作为甜味特征改性剂的葡萄糖基丁香酸类似物制造技术

本公开提供了新型甜味剂组合物，所述新型甜味剂组合物包含具有根据式(I)的结构的化合物：

Glucosyl Syringic Acid Analogues as Sweet Characteristic Modifiers

The present disclosure provides novel sweetener compositions comprising compounds having a structure according to formula (I):

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】作为甜味特征改性剂的葡萄糖基丁香酸类似物
技术介绍
本公开整体涉及可用于调节甜味剂的甜味特征的化合物。食品和饮料行业已经开始对高效甜味剂诸如甜菊糖甙感兴趣，以寻求替代的甜味剂。然而，由于与这些甜味剂相关联的异味，例如缓慢起效、苦味、甘草味或残留的余味，用已知的强效非营养性甜味剂代替营养性甜味剂是困难的。因此，仍然需要开发更好地模拟糖的味道特征的甜味剂组合物。
技术实现思路
在各种实施方案中，本公开提供了一种甜味剂组合物，该甜味剂组合物包含甜味剂和具有根据式I的结构的化合物：其中R1为H、Me或Et，R2为吡喃糖苷，该吡喃糖苷选自吡喃葡萄糖苷、吡喃葡萄糖醛酸酯苷、吡喃鼠李糖苷、吡喃半乳糖苷、脱氧吡喃葡萄糖苷和吡喃甘露糖苷；并且R3和R4各自独立地为H或MeO，或其盐。通常，式I的化合物在甜味剂组合物中以足以减少缓慢起效、苦味、甘草味或残留的余味中的一者或多者的量存在。可用的量包括约30ppm至约300ppm范围内的那些。各种甜味剂可包含在本文所述的甜味剂组合物中。例如，在一些实施方案中，甜味剂选自甜菊糖甙、甜叶菊提取物、罗汉果、罗汉果果汁浓缩物、罗汉果粉、罗汉果甙V、奇异果甜蛋白、应乐果甜蛋白、植物甜蛋白、莫纳甜、赤藓糖醇、塔格糖、蔗糖、液体蔗糖、果糖、液体果糖、葡萄糖、液体葡萄糖、高果糖玉米糖浆、转化糖、中间转化糖、枫糖浆、枫糖、蜂蜜、菊苣糖浆、龙舌兰糖浆、红糖糖蜜、甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜、高粱糖浆、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、甘草甜素、麦芽糖醇、麦芽糖、乳糖、木糖、阿拉伯糖、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、海藻酮糖、核糖、低聚果糖、天冬甜素、纽甜、阿力甜、糖精钠、糖精钙、乙酰氨基磺酸钾、环己基氨基磺酸钠、环己基氨基磺酸钙、新橙皮苷二氢查尔酮、三氯蔗糖、聚右旋糖及它们中任何的混合物。在特定实施方案中，甜味剂为高果糖玉米糖浆或甜菊糖甙，诸如莱鲍迪甙A。本文所述的甜味剂组合物还可包含甜味增强剂。例如，在一些实施方案中，甜味剂组合物包含甜味剂增强剂，该甜味剂增强剂选自D-阿洛酮糖、赤藓糖醇、甜茶苷、莱鲍迪甙B、莱鲍迪甙C、三叶甙、甘茶素、植物甜蛋白、罗汉果甙及其组合。本文所述的甜味剂组合物可为多种形式。例如，在一些实施方案中，甜味剂组合物为干混物，诸如餐桌用甜味剂组合物。在一些实施方案中，甜味剂组合物为含水甜味剂组合物。在一些实施方案中，甜味剂组合物可以各种产品形式诸如饮料产品和食物产品提供。在一些实施方案中，本文所述的甜味剂组合物可以饮料产品形式诸如即饮型饮料或饮料浓缩物提供。例如，在一些实施方案中，即饮型饮料包含水、包含甜味剂和如本文所述的式I的化合物的甜味剂组合物以及任选地酸化剂，该酸化剂选自磷酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、甲酸、抗坏血酸、富马酸、葡萄糖酸、琥珀酸、马来酸、己二酸及其混合物。在一些实施方案中，水为碳酸水。在一些实施方案中，酸化剂为磷酸。在一些实施方案中，即饮型饮料包含可乐风味物。在一些实施方案中，即饮型饮料包含茶风味物。在一些实施方案中，即饮型饮料包含咖啡风味物。在一些实施方案中，即饮型饮料是低卡路里或零卡路里饮料。在一些实施方案中，即饮型饮料还包含咖啡因。