一种即食调味冰鱼的制备方法技术

本发明专利技术实施例涉及食品加工技术领域，具体涉及一种即食调味冰鱼的制备方法。本发明专利技术提供的即食调味冰鱼的制备方法，包括：将冰鱼经过原料处理得到冰鱼块；腌制处理：将得到的冰鱼块用腌制配料进行滚揉腌制；油炸处理：将滚揉腌制好的冰鱼块进行油炸；炒制处理：将油炸后的冰鱼块与炒制料混合，入味；预冷：将炒制处理后的冰鱼块进行预冷，使鱼块的中心温度降至≤10℃；包装：将预冷后的冰鱼块装入保鲜盒，充入氮气，在0‑4℃下保存。本发明专利技术提供的制备方法，采用无污染的南极冰鱼为原材料，肉质鲜美，营养丰富，通过腌制和炒制入味，风味独特并可大批量标准化制作，是符合现代人需求的健康休闲食品。

A Method for Preparing Instant Seasoned Ice Fish

【技术实现步骤摘要】
一种即食调味冰鱼的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种即食调味冰鱼的制备方法。
技术介绍
休闲食品是人们在闲暇、休息时所吃的食品，最贴切的解释是吃着玩的食品。休闲食品主要分类有：干果、膨化食品、糖果、肉制品、水产品等。休闲食品能减轻人的心理压力，并能帮助食用者缓解自身情绪，保持心情舒畅。随着生活水平的提高，休闲食品正在逐渐升格为百姓日常的必需消费品，随着经济的发展和消费水平的提高，消费者对于休闲食品数量和品质的需求不断增长。鱼类营养丰富，与陆地动物的肉比较，含有高蛋白、低脂肪的特点，更符合现代的健康理念，是制作休闲食品的优质原料。但由水产品制作的休闲食品，目前市场上常见的只有调味的鱼干、鱼片等，品类少，花色少。南极冰鱼，又称南极虾鱼，是生长在深海零度以下无污染的鱼类，它以南极虾为食，体内含有丰富的鱼脂肪DHA、EPA等成分，且钙质含量丰富，营养价值高，肉质雪白、细嫩、味道鲜美，是符合现代人需求的健康食品。公开于该
技术介绍
部分的信息仅仅旨在增加对本专利技术的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。
技术实现思路
专利技术目的本专利技术的目的在于提供一种即食调味冰鱼的制备方法。本专利技术提供的制备方法，采用无污染的南极冰鱼为原材料，肉质鲜美，营养丰富，通过腌制和炒制入味，风味独特并可大批量标准化制作，是符合现代人需求的健康休闲食品。解决方案为实现本专利技术目的，本专利技术实施例提供了以下技术方案：一种即食调味冰鱼的制备方法，包括下述步骤：将冰鱼经过原料处理得到冰鱼块；腌制处理：将得到的冰鱼块用腌制配料进行滚揉腌制；其中，腌制配料包括：复合磷酸盐，食盐，白砂糖，味精，核苷酸二钠(I+G)，香辛料，D-异抗坏血酸钠，海鲜粉和冰；油炸处理：将滚揉腌制好的冰鱼块进行油炸；炒制处理：将油炸后的冰鱼块与炒制料混合，入味；预冷：将炒制处理后的冰鱼块进行预冷，使鱼块的中心温度降至≤10℃；包装：将预冷后的冰鱼块装入保鲜盒，充入氮气，在0-4℃下保存。上述制备方法在一种可能的实现方式中，腌制处理中，冰鱼块与腌制配料的重量份比例为：冰鱼块100份，复合磷酸盐0.2-0.4份，食盐0.5-1.0份，白砂糖1.5-2.5份，味精0.2-1.0份，I+G0.01-0.1份，香辛料0.2-5.0份，D-异抗坏血酸钠0.1-0.3份，海鲜粉0.5-2.0份，和冰10-30份；可选地，腌制处理中，冰鱼块与腌制配料的重量份比例为：冰鱼块100份，复合磷酸盐0.3份，食盐0.6份，白砂糖2.0份，味精0.38份，I+G0.02份，香辛料1.0份，D-异抗坏血酸钠0.1份，海鲜粉1.0份，和冰10-30份。其中，I+G为肌苷酸钠和鸟苷酸钠1:1的混合物，在食品标签上通常也会被标为5’-核苷酸二钠，属于增味剂。上述制备方法在一种可能的实现方式中，复合磷酸盐包括：焦磷酸钠、六偏磷酸钠或三聚磷酸钠中的至少一种；可选地，复合磷酸盐包括下述重量份的组分：焦磷酸钠40份，六偏磷酸钠40份，和三聚磷酸钠20份。上述制备方法在一种可能的实现方式中，滚揉腌制温度为0-4℃，时间为20-60min。上述制备方法在一种可能的实现方式中，油炸温度为150-170℃，可选地为160-165℃；油炸时间为1-10min，可选地为2-3min。上述制备方法在一种可能的实现方式中，油炸处理前还包括检测油的酸价的步骤，酸价应控制在≤5。