歙州青饼的制作工艺及歙州青饼制造技术

本发明专利技术公开了歙州青饼的制作工艺，艺分为两个阶段，第一阶段：采摘的鲜叶依次经过摊晾、杀青、揉捻、理条和烘干的初制毛茶，第二阶段：去末、称重、蒸软、包糅、压型、摊晾、干燥、裸饼静放、包饼纸、封存。采用本发明专利技术方法加工制成的绿茶青饼，便于存放与利于包装。汤色淡绿，清澈明亮。滋味鲜醇，回味甘甜。耐泡度高，通常冲泡4‑5次后，茶味依然显露。根据储存环境更利于存放寿命，高度还原唐宋时期的饼制绿茶。

Production Technology of Shezhou Green Cake and Shezhou Green Cake

The invention discloses the production technology of Chezhou green cake, which is divided into two stages. The first stage is: picking fresh leaves through spreading, killing green, rolling, arranging and drying of primary wool tea in turn, and the second stage is: end removal, weighing, steaming and softening, wrapping, pressing, spreading, drying, static placing of bare cake, wrapping of cake paper and sealing. The green tea green cake processed by the method of the invention is convenient for storage and packaging. The soup is light green and clear. The taste is fresh and mellow, and the aftertaste is sweet. It has a high foam resistance. Usually after 4 to 5 times of brewing, the tea flavor still shows. According to the storage environment, it is more conducive to the storage life and highly restores the green tea made from cakes in the Tang and Song Dynasties.

