一种红茶风味调制乳粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种红茶风味调制乳粉及其制备方法，该乳粉，按重量份，包括以下原料：红茶浸提液700～900、鲜奶6000～7000或者奶粉600～700、白砂糖180～220、脱脂奶粉90～110、乳清粉40～60、食盐0.1～0.3；所述红茶浸提液的制备方法为：将红茶加入到水中，浸泡后，过滤处理，所得滤液即为所述红茶浸提液。本发明专利技术改变传统观念，将产品制成粉状，便于储存和运输，保质期长，制作奶茶时直接用热水冲调，无需搅拌，速溶性非常好，简化了复杂和耗时的过程，非常方便快捷，而且得到的红茶风味奶茶口感优良，具有非常好的感官评价。

【技术实现步骤摘要】
一种红茶风味调制乳粉及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，具体地说涉及一种红茶风味调制乳粉及其制备方法。
技术介绍
乳粉是以奶粉为主要原料制成的一种食品原料，经常用于饮料、烘焙产品等食品中，而随着食品种类的拓展，对乳粉的风味类型需求更多。然而，目前的市场上的乳粉类型仍然较少，不能满足消费者的需求，其中，红茶是人们较为喜爱的饮品，如果能够支撑红茶风味的乳粉，则必将具有较好的市场。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种便于储存和运输，保质期长，速溶性好，具有非常好的红茶风味的调制乳粉。为了解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案：一种红茶风味调制乳粉，按重量份，包括以下原料：红茶浸提液700～900、鲜奶6000～7000或者奶粉600～700、白砂糖180～220、脱脂奶粉90～110、乳清粉40～60、食盐0.1～0.3；所述红茶浸提液的制备方法为：将红茶加入到水中，浸泡后，过滤处理，所得滤液即为所述红茶浸提液。白砂糖起到分散和调味作用。进一步地，所述红茶浸提液的制备方法中，使用的水的温度为80～85℃，浸泡时间为6～10min，红茶与水的质量比为1:8～10。上述红茶风味调制乳粉的制备方法，包括以下步骤：(1)将白砂糖和食用盐混合，得到预混料Ⅰ；(2)将红茶浸提液和鲜奶或者奶粉混合，再加入预混料Ⅰ、脱脂奶粉和乳清粉，搅拌均匀后，得到预混料Ⅱ；(3)对预混料Ⅱ进行均质处理；(4)对经过均质处理的预混料Ⅱ进行浓缩处理；(5)对经过浓缩处理的预混料Ⅱ进行喷雾干燥处理；(6)将经过喷雾干燥处理的预混料Ⅱ冷却到常温，即得所述红茶风味调制乳粉。进一步地，喷雾干燥处理的进风温度为150～180℃，排风温度为85～95℃。在实施本专利技术的过程中，专利技术人发现采用这个条件，不会破坏风味物质，能够保证产品的口感和风味。本专利技术的有益效果体现在：本专利技术改变传统观念，将产品制成粉状，便于储存和运输，保质期长，制作奶茶时直接用热水冲调，无需搅拌，速溶性非常好，简化了复杂和耗时的过程，非常方便快捷，而且得到的红茶风味奶茶口感优良，具有非常好的感官评价。本专利技术提供的红茶风味调制乳粉的制备方法，工艺简单，容易实施，能够保证各原料混合均匀，形成细腻均匀的粉状，容易复水搅拌，具有非常好的应用前景。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步描述：以下实施例所使用的各种原料，如未作特别说明，均为本领域公知的市售产品。实施例1红茶风味调制乳粉的制备本实施例的红茶风味调制乳粉由以下重量份的原料制成：红茶浸提液800、鲜奶6400、白砂糖200、脱脂奶粉100、乳清粉50、食盐0.2；其具体制备方法，包括以下步骤：(1)将红茶粉碎，然后对粉碎后的红茶进行浸提处理，浸提处理过程为：将红茶加入到83℃的水中，浸泡8min，然后进行过滤处理，浸提两次，一次浸提红茶与水的质量比为1:10，二次浸提红茶与水的质量比为1:8，合并两次滤液，得到所述红茶浸提液；(2)将白砂糖和食用盐混合，得到预混料Ⅰ；(3)将红茶浸提液和鲜奶混合，再加入预混料Ⅰ、脱脂奶粉和乳清粉，搅拌均匀后，得到预混料Ⅱ；(4)对预混料Ⅱ进行均质处理；(5)对经过均质处理的预混料Ⅱ进行浓缩处理；(6)对经过浓缩处理的预混料Ⅱ进行喷雾干燥处理，喷雾干燥处理的进风温度为165℃，排风温度为90℃；(7)将经过喷雾干燥处理的预混料Ⅱ冷却到常温，即得所述红茶风味调制乳粉。