在一些实施方案中，即饮型饮料基本上不含咖啡因。本文描述了其他合适的成分。在一些实施方案中，即饮型饮料选自碳酸饮料、非碳酸饮料、泉水饮料、冷冻碳酸饮料、水果汁、水果汁风味饮料、水果风味饮料、运动饮料、能量饮料、强化/增强水饮料、大豆饮料、蔬菜饮料、基于谷物的饮料、麦芽饮料、发酵饮料、酸奶饮料、开菲尔、咖啡饮料、茶饮料、乳品饮料及它们中任何的混合物。在一些实施方案中，本文所述的甜味剂组合物可在食物产品中提供。例如，在一些实施方案中，该食物产品包含食物组分和甜味剂组合物，该甜味剂组合物包含甜味剂和如本文所述的式I的化合物。本文描述了其他合适的成分。在一些实施方案中，该食物产品选自燕麦片、谷类食物、烘焙物、饼干、薄脆饼干、蛋糕、布朗尼蛋糕、面包、小吃食物、炸薯片、玉米片、爆米花、小吃棒、年糕以及基于谷物的食物产品。在一些实施方案中，本公开还提供了调节产品中的甜味剂的甜味特征的方法。在一些实施方案中，该方法包括向产品添加具有根据式I的结构的化合物。本文描述了式I的合适的化合物和甜味剂。本公开还提供产品中甜味剂的调节甜味特征，包括向产品添加具有根据式I的结构的化合物。附图说明结合附图进行阅读，将更好地理解前述
技术实现思路
以及后文实施方案的具体实施方式。出于图示说明的目的，附图可以描述具体实施方案的使用。然而，应当理解，本文所述的化合物、制剂、组合物和方法不限于在附图中讨论或描述的确切实施方案。图1至图7分别示出了示例性化合物5、6、8、9、15、19和28的1HNMR光谱。具体实施方式定义鉴于本公开的益处，本文公开的专利技术主题的各种示例和实施方案是可能的并且对于本领域的普通技术人员将是显而易见的。在本公开中，对“一些实施方案”、“某些实施方案”、“某些示例性实施方案”和类似短语的引用各自意指这些实施方案是本专利技术主题的非限制性示例，并且存在不包括在内的替代的实施方案。除非另外指明，或者除非在描述它的上下文中另有说明，否则所公开的实施方案和示例的任一个中的替代的和任选的元素或特征可彼此互换。也就是说，在一个实施方案或示例中描述的元素应当被理解为对于另一个描述的示例或实施方案中的一个或多个对应但不同的元素是可互换的或可替换的，并且同样地，在其他实施方案和示例中也可任选地使用一个实施方案或示例的任选的特征。更一般地，任何所公开的示例或实施方案的元素和特征应被理解为通常公开用于与其他方面和其他示例和实施方案一起使用。对可操作或配置成执行一种或多种指定功能、任务和/或操作等的组分或成分的引用旨在表示，在至少某些实施方案中，它可执行这样的功能、任务和/或操作，并且还能够执行一种或多种其他功能、任务和/或操作。冠词“一个”、“一种”和“所述”在本文中用于指物品的一个或超过一个的(即，至少一个)语法对象。举例来说，“一种元素”是指一种元素或超过一种元素。词语“包括”、“包含”以与其开放式含义一致的方式使用，即，意指给定产品或过程可任选地还具有除了明确描述的那些之外的附加特征或元素。应理解，无论在何处，以语言“包括”、“包含”描述的任何实施方案，也提供了以“由…组成”和/或“基本上由…组成”描述的其他类似实施方案。如本文所用，术语“大约”是指特定值的±10％。仅作为示例，含有“约30重量％”化合物的组合物可包含27重量％的化合物最多至并包含33重量％的化合物。在整个本公开中，术语“饮料浓缩物”、“浓缩物”和“糖浆”可互换使用并指适用于饮料制备的含水甜味剂组合物。示例性实施方案在本公开的其他地方描述。如本文所用，术语“白利糖度”是指水溶液的糖含量(w/w)。仅以举例的方式，1度白利糖度的溶液在100克溶液中含有1克蔗糖，而5度白利糖度的溶液在100克溶液中含有5克蔗糖。如本文所用，短语“可食用消耗品”意指适用于人或动物食用的食物、饮料，或食物或饮料的成分。如本文通常使用的术语“甜味识别阈值浓度”是给定甜味剂或甜味剂组合的最低已知浓度，其可通过人的味觉感知，通常约1.5％的蔗糖当量。如本文所用，“味道”是指甜味感知、甜味感知的时间效应(即，起效和持续时间)、异味(例如苦本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种甜味剂组合物，所述甜味剂组合物包含甜味剂和具有根据式I的结构的化合物：

