一种猪脚火锅及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种猪脚火锅及其制备方法，按重量份计，包括以下原料：猪脚48000—52000份、水15000—20000份、盐220—250份、生姜395—452份、胡椒4—15份、鸡精10—20份、味精5—10份、花椒10—15份、大葱头5—10份、小葱100—150份、香菜100—150份、大蒜180—205份；其制备方法包括以下步骤：配料加工、煮汤、调汤、火锅的制作、调味料的制作。本发明专利技术的一种猪脚火锅营养丰富、味道独特、制作简单、美味鲜香。

A pork-foot chafing dish and its preparation method*

The invention discloses a pork foot hot pot and its preparation method, which comprises the following raw materials by weight: pork foot 48000-52000 copies, water 15000-20000 copies, salt 220-250 copies, ginger 395-452 copies, pepper 4-15 copies, chicken essence 10-20 copies, monosodium glutamate 5-10 copies, pepper 10-15 copies, scallion 5-10 copies, scallion 100-150 copies, coriander 100-150 copies, garlic 180-205 copies. The method comprises the following steps: ingredient processing, soup boiling, soup mixing, hot pot making and condiment making. The pork foot hot pot has rich nutrition, unique taste, simple production and delicious fragrance.

【技术实现步骤摘要】
一种猪脚火锅及其制备方法
本专利技术涉及食品
，具体涉及一种猪脚火锅及其制备方法。
技术介绍
据有关史学记载，火锅起源于战国盛行于宋代，至清代上升为宫廷菜，火锅是中华饮食文化一个典型的代表，其最具代表性的有在四川、重庆等地的麻辣火锅。火锅其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，尤其冬季食用火锅热食，有益于身体解郁除湿。猪脚被称为猪蹄、猪手，分前后两种，后蹄肉多骨少，呈直形，前蹄肉少骨稍多，呈弯形，猪脚中还含有丰富的胶原蛋白质，具有美容养颜和促进毛皮生长的作用，同时冠心病、脑血管病、消化道出血、失水性休克、营养不良症等症状具备一定的疗效，猪脚还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，中医领域猪脚性平、味甘咸，被称为类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”；随着经济发展人们生活水平的不断提高，对火锅的要求不仅只停留在追求口味，更加注重对健康及营养的要求，传统的火锅已经不能满足现代大众饮食的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种营养丰富、味道独特、制作简单、美味鲜香的猪脚火锅。本专利技术的另一个目的还在于提供猪脚火锅的制备方法。本专利技术的一种猪脚火锅，按重量份计，包括以下原料：猪脚48000—52000份、水15000—20000份、盐220—250份、生姜395—452份、胡椒4—15份、鸡精10—20份、味精5—10份、花椒10—15份、大葱头5—10份、小葱100—150份、香菜100—150份、大蒜180—205份。上述的一种猪脚火锅，其中：猪脚采用散养或自养的鲜猪脚或腊猪脚。上述的一种猪脚火锅的制备方法，包括以下步骤：（1）配料加工：取大葱头5—10份，每根分四半切开截断1—2cm，取生姜250—300份切片，取胡椒2—10份、花椒10—15份加工成粉末，取大蒜180—205份、香菜100—150份、小葱100—150份分别切碎，备用；（2）煮汤：取猪脚48000—52000份、水15000—20000份、盐220—250份以及步骤（1）中生姜片250—300份一同放入容器内，大火煮沸后3.5—4小时关火，取出猪脚放冷后切片或块状，备用；（3）调汤：中火加热步骤（2）原汤煮沸，取鸡精5—10份、胡椒2—5份、大蒜头5—10份放入原汤后关火，备用；（4）火锅的制作：取原汤和猪脚肉各取500份混合，加热煮沸，即得；（5）调味料的制作：取大蒜粒180—205份、香菜粒100—150份、小葱粒100—150份、胡椒粉2—10份、花椒粉10—15份、味精5—10份、鸡精5—10放入容器内，取步骤（2）适量原汤均匀搅拌，即得。