奥尔良鸡肉粉及其制备方法技术

本发明专利技术关于一种奥尔良鸡肉粉及其制备方法，该奥尔良鸡肉粉由以下物质制备而成：原料，采用去头、去爪的肉全鸡或鸡肉同肉鸡骨架；料酒，添加量为原料重量的1%；大豆分离蛋白，添加量为原料重量的0.2%；第一物料；第二物料。本发明专利技术可以解决现有技术中无可广泛使用且可呈现奥尔良风味的鸡肉粉的问题。

【技术实现步骤摘要】
奥尔良鸡肉粉及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，主要涉及一种奥尔良鸡肉粉及其制备方法。
技术介绍
目前市场上用的鸡粉是由大量食盐、大量味精、白糖、呈味核苷酸钠、大蒜粉、葱粉、鸡油、鸡肉香精及少量的纯鸡粉复合而成，这种产品在餐饮和家庭使用。风靡全国，被老少皆喜爱的奥尔良风味的烤鸡、烤肉产品，均是利用奥尔良腌料的腌制，再经熟制而形成的鸡肉制品，这种风味制品在各类炸鸡店，商超、快餐店占有主导地位。但是这种令人愉悦喜爱的风味只有在肉制品中呈现，而在休闲食品、素食产品、烘烤制品中没有这种风味，目前市场上急需研究开发出一种产品奥尔良鸡肉粉，添加到使用到其他非肉制品中呈现奥尔良风味，丰富产品品种，为消费者提供更多需求。
技术实现思路
因此，本专利技术的目的之一在于提供一种奥尔良鸡肉粉及其制备方法，以解决现有技术中无可广泛使用且可呈现奥尔良风味的鸡肉粉的问题。为达上述目的，本专利技术提供一种奥尔良鸡肉粉，该奥尔良鸡肉粉由以下物质制备而成：原料，该原料采用去头、去爪的肉全鸡或鸡肉同肉鸡骨架；料酒，该料酒的添加量为原料重量的1％；大豆分离蛋白，该大豆分离蛋白的添加量为原料重量的0.2％；第一物料，该第本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种奥尔良鸡肉粉，其特征在于，该奥尔良鸡肉粉由以下物质制备而成：原料，该原料采用去头、去爪的肉全鸡或鸡肉同肉鸡骨架；料酒，该料酒的添加量为原料重量的1%；大豆分离蛋白，该大豆分离蛋白的添加量为原料重量的0.2%；第一物料，该第一物料中各成分的添加量为原料重量的百分比如下：白糖2～3%、木糖0.4～0.6%、食盐1.2～1.4%、异抗坏血酸钠0.001～0.003%、柠檬酸0.01～0.03%、白胡椒粉0.04～0.06%、姜粉0.07～0.09%、肉豆蔻粉0.005～0.015%；第二物料，该第二物料中各成分的添加量为原料重量的百分比如下：味精0.05～0.1%、芝麻香油0.01～0.05...

【技术特征摘要】
1.一种奥尔良鸡肉粉，其特征在于，该奥尔良鸡肉粉由以下物质制备而成：原料，该原料采用去头、去爪的肉全鸡或鸡肉同肉鸡骨架；料酒，该料酒的添加量为原料重量的1%；大豆分离蛋白，该大豆分离蛋白的添加量为原料重量的0.2%；第一物料，该第一物料中各成分的添加量为原料重量的百分比如下：白糖2～3%、木糖0.4～0.6%、食盐1.2～1.4%、异抗坏血酸钠0.001～0.003%、柠檬酸0.01～0.03%、白胡椒粉0.04～0.06%、姜粉0.07～0.09%、肉豆蔻粉0.005～0.015%；第二物料，该第二物料中各成分的添加量为原料重量的百分比如下：味精0.05～0.1%、芝麻香油0.01～0.05%、白芷0.05～0.08%、辣椒粉0.6～0.8%、甜椒粉0.03～0.05%、番茄粉0.04～0.06%、麦芽糊精2～4%、玉米淀粉0.6～0.8%。2.如权利要求1所述的奥尔良鸡肉粉，其特征在于，该第一物料中各成分的添加量为原料重量的百分比如下：白糖2.5%、木糖0.5%、食盐1.3%、异抗坏血酸钠0.002%、柠檬酸0.02%、白胡椒粉0.05%、姜粉0.08%、肉豆蔻粉0.01%。3.如权利要求1所述的奥尔良鸡肉粉，其特征在于，该第二物料中各成分的添加量为原料重量的百分比如下：味精0.08%、芝麻香油0.03%、白芷0.07%、辣椒粉0.7%、甜椒粉0.04%、番茄粉0.05%、麦芽糊精3%、玉米淀粉0.7%。4.一种如权利要求1-3中任意一项所述的奥尔良鸡肉粉的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：(1)原料处理：对该原料进行清洗并去除血水后，放入专用提取笼；(2)预煮：于高温蒸煮罐中加水，并加热升温至95℃，将经步骤（1）处理后...

【专利技术属性】
技术研发人员：王俊青，姚峰，朱宏业，
申请(专利权)人：江苏特味浓生物技术开发有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32