酸价按照GB5009.37的方法测定，如出现酸价超标需要及时更换用油。上述制备方法在一种可能的实现方式中，原料处理包括：解冻、去头、修整、切块、清洗、消毒。上述制备方法在一种可能的实现方式中，冰鱼解冻采用高湿低温解冻法；可选地，解冻时温度为3-8℃，湿度为RH＝95％。上述制备方法在一种可能的实现方式中，炒制料包括粉料和装饰调味料，炒制料的口味包括麻辣味、酱香味、烧烤味或蒜香味炒制料。上述制备方法在一种可能的实现方式中，当将油炸后的冰鱼块与麻辣味的粉料和装饰调味料混合时，麻辣味粉料包括：食用盐、葡萄糖、味精、I+G、海鲜粉和D-异抗坏血酸钠；可选地，油炸后的冰鱼块与麻辣味粉料中各组分的重量份比例为：油炸后的冰鱼块1000份，食用盐3-10份，葡萄糖10-30份，味精2-5份，I+G0.05-1份，海鲜粉5-15份，和D-异抗坏血酸钠0.05-3份；进一步可选地，油炸后的冰鱼块与麻辣味粉料中各组分的重量份比例为：油炸后的冰鱼块1000份，食用盐5份，葡萄糖20份，味精3.8份，I+G0.2份，海鲜粉10份，和D-异抗坏血酸钠1份；麻辣味装饰调味料包括：大豆油、辣椒丝、红花椒粒、青花椒粒、酱香香精和酱香麻辣油；可选地，油炸后的冰鱼块与麻辣味装饰调味料中各组分的重量份比例为：油炸后的冰鱼块1000份，大豆油20-100份、辣椒丝20-100份、红花椒粒10-30份、青花椒粒10-30份、酱香香精0.5-5份，和酱香麻辣油1-10份；进一步可选地，油炸后的冰鱼块与麻辣味装饰调味料中各组分的重量份比例为：油炸后的冰鱼块1000份，大豆油50份、辣椒丝30份、红花椒粒15份、青花椒粒15份、酱香香精2份，和酱香麻辣油3份。其中，麻辣味装饰调味料在与冰鱼块混合前要经过如下加工：将大豆油加热至220℃，然后加辣椒丝爆香，再加入花椒粒炒出香味，最后将剩余的辅料混合，搅拌。上述制备方法在一种可能的实现方式中，当将油炸后的冰鱼块与酱香味的粉料和装饰调味料混合时，酱香味粉料包括：食用盐、葡萄糖、味精、I+G、海鲜粉、D-异抗坏血酸钠和洋葱粉中；可选地，油炸后的冰鱼块与酱香味粉料中各组分的重量份比例为：油炸后的冰鱼块1000份，食用盐3-10份，葡萄糖10-30份，味精2-5份，I+G0.05-1份，海鲜粉5-15份，D-异抗坏血酸钠0.05-3份，和洋葱粉0.5-10份；进一步可选地，油炸后的冰鱼块与酱香味粉料中各组分的重量份比例为：油炸后的冰鱼块1000份，食用盐5份，葡萄糖20份，味精3.8份，I+G0.2份，海鲜粉10份，D-异抗坏血酸钠1份，和洋葱粉2份；酱香味装饰调味料包括：大豆油、大葱碎、黄豆酱、豆豉、酱香香精和豉香香精中；可选地，油炸后的冰鱼块与酱香味装饰调味料中各组分的重量份比例为：油炸后的冰鱼块1000份，大豆油20-100份、大葱碎10-60份，黄豆酱5-50份，豆豉10-40份，酱香香精0.5-10份，和豉香香精1-10份；进一步可选地，油炸后的冰鱼块与酱香味装饰调味料中各组分的重量份比例为：油炸后的冰鱼块1000份，大豆油50份、大葱碎30份，黄豆酱25份，豆豉25份，酱香香精2份，和豉香香精3份；其中，酱香味装饰调味料在与冰鱼块混合前要经过如下加工：将大豆油加热至220℃，然后加入大葱碎爆香，再加入黄豆酱及豆豉炒出香味，最后将剩余的辅料混合，搅拌。上述制备方法在一种可能的实现方式中，当将油炸后的冰鱼块与烧烤味的粉料和装饰调味料混合时，烧烤味粉料包括：食用盐、葡萄糖、味精、I+G、海鲜粉、D-异抗坏血酸钠、洋葱粉和孜然粉；可选地，油炸后的冰鱼块与烧烤味粉料中各组分的重量份比例为：油炸后的冰鱼块1000份，食用盐3-10份，葡萄糖10-30份，味精2-5份，I+G0.05-1份，海鲜粉5本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种即食调味冰鱼的制备方法，包括下述步骤：将冰鱼经过原料处理得到冰鱼块；腌制处理：将得到的冰鱼块用腌制配料进行滚揉腌制；其中，腌制配料包括：复合磷酸盐，食盐，白砂糖，味精，I+G，香辛料，D‑异抗坏血酸钠，海鲜粉和冰；油炸处理：将滚揉腌制好的冰鱼块进行油炸；炒制处理：将油炸后的冰鱼块与炒制料混合，入味；预冷：将炒制处理后的冰鱼块进行预冷，使鱼块的中心温度降至≤10℃；包装：将预冷后的冰鱼块装入保鲜盒，充入氮气，在0‑4℃下保存。

