低温高粘度速冻液体组合物及其制备、冷冻方法技术

本发明专利技术涉及低温冷藏领域，具体涉及一种低温高粘度速冻液体组合物，按质量百分比计，其由氯化钠10%~15%、丙酸钠5%~8%、丙三醇10%~15%、葡萄糖浆10%~15%、混合类糖浆液10%~15%、纳米级水溶性矿物盐3%~10%，其余为蒸馏水均匀混合而成，该速冻液体组合物适合于多种物质的冷冻，尤其适用于水产品、肉类及其制品的冷冻，使之快速降温并越过最大冰结晶生成带，使受冻物获得高质量的冷冻效果。

【技术实现步骤摘要】
低温高粘度速冻液体组合物及其制备、冷冻方法
本专利技术涉及低温冷藏领域，具体涉及一种低温高粘度速冻液体组合物以及制备方法，以及使用该低温高粘度速冻液体组合物完成的冷冻方法。
技术介绍
食品冷冻加工中，为保证富含水分食品在冷冻过程中，获得良好的冷冻效果，需要确保食品在冷藏过程中充分受冷，并在最短时间通过最大冰结晶生成带（-1~-5℃），以避免食品组织、细胞内的水、以及渗入调理食品内的风味汁，因食品温度长时间处于最大冰结晶生成带，而使此部分水分变成较大颗粒的冰晶，引起组织破坏以及细胞液外溢，这些冰晶在解冻后变成渗出渗出液，从而造成食品风味、口感变异而让食用者对冷冻食物产生排斥的情况。目前食品冷冻的方法大多采用直冷空气冷冻的方法，然而，以低温冷气作为的热传递介质，其热传递效率过低，导致食品被冷冻时，难以以短时间被冻结并通过最大冰结晶生成带；因此，有技术人员采用诸如盐、丙二醇、酒精等与水的混溶液，作为冷冻食品的载冷剂，对食品进行浸渍冷冻的方式，利用此类载冷剂热传导性能优良的特点，使食品快速越过最大冰结晶生产带达到整体快速冷冻的效果。而对于此类载冷剂的不足之处，专利公开号CN1529109A《本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低温高粘度速冻液体组合物，其特征在于，由以下物质按质量百分比组成：氯化钠10%~15%、丙酸钠5%~8%、丙三醇10%~15%、葡萄糖浆10%~15%、混合类糖浆液10%~15%、纳米级水溶性矿物盐3%~10%，其余为蒸馏水均匀混合而成；其中，所述的混合类糖浆液以下物质按质量百分比均匀混合组成：麦芽糖50％～63％、糊精30％～37％、麦芽三糖1％～8％、葡萄糖5％～10％。

【技术特征摘要】
1.一种低温高粘度速冻液体组合物，其特征在于，由以下物质按质量百分比组成：氯化钠10%~15%、丙酸钠5%~8%、丙三醇10%~15%、葡萄糖浆10%~15%、混合类糖浆液10%~15%、纳米级水溶性矿物盐3%~10%，其余为蒸馏水均匀混合而成；其中，所述的混合类糖浆液以下物质按质量百分比均匀混合组成：麦芽糖50％～63％、糊精30％～37％、麦芽三糖1％～8％、葡萄糖5％～10％。2.如权利要求1所述的低温高粘度速冻液体组合物，其特征在于，所述的纳米级水溶性矿物盐为可食用纳米级水溶性矿物盐。3.如权利要求2所述的低温高粘度速冻液体组合物，其特征在于，所述的可食用纳米级水溶性矿物盐为任意比例混合的铝、钙、锌离子的络合盐。4.如权利要求1-3任意一项中所述低温高粘度速冻液体组合物，其特征在于，所述的速冻液体组合物在-20℃~-50℃时，粘度范围为40-180mPa.s。5.如权利要求4任意一项中所述低温高粘度速冻液体组合物...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘永安，郑宇晖，
申请(专利权)人：深圳市福瑞者速冻科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44