一种冬枣、石斛啤酒的酿造方法技术

一种冬枣、石斛啤酒的酿造方法，本发明专利技术公开了一种冬枣、石斛啤酒酿造方法，特别是涉及冬枣、石斛啤酒的酿造工艺。此啤酒酿造工艺包括冬枣果汁制备、石斛果汁的制备、啤酒发酵等工艺步骤，本发明专利技术通过考虑了复合因素对啤酒风味及营养价值的影响，调节冬枣多糖的比例、并加入适当石斛多糖，按照本发明专利技术步骤精酿出来的啤酒含有普通精酿啤酒来自酵母和大麦汁发酵的营养成分，又增加了来自冬枣和枸杞的石斛成分，经过混合发酵大大提高了其营养价值。大幅改善传统啤酒的风味和价值，大大推进保健啤酒的开发和生产。

A Brewing Method of Winter Jujube and Dendrobium Beer

The invention discloses a brewing method of winter jujube and Dendrobium beer, in particular relates to the brewing process of winter jujube and Dendrobium beer. The beer brewing process includes the preparation of winter jujube juice, the preparation of Dendrobium juice, beer fermentation and other technological steps. By considering the influence of complex factors on beer flavor and nutritional value, the present invention adjusts the proportion of winter jujube polysaccharide and adds appropriate Dendrobium polysaccharide. The beer brewed according to the steps of the present invention contains nutrients from yeast and barley juice fermentation of ordinary refined beer. In addition, Dendrobium from Dongzao and Lycium barbarum was added, and its nutritional value was greatly improved by mixed fermentation. The flavor and value of traditional beer have been greatly improved, and the development and production of health beer have been greatly promoted.

