一种含有唾液酸的PUFA油悬液及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品添加剂及其制备方法领域，具体涉及一种含有唾液酸的PUFA油悬液及其制备方法。将唾液酸加入PUFA油中，经分散至均匀不分层，且所得油悬液中，各不同位置的唾液酸含量差值低于5％，即得。本发明专利技术所提出的制备方法，能够简单可行的制备得到油悬液，并且能够保证制得的产品质地稳定，不易分解。极大的填补了现今SA/PUFA领域的空白。所得产品有利于孕婴的营养补充物质，且制备简便、材料易得，成本适中，易于保存，适宜推广使用。

A PUFA oil suspension containing sialic acid and its preparation method

The invention belongs to the field of food additives and preparation methods, in particular to a PUFA oil suspension containing sialic acid and a preparation method thereof. Sialic acid was added into PUFA oil and dispersed evenly without stratification. The difference of sialic acid content in different positions of the oil suspension was less than 5%. The preparation method of the present invention can prepare oil suspension simply and practically, and can ensure the product to be stable in texture and not easy to decompose. It fills the gap in the field of SA/PUFA. The product is conducive to nutrient supplements for pregnant and infants, and is easy to prepare, material is easy to obtain, cost is moderate, easy to preserve, suitable for popularization and use.

【技术实现步骤摘要】
一种含有唾液酸的PUFA油悬液及其制备方法
本专利技术涉及一种含有唾液酸的PUFA油悬液及其制备方法，属于食品添加剂及其制备方法领域。
技术介绍
唾液酸又称神经氨酸，广泛存在于动物组织及微生物中，通常位于细胞膜最外层的糖类部分和分泌的糖复合物(糖脂、糖蛋白和脂多糖)的关键位置，是糖复合物结构和功能多样化的重要物质基础。唾液酸具有提高婴儿智力和记忆力、抗老年痴呆、抗识别、抗病毒和提高肠道对维生素及矿物质的吸收等生理作用。随着人们对唾液酸生物学活性和应用的进一步研究和了解，由唾液酸生产的产品应运而生，对唾液酸的需求也随之增加。唾液酸在自然界的分布非常广泛，从天然原料中提取为生产唾液酸的方法之一。多不饱和脂肪酸(Polyunsaturatedfattyacids，PUFA)是指含有两个或两个以上双键且碳链长为18～22个碳原子的直链脂肪酸，是研究和开发功能性脂肪酸的主体和核心，主要包括亚油酸(LA)、γ-亚麻酸(GLA)、花生四烯酸(AA)、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等。多不饱和脂肪酸是所有细胞膜的重要成分，对机体的激素代谢和许多酶的活性起调控作用。多不饱和脂肪酸中的重要成员DHA，对人体有多种特殊生理功能。DHA是人脑的重要组成部分，能够维持脑的功能、延缓脑的衰老。补充DHA在一定程度上可以起到预防、治疗老年性痴呆的目的。此外，DHA还具有降血脂、预防和治疗动脉硬化、抗癌、抗炎、保护视力等作用。人体中合成的DHA极其有限，必须通过食物摄取来提供。多不饱和脂肪酸中的另一重要成员ARA，在幼儿时期ARA属于必需脂肪酸，但是在婴幼儿期，婴孩体内合成ARA的能力较低，因此对于正处于体格发育黄金期的婴孩来说，在食物中提供一定的ARA，会更有利于其体格的发育。ARA的缺乏对于人体组织器官的发育，尤其是大脑和神经系统发育可能产生严重不良影响。在婴儿期唾液酸和DHA及ARA被认为是有利于大脑发育不可缺少的营养物，但婴儿自身合成的唾液酸和DHA并不足够，婴幼儿体内唾液酸和DHA含量状态依赖于外源食物中唾液酸和DHA的含量。因此孕妇应注意在孕期和妊娠期多摄入唾液酸和DHA，以促进胎儿大脑发育。随着人们对唾液酸和各种PUFA生理学功能的了解和认识得越来越多，唾液酸和PUFA在食品和保健品上的应用有着更为广阔的发展前景。但由于PUFA含多个不饱和双键，极易被氧化，氧化后的PUFA不仅失去原有的生理功能，而且不宜于人体健康。中国专利技术专利CN104041827披露的是一种含有唾液酸的DHA的微胶囊及其制备方法，唾液酸从燕窝中提取所得，唾液酸溶解于水相中，进而制备含唾液酸的DHA微胶囊。市面上有ARA微胶囊粉、DHA微胶囊粉、DHA软胶囊和唾液酸粉，但未见含有唾液酸的ARA或DHA油悬液。由于唾液酸油溶性极低，配比或工艺不恰当的时候，油中容易分层导致不均匀，或者唾液酸和PUFA形成膏状物质，严重影响油悬液的质量及后续应用。
