食物料理机的制浆方法技术

本发明专利技术公开了一种食物料理机的制浆方法，所述食物料理机设有搅打腔(41)、通气孔道(3)并包括氧气充入模块，所述制浆方法包括：在所述制浆程序的磨浆阶段，控制打开所述通气孔道(3)并启动所述氧气充入模块，以将含氧气体通过所述通气孔道(3)充入至所述搅打腔(41)内的液面下方。实验表明，对比磨浆阶段闭合通气孔道和氧气充入模块，通过本发明专利技术的制浆方法制备的豆浆，其固形物、蛋白质等营养指标不损失，大豆利用率高，且豆浆风味可以提升36.6％。

Pulping Method of Food Processing Machine

The invention discloses a pulping method of a food processing machine, which is provided with a mixing chamber (41), an air passage (3) and an oxygen filling module. The pulping method comprises: during the pulping stage of the pulping process, the air passage (3) is controlled to be opened and the oxygen filling module is activated to fill the oxygen containing gas through the air passage (3) to the mixing chamber. (41) below the liquid level. The experiment shows that compared with the closed ventilation channel and oxygen filling module in the refining stage, the soybean milk prepared by the pulping method of the present invention has no loss of nutrient indexes such as solids and protein, high utilization ratio of soybean, and 36.6% improvement of the flavor of soybean milk.

【技术实现步骤摘要】
食物料理机的制浆方法
本专利技术涉及厨房家用电器领域，具体地，涉及一种食物料理机的制浆方法。
技术介绍
随着人们保健意识的逐渐增强，消费者对食物的风味、口感及营养成分都有了更高的要求，豆浆即是这类食物的明显代表。目前用户可以使用生黄豆通过豆浆机方便地制取豆浆，但是制取出来的豆浆普遍带有一些豆腥味，影响豆浆的整体风味和口感。这种豆腥味物质是在豆浆搅打、加热过程中必然伴随产生的，因此如何最大可能地挥发损失掉豆腥味物质，而促进豆香味物质尽可能多的产生，最终达到豆腥味和豆香味的良好平衡点(即腥香比最低)以获得怡人的豆浆风味，成为当下亟待解决的问题之一。针对以上豆腥味的问题，目前的技术主要通过在磨浆前通过加热钝化大豆的脂肪氧合酶的方法来减少腥味物质的产生，但是此方法在钝化脂肪氧合酶的同时，还会相对地减少大豆的香味物质的产生，使得整体风味变差，且该方法还会导致制备的豆浆的蛋白质溶解性降低，出现大豆的利用率低的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种食物料理机的制浆方法，以有效提升制浆风味。为了实现上述目的，本专利技术提供一种食物料理机的制浆方法，所述食物料理机设有搅打腔、通气孔道并包括氧气充入模块，所述制浆方法包括：在所述制浆程序的磨浆阶段，控制打开所述通气孔道并启动所述氧气充入模块，以将含氧气体通过所述通气孔道充入至所述搅打腔内的液面下方。优选地，在所述磨浆阶段，控制所述氧气充入模块和/或所述通气孔道的开度，使得所述通气孔道中的所述含氧气体的流速不小于0.1m/s。优选地，在所述磨浆阶段，控制所述通气孔道内的所述含氧气体的流量为0.4L/min～1.2L/min。优选地，在所述磨浆阶段的全程均通入所述含氧气体。优选地，在所述磨浆阶段，所述搅打腔内的液体温度为15℃～35℃；或者，所述搅打腔内的液体温度不低于65℃。优选地，所述制浆方法包括：在所述制浆程序的熟浆阶段，通过控制所述氧气充入模块以将含氧气体通过所述通气孔道充入所述搅打腔内。优选地，在所述熟浆阶段，所述含氧气体的充入时间不小于所述熟浆阶段的一半时长。优选地，在所述熟浆阶段的高温搅打过程中，控制所述通气孔道中的所述含氧气体的流量稳定在设定流量区间内。优选地，所述设定流量区间为0.4L/min～0.8L/min。优选地，在所述高温搅打过程中，所述含氧气体引入至所述搅打腔内的液位下方且流速不大于0.08m/s。优选地，所述搅打腔内设有防溢传感器，当触发所述防溢传感器时，控制所述氧气充入模块和/或所述通气孔道的开度，以使得所述通气孔道中的所述含氧气体的流量逐渐减小或停止充入。优选地，所述食物料理机为带有通气阀的豆浆机或破壁机。通过上述技术方案，在本专利技术的食物料理机的制浆程序的磨浆阶段，控制打开通气孔道并启动氧气充入模块，以将含氧气体通过通气孔道充入至搅打腔内的液面下方，使得更多氧气与浆液直接接触，并发生氧化反应以及起到促进搅打的作用。这是因为当处在低温磨浆阶段，例如制备豆浆时，在低温磨浆阶段，豆浆中的脂肪酸氧合酶活性可被充分释放，可加速脂肪酸的氧化裂解反应，有利于挥发性风味物质的产生，且可加速豆浆机内空气与外界空气的交换，使豆腥味物质得以挥发，提高混合风味物质中豆香味物质的相对含量，从而使豆浆获得更为怡人的风味。除此之外，充入液面下方的气流可大大地增加大豆与刀头接触的概率，从而减小豆浆平均粒径，同时也可降低制浆噪音。本专利技术的其它特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。附图说明附图是用来提供对本专利技术的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与下面的具体实施方式一起用于解释本专利技术，但并不构成对本专利技术的限制。在附图中：图1是根据本专利技术的一种具体实施方式的食物料理机(豆浆机)的结构示意图；图2为食物料理机(豆浆机)的机头的俯视图；图3是图2的一种具体实施方式，其中机头设置有连通机腔与外界的通气孔道，通气孔道内设有风机；图4是根据本专利技术的一种具体实施方式的食物料理机(豆浆机)的控制原理图，其中控制器接收传感器信号，根据制浆驱动模块中的预设程序来控制通道驱动模块开闭通气孔道和控制氧气充入模块的开闭和各项参数等；图5是根据本专利技术的一种具体实施方式的食物料理机(豆浆机)的制浆过程示意图。附图标记说明1机头2通道启闭阀3通气孔道4壶身5风机6防溢棒41搅打腔具体实施方式以下结合附图对本专利技术的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限制本专利技术。需要说明的是，在不冲突的情况下，本专利技术中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。在本专利技术中，在未作相反说明的情况下，使用的方位词如“上、下、顶、底”通常是针对附图所示的方向而言的或者是针对竖直、垂直或重力方向上而言的各部件相互位置关系描述用词。下面将参考附图并结合实施例来详细说明本专利技术。为提升食品料理的风味，特别是提升制备豆浆的风味，本专利技术提供一种食物料理机，该食物料理机特别地设有通气孔道3并包括制浆驱动模块、通道驱动模块以及控制器等。该食物料理机可根据制浆程序的不同阶段来控制通气孔道3的开合、开度，乃至氧气的进入量等，进而适时调节制浆风味。如图4所示，其中，制浆驱动模块，用于切换并分别控制搅拌电机和加热装置进行分阶段制浆；通气孔道3，用于连通搅打腔41和外部气体，以实现制浆过程中机体内的气体与外界气体的交换及交换后的气体与搅打腔41内浆液的接触；通道驱动模块，用于控制打开或闭合通气孔道3；控制器，与制浆驱动模块和通道驱动模块通讯，并被配置为：根据控制制浆程序中的多个阶段程序对应控制所述制浆驱动模块，以实现各个所述阶段程序中相应的制浆控制；根据阶段程序对应控制通道驱动模块，以实现通气孔道3在各个阶段程序中相应的开合控制。在本专利技术食物料理机中，控制器通过接收温度传感器或防溢出传感器等实时监测豆浆机内制浆状态的信号，以实时监控和控制制浆驱动模块按照预设的程序进行分阶段制浆，并控制通气孔道3的开合状态，从而通过调节在制浆各个阶段的机腔内部的食物与外界空气的接触与否，提升了制浆的风味。以下以豆浆机为例来阐述本专利技术通过各控制装置来提升豆浆风味的几种具体控制操作方法。如图1至图3所示，常见的豆浆机包括有机头1、带有搅打腔41的壶身4、电机和加热装置等。本专利技术的豆浆机还设有通气孔道3。需要说明的是，该通气孔道3的设置形式可以有多种，例如，如图3所示的通气孔道3设置在豆浆机的机头1上，该通气孔道3贯通机头1以连通搅打腔41和机体的外部气体。本专利技术的豆浆机通过控制器监控和控制制浆驱动模块按照预设的程序进行分阶段制浆，同时控制通气孔道3的打开或闭合等来调节制备浆液时进入搅打腔41内的各个阶段的氧气的含量，以实现控制制备豆浆的风味。其中，通道驱动模块可以包括但不限于步进电机、记忆金属、电磁阀和可伸缩管道等元件，以驱动通道启闭阀2的打开或关闭通气孔道3，其中通道启闭阀2的结构形式不限，可以是例如闸门、伸缩套管、弯折套管等。豆浆机在制备豆浆时，如图5所示，按时间先后通常包括磨浆阶段、熟浆阶段以及熬煮阶段三个主要阶段。其中在不同型号的豆浆机中，磨浆阶段还可分为生磨和熟磨两种方式。通过在磨浆阶段将豆浆间歇式全功率搅打并逐步磨碎，然后通过熟浆阶段持续慢搅后间歇式全功率搅打，起到进一步搅打并加热的作用，最后在本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种食物料理机的制浆方法，所述食物料理机设有搅打腔(41)、通气孔道(3)并包括氧气充入模块，所述制浆方法包括：在所述制浆程序的磨浆阶段，控制打开所述通气孔道(3)并启动所述氧气充入模块，以将含氧气体通过所述通气孔道(3)充入至所述搅打腔(41)内的液面下方。

