一种青木瓜奶粉及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，特别涉及一种青木瓜奶粉及其制备方法。以重量份计，该青木瓜奶粉包括如下原料：全脂奶粉200～500份，脱盐乳清粉175～375份，浓缩乳清蛋白粉100～250份，脱脂奶粉50～100份，聚葡萄糖60～90份，青木瓜粉20～60份，营养强化剂7～21份。本发明专利技术所得的奶粉呈乳黄色，无杂质，具有浓烈的乳香及青木瓜的果香，无刺激、酸败等异味，冲调性好，富含维生素A、维生素D、维生素E、钙、铁和锌，且含有大量的可溶性膳食纤维，产品的感官评价和理化指标符合标准要求；本发明专利技术制备方法简单，产品成本价格适用于企业规模化生产。

A kind of papaya milk powder and its preparation method

The invention relates to the field of food technology, in particular to a green papaya milk powder and a preparation method thereof. In terms of weight, the green papaya milk powder consists of 200-500 whole milk powder, 175-375 desalted whey powder, 100-250 concentrated whey protein powder, 50-100 skimmed milk powder, 60-90 polydextrose, 20-60 green papaya powder and 7-21 nutritional fortifiers. The milk powder obtained by the invention is milky yellow, free of impurities, has strong frankincense and fruit aroma of green papaya, no irritation, rancidity and other peculiar odors, has good formulation, is rich in vitamin A, vitamin D, vitamin E, calcium, iron and zinc, and contains a large number of soluble dietary fibers. The sensory evaluation and physical and chemical indexes of the product meet the standard requirements; the preparation method of the invention is simple, and the cost price of the product is high. It is suitable for large-scale production of enterprises.

【技术实现步骤摘要】
一种青木瓜奶粉及其制备方法
本专利技术涉及食品
，特别涉及一种青木瓜奶粉及其制备方法。
技术介绍
随着社会的发展，人们生活水平的提高，奶作为营养补充品，慢慢进入每家每户的餐桌上。尤其是城市中各个年龄阶段的人，都有饮用奶的习惯。为了丰富奶制品市场，各式各样的酸奶、奶酪、炼乳、加矿物质奶粉及乳品饮料层出不穷。但是，随着消费需求的不断变化，现市场上普通的奶及乳制品已经无法满足广大消费者需求。目前消费者追求的不仅仅是营养，更多的开始关注美容养颜，养生保养，维持纤体这些方面，青木瓜奶粉由此可应运而生。青木瓜，番木瓜科番木瓜属热带常绿小乔木。主产地中国海南、广东、广西、云南、福建、台湾等省(区)。因熟到快要掉地时外皮才黄，故名青木瓜。青木瓜成熟后黄皮红心，富含木瓜酵素、木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶、胡萝卜素等及十七种以上氨基酸和多种营养元素。