技术实现思路
唾液酸和PUFA都是有利于孕婴的营养补充物质，但由于唾液酸并不是油溶性，在油中容易分层不均匀；PUFA中ARA为w-6脂肪酸，含有3个双键，DHA为w-3脂肪酸，含有6个双键，都极易氧化，通常工艺中都是加入抗氧化剂进行以提高稳定性，但婴配产品中不允许加入抗氧化剂，使得产品货架期变短。为了提升唾液酸在油剂中分散地均匀性及提升PUFA油的稳定性延长货架期，特此提出了此方案。本专利技术采用剪切以及高速研磨的方法将难溶于油的唾液酸均匀分散于PUFA油中，得到具备不分层且具有良好氧化稳定性以及感官良好的含有唾液酸的PUFA油悬液。本专利技术提供一种含有唾液酸的PUFA油悬液的制备方法，将唾液酸加入PUFA油中，经分散达取油悬液不同部位测定唾液酸的含量，含量差值控制在5％以内即得。所述分散方式采用先剪切、再研磨；剪切时，条件为10000rpm-20000rpm的剪切速度下进行10-35min，优选地条件为15000rpm-18000rpm的剪切速度下进行10-20mins。研磨时的条件为：研磨时的条件为在转数为1000r/min-4000r/min，0.2-0.9mm滤网下循环研磨10-50min；优选地，在转数为2000r/min-3000r/min，在0.4-0.6mm滤网下循环研磨20-30mins。进一步优选地，剪切时，条件为17000rpm的剪切速度下进行20min；和/或，研磨时的条件为2000r/min，滤网为0.4mm，循环研磨30min。本专利技术所述的制备方法中，所述唾液酸选用唾液酸含量为98％以上的唾液酸产品；所述唾液酸可以通过制备或市售得到，可来自于天然燕窝的水解产物、大肠杆菌的发酵产物、枯草芽孢杆菌的发酵产物。在此提供一种以大肠杆菌作为发酵菌体以制备得到唾液酸的优选方法：以大肠杆菌为发酵菌体，将种子液按1-2％的接种量，加入到含有灭菌发酵培养基的发酵罐中，所述发酵培养基的配方为：蛋白胨10-15g/L，酵母浸膏粉5-10g/L，氯化钠10-15g/L，pH7.0，在37℃的条件下发酵，通过流加补料的方式，以2.5-3g/(L*h)的速率进行补充葡萄糖，连续发酵70-75h后放罐，得到含有唾液酸的发酵液，发酵料液以膜过滤的方式分离出菌渣，过滤得到的液体再经过灭菌、脱色、过滤、浓缩、结晶、分离、喷雾干燥、过筛后得到唾液酸粉末；优选所述大肠杆菌为保藏编号CCTCCNO:M201810的大肠杆菌。本专利技术所述的PUFA油，可包含DHA、ARA、亚麻酸、亚油酸等本领域可以接受的活性成分的油脂；进一步地，包括DHA油或ARA油中的至少一种所述的PUFA油。其中，所述DHA油可以来自于藻类、真菌、酵母所产的产物或鱼油提炼产物等富含DHA的油脂，优选地，DHA油中DHA的含量≥35％；，进一步优选为藻油；所述DHA油可通过制备或市购获得，仅需满足上述DHA含量要求。本领域技术人员可以理解，所述DHA油中，除DHA成分外，仍存在部分本领域可接受的成分。作为DHA油的优选制备方法：以裂殖壶藻为发酵菌体，将种子液加入到含有蒸汽灭菌后的发酵培养基的发酵罐中，其发酵基质包括葡萄糖、酵母浸膏、谷氨酸钠、镁离子和钙离子；发酵过程中控制所述种子液与发酵培养基的比例3-5％以及溶氧比例小于10％，25-28℃发酵100-120h后放罐，离心或过滤，收集菌体，再加入0.2％纤维素酶和0.2％复合蛋白酶进行细胞破壁、离心分离得到DHA毛油，再经过脱胶、碱炼、脱色、脱溶、脱臭等得到二十二碳六烯酸含量40％以上的DHA油。优选地，以重量份计，所述发酵基质包括葡萄糖40-120g/L，酵母浸膏4-6g/L，谷氨酸钠20-40g/L，氯化钠1-5g/L，磷酸二氢钾1-5g/L，硫酸镁5-10g/L，氯化钙0.5-1g/L，碳酸氢钠0.5-1g/L，硫酸钠5-10g/L，硫酸铵5-20g/L，氯化钾0.5-1g/L，pH自然。选用上述特定DHA油，能够有效地与唾液酸配伍，达到协同的作用。所述ARA油富含ARA(二十碳四烯酸)，以来自于mortiella菌属所产的产物提供为宜，进一步优选地，所述ARA油中，ARA的含量≥40％；所述ARA油可通过制备或市购获得，仅需满足上述ARA含量要求。本领域技术人员可以理解，所述ARA本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含有唾液酸的PUFA油悬液的制备方法，其特征在于，将唾液酸加入PUFA油中，经分散至均匀不分层，且所得油悬液中，各不同位置的唾液酸含量差值低于5％，即得。