实施例2红茶风味调制乳粉的制备本实施例的红茶风味调制乳粉由以下重量份的原料制成：红茶浸提液700、鲜奶6000、白砂糖180、脱脂奶粉90、乳清粉40、食盐0.1；其具体制备方法，包括以下步骤：(1)将红茶粉碎，然后对粉碎后的红茶进行浸提处理，浸提处理过程为：将红茶加入到85℃的水中，浸泡6min，然后进行过滤处理，浸提两次，一次浸提红茶与水的质量比为1:9，二次浸提红茶与水的质量比为1:8，合并两次滤液，得到所述红茶浸提液；(2)将白砂糖和食用盐混合，得到预混料Ⅰ；(3)将红茶浸提液和鲜奶混合，再加入预混料Ⅰ、脱脂奶粉和乳清粉，搅拌均匀后，得到预混料Ⅱ；(4)对预混料Ⅱ进行均质处理；(5)对经过均质处理的预混料Ⅱ进行浓缩处理；(6)对经过浓缩处理的预混料Ⅱ进行喷雾干燥处理，喷雾干燥处理的进风温度为150℃，排风温度为85℃；(7)将经过喷雾干燥处理的预混料Ⅱ冷却到常温，即得所述红茶风味调制乳粉。实施例3红茶风味调制乳粉的制备本实施例的红茶风味调制乳粉由以下重量份的原料制成：红茶浸提液900、鲜奶7000、白砂糖220、脱脂奶粉110、乳清粉60、食盐0.3；其具体制备方法，包括以下步骤：(1)将红茶粉碎，然后对粉碎后的红茶进行浸提处理，浸提处理过程为：将红茶加入到80℃的水中，浸泡10min，然后进行过滤处理，浸提两次，一次浸提红茶与水的质量比为1:8，二次浸提红茶与水的质量比为1:8，合并两次滤液，得到所述红茶浸提液；(2)将白砂糖和食用盐混合，得到预混料Ⅰ；(3)将红茶浸提液和鲜奶混合，再加入预混料Ⅰ、脱脂奶粉和乳清粉，搅拌均匀后，得到预混料Ⅱ；(4)对预混料Ⅱ进行均质处理；(5)对经过均质处理的预混料Ⅱ进行浓缩处理；(6)对经过浓缩处理的预混料Ⅱ进行喷雾干燥处理，喷雾干燥处理的进风温度为180℃，排风温度为95℃；(7)将经过喷雾干燥处理的预混料Ⅱ冷却到常温，即得所述红茶风味调制乳粉。实施例1至3中，用600～700重量份的奶粉替换鲜奶，效果相同。实施例4感官评价将红茶风味调制乳粉与60～95℃的热水按照1:5-6的质量比直接复水冲调，得到红茶风味奶茶，然后对该奶茶，以24位专门评审员进行了感官评价，各评价项目均采用10分制评价方式，平均结果如下表1所示：表1注：速溶性即产品复水冲调时是否能在60℃下3-5s内无需搅拌迅速溶解成奶液状，且存放36小时无分层现象。风味即对应红茶原料的风味是否纯正，奶感即奶在口腔中的饱满度，甜度即糖的添加量是否合适，顺滑感即口感顺滑程度的一种表达，色泽即汤色与所对应红茶原料冲调色泽的比较。可以看出，本专利技术感官评价特别高，尤其是产品复水冲调时能够在60℃下5s内无需搅拌迅速溶解成奶液状，且存放36小时无分层现象。应当理解本文所述的例子和实施方式仅为了说明，并不用于限制本专利技术，本领域技术人员可根据它做出各种修改或变化，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红茶风味调制乳粉，其特征在于，按重量份，包括以下原料：红茶浸提液700～900、鲜奶6000～7000或者奶粉600～700、白砂糖180～220、脱脂奶粉90～110、乳清粉40～60、食盐0.1～0.3；所述红茶浸提液的制备方法为：将红茶加入到水中，浸泡后，过滤处理，所得滤液即为所述红茶浸提液。

【技术特征摘要】
1.一种红茶风味调制乳粉，其特征在于，按重量份，包括以下原料：红茶浸提液700～900、鲜奶6000～7000或者奶粉600～700、白砂糖180～220、脱脂奶粉90～110、乳清粉40～60、食盐0.1～0.3；所述红茶浸提液的制备方法为：将红茶加入到水中，浸泡后，过滤处理，所得滤液即为所述红茶浸提液。2.如权利要求1所述的红茶风味调制乳粉，其特征在于：所述红茶浸提液的制备方法中，使用的水的温度为80～85℃，浸泡时间为6～10min，红茶与水的质量比为1:8～10。3.如权利要求1或2所述的红茶风...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐升，吴飞，王宏兵，吕宁，韦海阳，孙艳辉，周頔，何晓伟，
申请(专利权)人：安徽达诺乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34