爽口保健火棘果饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种爽口保健火棘果饮料及其制备方法，所述爽口保健火棘果饮料的制备方法包括以下步骤，所述份均为重量份：(1)火棘果预处理；(2)热烫；(3)打浆；(4)酶解；(5)脱涩；(6)调配；(7)均质、灭菌。本发明专利技术爽口保健火棘果饮料及其制备方法，通过改进生产工艺，避免了长时间高温蒸煮，有效保留了火棘果的营养物质，得到爽口保健火棘果饮料稳定性好，抗氧化活性高，美味爽口，具有较高的营养价值和保健功效。

【技术实现步骤摘要】
爽口保健火棘果饮料及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种爽口保健火棘果饮料及其制备方法。
技术介绍
火棘果(Pyracanthafortuneana(Maxim.)Li，)，又名火把果、将军粮等。以果实、根、叶入药，性平，味甘、酸，叶四季常绿，能清热解毒，外敷治疮疡肿毒；花白色，花期3-5月；果实为梨果，似扁圆球，果皮呈大红、橙红或金黄色，果期9月-翌年2月，是一种极好的春季赏花、冬季观果，集食用、药用、观赏于一身，生长快，适应性强，极具开发价值的经济植物。现代研究表明火棘果主要包括消食健脾、美白、减肥降血脂、抗疲劳、抗氧化防衰老、抑菌、促进血凝等保健功效。在民间有长期食用的经验，其果营养丰富且成分含量及比例分布合理，适宜加工成多种营养保健食品。自1987年以来陕西、四川、湖北、云南、贵州、湖南等省先后以火棘果为原料进行了火棘产品相关研发，并开发加工出火棘果脯、果丹皮、果醋、酸奶、黄酒、果酱、复合果酒、果粉等多种产品。但现有技术中火棘果饮料在制备过程易发生褐变，生成黑褐色物质，通常通过高温蒸煮灭菌来抑制酶促褐变，但长时间高温会使火棘果的营养成分遭到破坏，而且，高温蒸煮的火棘果饮料在后期存放过程会发生非酶褐变，使火棘果饮料的稳定性差，影响果汁的外观并降低了营养价值。同时火棘果中含有的单宁会破坏火棘果饮料的口感。
技术实现思路
针对现有技术中存在的上述不足，本专利技术所要解决的技术问题是提供一种爽口保健火棘果饮料及其制备方法，通过改进生产工艺，避免了长时间高温蒸煮，有效保留了火棘果的营养物质，得到爽口保健火棘果饮料稳定性好，抗氧化活性高，美味爽口，具有较高的营养价值和保健功效。本专利技术目的是通过如下技术方案实现的：一种爽口保健火棘果饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)火棘果预处理；(2)热烫；(3)打浆；(4)酶解；(5)脱涩；(6)调配；(7)均质、灭菌。一种爽口保健火棘果饮料的制备方法，包括以下步骤，所述份均为重量份：(1)火棘果预处理：将经过除杂、清洗后的火棘果鲜果，沥干表面水分，得到预处理火棘果；(2)热烫：将60-100份预处理火棘果在85-95℃的蒸汽中热烫90-180秒，然后在300-500份1-5℃水中浸泡5-10分钟，取出，沥干表面水分，得到冷却火棘果；(3)打浆：将冷却火棘果与40-60份水混合，再加入0.02-0.06份的抗氧化剂，得到混合料，混合料在5-10℃进行打浆，得到火棘果果浆；(4)酶解：火棘果果浆中加入0.1-0.3份果胶酶，在40-50℃以100-300转/分搅拌2-4小时，采用200-500目滤布过滤，滤液为酶解液；(5)脱涩：酶解液中加入0.08-0.12份酪蛋白酸钠，在20-30℃以100-300转/分搅拌20-30分钟，然后以3000-5000转/分离心20-30分钟，上清液采用200-500目滤布过滤，滤液为脱涩液；(6)调配：在脱涩液中加入1-5份阿拉伯糖、0.01-0.1份稳定剂、0.05-0.1份柠檬酸，得到调配液；(7)均质、灭菌：将调配液在15-25MPa、40-50℃进行均质，再在120-130℃灭菌8-12秒，得到爽口保健火棘果饮料。