【技术特征摘要】
2018.10.15 CN 20181119843371.一种含有唾液酸的PUFA油悬液的制备方法，其特征在于，将唾液酸加入PUFA油中，经分散至均匀不分层，且所得油悬液中，各不同位置的唾液酸含量差值低于5％，即得。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述分散方式采用先剪切、再研磨；剪切时，条件为10000rpm-20000rpm的剪切速度下进行10-35min；研磨时的条件为在转数为1000r/min-4000r/min，0.2-0.9mm滤网下循环研磨10-50min；优选地，条件为15000rpm-18000rpm的剪切速度下进行10-20min；研磨时的条件为在转数为2000r/min-3000r/min，0.4-0.6mm滤网下循环研磨20-30min；进一步优选地，剪切时，条件为17000rpm的剪切速度下进行20min；和/或，研磨时的条件为2000r/min，滤网为0.4mm，循环研磨30min。3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述唾液酸和PUFA油的质量比为1：(1.5-20)，优选1:(4-8)。4.根据权利要求1-3任一项所述的制备方法，其特征在于，所述的PUFA油，包含DHA、ARA、亚麻酸、亚油酸；优选地，包括DHA油或ARA油中的至少一种；进一步优选地，所述PUFA油中，所述DHA油和ARA油的含量比为(2-3)：1，且DHA油和ARA油的总含量占所述PUFA油的至少80％。5.根据权利要求1-4任一项所述的制备方法，其特征在于，将...

【专利技术属性】
技术研发人员：李翔宇，汪志明，肖敏，胡雄，余道政，陆姝欢，
申请(专利权)人：嘉必优生物技术武汉股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42