用于制造啤酒的方法技术

本发明专利技术涉及一种用于制造啤酒的方法，其中，尤其是生成并发酵麦汁，所述方法包括多个用于制造中间产品的流程。在至少一个用于制造中间产品的流程中进行离子化。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于制造啤酒的方法
本专利技术涉及一种根据权利要求1的前序部分所述的、用于制造啤酒的方法。
技术介绍
为了制造啤酒需要许多用于制造中间产品的流程。尤其是啤酒制造时的许多中间过程是与pH值和/或矿物质成分相关的。然而，因为向中间产品给入碱液、酸和/或微量元素是较难接受的并且与供应商有关，或者说食品安全法规限制添加剂，所以作为替选以优选的方式优先考虑符合纯度供应要求的方法。
技术实现思路
由此出发，本专利技术的基本任务是，提供一种用于制造啤酒的方法，它能够以简单的方式和方法实现流程优化。根据本专利技术，所述任务通过权利要求1所述特征得以解决。通过使一种参与用于制造中间产品的流程的液体离子化可以优化多种多样的流程步骤，而不必添加额外的化学物质。在此，这种液体可以是用来产生中间产品的液体，但是也可以例如是一种用来形成中间产品的混合物。所以例如通过调设流程介质的特定的pH值范围和矿物质化显著地影响化学的、物理的和酶的流程。此外，例如也可以通过电压和电流操纵微生物的成分转换过程。离子化可以简单且低成本地实现。也可以通过有针对性的离子化来去除不期望的阴离子或阳离子。麦芽汁的产生在酿造间流程中开始，产生的麦芽汁然后被发酵成为啤酒。根据本专利技术有利的是，通过隔膜电解来实现离子化。通过隔膜电解可以使离子移动并且使载电量不同的粒子局部富集。液体的位于这个膜的一侧上的一部分获得酸性的特征，而另一部分变成碱性。装置的一个区域内的特定的载电粒子的富集还有pH值的变化都可以有目的地加以利用，用来在啤酒制造时优化制造中间产品的流程，而不必添加其他成分。通过电极之间的电位差、在这些电极之间流通的电流的电流强度、装置中的至少一种待离子化的液体的停留时间和特征、电极的接触面的大小、分隔膜的属性或渗透率还有反应温度都可以有针对性地影响电解，从而例如有针对性地调设pH值。一种相应的用于隔膜电解的装置可以低成本地并且简单地提供，而且可以加装到现有的系统中。在隔膜电解时，产生酸性的部分和碱性的部分，其中，其中一个部分可以被用于制造中间产品。例如如果这个流程有利于在碱性环境中制造中间产品，那么就为这个中间过程使用碱性的部分。另一部分要么丢弃要么用于另一个流程步骤，也就是说例如在一个生产链中后续的或者先前的流程步骤。那么例如在碱性环境下发生了特定的反应以后，就可以紧接着再添加酸性的部分，这一方面使得酸碱平衡，并且另一方面也确保了，在酸性的区域内渗透过膜的离子又被输送给后续的产品并且不会丢失。多余的酸性/碱性部分例如可以用于清洁的目的。用于电解、尤其是隔膜电解的装置因此具有两个通过膜分开的区域，其中，在第一个区域内产生碱性的部分，并且在第二个区域内产生酸性的部分。待离子化的液体于是可以被导入第一和第二区域内并且被离子化，并且又从相应的区域排导出去。在此，这种离子化可以以批量运行或者连续不断地实现。但是也有可能的是，分别将待离子化的两种不同的液体导入第一和第二区域，并且又从相应的区域排导出去。因此，例如可以导引第一流程的液体经过两个区域的其中一个区域，并且引导另一个流程的液体或水经过装置的另一个区域，其中，另一个流程的液体例如可以是较早的或者较晚的生产阶段的液体。于是例如可以在顺流或逆流中引导水经过第二区域以产生酸性水，并且导引添加酒花的麦汁经过第一区域，用以产生碱性的添加酒花的麦汁。也有可能的是，例如在第一区域内导入添加酒花的麦汁，而在第二区域中导入最终麦汁，例如就可以降低它的pH值。从而可以有效地利用矿物成分移动和/或pH值移动。也有可能的是，通过有针对性地气体处理来影响第一和/或第二区域。于是例如可以导入气体，例如空气或者臭氧，使得例如可以析出矿物质络合物并且可选地从流程中抽取。也可能的是，为了析出矿物质络合物在离子化之前以气体处理液体。也可能的是，这种或者这些液体分别在回路中经过第一和/或第二区域地循环。在此，例如可以将液体存储在容器(例如也可以是反应容器/流程容器)或缓冲器中，并且批量地或者连续地经过用于隔膜电解的装置的相应的区域并经过容器循环，从而可以实现有效的矿物成分移动和/或pH值移动。但是也可能的是，待离子化的液体被导引经过两个区域中的其中一个区域，然后经过特定的反应路段(例如管线路系统)并且紧接着输送给同一个装置的另一个区域或输送给另一个装置。从而在这种产品中没有矿物成分丢失，而是仅仅在特定的时间区间内以高效的方式和方法充分利用了离子移动或pH值移动。特别有利的是，通过离子化调设出预定的pH值和/或氧化还原电位。在此可以通过有针对性地调设如下离子化参数来调设pH值，例如电极之间的电位差或电流强度、流体在装置中的停留时间、电极的接触面的大小、液体温度等等，这优选地可以通过连续的pH值测量和/或通过测量氧化还原电位来进行控制。通过离子化来调设pH值(或氧化还原电位)在这里本质上至少部分地理解为通过离子化至少部分地改变或调设，也就是说，可能pH值额外地还通过其他的措施，例如添加特定的能改变pH值的成分而受到影响。