【技术特征摘要】
1.一种即食调味冰鱼的制备方法，包括下述步骤：将冰鱼经过原料处理得到冰鱼块；腌制处理：将得到的冰鱼块用腌制配料进行滚揉腌制；其中，腌制配料包括：复合磷酸盐，食盐，白砂糖，味精，I+G，香辛料，D-异抗坏血酸钠，海鲜粉和冰；油炸处理：将滚揉腌制好的冰鱼块进行油炸；炒制处理：将油炸后的冰鱼块与炒制料混合，入味；预冷：将炒制处理后的冰鱼块进行预冷，使鱼块的中心温度降至≤10℃；包装：将预冷后的冰鱼块装入保鲜盒，充入氮气，在0-4℃下保存。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：腌制处理中，冰鱼块与腌制配料的重量份比例为：冰鱼块100份，复合磷酸盐0.2-0.4份，食盐0.5-1.0份，白砂糖1.5-2.5份，味精0.2-1.0份，I+G0.01-0.1份，香辛料0.2-5.0份，D-异抗坏血酸钠0.1-0.3份，海鲜粉0.5-2.0份，和冰10-30份；可选地，腌制处理中，冰鱼块与腌制配料的重量份比例为：冰鱼块100份，复合磷酸盐0.3份，食盐0.6份，白砂糖2.0份，味精0.38份，I+G0.02份，香辛料1.0份，D-异抗坏血酸钠0.1份，海鲜粉1.0份，和冰10-30份。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述复合磷酸盐包括：焦磷酸钠、六偏磷酸钠或三聚磷酸钠中的至少一种；可选地，复合磷酸盐包括下述重量份的组分：焦磷酸钠40份，六偏磷酸钠40份，和三聚磷酸钠20份。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：滚揉腌制温度为0-4℃，时间为20-60min；和/或，油炸温度为150-170℃，可选地为160-165℃；油炸时间为1-10min，可选地为2-3min；和/或，油炸前检测油的酸价，酸价控制在≤5；和/或，冰鱼原料处理包括解冻，所述解冻采用高湿低温解冻法；可选地，解冻时温度为3-8℃，湿度为RH＝95％；和/或，炒制料包括粉料和装饰调味料，炒制料的口味包括麻辣味、酱香味、烧烤味或蒜香味炒制料。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：当将油炸后的冰鱼块与麻辣味的粉料和装饰调味料混合时，麻辣味粉料包括：食用盐、葡萄糖、味精、I+G、海鲜粉和D-异抗坏血酸钠；可选地，油炸后的冰鱼块与麻辣味粉料中各组分的重量份比例为：油炸后的冰鱼块1000份，食用盐3-10份，葡萄糖10-30份，味精2-5份，I+G0.05-1份，海鲜粉5-15份，和D-异抗坏血酸钠0.05-3份；进一步可选地，油炸后的冰鱼块与麻辣味粉料中各组分的重量份比例为：油炸后的冰鱼块1000份，食用盐5份，葡萄糖20份，味精3.8份，I+G0.2份，海鲜粉10份，和D-异抗坏血酸钠1份；麻辣味装饰调味料包括：大豆油、辣椒丝、红花椒粒、青花椒粒、酱香香精和酱香麻辣油；可选地，油炸后的冰鱼块与麻辣味装饰调味料中各组分的重量份比例为：油炸后的冰鱼块1000份，大豆油20-100份、辣椒丝20-100份、红花椒粒10-30份、青花椒粒10-30份、酱香香精0.5-5份，和酱香麻辣油1-10份；进一步可选地，油炸后的冰鱼块与麻辣味装饰调味料中各组分的重量份比例为：油炸后的冰鱼块1000份，大豆油50份、辣椒丝30份、红花椒粒15份、青花椒粒15份、酱香香精2份，和酱香麻辣油3份；麻辣味装饰调味料在与冰鱼块混合前要经过如下加工：将大豆油加热至220℃，然后加辣椒丝爆香，再加入花椒粒炒出香味，最后将剩余的辅料混合，搅拌。6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：当将油炸后的冰鱼块与酱香味的粉料和装饰调味料混合时，酱香味粉料包括：食用盐、葡萄糖、味精、I+G、海鲜粉、D-异抗坏血酸钠和洋葱粉中；可选地，油炸后的冰鱼块与酱香味粉料中各组分的重量份比例为：油炸后的冰鱼块1000份，食用盐3-10份，葡萄糖10-30份，味精2-5份，I+G0.05-1份，海鲜粉5-15份，D-异抗坏血酸钠0.05-3份，和洋葱粉0.5-10份；进一步可选地，油炸后的冰鱼块与酱香味粉料中各组分的重量份比例为...

【专利技术属性】
技术研发人员：王新宇，冯建普，陈旭华，郑华妮，张海荣，孙亚玉，
申请(专利权)人：北京一鼎小鱼科贸有限公司，
类型：发明
国别省市：北京,11