酸木瓜果酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了酸木瓜果酱及其制备方法，包括酸木瓜、糖和辅料；辅料包括枸杞、罗汉果、红枣、当归、桑葚和黄芪，制备方法为先将辅料熬制取滤液，再将滤液、茶粉和酸木瓜汁混煮，干燥所得。本发明专利技术所得酸木瓜果酱营养健康，甜度自然，酸甜可口、具有保健功能。

【技术实现步骤摘要】
酸木瓜果酱及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种酸木瓜果酱及其制备方法。
技术介绍
酸木瓜是云南特产，具有健脾消食的作用，是具美味、药用价值为一身的绿色水果。但是酸木瓜的酸度高，做成果脯酸涩味较重，不能满足广大人群的需求。
技术实现思路
本专利技术提出了一种营养健康，甜度自然，酸甜可口、具有保健功能的酸木瓜果酱。为了实现上述目的，本专利技术是通过以下技术方案来实现的：一种酸木瓜果酱，包括如下组分：酸木瓜、糖和辅料；所述辅料包括如下组分，按重量份为：枸杞10-20份、罗汉果20-40份、红枣10-20份、当归1-5份、桑葚10-30份、黄芪5-10份、茶粉5-10份；所述糖为砂糖、蔗糖、低聚乳糖、低聚木糖和乳酮糖中的一种或几种。上述所述辅料包括如下组分，按重量份为：枸杞10-15份、罗汉果20-30份、红枣10-15份、当归2-4份、桑葚10-20份、黄芪5-8份、茶粉8-10份；上述所述辅料包括如下组分，按重量份为：枸杞10-12份、罗汉果20-25份、红枣10-12份、当归2-3份、桑葚10-15份、黄芪5-6份、茶粉10份；上述所述辅料包括如下组分，按重量份为：枸杞12份、罗汉果25份、红枣10份、当归2份、桑葚15份、黄芪5份、茶粉8份；酸木瓜果酱的制备方法，包括如下步骤：(1)将枸杞、罗汉果、红枣、当归、桑葚和黄芪在0.5-0.8MPa的压力下熬制1-2h，自然冷却后，过滤得到滤液，备用；(2)采摘新鲜的鲜酸木瓜去皮去核，再切成2-3mm的薄片备用；(3)将步骤(2)中的薄片置于浓度为0.5-0.6％的小苏打溶液中浸泡40-50min；捞出并用清水冲洗2-3次，待用；(4)将清洗后的薄片置于盐水溶液中浸泡30-50min后，再用清水冲洗2-3次后，置于清水中浸泡20-30min；(5)将步骤(4)中所得薄片粉碎成酸木瓜汁并置于锅中，加入步骤(1)中的滤液和茶粉，浓缩熬煮1-2h后冷却，即得。上述步骤(5)中所述酸木瓜汁与滤液的体积比为5-10:1。上述步骤(4)中所述盐水溶液为室温下的饱和溶液，其中盐水溶液的用量为淹没酸木瓜即可。本专利技术酸木瓜果酱及其制备方法，其有益效果在于：(1)加入的辅料为枸杞、罗汉果、红枣、当归、桑葚和黄芪，具有保健作用，能够调节血脂，提高人体免疫力，对男女老少皆宜；(2)辅料具有一定的甜味，尤其是罗汉果的甜度高，使用后能够使整个酸木瓜果酱的甜度自然，口感醇厚，同时减少糖的用量；加入茶粉后，能够使酸木瓜果酱具有茶香，提升口感。(3)在制备方法中先低浓度小苏打溶液浸泡，防止单宁物质被氧化和维生素C的分解，保障维生素C的含量，同时保持酸木瓜内的糖分发酵，维持酸木瓜的色泽；再经过盐水溶液浸泡，脱去酸木瓜中的盐酸，降低酸木瓜的酸度，还具有消毒作用。制备方法能够保护酸木瓜的营养物质，回归自然；(4)制备方法中将滤液与酸木瓜汁在高压环境下进行蒸煮，使滤液中的保健物质进入酸木瓜中，使酸木瓜汁中的水分被渗透出来，增强了细胞的通透性，进一步保持酸木瓜汁中单宁物质和维生素C的不被氧化，防止变色；具有一定甜度的滤液与滤液混合煮糖，在保障甜度的同时减少糖使用量，提高饮食健康。具体实施方式下面结合具体实施例来进一步详细说明本专利技术。实施例1一种酸木瓜果酱，包括如下组分：酸木瓜、糖和辅料；辅料包括如下组分，按重量份为：枸杞10份、罗汉果20份、红枣10份、当归1份、桑葚10份、黄芪5份、茶粉8份；糖为砂糖；酸木瓜果酱的制备方法，包括如下步骤：(1)将枸杞、罗汉果、红枣、当归、桑葚和黄芪在0.5MPa的压力下熬制2h，自然冷却后，过滤得到滤液，备用；(2)采摘新鲜的鲜酸木瓜去皮去核，再切成2-3mm的薄片备用；(3)将步骤(2)中的薄片置于浓度为0.5％的小苏打中浸泡40-50min；捞出并用清水冲洗2-3次，待用；(4)将清洗后的薄片置于盐水溶液中浸泡30-40min后，再用清水冲洗2-3次后，置于清水中浸泡20-30min；(5)将步骤(4)中所得薄片粉碎成酸木瓜汁置于锅中，加入步骤(1)中的滤液和茶粉，酸木瓜汁与滤液的体积比为10:1，浓缩熬煮1-2h后冷却，即得。实施例2一种酸木瓜果酱，包括如下组分：酸木瓜、糖和辅料；辅料包括如下组分，按重量份为：枸杞20份、罗汉果40份、红枣20份、当归5份、桑葚30份、黄芪10份、茶粉10份；糖为砂糖；酸木瓜果酱的制备方法，包括如下步骤：(1)将枸杞、罗汉果、红枣、当归、桑葚和黄芪在0.5MPa的压力下熬制2h，自然冷却后，过滤得到滤液，备用；(2)采摘新鲜的鲜酸木瓜去皮去核，再切成2-3mm的薄片备用；(3)将步骤(2)中的薄片置于浓度为0.5％的小苏打溶液中浸泡40-50min；捞出并用清水冲洗2-3次，待用；(4)将清洗后的薄片置于盐水溶液中浸泡30-40min后，再用清水冲洗2-3次后，置于清水中浸泡20-30min；(5)将步骤(4)中所得薄片粉碎成酸木瓜汁置于锅中，加入步骤(1)中的滤液和茶粉，酸木瓜汁与滤液的体积比为5:1，浓缩熬煮1-2h后冷却，即得。实施例3一种酸木瓜果酱，包括如下组分：酸木瓜、糖和辅料；辅料包括如下组分，按重量份为：枸杞15份、罗汉果30份、红枣15份、当归2份、桑葚20份、黄芪8份、茶粉5份；糖为砂糖；酸木瓜果酱的制备方法，包括如下步骤：(1)将枸杞、罗汉果、红枣、当归、桑葚和黄芪在0.5MPa的压力下熬制2h，自然冷却后，过滤得到滤液，备用；(2)采摘新鲜的鲜酸木瓜去皮去核，再切成2-3mm的薄片备用；(3)将步骤(2)中的薄片置于浓度为0.5％的小苏打溶液中浸泡40-50min；捞出并用清水冲洗2-3次，待用；(4)将清洗后的薄片置于盐水溶液中浸泡30-40min后，再用清水冲洗2-3次后，置于清水中浸泡20-30min；(5)将步骤(4)中所得薄片粉碎成酸木瓜汁置于锅中，加入步骤(1)中的滤液和茶粉，酸木瓜汁与滤液的体积比为8:1，浓缩熬煮1-2h后冷却，即得。实施例4一种酸木瓜果酱，包括如下组分：酸木瓜、糖和辅料；辅料包括如下组分，按重量份为：枸杞12份、罗汉果25份、红枣12份、当归3份、桑葚15份、黄芪6份、茶粉8份；糖为砂糖；酸木瓜果酱的制备方法，包括如下步骤：(1)将枸杞、罗汉果、红枣、当归、桑葚和黄芪在0.5MPa的压力下熬制2h，自然冷却后，过滤得到滤液，备用；(2)采摘新鲜的鲜酸木瓜去皮去核，再切成2-3mm的薄片备用；(3)将步骤(2)中的薄片置于浓度为0.5％的小苏打溶液中浸泡40-50min；捞出并用清水冲洗2-3次，待用；(4)将清洗后的薄片置于盐水溶液中浸泡30-40min后，再用清水冲洗2-3次后，置于清水中浸泡20-30min；(5)将步骤(4)中所得薄片粉碎成酸木瓜汁置于锅中，加入步骤(1)中的滤液和茶粉，酸木瓜汁与滤液的体积比为7:1，浓缩熬煮1-2h后冷却，即得。实施例5一种酸木瓜果酱，包括如下组分：酸木瓜、糖和辅料；辅料包括如下组分，按重量份为：枸杞12份、罗汉果25份、红枣12份、当归4份、桑葚15份、黄芪6份、茶粉6份；糖为砂糖；酸木瓜果酱的制备方法，包括如下步骤：(1)将枸杞、罗汉果、红枣、当归、桑葚和黄芪在0.5MPa的压力下熬制2h，自然冷却后，过滤得到本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酸木瓜果酱，其特征在于：包括如下组分：酸木瓜、糖和辅料；所述辅料包括如下组分，按重量份为：枸杞10‑20份、罗汉果20‑40份、红枣10‑20份、当归1‑5份、桑葚10‑30份、黄芪5‑10份、茶粉5‑10份；所述糖为砂糖、蔗糖、低聚乳糖、低聚木糖和乳酮糖中的一种或几种。

