一种耐冻速冻鸡蛋蛋皮的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种耐冻速冻鸡蛋蛋皮的制备方法，特点是包括将鸡蛋清洗消毒后进行磕蛋分离得到全蛋液的步骤；将植物蛋白抗冻剂、面粉、调味料和植物油按重量份数（2‑8）：（2‑6）：（1‑3）：（1‑3）的比例混合均匀得到预混料的步骤；将全蛋液、水和预混料按质量比71：17：12的比例混合均匀搅拌至料液呈均匀状态得到蛋皮料液的步骤；将蛋皮料液加入到蛋皮机中加热成型，然后脱模后置于0‑4℃冷室冷却至蛋皮温度为15℃以下后包装，然后于‑36℃速冻室速冻得到产品的的步骤，优点是该蛋皮在冻藏条件下保质期一年，解冻后的蛋皮具有鸡蛋蛋皮特有的风味和良好的韧性和较好的质地，可耐受四次冷冻解冻。

【技术实现步骤摘要】
一种耐冻速冻鸡蛋蛋皮的制备方法
本专利技术属于蛋品深加工
，尤其是涉及一种耐冻速冻鸡蛋蛋皮的制备方法。
技术介绍
鸡蛋蛋皮是一种以鸡蛋为主要原料加以一些辅料通过加热成型制得的具有一定形状的，可应用于汉堡，蛋包饭、千层蛋糕等中西式餐点中的鸡蛋蛋制品。目前鸡蛋蛋皮主要以手工制作为主，在实际制作中费时费力，得率低，制得的蛋皮大小、厚薄不均，难以标准化，成本高，产量低，难以满足蛋皮需求量大，产品标准化程度要求高等要求。利用蛋皮机加热成型制备得到蛋皮，可实现连续性生产，产品大小，厚度，克重标准化，将产品进行冷冻解决了其应用地域限制的难题，速冻蛋皮可扩大蛋皮应用范围，但是在实际冷链运输过程中会出现温度不稳定，导致的蛋皮反复冷冻解冻，对蛋皮的质地口感具有很大的影响，因此在实际运用过程中，蛋皮的耐冻性成为速冻蛋皮应用的关键。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种解冻后的蛋皮具有鸡蛋蛋皮特有的风味和良好的韧性和较好的质地等优异特性，可耐受四次冷冻解冻，且在冻藏条件下保质期达一年的耐冻速冻鸡蛋蛋皮的制备方法。本专利技术解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种耐冻速冻鸡蛋蛋皮的制备方法，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种耐冻速冻鸡蛋蛋皮的制备方法，其特征在于包括以下步骤：以鸡蛋全蛋液为原料，加入植物蛋白抗冻剂、水、面粉、调味料和食用油利用鸡蛋蛋皮机上浆，加热成型，脱模，冷却，包装，冷冻得到成品。

【技术特征摘要】
1.一种耐冻速冻鸡蛋蛋皮的制备方法，其特征在于包括以下步骤：以鸡蛋全蛋液为原料，加入植物蛋白抗冻剂、水、面粉、调味料和食用油利用鸡蛋蛋皮机上浆，加热成型，脱模，冷却，包装，冷冻得到成品。2.一种权利要求1所述的一种耐冻速冻鸡蛋蛋皮的制备方法，其特征在于具体步骤如下：（1）将鸡蛋清洗消毒后进行磕蛋分离，得到全蛋液；（2）将植物蛋白抗冻剂、面粉、调味料和植物油按重量份数（2-8）：（2-6）：（1-3）：（1-3）的比例混合均匀得到预混料；（3）将全蛋液、水和预混料按质量比71：17：12的比...

【专利技术属性】
技术研发人员：张进杰，熊金波，徐大伦，杨文鸽，乔朝晖，黄涛，
申请(专利权)人：宁波大学，
类型：发明
国别省市：浙江,33