一种爽口保健火棘果饮料的制备方法，包括以下步骤，所述份均为重量份：(1)火棘果预处理：将经过除杂、清洗后的火棘果鲜果，沥干表面水分，得到预处理火棘果；(2)热烫：将60-100份预处理火棘果在85-95℃的蒸汽中热烫90-180秒，然后在300-500份1-5℃水中浸泡5-10分钟，取出，沥干表面水分，得到冷却火棘果；(3)打浆：将冷却火棘果与40-60份水混合，再加入0.02-0.06份的抗氧化剂，得到混合料，混合料在5-10℃进行打浆，得到火棘果果浆；(4)酶解：火棘果果浆中加入0.1-0.3份果胶酶，在40-50℃以100-300转/分搅拌2-4小时，采用200-500目滤布过滤，滤液为酶解液；(5)脱涩：酶解液中加入加入0.1-0.2份酸化膨润土，在20-30℃以100-300转/分搅拌20-30分钟，然后以3000-5000转/分离心20-30分钟，上清液采用200-500目滤布过滤，滤液为脱涩液；(6)调配：在脱涩液中加入1-5份阿拉伯糖、0.01-0.1份稳定剂、0.05-0.1份柠檬酸，得到调配液；(7)均质、灭菌：将调配液在15-25MPa、40-50℃进行均质，再在120-130℃灭菌8-12秒，得到爽口保健火棘果饮料。一种爽口保健火棘果饮料的制备方法，包括以下步骤，所述份均为重量份：(1)火棘果预处理：将经过除杂、清洗后的火棘果鲜果，沥干表面水分，得到预处理火棘果；(2)热烫：将60-100份预处理火棘果在85-95℃的蒸汽中热烫90-180秒，然后在300-500份1-5℃水中浸泡5-10分钟，取出，沥干表面水分，得到冷却火棘果；(3)打浆：将冷却火棘果与40-60份水混合，再加入0.02-0.06份的抗氧化剂，得到混合料，混合料在5-10℃进行打浆，得到火棘果果浆；(4)酶解：火棘果果浆中加入0.1-0.3份果胶酶，在40-50℃以100-300转/分搅拌2-4小时，采用200-500目滤布过滤，滤液为酶解液；(5)脱涩：酶解液中加入0.08-0.12份酪蛋白酸钠，在20-30℃以100-300转/分搅拌20-30分钟，然后以3000-5000转/分离心20-30分钟，上清液中加入0.1-0.2份酸化膨润土，在20-30℃以100-300转/分搅拌20-30分钟，然后以3000-5000转/分离心20-30分钟，上清液采用200-500目滤布过滤，滤液为脱涩液；(6)调配：在脱涩液中加入1-5份阿拉伯糖、0.01-0.1份稳定剂、0.05-0.1份柠檬酸，得到调配液；(7)均质、灭菌：将调配液在15-25MPa、40-50℃进行均质，再在120-130℃灭菌8-12秒，得到爽口保健火棘果饮料。所述抗氧化剂为植酸钠和/或醋酸锌。优选地，所述抗氧化剂为植酸钠和醋酸锌的混合物，其中所述植酸钠和醋酸锌的质量比为(1-5)：1。所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶、聚谷氨酸、刺槐豆胶中的一种或多种混合物。优选地，所述稳定剂为聚谷氨酸和/或刺槐豆胶。进一步优选地，所述稳定剂为聚谷氨酸和刺槐豆胶的混合物，所述聚谷氨酸和刺槐豆胶的质量比为(1-5):1。所述酸化膨润土的制备方法包括以下步骤：将40-60g钙基膨润土和400-500mL水混合，以100-300转/分搅拌10-20分钟，加入60-80mL浓硫酸，在85-95℃以100-300转/分搅拌120-180分钟，冷却至20-30℃后以3000-5000转/分离心20-30分钟，得到的沉淀用水洗涤至洗液pH为中性，再在80-100℃干燥至恒重，粉碎，过40-80目筛，得到酸化膨润土。一种爽口保健火棘果饮料，采用上述方法制备得到。本专利技术爽口保健火棘果饮料及其制备方法，通过改进生产工艺，避免了长时间高温蒸煮，有效保留了火棘果的营养物质，得到爽口保健火棘果饮料稳定性好，抗氧化活性高，美味爽口，具有较高的营养价值和保健功效。具体实施方式在本专利技术中，若非特指，所有设备和原料均可从市场购得或是本行业常用的，下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种爽口保健火棘果饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)火棘果预处理；(2)热烫；(3)打浆；(4)酶解；(5)脱涩；(6)调配；(7)均质、灭菌。