【技术实现步骤摘要】
一种冬枣、石斛啤酒的酿造方法
本专利技术涉及一种啤酒的酿造方法，具体的说是一种冬枣、石斛啤酒的酿造方法。
技术介绍
啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。普通啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。啤酒含酒精度最低，营养价值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质。有“液体面包”之称，经常饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能。冬枣多糖和石斛多糖是公认的具有保健功能的多糖，如果适当添加辅料将可以改善啤酒的风味和提高啤酒的营养价值。
技术实现思路
为了实现上述技术问题中普通啤酒营养价值的不足，提供了一种冬枣、石斛啤酒的酿造方法。本专利技术通过考虑了复合因素对啤酒风味及营养价值的影响，调节冬枣多糖的比例、并加入适当石斛多糖，大幅改善传统啤酒的营养价值，并改善了饮用风味，大大推进了保健啤酒的开发和生产。为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案，其具体步骤为：第一步，冬枣果汁制备：选择优良的冬枣，洗涤，压寨，去皮和枣核、压榨提取果汁，过滤得上清液，浸提并测定期中的含糖量；第二步，石斛汁的制备：将石斛挑选、清洗、水浸提获取汁液，过滤得上清液，浸提并测定期中的含糖量；第三步，果汁浓度调整：将第一步和第二步中得到的冬枣果汁和石斛提取液分别过滤处理；将上清液冷冻干燥，提高上清液中多糖的浓度；第四步，大麦汁获得：将发芽的大麦润湿，粉碎，按照1/4的比例加水，在42℃时糊化一小时，然后在70℃时糖化一小时，过滤得到含糖在10％的大麦汁；第五步，冬枣、石斛啤酒的酿造：将上述步骤获得的冬枣果汁、石斛汁和大麦汁三种果汁按照8-11份，2-4份，100份的比例混合，进行煮沸，冷却后进行接种酵母进行啤酒发酵，发酵时间15天，冬枣、石斛啤酒酿造完成。为了进一步实现本专利技术，还可以采用以下技术方案：所述第五步中的冬枣果汁、石斛汁和大麦汁三种果汁的混合比例为冬枣汁10份，枸杞汁3份，大麦汁100份。本专利技术的有益效果为：本专利技术通过适当添加冬枣多糖，石斛多糖等营养成分，并与大麦汁合理配伍，并通过调节添加冬枣多糖、石斛多糖的比例，大幅改善了啤酒的营养价值，并丰富了陪酒的饮用口味，大大推进了保健啤酒的开发和生产。按照本专利技术步骤精酿出来的啤酒含有普通精酿啤酒来自酵母和大麦汁发酵的营养成分，又增加了来自冬枣和枸杞的石斛成分，经过混合发酵大大提高了其营养价值。具体实施方式：下面将结合本专利技术的实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。一种冬枣、石斛啤酒的酿造方法，其具体步骤如下：第一步，冬枣果汁制备：选择优良的冬枣，洗涤，压寨，去皮和枣核、压榨提取果汁，过滤得上清液，浸提并测定期中的含糖量；第二步，石斛汁的制备：将石斛挑选、清洗、水浸提获取汁液，过滤得上清液，浸提并测定期中的含糖量；第三步，果汁浓度调整：将第一步和第二步中得到的冬枣果汁和石斛提取液分别过滤处理；将上清液冷冻干燥，提高上清液中多糖的浓度；第四步，大麦汁获得：将发芽的大麦润湿，粉碎，按照1/4的比例加水，在42℃时糊化一小时，然后在70℃时糖化一小时，过滤得到含糖在10％的大麦汁；第五步，冬枣、石斛啤酒的酿造：将上述步骤获得的冬枣果汁、石斛汁和大麦汁三种果汁按照8-11份，2-4份，100份的比例混合，进行煮沸，冷却后进行接种酵母进行啤酒发酵，发酵时间15天，冬枣、石斛啤酒酿造完成。选择优良的冬枣，洗涤，压寨，去皮和枣核，石斛经过清洗后水浸提法获得汁液；将得到的冬枣果汁和石斛果汁分别过滤处理；将上清液冷冻干燥，提高上清液中多糖的浓度；将发芽的大麦润湿，粉碎，按照1/4的比例加水，在42℃左右糊化一小时，然后在70℃左右糖化一小时，过滤得到含糖在10％左右的大麦汁；将上述三种果汁(冬枣汁、石斛汁、大麦汁)按照8-10份，2-3份，100份的比例混合，进行煮沸，冷却后进行接种酵母进行啤酒发酵，15天左右，冬枣、石斛啤酒酿造完成。本啤酒含有普通啤酒来自酵母和大麦汁发酵的营养成分，又增加了来自冬枣和石斛的多糖成分，经过混合发酵大大提高了其营养价值。实施例2选择优良的冬枣，洗涤，压寨，去皮和枣核，石斛经过清洗后水浸提法获得汁液；将得到的冬枣果汁和石斛果汁分别过滤处理；将上清液冷冻干燥，提高上清液中多糖的浓度；将发芽的大麦润湿，粉碎，按照1/4的比例加水，在42℃左右糊化一小时，然后在70℃左右糖化一小时，过滤得到含糖在10％左右的大麦汁；将上述三种果汁(冬枣汁、石斛汁、大麦汁)按照9-11份，2-4份，100份的比例混合，进行煮沸，冷却后进行接种酵母进行啤酒发酵，15天左右，冬枣、石斛啤酒酿造完成。本专利技术通过适当添加冬枣多糖，石斛多糖等营养成分，并与大麦汁合理配伍，并通过调节添加冬枣多糖、石斛多糖的比例，大幅改善了啤酒的营养价值，并丰富了陪酒的饮用口味，大大推进了保健啤酒的开发和生产。按照本专利技术步骤精酿出来的啤酒含有普通精酿啤酒来自酵母和大麦汁发酵的营养成分，又增加了来自冬枣和枸杞的石斛成分，经过混合发酵大大提高了其营养价值。最后应说明的是：以上所述仅为本专利技术的优选实施例而已，并不用于限制本专利技术，尽管参照前述实施例对本专利技术进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换,凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冬枣、石斛啤酒的酿造方法，包括冬枣多糖的提取、石斛多糖提取以及啤酒发酵工艺步骤，其特征在于，具体步骤为：第一步，冬枣果汁制备：选择优良的冬枣，洗涤，压寨，去皮和枣核、压榨提取果汁，过滤得上清液，浸提并测定期中的含糖量；第二步，石斛汁的制备：将石斛挑选、清洗、水浸提获取汁液，过滤得上清液，浸提并测定期中的含糖量；第三步，果汁浓度调整：将第一步和第二步中得到的冬枣果汁和石斛提取液分别过滤处理；将上清液冷冻干燥，提高上清液中多糖的浓度；第四步，大麦汁获得：将发芽的大麦润湿，粉碎，按照1/4的比例加水，在42℃时糊化一小时，然后在70℃时糖化一小时，过滤得到含糖在10％的大麦汁；第五步，冬枣、石斛啤酒的酿造：将上述步骤获得的冬枣果汁、石斛汁和大麦汁三种果汁按照8‑11份，2‑4份，100份的比例混合，进行煮沸，冷却后进行接种酵母进行啤酒发酵，发酵时间15天，冬枣、石斛啤酒酿造完成。

【技术特征摘要】
1.一种冬枣、石斛啤酒的酿造方法，包括冬枣多糖的提取、石斛多糖提取以及啤酒发酵工艺步骤，其特征在于，具体步骤为：第一步，冬枣果汁制备：选择优良的冬枣，洗涤，压寨，去皮和枣核、压榨提取果汁，过滤得上清液，浸提并测定期中的含糖量；第二步，石斛汁的制备：将石斛挑选、清洗、水浸提获取汁液，过滤得上清液，浸提并测定期中的含糖量；第三步，果汁浓度调整：将第一步和第二步中得到的冬枣果汁和石斛提取液分别过滤处理；将上清液冷冻干燥，提高上清液中多糖的浓度；第四步，大麦汁获得：将发芽的大麦润湿...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵春海，刘治刚，冯会，孙国荣，
申请(专利权)人：滨州职业学院，
类型：发明
国别省市：山东,37