用于制造中间产品的流程例如可以是如下组中的一种：酒花异构化、酒花芳香成分萃出、制造硅藻土溶液用于沉积式过滤、制造麦芽浆、提纯、冲洗、制造麦汁，尤其是麦汁酸化和麦汁煮沸、制酸、细菌素生成(例如乳酸链球菌素)、微生物的酸化，例如酵母的酸化。特别有利地，本专利技术可以针对酒花异构化用作流程。中间产品就是异构化的酒花/液体混合物，这个混合物被添加到麦汁中。酒花的异构化优选地在碱性环境下实现，尤其是在8到14的pH值范围内，优选地在9到14的pH值范围内，其中，pH值调设通过所参与的流体的离子化实现。麦汁的pH值通常在5的范围内，并且可以通过离子化有效地提升到pH值＞5。可以有利的是，在离子化之前去除不期望的成分，例如铁离子或锰离子。这可以例如通过传统的方式实现(例如通过沉淀、络合物形成和/或通过渗透设备)或者借助事先进行的离子化来实现。也可能的是，在离子化之前向液体添加如下成分，例如钙、镁、钛、氮、氨或氟。酒花异构化可以如下地完成，即，使液体，尤其是麦汁或者水被离子化并且为离子化的液体的碱性的部分定量添加酒花。但是也可能的是，将酒花定量地添加到液体，尤其是麦汁或者水中并且紧接着连续地或者批量地对这种混合物进行离子化，从而产生碱性的pH值。然后有利的是，事先还将混合物引导经过过滤器，也是为了避免例如膜的堵塞。在离子化期间和/或之后，开始异构化过程。因此，能够以简单的方式和方法产生碱性环境，从而可以显著提升酒花的苦味成分产出。经过尝试发现，产出量平均可以提升最多20％，这就在啤酒制造时促成显著的节约。有利地，然后在单独的异构化容器中进行酒花异构化，其中，异构化优选地在20℃到100℃、尤其是60℃到100℃的温度范围内进行，并且混合物优选地被均匀化，例如通过搅拌、通过使用分散泵、翻滚或超声波的或机械的振动单元。为了产生特定的温度，例如可以设置有能调节的加热器件。作为替选或者作为附加，至少可以加热异构化容器前方的酒花-液体-混合物的部分(例如其中一种待离子化的液体)。在酒花异构化以后，可以将混合物添加到麦汁锅中用于煮沸麦汁并且/或者在煮沸之后再添加混合物(煮沸在此也可以理解为将温度保持在恰低于沸点的状态)。在离子化时产生的酸性的流体部分可以在异构化以后定本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于制造啤酒的方法，其中，生成并发酵麦汁，所述方法包括多个用于制造中间产品的流程，其特征在于，在至少一个用于制造中间产品的流程中将参与该流程的液体离子化。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2016.08.09 DE 102016214746.31.一种用于制造啤酒的方法，其中，生成并发酵麦汁，所述方法包括多个用于制造中间产品的流程，其特征在于，在至少一个用于制造中间产品的流程中将参与该流程的液体离子化。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，通过隔膜电解(9)来实现离子化。3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，在离子化时产生酸性的部分(A)和碱性的部分(B)，其中，其中一个部分用于制造中间产品，并且尤其是另一个部分被丢弃或者用于另一个流程步骤。4.根据权利要求1至3中至少一项所述的方法，其特征在于，用于电解的装置(9)具有两个由膜(5)分隔开的区域(1、2)，其中，在第一区域(1)内生成碱性的部分(B)并且在第二区域(2)内生成酸性的部分(A)，其中，要么将待离子化的液体不仅导入第一区域(1)而且也导入第二区域(2)，然后进行离子化并又从相应的区域中排导出去，要么分别将待离子化的两种不同的液体导入第一区域(1)和第二区域(2)，并且又从相应的区域中排导出去，其中，尤其是导引第一流程的液体经过两个区域(1、2)中的其中一个区域，并且导引另一流程的液体或水经过所述装置(9)的另一个区域。5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，这种液体或者这些液体分别在回路中经过第一和/或第二区域(1、2)地循环，尤其是经由缓冲容器(7)和/或流程容器。6.根据至少权利要求3所述的方法，其特征在于，将待离子化的液体导引经过两个区域(1、2)中的一个区域，然后在穿流过反应路段(3)以后输送给另一个区域(1、2)。7.根据权利要求1至6中至少一项所述的方法，其特征在于，通过离子化来调设出预定的pH值和/或氧化还原电位。8.根据权利要求1至7中至少一项所述的方法，其特征在于，所述中间过程是以下分组中的一种流程：酒花异构化、芳香成分萃出、尤其是酒花的芳香成分萃出、制造用于沉积式过滤的硅藻土溶液、制造麦芽浆、提纯、冲洗、制造麦汁，尤其是麦汁酸化和麦汁煮沸、制酸、细菌素的生成、微生物的酸化，尤其是酵母...

【专利技术属性】
技术研发人员：康拉德·穆勒奥法曼，
申请(专利权)人：克朗斯股份公司，
类型：发明
国别省市：德国,DE