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2016.07.19 US 15/213,8591.一种甜味剂组合物，所述甜味剂组合物包含甜味剂和具有根据式I的结构的化合物：其中R1为H、Me或Et，R2为吡喃糖苷，所述吡喃糖苷选自吡喃葡萄糖苷、吡喃葡萄糖醛酸酯苷、吡喃鼠李糖苷、吡喃半乳糖苷、脱氧吡喃葡萄糖苷和吡喃甘露糖苷；并且R3和R4各自独立地为H或MeO，或其盐。2.根据权利要求1所述的甜味剂组合物，其中R1为H或Me。3.根据权利要求1所述的甜味剂组合物，其中R3和R4中的一者或两者为MeO。4.根据权利要求1所述的甜味剂组合物，其中R2为β-吡喃糖苷、D-吡喃糖苷或β-D-吡喃葡萄糖苷。5.根据权利要求1所述的甜味剂组合物，其中所述化合物选自：及其任何组合，或其盐。6.根据权利要求1所述的甜味剂组合物，其中所述化合物为或其盐。7.根据权利要求1所述的甜味剂组合物，其中所述甜味剂选自甜菊糖甙、甜叶菊提取物、罗汉果、罗汉果果汁浓缩物、罗汉果粉、罗汉果甙V、奇异果甜蛋白、应乐果甜蛋白、植物甜蛋白、莫纳甜、赤藓糖醇、塔格糖、蔗糖、液体蔗糖、果糖、液体果糖、葡萄糖、液体葡萄糖、高果糖玉米糖浆、转化糖、中间转化糖、枫糖浆、枫糖、蜂蜜、菊苣糖浆、龙舌兰糖浆、红糖糖蜜、甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜、高粱糖浆、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、甘草甜素、麦芽糖醇、麦芽糖、乳糖、木糖、阿拉伯糖、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、海藻酮糖、核糖、低聚果糖、天冬甜素、纽甜、阿力甜、糖精钠、糖精钙、乙酰氨基磺酸钾、环己基氨基磺酸钠、环己基氨基磺酸钙、新橙皮苷二氢查尔酮、三氯蔗糖、聚右旋糖及其任何混合物。8.根据权利要求1所述的甜味剂组合物，其中所述甜味剂为非营养性甜味剂。9.根据权利要求8所述的甜味剂组合物，其中所述甜味剂为天然非营养性甜味剂，所述天然非营养性甜味剂选自莱鲍迪甙A、莱鲍迪甙B、莱鲍迪...

【专利技术属性】
技术研发人员：S·埃里克森，冯郁文，C·加洛宾，S·格拉维纳，Y·库拉什，T·李，L·纳特拉斯，王婷，
申请(专利权)人：百事可乐公司，
类型：发明
国别省市：美国,US