一种芝麻曲奇饼干及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种芝麻曲奇饼干，包括如下重量份的组分：100‑120份低筋面粉，15‑25份小麦粉，45‑55份玉米淀粉，5‑10份奶粉，100‑120份黄油，45‑55份糖粉，30‑40份芝麻，18‑24份蛋黄液，1‑3份食盐。将黄油、糖粉打发，得打发后的黄油；将水、食盐搅匀，加蛋黄液搅匀后加入到打发的黄油中拌匀，打发，然后加入低筋面粉、小麦粉、玉米淀粉、奶粉和芝麻，拌匀后得面糊；将面糊装入裱花袋，挤出到烤盘上，然后置于烤箱烘烤，即得。本发明专利技术的曲奇饼干口感酥松，入口即可溶化，适合大众食用，尤其适合儿童及老人食用；并且原料易得，制备方法简单，质量稳定，符合国家食品安全的规定，适于规模化生产。

【技术实现步骤摘要】
一种芝麻曲奇饼干及其制备方法
本专利技术涉及—种曲奇饼干及其制备方法，属于烘焙食品领域。
技术介绍
曲奇饼干又称甜酥性饼干，此类饼干的油、糖用量比较高，加水量小，面筋形成受限制，面团的弹性极小，烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹、含油脂高的酥化焙烤食品。曲奇因松脆的口感成为消费者喜爱的大众食品之一。随着生活水平的提高，消费者对曲奇的口感、质量要求更高，目前市售的曲奇饼干口感较硬，不能完全达到入口即可溶化的现象，食用对象受限制，而且不能及时满足不同客户的口味。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决现有技术的不足，提供一种芝麻曲奇饼干，该曲奇饼干口感酥松，入口即可溶化，质量稳定，可满足不同客户的需求。技术方案一种芝麻曲奇饼干，包括如下重量份的组分：100-120份低筋面粉，15-25份小麦粉，45-55份玉米淀粉，5-10份奶粉，100-120份黄油，45-55份糖粉，30-40份芝麻，18-24份蛋黄液，1-3份食盐。进一步，所述芝麻曲奇饼干包括如下重量份的组分：115份低筋面粉，20份小麦粉，50份玉米淀粉，8份奶粉，110份黄油，50份糖粉，35份芝麻，22份蛋黄液，1.8份食盐。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种芝麻曲奇饼干，其特征在于，包括如下重量份的组分：100‑120份低筋面粉，15‑25份小麦粉，45‑55份玉米淀粉，5‑10份奶粉，100‑120份黄油，45‑55份糖粉，30‑40份芝麻，18‑24份蛋黄液，1‑3份食盐。

【技术特征摘要】
1.一种芝麻曲奇饼干，其特征在于，包括如下重量份的组分：100-120份低筋面粉，15-25份小麦粉，45-55份玉米淀粉，5-10份奶粉，100-120份黄油，45-55份糖粉，30-40份芝麻，18-24份蛋黄液，1-3份食盐。2.根据权利要求1所述的芝麻曲奇饼干，其特征在于，所述芝麻曲奇饼干包括如下重量份的组分：115份低筋面粉，20份小麦粉，50份玉米淀粉，8份奶粉，110份黄...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏爱萍，
申请(专利权)人：苏爱萍，
类型：发明
国别省市：江苏,32