【技术特征摘要】
1.一种酸木瓜果酱，其特征在于：包括如下组分：酸木瓜、糖和辅料；所述辅料包括如下组分，按重量份为：枸杞10-20份、罗汉果20-40份、红枣10-20份、当归1-5份、桑葚10-30份、黄芪5-10份、茶粉5-10份；所述糖为砂糖、蔗糖、低聚乳糖、低聚木糖和乳酮糖中的一种或几种。2.根据权利要求1所述酸木瓜果酱，其特征在于：所述辅料包括如下组分，按重量份为：枸杞10-15份、罗汉果20-30份、红枣10-15份、当归2-4份、桑葚10-20份、黄芪5-8份、茶粉8-10份。3.根据权利要求1所述酸木瓜果酱，其特征在于：所述辅料包括如下组分，按重量份为：枸杞10-12份、罗汉果20-25份、红枣10-12份、当归2-3份、桑葚10-15份、黄芪5-6份、茶粉10份。4.根据权利要求3所述酸木瓜果酱，其特征在于：所述辅料包括如下组分，按重量份为：枸杞12份、罗汉果25份、红枣10份、当归2份、桑葚15份、黄芪5份、茶粉8...

【专利技术属性】
技术研发人员：董宝钗，董炫键，杨俊强，
申请(专利权)人：大理州丰圆果仁有限公司，
类型：发明
国别省市：云南,53