【技术实现步骤摘要】
歙州青饼的制作工艺及歙州青饼
本专利技术涉及歙州青饼的制作工艺及歙州青饼。
技术介绍
中国宋代是饮茶鼎盛期，上至皇帝，下至百姓，嗜茶成风。对茶叶的需求量非常大。宋代以品饮团茶为主。据赵汝砺《北苑别录》记载的团茶制法。较陆羽的制法又更精细，品质也更为提高，宋代团茶制法是采、拣芽、榨、研、造、过黄等七个步骤。据记载，到明朝洪武二十四年（1391年）九月朱元璋颁布诏令后，罢造龙团，制作精致的龙凤团饼贡茶，所需耗费的大量人力物力。因此，在明洪武二十四年（1391），朱元璋颁发了一道茶叶历史上的著名诏书，明确要求：“罢造龙团，惟采芽茶以进。这就促成了我国制茶方式的一次重大变革。
技术实现思路
本专利技术是采集历史，重塑现代工艺恢复绿茶饼制作，延长存放寿命而进一步研发的关于歙州青饼的制作工艺。歙州青饼的制作工艺，所述制作工艺分为两个阶段：第一阶段：采摘的鲜叶依次经过摊晾、杀青、揉捻、理条和烘干的初制毛茶，第二阶段：去末、称重、蒸软、包糅、压型、摊晾、干燥、裸饼静放、包饼纸、封存。进一步，所述的第一阶段包括：（1）、鲜叶采摘：采摘一芽或一芽一叶或一芽两叶或一芽三叶，无病虫害，层次均匀的茶叶；（2）、摊晾：放在竹垫上薄摊，厚度为4-5cm；摊晾时间在4小时～6小时；摊放过程中适时翻动，使鲜叶温度不宜超过25℃；（3）杀青：温度在220℃—240℃，杀青时间为3-5分钟；杀青程度：当芽叶失去光泽，叶色暗绿，叶质柔软、萎卷，嫩梗折而不断，杀青叶手握成团，松手不易散开，略带有粘性，青草气散失，显露清香，即为杀青适度；（4）揉捻：经过杀青的鲜叶投入揉捻机的揉桶中揉捻10分钟；（5）理条：揉捻过的鲜叶经进行解块，揉入理条机内，温度在220℃-240℃，反复翻炒，避免部分温度过高而焦曲，时间在5-8分钟；（6）烘干：经理条过后的初茶摊晾20分钟，烘干机内温度为100°C，放入机内，时间在20分钟，得初制毛茶；所述的第二阶段包括：（1）去末：初制毛茶存放6个月的过程中，在搬运过程中，由于干燥度极高，含水量低，容易断碎，碎末较多，用细筛去茶末。（2）称重：初制毛茶散放于茶操作台上，称重，按照成品制定的克数重量多加约2两茶，每200克增加20-30克；（3）蒸软：将称重好的茶叶用布包裹倒入蒸汽机上，以使茶叶吹水，软化；（4）包揉：蒸软的茶叶，量茶筒倒置过来，茶叶放入包揉布袋里，顺势而为，缠绕布袋一端，再双手旋转，逐渐轻压、收紧布袋一端，团成一团，进而成一块表面光滑的饼，型美而散边；（5）压型：把包揉好的茶饼，放进压制机饼模里，设置好力度，塑形；（6）摊晾：把压成形的饼放在水筛上，摊晾，透气，去湿，去热；（7）干燥：进箱，烘干。把摊晾冷却的饼茶，放到烘箱里，低温慢干，时间在36-45个小时，干燥度在百分之五到百分之六之间。；（8）静置：取出烘干的茶饼静放1-2小时，冷却温度；（9）包装：将冷却后的茶饼进行包装和塑封。歙州青饼，由上述制作工艺制得。采用本专利技术方法加工制成的绿茶青饼，便于存放与利于包装。汤色淡绿，清澈明亮。滋味鲜醇，回味甘甜。耐泡度高，通常冲泡4-5次后，茶味依然显露。根据储存环境更利于存放寿命，高度还原唐宋时期的饼制绿茶。经国家副加工食品质量监督检验中心检测，6项农药残留物均未检出，符合国际化有机标准。附图说明图1为本专利技术歙州青饼的成品照片。图2为本专利技术歙州青饼打散后的照片。图3为本专利技术歙州青饼冲泡后的照片。具体实施方式本专利技术歙州青饼的制作工艺步骤如下：1、鲜叶采摘：在进行手工鲜叶采摘时，要求盛装鲜叶的容器是可透气的竹篮或竹筐，不允许使用塑料袋或尼龙编织袋一类的不透气容器盛装鲜叶，以免鲜叶受闷发热变质，应及时转移到阴凉的存放处，避免阳光长时间曝晒引起鲜叶变质。一般要求采摘一芽，一芽一叶，一芽两叶为宜。2、摊晾：鲜叶采摘回来后，放在竹垫上薄摊，既不重叠，摊放厚度为4-5cm；摊放时间为4-6小时，反复几次翻动一次，让水湿气、青草味充分散发。3、杀青：使用滚筒式茶叶杀青机，机型：6CST-40型，浙江绿峰机械有限公司生产。先将杀青机清理干净预热后，火温掌握在（220～230℃），投叶量根据温度与速度的结合来掌控。根据“老叶嫩杀，嫩叶老杀”之法，出炉的鲜叶就会有芽蒂萎软清气消失，发出茶香，青草味消失。鲜叶减重率达30%左右。杀青标准为：当芽叶失去光泽，叶色暗绿，叶质柔软、萎卷，嫩梗折而不断，杀青叶手握成团，松手即散开，略带有粘性，青草气散失，显露清香。4、揉捻：使用6CR-35型号茶叶揉捻机，浙江绿峰机械有限公司生产。杀青叶出锅后，盛于小篾盘中，需轻轻杨簸数次，散发热气，再将鲜叶投放揉捻机内，按照“轻-重-轻”的方式来进行碾压，投量为5公斤左右，揉捻时间为10分钟，茶汁溢附叶面，手握有粘手感。解块筛分：揉捻叶下机后要及时解块、筛分。茶叶揉捻的目的是：揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。5、理条：使用6CLZ-60型号的名优茶理条机，浙江绿峰机械有限公司生产。将揉捻过后的原料进行解块，层次均匀，投放2公斤原料倒入机内，机内温度在240°C为宜。反复用手翻炒，以保证原料鲜叶不会被锅底温度过高而出现焦边，大约在5-8分钟，鲜叶出现色泽明亮，条索紧细，即可出炉。6、烘干：使用6CHB-5型号的百页式茶叶烘干机，浙江绿峰机械有限公司生产。将理条后的茶叶均匀的薄摊在烘干机第一层，温度在100°C，每层的摊片厚度为2-3cm，不能太薄，以防烘焦，时间在20分钟。烘干后摊晾待冷却即可装箱。7、去末：初制毛茶存放6个月的过程中，在搬运过程中，由于干燥度极高，含水量低，容易断碎，碎末较多。用细筛去茶末。8、称重：初制毛茶散放于茶操作台上，称重。按照成品制定的克数重量稍微多加2两茶，每200克增加20-30克。9、蒸软：将称重好的茶叶用布包裹倒入蒸汽机上，以使茶叶吹水，软化。10、包揉：蒸软的茶叶，量茶筒倒置过来，茶叶放入包揉布袋里，顺势而为，缠绕布袋一端，再双手旋转，逐渐轻压、收紧布袋一端，团成一团，进而成一块表面光滑的饼，型美而散边。11、压型：把包揉好的茶饼，放进6CYB-1PB单缸压制机饼模里，设置好力度。塑形。12、摊晾：把压成形的饼放在水筛上，摊晾，透气，去湿，去热。13、干燥：进箱，烘干。把摊晾冷却的饼茶，放到型号KXDIR-780Z烘箱里，低温慢干，时间在36-45个小时，干燥度在百分之五到百分之六之间。14、静置：取出烘干的茶饼静放1-2小时，冷却温度。15、包装：将冷却后的茶饼进行手工包装和塑封。包装材料为棉纸，这种纸张适宜饼茶的包装，具有良好的防热、防潮作用，在通风防潮的环境下适宜长久转换存放。尽管上文对本专利技术的具体实施方式给予了详细描述和说明，但是应该指明的是，我们可以依据本专利技术的构想对上述实施方式进行各种等效改变和修改，其所产生的功能作用仍未超出说明书所涵盖的精神时，均应在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.歙州青饼的制作工艺，其特征在于，所述制作工艺分为两个阶段：第一阶段：采摘的鲜叶依次经过摊晾、杀青、揉捻、理条和烘干的初制毛茶，第二阶段：去末、称重、蒸软、包糅、压型、摊晾、干燥、裸饼静放、包饼纸、封存。

