The invention discloses an antioxidant crisp cake formula and a preparation method. The main components are as follows: flour 40%-70%, fat meat 8%-20%, rapeseed oil 5%-15%, dried vegetables 2%-15%, vitamin C 0.2%-2%, dry yeast 0.1%-5%, foaming powder 0.1%-5%, rosemary 0.01%-0.07%. In the actual production process, firstly, the reducing substance in dried plum vegetables is treated to reduce oil consumption; meat filling preparation; crisp preparation; and noodles; crisp cake production; crisp cake baking; finally, the outer and inner bags are deoxidized when packaging.
【技术实现步骤摘要】
一种抗氧化酥饼配方及制备方法
本专利技术涉及酥饼的配方及制备方法，特别涉及一种抗氧化酥饼配方及制备方法。
技术介绍
相传金华酥饼源于隋朝末年，程咬金与其母亲从山东流落到金华，当时以卖烧饼为生。因一个偶然的机缘，发现该烧饼烤干之后更加酥松香脆，因此在金华一带广泛流传。经过千年的传承与改进，金华酥饼产业规模已达到亿元以上的产值，与金华火腿齐名，成为金华特产之一。该产品的生产工艺配方一直以来，都是由师傅向徒弟传授技艺；租赁临街店面，摆上烤炉现做现烤现卖，代代相传。这个时期的特点是:产量低，市场影响力有限。二十世纪开始机械化半自动化生产，产能得到了极大的提高。但是该产品保质期短(夏季25天，冬季45天)的局限性也开始显现。因为产品中使用了菜籽油、猪油、干菜，而这几种材料制成成品在高温季节容易被氧化，使产品有油耗味。因而造成批量性的退货现象。给行业企业带来重大的经济损失，同时信誉受损，产品销售范围受到极大的限制，也严重制约了企业的发展。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术的不足，提供了一种抗氧化酥饼配方，增加了金华酥饼的保质期。本专利技术提供的一种抗氧化酥饼配方，其特...
【技术保护点】
1.一种抗氧化酥饼配方，其特征是，其主要成分如下：面粉40％～70％、肥膘肉8％～20％、菜籽油5％～15％、干菜2％～15％、维生素C0.2％～2％、干酵母0.1％～5％、发泡粉0.1％～5％、迷迭香0.01％～0.07％。
【技术特征摘要】
1.一种抗氧化酥饼配方，其特征是，其主要成分如下：面粉40％～70％、肥膘肉8％～20％、菜籽油5％～15％、干菜2％～15％、维生素C0.2％～2％、干酵母0.1％～5％、发泡粉0.1％～5％、迷迭香0.01％～0.07％。2.一种制造根据权利要求1所述的一种抗氧化酥饼制造方法，其特征是，所述的一种抗氧化酥饼制造方法如下：步骤一：利用Vc对干菜进行预处理，让亚硝酸盐先氧化成硝酸盐，(1)将Vc配成20％-50％的水溶液备用；(2)将干菜放入3倍自身重量的冷清水中，搅拌5-10分钟，静置15分钟；(3)将干菜从清水中捞出，沥干；(4)再取与干菜等重量的冷清水，按干菜比例的0.2-2％加入Vc水溶液搅拌15分钟，静置30分钟；(5)将干菜从清水中捞出，榨干(直至无水滴出为止)备用。步骤二：肉馅制备，(1)在植物油中加入0-0.07％抗氧化剂，加热溶解，备用；(2)将猪肉切成小丁，在猪肉丁中加入0.06％-7％处理后干菜、植物油、花生丁、盐、白砂糖、辣椒、核桃丁、干葱、芝麻、味精、五花肉丁、火腿丁、海苔末、熟粉、甜菊糖，搅拌均匀；(3)和好的馅料放入冷冻库。步骤三：油酥制备,(1)在菜籽油中加入0.01％-0.07％的迷迭香油和抗氧化剂，混合均匀；(2)在和面机中倒入面粉和面粉量一半的油，搅拌成油酥，倒入油酥框中备用。步骤四：和面，(1)在和面机中加入25公斤面粉及1％-10％的油和白砂糖，再倒入13-15公斤开水，搅拌均匀；(2)将和好的面取出，放在面板上切开散热；(3)在面温度20-30度时放回和面机，加入0-12.5％泡打粉、小苏打，搅拌3～5分钟，加入0.1％～5％酵母和1公斤水，搅拌至表面光滑，形成面...
【专利技术属性】
技术研发人员：廖为志，张晶晶，徐朝林，
申请(专利权)人：金华墨香食品连锁有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33
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