新鲜的青木瓜一般的带有点苦、涩味，果浆味也比较浓。有助消化、润滑肌肤、分解体内脂肪、刺激女性荷尔蒙分泌、刺激乳腺激素等功效。还具有清心润肺、延年益寿、抗菌抑菌、淡斑润肤、行气活血等功效。营养丰富的奶搭配天然营养的青木瓜，再配上具有保健功效的可溶性膳食纤维聚葡萄糖，营养又健康极大程度上满足了广大消费者的消费需求。申请号201410031031.3的中国专利提供了一种木瓜羊奶粉，按质量百分数计，该木瓜羊奶粉包括5％～60％的青木瓜粉，30％～90％的羊奶粉，3％～6％的冰糖，1％～3％的活性木瓜蛋白酶，0.1％～0.3％的当归，0.1％～0.3％的人参，0.1％～0.3％的蒲公英，0.1％～0.3％的卵磷脂。申请号201410031035.1的中国专利提供了牛初乳粉及制备方法。按质量百分数计，该木瓜牛初乳粉包括5％～60％的青木瓜粉，15％～70％的牛奶粉，15％～70％的牛初乳粉，3％～6％的冰糖，1％～3％的活性木瓜蛋白酶，0.1％～0.3％的当归，0.1％～0.3％的人参，0.1％～0.3％的蒲公英，0.1％～0.3％的卵磷脂。但上述专利奶粉在冲调性能和风味上稍有欠缺。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供了一种青木瓜奶粉及其制备方法。该奶粉冲调性能好，风味独特。为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：本专利技术提供了一种青木瓜奶粉，以重量份计，包括如下原料：全脂奶粉200～500份，脱盐乳清粉175～375份，浓缩乳清蛋白粉100～250份，脱脂奶粉50～100份，聚葡萄糖60～90份，青木瓜粉20～60份，营养强化剂7～21份。本专利技术青木瓜奶粉适用于女性、产后哺乳期妇女，其成分优点如下：青木瓜：青木瓜中含有凝乳蛋白酶，有通乳作用，适宜产后缺奶者使用，故又名“乳瓜”；在青木瓜产地，产后食用青木瓜已有上百年历史，安全可靠；青木瓜中含有木瓜蛋白酶和木瓜酵素，能帮助润滑肌肤，木瓜酵素可分解脂肪，通过分解脂肪去除赘肉，缩小肥大细胞，帮助排出多余脂肪。爱美女性视青木瓜为珍品。青木瓜又称“万寿果”，对跌打损伤、胃炎、消化不良都有较好的疗效。D90脱盐乳清粉：乳清蛋白粉易吸收，易消化，能提高免疫，抵抗疲劳，增强体质，帮助身体解毒，改善睡眠，美容驻颜等众多功效。浓缩乳清蛋白粉：浓缩乳清蛋白粉能够增强免疫功能；有利于心血管系统的健康；有利于肌肉健壮和增强体力、提高运动效果；改善精神面貌、提高工作和学习效率；增强骨骼；有利于保持最佳体重；为乳糖不耐症、酪蛋白和谷蛋白过敏者提供优质蛋白；减少皮肤皱纹和光老化，促进伤口愈合；延年益寿。聚葡萄糖：聚葡萄糖是水溶性膳食纤维的别名。聚葡萄糖低热量；可以调整肠胃功能，促进营养物质的吸收；可以调节肠道菌群平衡的益生元；能够降低血糖反应；可以促进人体对矿物元素的吸收。可有效改善肠道功能，促进排便，消除便秘，预防痔疮，缓和有害物质所导致的中毒和腹泻，改善肠内菌群和辅助抑制癌症的作用。从以上配料的性质和成分可以看出，将其混合均匀，即可以增加奶粉的风味与口感，又可以增加其营养价值，还能满足市场大部分女性需求。本专利技术所得的奶粉呈乳黄色，无杂质，具有浓烈的乳香及青木瓜的果香、无刺激、酸败等异味，冲调性好，富含维生素A、维生素D、维生素E、钙、铁和锌，且含有大量的可溶性膳食纤维，产品的感官评价和理化指标符合标准要求；其制备方法简单，产品成本价格适用于企业规模化生产。作为优选，以重量份计，包括如下原料：全脂奶粉250～400份，脱盐乳清粉180～310份，浓缩乳清蛋白粉175～220份，脱脂奶粉55～100份，聚葡萄糖60～83份，青木瓜粉40～60份，营养强化剂11～21份。优选地，以重量份计，包括如下原料：全脂奶粉350份，脱盐乳清粉275份，浓缩乳清蛋白粉175份，脱脂奶粉75份，聚葡萄糖70份，青木瓜粉40份，营养强化剂14份。