一种发酵生产酒精的方法及酒精技术

本发明专利技术涉及一种发酵生产酒精的方法及产品，该方法是将玉米原料粉碎为下述程度的玉米粉，75‑85％的玉米粉可以通过20目筛，将筛上物和筛下物一起作为调成粉浆的原料，然后与水和清液配制成干物浓度为30‑34wt％的粉浆；向所述粉浆中加入淀粉酶进行液化，得到液化醪；调节所述液化醪的pH值为4.0‑4.8，然后接种酵母菌；向接种酵母菌后的液化醪中加入尿素、酸性蛋白酶、发酵促进剂和糖化酶进行发酵，制得发酵液，经发酵后，制得酒精。这种方法不仅能够降低成本并且酒精的产率较高。

【技术实现步骤摘要】
一种发酵生产酒精的方法及酒精
本专利技术属于酒精制备领域，具体涉及一种采用发酵方式生产酒精的方法。
技术介绍
酒精是广泛适用于食品、医药、化工、科研等各个领域的重要工业原料。目前，我国酒精生产取得了巨大的发展，现今拥有酒精的生产企业正在不断的增加，年产量已位世界第三，然而许多酒精企业至今还是使用比较传统的生产工艺，生产的工艺脚步远远落后国外先进生产水平，并且生产效率较低，成本较高。
技术实现思路
因此，本专利技术提供了一种发酵生产酒精的方法，这种方法不仅能够降低成本并且酒精的产率较高。为实现上述专利技术目的，本专利技术采用如下技术方案一种发酵生产酒精的方法，该方法包括：S1、将玉米原料粉碎为下述程度的玉米粉，75-85％的玉米粉可以通过20目筛，将筛上物和筛下物一起作为调成粉浆的原料，然后与水和清液配制成干物浓度为30-34wt％的粉浆；S2、向所述粉浆中加入淀粉酶进行液化，得到液化醪；S3、调节所述液化醪的pH值为4.0-4.8，然后接种酵母菌；S4、向接种酵母菌后的液化醪中加入尿素、酸性蛋白酶、发酵促进剂和糖化酶进行发酵，制得发酵液，经发酵后，制得酒精。所述步骤S4中，每1吨玉米原料，所述尿素用量为0.7-1.5kg，所述酸性蛋白酶的用量为0.05-0.1kg，所述发酵促进剂的用量为0.05-0.1kg，所述糖化酶的用量为0.25-0.5kg。所述步骤S2中，所述液化的条件包括：温度为80-85℃，时间为2-3.5h。所述步骤S3中，调节pH值的方式为采用硫酸调节pH值。所述步骤S4中，所述发酵的条件包括：温度为32-34℃，pH值为4.2-5.0，时间为62-72h。所述步骤S1中水和清液的重量为1：0.2-0.4。所述的清液为食用酒精生产过程中粗塔塔底的废醪经离心的上清液。本专利技术的上述技术方案相比现有技术具有以下优点：(1)本专利技术提供的发酵生产酒精的方法，其中玉米原料粉碎为下述程度的玉米粉，75-85％的玉米粉可以通过20目筛，将筛上物和筛下物一起作为调成粉浆的原料，然后与水和清液配制成干物浓度为30-34wt％的粉浆。采用此种粉碎方式，可在保证原料粒度的同时，节省能耗，提升产能。(2)本专利技术提供的发酵生产酒精的方法，是在酸性环境下接种酵母菌，可有效抑制杂菌生长。(3)本专利技术提供的发酵生产酒精的方法，是向接种酵母菌后的液化醪中加入尿素、酸性蛋白酶、发酵促进剂和糖化酶进行发酵，制得发酵液。尿素是一种传统的无机氮源，可在发酵前期快速有效的为酵母提供大量的营养，酸性蛋白酶和发酵促进剂都是新型有机氮源，两者的作用机理存在一定差别，发酵促进剂直接提供可被酵母利用的蛋白质，均衡的必需氨基酸以及B族维生素、核苷酸、微量元素等，而酸性蛋白酶主要作用于原料，将原料中的大分子蛋白质分解为小分子的多肽、氨基酸等成分，以供酵母利用，在分解蛋白的同时，也释放出了一部分被蛋白质包裹的淀粉，从而提高了原料的利用率。在发酵过程中，尿素可在发酵初期为酵母提供大量的营养，而随着酒精发酵的进行，醪液内酒精浓度提升，酵母渗透压增大，单纯利用无机氮源进行发酵，在增加酵母能量消耗的同时，加剧了酵母的负担，这时，可直接被酵母吸收利用的蛋白质、氨基酸等有机氮源更利于酵母的生长。有机氮根据来源，分为三大类：动物有机氮、植物有机氮和微生物有机氮。本专利技术的专利技术人在研究中发现，采用复合氮源进行发酵，弥补了单一氮源在营养供给上的不足，有利于提高原料出酒率，并降低成本。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术的实施方式作进一步地详细描述。本专利技术可以以许多不同的形式实施，而不应该被理解为限于在此阐述的实施例。相反，提供这些实施例，使得本公开将是彻底和完整的，并且将把本专利技术的构思充分传达给本领域技术人员，本专利技术将仅由权利要求来限定。本专利技术提供了一种发酵生产酒精的方法，该方法包括：S1、将玉米原料粉碎为下述程度的玉米粉，75-85％的玉米粉可以通过20目筛，将筛上物和筛下物一起作为调成粉浆的原料，然后与水和清液配制成干物浓度为30-34wt％的粉浆；S2、向所述粉浆中加入淀粉酶进行液化，得到液化醪；S3、调节所述液化醪的pH值为4.0-4.8，然后接种酵母菌；S4、向接种酵母菌后的液化醪中加入尿素、酸性蛋白酶、发酵促进剂和糖化酶进行发酵；其中，所述清液为食用酒精生产过程中粗塔塔底的废醪经离心的上清液。