【技术特征摘要】
1.一种爽口保健火棘果饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)火棘果预处理；(2)热烫；(3)打浆；(4)酶解；(5)脱涩；(6)调配；(7)均质、灭菌。2.如权利要求1所述的爽口保健火棘果饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，所述份均为重量份：(1)火棘果预处理：将经过除杂、清洗后的火棘果鲜果，沥干表面水分，得到预处理火棘果；(2)热烫：将60-100份预处理火棘果在85-95℃的蒸汽中热烫90-180秒，然后在300-500份1-5℃水中浸泡5-10分钟，取出，沥干表面水分，得到冷却火棘果；(3)打浆：将冷却火棘果与40-60份水混合，再加入0.02-0.06份的抗氧化剂，得到混合料，混合料在5-10℃进行打浆，得到火棘果果浆；(4)酶解：火棘果果浆中加入0.1-0.3份果胶酶，在40-50℃以100-300转/分搅拌2-4小时，采用200-500目滤布过滤，滤液为酶解液；(5)脱涩：酶解液中加入0.08-0.12份酪蛋白酸钠，在20-30℃以100-300转/分搅拌20-30分钟，然后以3000-5000转/分离心20-30分钟，上清液采用200-500目滤布过滤，滤液为脱涩液；(6)调配：在脱涩液中加入1-5份阿拉伯糖、0.01-0.1份稳定剂、0.05-0.1份柠檬酸，得到调配液；(7)均质、灭菌：将调配液在15-25MPa、40-50℃进行均质，再在120-130℃灭菌8-12秒，得到爽口保健火棘果饮料。3.如权利要求1所述的爽口保健火棘果饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，所述份均为重量份：(1)火棘果预处理：将经过除杂、清洗后的火棘果鲜果，沥干表面水分，得到预处理火棘果；(2)热烫：将60-100份预处理火棘果在85-95℃的蒸汽中热烫90-180秒，然后在300-500份1-5℃水中浸泡5-10分钟，取出，沥干表面水分，得到冷却火棘果；(3)打浆：将冷却火棘果与40-60份水混合，再加入0.02-0.06份的抗氧化剂，得到混合料，混合料在5-10℃进行打浆，得到火棘果果浆；(4)酶解：火棘果果浆中加入0.1-0.3份果胶酶，在40-50℃以100-300转/分搅拌2-4小时，采用200-500目滤布过滤，滤液为酶解液；(5)脱涩：酶解液中加入加入0.1-0.2份酸化膨润土，在20-30℃以100-300转/分搅拌20-30分钟，然后以3000-5000转/分离心20-30分钟，上清液采用200-500目滤布过滤，滤液为脱涩液；(6)调配：在脱涩液中加入1-5份阿拉伯糖、0.01-0.1份稳定剂、0.05-0.1份柠檬酸，得到调配液；(7)均质、灭菌：将调配液在15-25MPa、40-50℃进行均质，再在120-130℃灭菌8-12秒，得到爽口保健火...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟兴林，
申请(专利权)人：重庆农笑农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50