一种红枣西红柿鸡蛋面及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种红枣西红柿鸡蛋面及其制作方法，装盘后的面饼和汤料连同模具在速冻仓中进行真空冷冻干燥，将出仓后的半成品和包装进行灭菌，将灭菌后的半成品进行包装即为成品。本发明专利技术的面条合理限定小麦粉、淀粉、食用盐、食用碱、水的比例，因此，冻干的面饼泡后口感更接近新鲜面条，更爽滑、筋道，色白而透亮；由于合理地限定了面条的厚度和宽度，使面条的筋性更好；由于采用了冻干处理，使面饼的水分含量低于5%，保质期更长。本发明专利技术采用真空冷冻干燥技术将产品脱水，冻干过程中营养成分流失较少。冻干后的面饼与料块结构紧实，不易酥脆变形，加水仅需3分钟即可还原成冻干前的状态，食用更加的方便。

【技术实现步骤摘要】
一种红枣西红柿鸡蛋面及其制作方法
本专利技术属于食品加工
，涉及一种非油炸方便面和冻干汤菜包，尤其是一种真空冷冻干燥方便面及其制备方法。
技术介绍
现代快节奏的生活促使人们选择方便快捷的食物，而近几年快节奏生活所带来的身体负荷使得越来越多的人开始关注养生，仅快捷、方便的食物已经不能满足人们对营养、健康的需求。越来越多的人开始追求食品方便的同时更要求营养与健康。方便面作为一种方便、快捷的食品，目前面临技术上的革新。传统的方便面面饼多为油炸制品，长期食用经过油炸处理的面饼，不易人体消化吸收且易上火，不利于人体的健康。真空冷冻干燥技术是将真空与冷冻技术相结合的新型干燥手段，主要利用冰晶升华原理，在高真空环境下，将冷冻食品中水分不通过冰融化，直接从固态转化为水蒸汽进行干燥，从而得到质量较高的食品。真空冷冻干燥技术已广泛应用于方便食品中，其优势在于能够保持食品形态，防止食品出现色香味等方面的流失，避免营养物质大量损失等。目前对非油炸方便面的研究多集中以下几点：一是研究如何更好的保留面饼及调料包的营养成分；二是研究无添加剂、低盐低脂、健康的方便食品，不仅能够让消费者味觉得到满足，又符合营养的要求。
技术实现思路
为解决现有技术的不足，本专利技术提供了一种经真空冷冻干燥的红枣西红柿鸡蛋面及其制作方法。该冻干面饼非油炸，绿色健康，最大限度的保留面饼的营养，具有很好的复水性，且耐煮泡，煮泡后口感接近鲜面条，筋道爽滑、白而透亮。该冻干汤菜包低盐低油，搭配天然食用盐、姜粉、白胡椒、黑胡椒、十三香、菇粉调味料，无任何添加剂，无鸡精或味精成分，经煮制并冻干后的食材最大程度的保留色泽及营养成分，更加健康。为解决上述技术问题，本专利技术所采取的技术方案是：一种红枣西红柿鸡蛋面，其特征在于：所述红枣西红柿鸡蛋面包括冻干面饼和冻干汤菜包，所述冻干面饼由下述重量份数的原料制成：小麦粉90-95份、红薯淀粉3-5份、食用盐1-3份、食用碱1-2份、魔芋粉1-2份、水30-35份；所述冻干汤菜包是由下述重量份数的原料制成的：红枣4-5份，西红柿30-40份，鸡蛋10-12份，西葫芦10-12份，黄豆2-3份，黑木耳1-5份，小葱8-10份，食用盐2-4份，芝麻油0.2-0.5份，白胡椒0.3-0.7份、黑胡椒0.3-0.7份、十三香0.5-0.8份、菇粉调味料0.8-1份，姜1-2份，淀粉4-5份，水35-40份。