本专利技术在酒精生产过程中同时添加了尿素、酸性蛋白酶、发酵促进剂三种不同类型的氮源进行发酵，有利于提高乙醇含量。根据本专利技术所述的方法，其中，步骤S2中，所述液化的条件可以为本领域常规的液化条件，但是，为了进一步提高发酵液中的乙醇含量，优选地，所述液化的条件包括：温度为80-85℃，时间为2-3.5h。根据本专利技术所述的方法，其中，所述酸性蛋白酶可以为本领域常规的酸性蛋白酶，但是，例如可以为山东隆大蛋白酶和/或诺维信蛋白酶。本专利技术中，尿素、发酵促进剂和糖化酶均为本领域常规的尿素、发酵促进剂和糖化酶，例如发酵促进剂可以为安琪发酵促进剂SP01或HP11中的一种，糖化酶可以为诺维信高效糖化酶或其他酶活力在30万至40万酶活力的糖化酶。。根据本专利技术所述的方法，其中，步骤S3中，调节pH值的方式可以为本领域常规的调节pH值的方式，例如可以为采用硫酸调节pH值。本专利技术中，所用的酵母菌可以为本领域常规的发酵生产酒精用酵母菌，例如可以为安琪超酒酵母、安琪高酒酵母、澳福酵母中的一种。本专利技术中，步骤S3中，酵母菌的接种量为液化醪体积的0.1-0.4％。根据本专利技术所述的方法，其中，步骤S4中，尿素、酸性蛋白酶、发酵促进剂和糖化酶的用量可以为本领域常规的用量，但是，为了进一步提高发酵液中的乙醇含量，优选地，相对于1吨玉米，所述尿素的用量为0.7-1.5kg，酸性蛋白酶的用量为0.05-0.1kg，所述发酵促进剂的用量为0.05-0.1kg，所述糖化酶的用量为0.25-0.5kg。根据本专利技术所述的方法，其中，步骤S4中，所述发酵的条件可以为本领域常规的发酵条件，例如可以包括：温度为32-34℃，pH值为4.0-5.0，时间为62-72h。本专利技术中，在步骤S4中，对尿素、酸性蛋白酶、发酵促进剂和糖化酶的加入顺序没有特别的限定，可以同时加入，也可以先后加入。本领域的技术人员应该理解的是，酒精生产过程为本领域常规的酒精生产过程，本专利技术中的清液的制备可以为待粗塔精馏结束后，将粗塔塔底的废醪进行离心后取上清液。一般地，该上清液的pH值为3.6-4.0，该清液含有水、纤维素、残淀粉、残糖、有机酸、离子。本领域的技术人员应该理解的是，本专利技术中的废醪的制备可以为液化醪经50-72h发酵后制得成熟醪，成熟醪进入蒸馏塔进行蒸馏，醪液内易挥发性的酒精等物质气化与醪液分离，上升至蒸馏塔顶并被采出，剩余的醪液流至蒸馏塔底部被采出，即为废醪。酸性蛋白酶购自山东隆科特酶制剂有限公司，发酵促进剂购自安琪酵母股份有限公司，糖化酶购自诺维信中国投资有限公司，酵母菌购自安琪酵母股份有限公司。实施例1本实施例用于说明本专利技术的发酵生产酒精的方法。S1将1吨玉米粉碎，粒度为75％过20目筛，然后与水和清液(重量比1：0.3)配制成干物浓度为30wt％的粉浆(pH值为5.6)；S2向粉浆中加入0.7kg诺维信耐高温本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种发酵生产酒精的方法，其特征在于，该方法包括：S1、将玉米原料粉碎为下述程度的玉米粉，75‑85％的玉米粉可以通过20目筛，将筛上物和筛下物一起作为调成粉浆的原料，然后与水和清液配制成干物浓度为30‑34wt％的粉浆；S2、向所述粉浆中加入淀粉酶进行液化，得到液化醪；S3、调节所述液化醪的pH值为4.0‑4.8，然后接种酵母菌；S4、向接种酵母菌后的液化醪中加入尿素、酸性蛋白酶、发酵促进剂和糖化酶进行发酵，制得发酵液，经发酵后，制得酒精。

【技术特征摘要】
1.一种发酵生产酒精的方法，其特征在于，该方法包括：S1、将玉米原料粉碎为下述程度的玉米粉，75-85％的玉米粉可以通过20目筛，将筛上物和筛下物一起作为调成粉浆的原料，然后与水和清液配制成干物浓度为30-34wt％的粉浆；S2、向所述粉浆中加入淀粉酶进行液化，得到液化醪；S3、调节所述液化醪的pH值为4.0-4.8，然后接种酵母菌；S4、向接种酵母菌后的液化醪中加入尿素、酸性蛋白酶、发酵促进剂和糖化酶进行发酵，制得发酵液，经发酵后，制得酒精。2.根据权利要求1所述的发酵生产酒精的方法，其特征在于，所述步骤S4中，每1吨玉米原料，所述尿素用量为0.7-1.5kg，所述酸性蛋白酶的用量为0.05-0.1kg，所述发酵促进剂的用量为0.05-0.1kg，所述糖化酶的用量为0.25-0....

【专利技术属性】
技术研发人员：佟毅，李义，刘辉，李凡，武丽达，王春才，张俊奇，袁敬伟，
申请(专利权)人：中粮生化能源肇东有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23