一种浓缩姜汁及其生产工艺和应用制造技术

本发明专利技术公开了一种浓缩姜汁的生产工艺，其包括如下步骤：(1)将干姜片粉碎成20～40目的干姜粉；(2)将干姜粉与水按1:6的固液比混合，然后超声提取20min；(3)加入中性蛋白酶和纤维素酶，搅拌均匀，在45～55℃下酶解3h；(4)升温至75～80℃，加入α‑淀粉酶，酶解3～4h；(5)升温至95～100℃，保温20min，灭酶，过滤，将滤液浓缩，制得所述浓缩姜汁。本发明专利技术对姜汁的提取方法进行了改进，采用超声结合酶解的技术对一定目数的姜粉进行提取，并对提取工艺的参数进行了优化，获得高澄清度和高可溶性固形物含量的水溶性姜汁，该姜汁无辛辣味，很好地保留了水溶性姜成分的风味和活性，可直接用于生产水溶性饮料和糖浆等，稳定性好，营养价值高。

A Concentrated Ginger Juice and Its Production Technology and Application

The invention discloses a production process of concentrated ginger juice, which comprises the following steps: (1) crushing dried ginger pieces into 20-40 mesh dried ginger powder; (2) mixing dried ginger powder and water at a solid-liquid ratio of 1:6, and then extracting them by ultrasound for 20 minutes; (3) adding neutral protease and cellulase, stirring evenly, and enzymatic hydrolysis for 3 hours at 45-55 ((4) heating to 75-80 (?) adding alpha amylase, enzymatic hydrolysis for 3-4 hours; (2) adding neutral protease and cellulase at 45-\uff08 5) The concentrated ginger juice is prepared by heating to 95-100 C, holding for 20 minutes, deactivating enzymes, filtering and concentrating the filtrate. The invention improves the extraction method of ginger juice, uses the technology of ultrasound combined with enzymatic hydrolysis to extract a certain amount of ginger powder, and optimizes the parameters of the extraction process to obtain water-soluble ginger juice with high clarity and soluble solids content. The ginger juice has no pungent taste, retains the flavor and activity of water-soluble ginger ingredients well, and can be directly used to produce water-soluble ginger juice. Beverages and syrups, etc., have good stability and high nutritional value.

【技术实现步骤摘要】
一种浓缩姜汁及其生产工艺和应用
本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种浓缩姜汁及其生产工艺和应用。
技术介绍
姜(学名：ZingiberofficinaleRosc.)，通称生姜，为姜科姜属多年生草本植物。姜的根茎营养丰富，除含有姜油酮、姜烯酚、姜醇等特殊成分和生理活性物质外，还含有氨基酸、多糖、蛋白质、维生素和微量元素等，是一种极具开发利用价值的经济作物。研究表明，生姜的主要成分(以干基计)为：淀粉45.0％～55.0％、脂肪5.5％～6.0％、蛋白质9.0％～9.9％、膳食纤维17％～18％和灰分6.0％～6.5％。我国的生姜资源十分丰富，是世界上主要的生姜出口国之一。生姜对环境条件要求不甚严格，栽培技术较为简单，具有投资小，见效快等优点。在目前大力发展高效农业的条件下，种植生姜无疑是脱贫致富的好途径。但是，由于生姜易腐烂、霉变，不易长期保存，从而给广大姜农带来不宜大面积种植、不易长距离运输等困难，有时甚至带来巨大经济损失。因此，开发生姜的加工技术成为目前亟需解决的重要问题。近年来，随着人们生活水平的提高，人们保健和安全意识的不断增强，绿色、天然、安全的食品观念日益受到人们的重本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种浓缩姜汁的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)将干姜片粉碎成20～40目的干姜粉；(2)将干姜粉与水按1:6的固液比混合，然后超声提取20min；(3)加入中性蛋白酶和纤维素酶，搅拌均匀，在45～55℃下酶解3h；(4)升温至75～80℃，加入α‑淀粉酶，酶解3～4h；(5)升温至95～100℃，保温20min，灭酶，过滤，将滤液浓缩，制得所述浓缩姜汁。

【技术特征摘要】
1.一种浓缩姜汁的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)将干姜片粉碎成20～40目的干姜粉；(2)将干姜粉与水按1:6的固液比混合，然后超声提取20min；(3)加入中性蛋白酶和纤维素酶，搅拌均匀，在45～55℃下酶解3h；(4)升温至75～80℃，加入α-淀粉酶，酶解3～4h；(5)升温至95～100℃，保温20min，灭酶，过滤，将滤液浓缩，制得所述浓缩姜汁。2.如权利要求1所述的浓缩姜汁的生产工艺，其特征在于，所述超声提取的功率为800～1000w。3.如权利要求1所述的浓缩姜汁的生产工艺，其特征在于，所述中性蛋白酶的活力为50000u/g，添加量为干姜粉重量的2.2％～2.6％。4.如权利要求1所述的浓缩姜汁的...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨守职，倪军明，卢振恒，陆镇霆，农立忠，黎志勇，张建夫，
申请(专利权)人：广州华糖食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44