所述的红枣西红柿鸡蛋面的制作方法，包括以下步骤：A：冻干面饼按照以下方法制作：(1)将小麦粉、红薯淀粉、食用盐、食用碱、魔芋粉、水混合均匀，用和面机搅拌15分钟制成面絮；(2)制得的面絮放入压面机经7次压延制成面片；(3)面片用切条机切成宽1.5mm的面条；(4)将切成条的面条用全自动多层蒸箱蒸制；(5)将蒸制后的面条切断，分装到凹形模具中；(6)利用传送带，将凹形模具中的面条过煮沸的水煮制2min；(7)将煮制好的面条经气泡清洗机翻滚，过冷水装盘放入速冻仓；B：冻干汤菜包按照以下方法制作：西红柿去皮切丁，鸡蛋去壳打蛋，西葫芦去蒂切片，黑木耳泡发切丝，小葱去根和烂叶，切段，黄豆炒制备用，红枣去核熟化备用，淀粉加水搅拌均匀备用；水烧开后呈柱状加入鸡蛋液，缓慢搅拌成型，依次加入西红柿、黑木耳、西葫芦、小葱、食用盐、姜粉、白胡椒、黑胡椒、十三香、菇粉调味料、芝麻油，最后加入淀粉搅拌均匀至粘稠状盛出；黄豆和红枣均匀装入摆盘模具，冷却后汤料均匀倒入模具装盘，装盘后的汤料入速冻仓；C：装盘后的面饼和汤料连同模具在速冻仓中进行真空冷冻干燥，将出仓后的半成品和包装进行灭菌，将灭菌后的半成品进行包装即为成品。所述步骤(4)中面条的蒸制温度为95~110℃，蒸制时间20~30min。所述步骤(7)中，煮制过后的面条经气泡清洗机翻滚，过0~4℃冷水。所述步骤C中真空冷冻干燥包括：在冷库内-35℃冷冻5-6小时，然后放入真空冷冻干燥仓内，开启干燥设备，抽真空至100Pa以下，在30分钟之内，调控温度上升到90-95℃，并在90-95℃保持6-8小时；将温度在30分钟之内上升到100℃，并在100℃保持6-8小时；将温度在60分钟之内，降低到50℃，并在50℃保持1-3小时，出仓。所述步骤C中臭氧灭菌，臭氧浓度为50毫克/立方米，灭菌时间为60分钟。所述步骤C包装中，冻干面饼40克，冻干汤菜包16克。本专利技术与现有产品不同之处在于：（1）在本专利技术中采用先进的面条生产线，通过真空冷冻干燥得到非油炸的冻干面饼，这种熟化工艺能够在不使用油的情况下有效防止面条之间的粘连问题，显著降低面饼中的油脂，且冻干后水分含量低于5%，保质期更长。（2）本专利技术的面条合理限定小麦粉、淀粉、食用盐、食用碱、水的添加量，因此，冻干的面饼泡后口感更接近新鲜面条，韧性好，筋道、爽滑、耐煮泡，色白而透亮。（3）本专利技术的红枣西红柿鸡蛋面，冻干面饼与冻干汤菜包分别采用两条生产线进行制作，合理的避开了制作工艺的交叉污染。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：（1）在本专利技术中采用将面絮经饧面机、压面机多次压延过程制成面片，再切成面条，面条经蒸制、切断、煮制，这种熟化工艺能够在不使用油的情况下有效防止面条之间的粘连问题，这样的面条韧性好，更加筋道、爽滑、耐煮泡；同时，本专利技术的面条经冷水处理前，先经气泡清洗机进行翻滚，因此，保证面条降低二次污染的前提下，很大程度的减少了面条的粘连现象。（2）本专利技术的面条合理限定小麦粉、淀粉、食用盐、食用碱、水的比例，因此，冻干的面饼泡后口感更接近新鲜面条，更爽滑、筋道，色白而透亮；由于合理地限定了面条的厚度和宽度，使面条的筋性更好；由于采用了冻干处理，使面饼的水分含量低于5%，保质期更长。（3）本专利技术所提供的红枣西红柿鸡蛋面是将冻干面饼和冻干汤菜包分别制作，采用真空冷冻干燥技术将产品脱水，冻干过程中营养成分流失较少。冻干后的面饼与料块结构紧实，不易酥脆变形，加水仅需3分钟即可还原成冻干前的状态，食用更加的方便。具体实施方式下面结合具体实施例，对本专利技术做进一步说明。应理解，以下实施例仅用于说明本专利技术而非用于限制本专利技术的范围，该领域的技术熟练人员可以根据上述专利技术的内容作出一些非本质的改进和调整。