【技术特征摘要】
1.一种食物料理机的制浆方法，所述食物料理机设有搅打腔(41)、通气孔道(3)并包括氧气充入模块，所述制浆方法包括：在所述制浆程序的磨浆阶段，控制打开所述通气孔道(3)并启动所述氧气充入模块，以将含氧气体通过所述通气孔道(3)充入至所述搅打腔(41)内的液面下方。2.根据权利要求1所述的制浆方法，其中，在所述磨浆阶段，控制所述氧气充入模块和/或所述通气孔道(3)的开度，使得所述通气孔道(3)中的所述含氧气体的流速不小于0.1m/s。3.根据权利要求1所述的制浆方法，其中，在所述磨浆阶段，控制所述通气孔道(3)内的所述含氧气体的流量为0.4L/min～1.2L/min。4.根据权利要求1所述的制浆方法，其中，在所述磨浆阶段的全程均通入所述含氧气体。5.根据权利要求1所述的制浆方法，其中，在所述磨浆阶段，所述搅打腔(41)内的液体温度为15℃～35℃；或者，所述搅打腔(41)内的液体温度不低于65℃。6.根据权利要求1～5中任意一项所述的制浆方法，其中，所述制浆方法包括：在所述制...

【专利技术属性】
技术研发人员：王丽英，房振，王新元，苏莹，李晶，曹珊珊，
申请(专利权)人：佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44