【技术特征摘要】
1.歙州青饼的制作工艺，其特征在于，所述制作工艺分为两个阶段：第一阶段：采摘的鲜叶依次经过摊晾、杀青、揉捻、理条和烘干的初制毛茶，第二阶段：去末、称重、蒸软、包糅、压型、摊晾、干燥、裸饼静放、包饼纸、封存。2.根据权利要求1所述的歙州青饼的制作工艺，其特征在于，所述的第一阶段包括：（1）、鲜叶采摘：采摘一芽或一芽一叶或一芽两叶或一芽三叶，无病虫害，层次均匀的茶叶；（2）、摊晾：放在竹垫上薄摊，厚度为4-5cm；摊晾时间在4小时～6小时；摊放过程中适时翻动，使鲜叶温度不宜超过25℃；（3）杀青：温度在220℃—240℃，杀青时间为3-5分钟；杀青程度：当芽叶失去光泽，叶色暗绿，叶质柔软、萎卷，嫩梗折而不断，杀青叶手握成团，松手不易散开，略带有粘性，青草气散失，显露清香，即为杀青适度；（4）揉捻：经过杀青的鲜叶投入揉捻机的揉桶中揉捻10分钟；（5）理条：揉捻过的鲜叶经进行解块，揉入理条机内，温度在220℃-240℃，反复翻炒，避免部分温度过高而焦曲，时间在5-8分钟；（6）烘干：经理条过后的初茶摊晾20分钟，烘干机内...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨林川，杨莲花，
申请(专利权)人：黄山茗雅茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34