实施例1本实施例红枣西红柿鸡蛋面的制作方法如下：（1）红枣西红柿鸡蛋面的制作：冻干面饼由小麦粉、淀粉、食用盐、食用碱、魔芋粉和水组成：小麦粉95份、淀粉5份、食用盐3份、食用碱1份、魔芋粉1份、水30份。按比例进行称重，机器中添加原辅料，用和面机搅拌15分钟制成面絮，面絮放入饧面机经7次压延制成面片，用切条机切成宽1.5mm的面条。将切成条的面条用全自动多层蒸箱蒸制25min，蒸制后的面条切断，分装到凹形模具中，过煮沸的水煮制2min，经气泡清洗机进行翻滚，过冷水装盘放入速冻仓；（2）冻干汤菜包的制作，称取如下重量份的各组分：红枣4份，西红柿30份，鸡蛋10份，西葫芦10份，黄豆2份，黑木耳1份，小葱8份，食用盐2份，芝麻油0.2份，白胡椒0.3份、黑胡椒0.3份、十三香0.5份、菇粉调味料0.8份，姜1份，淀粉4份、水35份。西红柿去皮切丁，鸡蛋去壳打蛋，西葫芦去蒂切片，黑木耳泡发切丝，小葱去根和烂叶，切段，黄豆炒制备用，红枣去核熟化备用，淀粉加水搅拌均匀备用。开水中呈柱状加本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红枣西红柿鸡蛋面，其特征在于：所述红枣西红柿鸡蛋面包括冻干面饼和冻干汤菜包，所述冻干面饼由下述重量份数的原料制成：小麦粉90‑95份、红薯淀粉3‑5份、食用盐1‑3份、食用碱1‑2份、魔芋粉1‑2份、水30‑35份；所述冻干汤菜包是由下述重量份数的原料制成的：红枣4‑5份，西红柿30‑40份，鸡蛋10‑12份，西葫芦10‑12份，黄豆2‑3份，黑木耳1‑5份，小葱8‑10份，食用盐2‑4份，芝麻油0.2‑0.5份，白胡椒0.3‑0.7份、黑胡椒0.3‑0.7份、十三香0.5‑0.8份、菇粉调味料0.8‑1份，姜1‑2份，淀粉4‑5份，水35‑40份。

【技术特征摘要】
1.一种红枣西红柿鸡蛋面，其特征在于：所述红枣西红柿鸡蛋面包括冻干面饼和冻干汤菜包，所述冻干面饼由下述重量份数的原料制成：小麦粉90-95份、红薯淀粉3-5份、食用盐1-3份、食用碱1-2份、魔芋粉1-2份、水30-35份；所述冻干汤菜包是由下述重量份数的原料制成的：红枣4-5份，西红柿30-40份，鸡蛋10-12份，西葫芦10-12份，黄豆2-3份，黑木耳1-5份，小葱8-10份，食用盐2-4份，芝麻油0.2-0.5份，白胡椒0.3-0.7份、黑胡椒0.3-0.7份、十三香0.5-0.8份、菇粉调味料0.8-1份，姜1-2份，淀粉4-5份，水35-40份。2.根据权利要求1所述的红枣西红柿鸡蛋面的制作方法，其特征在于包括以下步骤：A：冻干面饼按照以下方法制作：(1)将小麦粉、红薯淀粉、食用盐、食用碱、魔芋粉、水混合均匀，用和面机搅拌15分钟制成面絮；(2)制得的面絮放入压面机经7次压延制成面片；(3)面片用切条机切成宽1.5mm的面条；(4)将切成条的面条用全自动多层蒸箱蒸制；(5)将蒸制后的面条切断，分装到凹形模具中；(6)利用传送带，将凹形模具中的面条过煮沸的水煮制2min；(7)将煮制好的面条经气泡清洗机翻滚，过冷水装盘放入速冻仓；B：冻干汤菜包按照以下方法制作：西红柿去皮切丁，鸡蛋去壳打蛋，西葫芦去蒂切片，黑木耳泡发切丝，小葱去根和烂叶，切段，黄豆炒制备用，红枣去核熟化备用，淀粉加水搅拌均匀备用；水烧开后呈柱状加入鸡蛋液，缓慢...

【专利技术属性】
技术研发人员：石训，石勇，段小果，张卫卫，孙晓瑞，
申请(专利权)人：好想你健康食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41