果蔬辣酱由以下原料制成，所述原料按重量份包括：主料：红杭椒10‑20份；红辣椒30‑40份；甜椒5‑15份；橘皮2‑4份；苦瓜1‑3份；荸荠10‑16份；牛油果3‑7份；莴苣10‑20份，沙果5‑15份；西红柿22‑30份；辅料：盐2‑4份；味精0.5‑1份。

【技术特征摘要】
1.一种果蔬辣酱，其特征在于，所述果蔬辣酱由以下原料制成，所述原料按重量份包括：主料：红杭椒10-20份；红辣椒30-40份；甜椒5-15份；橘皮2-4份；苦瓜1-3份；荸荠10-16份；牛油果3-7份；莴苣10-20份，沙果5-15份；西红柿22-30份；辅料：盐2-4份；味精0.5-1份。2.根据权利要求1所述的果蔬辣酱，其特征在于，所述果蔬辣酱由以下原料制成，所述原料按重量份包括：主料：红杭椒15份；红辣椒35份；甜椒10份；橘皮3份；苦瓜2份；荸荠13份；牛油果5份；莴苣15份，沙果10份；西红柿26份；辅料：盐3份；味精0.75份。3.制备权利要求1所述的果蔬辣酱的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)取新鲜的所有主料进行清净后晾干，将红辣椒、红杭椒去除根蒂，保留辣椒籽；甜椒去除根蒂和辣椒籽，将沙果去除根蒂、果核等不可食用部分；(2)将西红柿搅打成西红柿泥，将牛油果去核后保留牛油果果肉，搅打成牛油果泥，将步骤(1)处理后的红杭椒、红辣椒、沙果和甜椒剁碎并混合后加入所述西红柿泥、所述牛油果泥混合均匀，形成混合果蔬泥；(3)将盐和味精放入到步骤(2)得到的所述果泥中，混合均匀，灌装密封，8-12℃发酵12-14小时，形成发酵酱料；(4)将莴苣洗净去皮、去叶，切丁，形成莴苣丁；(5)将橘皮、苦瓜和荸荠分别榨汁，然后混合形成混合果汁，食用胶加热融化后，加入蜂蜡、所述混合果汁、步骤(4)得...

【专利技术属性】
技术研发人员：林天文，
申请(专利权)人：林天文，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23