法式乳酪月饼及其制备工艺制造技术

本发明专利技术涉及月饼加工技术领域，具体涉及一种法式乳酪月饼及其制备工艺，其包括饼皮和馅料，所述饼皮包括如下重量份数的组分，发酵奶油3500‑4500份、糖粉1200‑1800份、乳酪1000‑1200份、蛋黄200‑300份、杏仁粉50‑100份、高粉2500‑3000份、低粉1000‑1300份、脱氢乙酸钠1‑4份。饼皮中加入的乳酪使得加工好的饼皮口感香甜，入口有浓郁的乳酪味道，放置3‑4天后口感软糯可口。具体的制备过程包括：打料‑成型‑烘烤‑冷却‑包装。根据上述步骤就完成了月饼的制备。

French cheese moon cake and its preparation technology

The invention relates to the technical field of moon cake processing, in particular to a French cheese moon cake and its preparation process, which includes cake skin and filling. The cake skin comprises the following components: fermented butter 3500 4500 parts, sugar powder 1200 1800 parts, cheese 1000 1200 parts, egg yolk 200 300 parts, almond powder 50 100 parts, high powder 2500 3000 parts, low powder 1000 parts, dehydrogenation and ethylene. Sodium salt 1_4 copies. The cheese added to the crust makes the processed crust taste sweet, and the entrance has a strong cheese flavor. After 3 to 4 days, the crust tastes soft and waxy. The specific preparation process includes: feeding, forming, baking, cooling and packaging. According to the above steps, the preparation of moon cakes was completed.

【技术实现步骤摘要】
法式乳酪月饼及其制备工艺
本专利技术涉及月饼加工的
，尤其是涉及一种法式乳酪月饼及其制备工艺。
技术介绍
传统上的月饼按产地分有：京式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼。随着生活水平的不断提高，产生了将中国月饼文化和法国糕点工艺结合支撑的非传统的月饼。现有的法式乳酪月饼由月饼皮及乳酪馅组成，饼皮的组分包括黄油、细砂糖、蛋黄、低粉组成，乳酪馅由黄油奶酪、黄油、糖粉、蛋黄及低粉组成。奶酪陷包括如下的制备步骤：1、将奶油奶酪和黄油室温下放置到充分软化，混合在一起搅拌均匀；2、加入糖粉，搅拌均匀；3、再加入3个蛋黄，搅拌拌匀；4、筛入低粉，继续搅拌，充分拌匀，奶酪内馅就做好了；5、将拌好的内陷装入一次性裱花袋放入冰箱冷藏备用。月饼皮包括如下的制作步骤：1、将饼皮材料中的黄油室温软化后加入细砂糖搅拌均匀；2、分3次加入蛋黄，每次加2个，每次充分拌匀后再加下一个蛋黄搅拌均匀；3、筛入低粉，翻拌到无干粉状态即可。法式乳酪月饼包括如下的制备步骤：1、取一小块饼皮面团压扁，放入模具中，再用手将面糊沿底部和杯壁压实，形成四周高中间低的形状本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种法式乳酪月饼，其特征在于：包括饼皮和馅料，所述饼皮包括如下重量份数的组分，发酵奶油3500‑4500份、糖粉1200‑1800份、乳酪1000‑1200份、蛋黄200‑300份、杏仁粉50‑100份、高粉2500‑3000份、低粉1000‑1300份、脱氢乙酸钠1‑4份。

【技术特征摘要】
1.一种法式乳酪月饼，其特征在于：包括饼皮和馅料，所述饼皮包括如下重量份数的组分，发酵奶油3500-4500份、糖粉1200-1800份、乳酪1000-1200份、蛋黄200-300份、杏仁粉50-100份、高粉2500-3000份、低粉1000-1300份、脱氢乙酸钠1-4份。2.根据权利要求1所述的法式乳酪月饼，其特征在于：所述饼皮中还包括有重量份数为10-20份的红酒。3.根据权利要求2所述的法式乳酪月饼，其特征在于：所述饼皮中还包括有重量份数为1-5份的绿茶粉。4.根据权利要求3所述的法式乳酪月饼，其特征在于：所述饼皮中还包括有重量份数为5-15份的脂溶性茶多酚微胶囊。5.根据权利要求4所述的法式乳酪月饼，其特征在于：所述茶多酚脂溶性微胶囊的芯材由水溶性茶多酚、乙醇和淀粉组成，所述茶多酚脂溶性微胶囊的壁材为淀粉、海藻糖和氯化钙。6.根据权利要求5所述的法式乳酪月饼，其特征在于：所述脂溶性茶多酚微囊的制备过程包括如下过程：S1:芯材制备：称取10-12份的淀粉和25-30份乙醇，搅拌混合均匀，然后加入乙醇的8-10份的水溶性茶多酚，搅拌混合均匀制得芯材；S2：壁材制备：将淀粉50-60份溶于1L水中溶解并搅拌均匀，然后将5-10份海藻糖溶于500-800份水中溶解搅拌均匀；再将5-10份氯化钙溶于250-300份水中溶解并搅拌均匀，然...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨伟鹏，杨鸿鹏，
申请(专利权)人：陕西振彰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61