本专利技术与现有技术相比，具有明显的有益效果，从以上技术方案可知：猪脚作为火锅底料的基料，结合中国消费者食材食用习惯，火锅形态备受喜爱，猪脚经过容器内大火熬制，胶原蛋白释放到汤汁中，使得汤汁富含营养，味道鲜美独特；添加的生姜片，能够驱寒强健体魄；调味料所含大蒜具备抗癌、抗衰老、提鲜，香菜和小葱使调味料外观更加鲜亮；总之，本专利技术营养、健康、美味、味道独特、制作简单，具备良好的市场和可推进性。具体实施方式实施例1一种猪脚火锅的制备方法，包括以下步骤：（1）配料加工：取大葱头5份，每根分四半切开截断1—2cm，取生姜250份切片，取胡椒2份、花椒10份加工成粉末，取大蒜180份、香菜100份、小葱100份分别切碎，备用；（2）煮汤：取猪脚52000份、水20000份、盐250份以及步骤（1）中生姜片250份一同放入容器内，大火煮沸后3.5—4小时关火，取出猪脚放冷后切片或块状，备用；（3）调汤：中火加热步骤（2）原汤煮沸，取鸡精5份、胡椒2份、大蒜头5份放入原汤后关火，备用；（4）火锅的制作：取原汤和猪脚肉各取500份混合，加热煮沸，即得；（5）调味料的制作：取大蒜粒180份、香菜粒100份、小葱粒100份、胡椒粉2份、花椒粉10份、味精5份、鸡精5放入容器内，取步骤（2）适量原汤均匀搅拌，即得。实施例2一种猪脚火锅的制备方法，包括以下步骤：（1）配料加工：取大葱头8份，每根分四半切开截断1—2cm，取生姜280份切片，取胡椒8份、花椒12份加工成粉末，取大蒜195份、香菜135份、小葱135份分别切碎，备用；（2）煮汤：取猪脚50000份、水18000份、盐235份以及步骤（1）中生姜片285份一同放入容器内，大火煮沸后3.5—4小时关火，取出猪脚放冷后切片或块状，备用；（3）调汤：中火加热步骤（2）原汤煮沸，取鸡精8份、胡椒3份、大蒜头8份放入原汤后关火，备用；（4）火锅的制作：取原汤和猪脚肉各取500份混合，加热煮沸，即得；（5）调味料的制作：取大蒜粒195份、香菜粒135份、小葱粒135份、胡椒粉8.5份、花椒粉13.5份、味精8.5份、鸡精8.5放入容器内，取步骤（2）适量原汤均匀搅拌，即得。实施例3一种猪脚火锅的制备方法，包括以下步骤：（1）配料加工：取大葱头10份，每根分四半切开截断1—2cm，取生姜300份切片，取胡椒10份、花椒15份加工成粉末，取大蒜205份、香菜150份、小葱150份分别切碎，备用；（2）煮汤：取猪脚48000份、水15000份、盐220份以及步骤（1）中生姜片300份一同放入容器内，大火煮沸后3.5—4小时关火，取出猪脚放冷后切片或块状，备用；（3）调汤：中火加热步骤（2）原汤煮沸，取鸡精10份、胡椒5份、大蒜头10份放入原汤后关火，备用；（4）火锅的制作：取原汤和猪脚肉各取500份混合，加热煮沸，即得；（5）调味料的制作：取大蒜粒205份、香菜粒150份、小葱粒150份、胡椒粉10份、花椒粉15份、味精10份、鸡精10放入容器内，取步骤（2）适量原汤均匀搅拌，即得。以上所述，仅是本专利技术的较佳实施例而已，并非对本专利技术作任何形式上的限制，任何未脱离本专利技术技术方案内容，依据本专利技术的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本专利技术技术方案的范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种猪脚火锅，按重量份计，包括以下原料：猪脚 48000—52000份、水15000—20000份、盐220—250份、生姜395—452份、胡椒4—15份、鸡精10—20份 、味精5—10份、花椒10—15份、大葱头5—10份、小葱100—150份、香菜100—150份、大蒜180—205份。

【技术特征摘要】
1.一种猪脚火锅，按重量份计，包括以下原料：猪脚48000—52000份、水15000—20000份、盐220—250份、生姜395—452份、胡椒4—15份、鸡精10—20份、味精5—10份、花椒10—15份、大葱头5—10份、小葱100—150份、香菜100—150份、大蒜180—205份。2.如权利要求1所述的一种猪脚火锅的制备方法，包括以下步骤：（1）配料加工：取大葱头5—10份，每根分四半切开截断1—2cm，取生姜250—300份切片，取胡椒2—10份、花椒10—15份加工成粉末，取大蒜180—205份、香菜100—150份、小葱100—150份分别切碎，备用；（2）煮汤：取猪脚48000—52000份、水15...

【专利技术属性】
技术研发人员：邹丽，
申请(专利权)人：邹丽，
类型：发明
国别省市：贵州,52