在本专利技术提供的一具体实施例中，以重量份计，包括如下原料：全脂奶粉400份，脱盐乳清粉180份，浓缩乳清蛋白粉195份，脱脂奶粉100份，聚葡萄糖60份，青木瓜粉53份，营养强化剂11份。在本专利技术提供的另一具体实施例中，以重量份计，包括如下原料：全脂奶粉250份，脱盐乳清粉310份，浓缩乳清蛋白粉220份，脱脂奶粉55份，聚葡萄糖83份，青木瓜粉60份，营养强化剂21份。作为优选，脱盐乳清粉为D90脱盐乳清粉。脱盐乳清粉按照脱盐的程度分为D90、D70、D50、D40，其中D90表示：脱掉90％的灰分，一般灰分在1.5％以下。作为优选，浓缩乳清蛋白粉中蛋白含量为33％～35％。优选地，浓缩乳清蛋白粉中蛋白含量为34％。作为优选，营养强化剂包括复合维生素、复配矿物质和复配磷酸三钙。作为优选，以质量百分含量计，复合维生素的组成为：8.81％～31.43％的dl-α-醋酸生育酚，2.28％～3.86％的醋酸视黄酯，1.44％～2.36％的胆钙化醇，乳糖补足至100％。优选地，以质量百分含量计，复合维生素的组成为：20.12％的dl-α-醋酸生育酚，3.07％的醋酸视黄酯，1.9％的胆钙化醇，乳糖补足至100％。作为优选，以质量百分含量计，复配矿物质的组成为：3.6％～13.6％的硫酸亚铁，2.42％～5.2％的硫酸锌，乳糖补足至100％。优选地，以质量百分含量计，复配矿物质的组成为：8.4％的硫酸亚铁，3.81％的硫酸锌，乳糖补足至100％。作为优选，以质量百分含量计，复配磷酸三钙的组成为：99.98％～99.99％的磷酸三钙、0.01％～0.02％的维生素A。优选地，以质量百分含量计，复配磷酸三钙的组成为：99.99％的磷酸三钙、0.01％的维生素A。在本专利技术中，全脂奶粉包含全脂牛奶粉和/或全脂羊奶粉；在本专利技术中，脱脂奶粉包含脱脂牛奶粉和/或脱脂羊奶粉。本专利技术还提供了该青木瓜奶粉的制备方法，包括如下步骤：步骤一：将全脂奶粉、脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、脱脂乳粉、聚葡萄糖、青木瓜粉过筛，混合均匀，得到混合粉；步骤二：将营养强化剂过筛，与混合粉混合均匀。作为优选，过筛为过8目筛。本专利技术提供了一种青木瓜奶粉及其制备方法。以重量份计，该青木瓜奶粉包括如下原料：全脂奶粉200～500份，脱盐乳清粉175～375份，浓缩乳清蛋白粉100～250份，脱脂奶粉50～100份，聚葡萄糖60～90份，青木瓜粉20～60份，营养强化剂7～21份。本专利技术具有的技术本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种青木瓜奶粉，其特征在于，以重量份计，包括如下原料：全脂奶粉200～500份，脱盐乳清粉175～375份，浓缩乳清蛋白粉100～250份，脱脂奶粉50～100份，聚葡萄糖60～90份，青木瓜粉20～60份，营养强化剂7～21份。

【技术特征摘要】
1.一种青木瓜奶粉，其特征在于，以重量份计，包括如下原料：全脂奶粉200～500份，脱盐乳清粉175～375份，浓缩乳清蛋白粉100～250份，脱脂奶粉50～100份，聚葡萄糖60～90份，青木瓜粉20～60份，营养强化剂7～21份。2.根据权利要求1所述的青木瓜奶粉，其特征在于，以重量份计，包括如下原料：全脂奶粉250～400份，脱盐乳清粉180～310份，浓缩乳清蛋白粉175～220份，脱脂奶粉55～100份，聚葡萄糖60～83份，青木瓜粉40～60份，营养强化剂11～21份。3.根据权利要求1所述的青木瓜奶粉，其特征在于，以重量份计，包括如下原料：全脂奶粉350份，脱盐乳清粉275份，浓缩乳清蛋白粉175份，脱脂奶粉75份，聚葡萄糖70份，青木瓜粉40份，营养强化剂14份。4.根据权利要求1所述的青木瓜奶粉，其特征在于，所述脱盐乳清粉为D90脱盐乳清粉。5.根据权利要求1所述的青木瓜奶粉，其特征在于，所述浓缩乳清蛋白粉中蛋白含量为33％～35％。6.根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨大洲，
申请(专利权)人：绿湾中国有限公司，
类型：发明
国别省市：中国香港,81