一种樱桃酒制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种樱桃酒的酿造方法，包括以下步骤：a、选用成熟、外表完好的樱桃洗净去蒂；b、将樱桃去核，压制成浆；c、按1Kg樱桃浆加入0.2g果胶酶的比例配料，搅拌均匀，自然发酵12h使其中纤维素分解完毕；d、按1:1的比例加入水，密封发酵20天，每天监测糖度，使其保持在50‑60%，每天监测酒精度，使其保持在19°‑29°；e、将发酵所得清酒与酒渣分离，密封于5℃冷藏3天，即得所述樱桃酒。本发明专利技术有益效果在于：用成熟樱桃果实酿制的樱桃酒，具有樱桃的香味以及清柔醇厚的酯香味，色泽鲜艳，呈玫瑰红色或淡红色，并且樱桃酒口味丰富，适合不同类型的人饮用。

【技术实现步骤摘要】
一种樱桃酒制作工艺
本专利技术属于酿酒领域，具体涉及一种樱桃酒制作工艺。
技术介绍
樱桃是我国北方落叶果树中继中国樱桃之后果实成熟最早的果树树种。中医药学认为，樱桃有调中补气，祛风湿的功能。这样当将樱桃制作为樱桃酒时既保证了樱桃的营养价值，并且还使樱桃有了更多的使用方式，在饮酒的同时能对身体进行一些改善。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题便是针对上述现有技术的不足，提供一种樱桃酒制作工艺，用成熟樱桃果实酿制的樱桃酒，具有樱桃的香味以及清柔醇厚的酯香味，色泽鲜艳，呈玫瑰红色或淡红色，并且樱桃酒口味丰富，适合不同类型的人饮用。本专利技术所采用的技术方案是：一种樱桃酒制作工艺，包括以下步骤：a、选用成熟、外表完好的樱桃洗净去蒂；b、将樱桃去核，压制成浆；c、按1Kg樱桃浆加入0.2g果胶酶的比例配料，搅拌均匀，自然发酵12h使其中纤维素分解完毕；d、按1:1的比例加入水，密封发酵20天，每天监测糖度，使其保持在50-60%，每天监测酒精度，使其保持在19°-29°；e、将发酵所得清酒与酒渣分离，密封于5℃冷藏3天，即得所述樱桃酒。作为优选，步骤d中，糖度保持在55%，酒精度保持在24°。本专利技术的有益效果在于：用成熟樱桃果实酿制的樱桃酒，具有樱桃的香味以及清柔醇厚的酯香味，色泽鲜艳，呈玫瑰红色或淡红色，并且樱桃酒口味丰富，适合不同类型的人饮用。具体实施方式下面将结合具体实施例对本专利技术作进一步详细说明。一种樱桃酒制作工艺，包括以下步骤：步骤一、选用成熟、外表完好的樱桃洗净去蒂；步骤二、将樱桃去核，压制成浆；步骤三、按1Kg樱桃浆加入0.2g果胶酶的比例配料，搅拌均匀，自然发酵12h使其中纤维素分解完毕；步骤四、按1:1的比例加入水，密封发酵20天，每天监测糖度，使其保持在50-60%，每天监测酒精度，使其保持在19°-29°；步骤五、将发酵所得清酒与酒渣分离，密封于5℃冷藏3天，即得所述樱桃酒。作为优选，步骤四中，糖度保持在55%，酒精度保持在24°。本专利技术的有益效果在于：用成熟樱桃果实酿制的樱桃酒，具有樱桃的香味以及清柔醇厚的酯香味，色泽鲜艳，呈玫瑰红色或淡红色，并且樱桃酒口味丰富，适合不同类型的人饮用。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种樱桃酒制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：a、选用成熟、外表完好的樱桃洗净去蒂；b、将樱桃去核，压制成浆；c、按1Kg樱桃浆加入0.2g果胶酶的比例配料，搅拌均匀，自然发酵12h使其中纤维素分解完毕；d、按1:1的比例加入水，密封发酵20天，每天监测糖度，使其保持在50‑60%，每天监测酒精度，使其保持在19°‑29°；e、将发酵所得清酒与酒渣分离，密封于5℃冷藏3天，即得所述樱桃酒。

【技术特征摘要】
1.一种樱桃酒制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：a、选用成熟、外表完好的樱桃洗净去蒂；b、将樱桃去核，压制成浆；c、按1Kg樱桃浆加入0.2g果胶酶的比例配料，搅拌均匀，自然发酵12h使其中纤维素分解完毕；d、按1:1的比例加入水，密封发酵20天，...

【专利技术属性】
技术研发人员：帅正强，
申请(专利权)人：帅正强，
类型：发明
国别省市：四川,51