The invention provides a preparation method of vacuum freeze-drying fruit and vegetable granules fermented by probiotics. The fruit granules are filled, hardened and then fermented with fermentation base. After inoculating probiotics and fermentation, the vacuum freeze-drying technology is combined to produce the fruit and vegetable granules fermented by probiotics. Fermented fruits and vegetables have more complete nutritional functions. Probiotics in fermented fruits and vegetables can produce vitamins, including B1, B2, B6 and vitamin K. In addition, lactic acid produced by probiotics in the fermentation process is also conducive to human absorption of calcium, iron and potassium, which contains more nutrients and nutritional value than ordinary fruits and vegetables. The fermented fruit and vegetable granules prepared by the method of the invention can provide the original nutrients of the fruit and vegetable for the human body, at the same time, the nutritive value of the fruit and vegetable can be maximized. Freeze-drying of fermented fruit and vegetable grains can fully guarantee the original heat-sensitive components of the product, and also ensure the color, aroma, morphology and probiotic activity of the fruit and vegetable, prolong the shelf life, facilitate food, transportation and long-term storage.
【技术实现步骤摘要】
一种经益生菌发酵的真空冷冻干燥果蔬果粒制备方法
本专利技术属于食品加工领域,具体涉及一种经益生菌发酵的真空冷冻干燥果蔬果粒制备方法。
技术介绍
将果蔬发酵不但对常见肠道致病菌具有预防作用,而且果蔬发酵后具有更完整的营养功能,发酵果蔬中益生菌能产生维生素,包括B1、B2、B6及维生素K等,此外,益生菌在发酵过程中产生的乳酸还有利于人体对钙、铁、钾的吸收,含有比一般果蔬丰富的营养成分和营养保健价值。发酵果蔬为人体提供果蔬原有营养素的同时,也可以将果蔬营养价值最大化。但发酵果蔬的益生菌活性及产品稳定性差,难保存,需冷藏保存且保质期短,限制了发酵果蔬的生产及销售。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服发酵果蔬益生菌活性及产品稳定性差,难保存,需冷藏保存且保质期短的问题,提供一种经益生菌发酵的真空冷冻干燥果蔬果粒制品及其制备方法,将果蔬清洗消毒、切果粒、果粒填充、果粒硬化、发酵基配制、添加果粒、杀菌、接种、发酵、速冻,然后在一定真空环境中使其冻结的水分子直接升华为汽态水溢出而达到干燥目的。为实现上述目的,本专利技术采取的技术方案为:一种经益生菌发酵的真空冷冻干燥果蔬果粒制备方法,其特征在于其制备原料包括以下重量份的成分:果蔬果粒60-70份,单倍脱色果汁30-40份,麦芽糊精0.5-2份,变性淀粉0.5-2份,低聚果糖0.5-2份,活性益生菌0.01-0.03份;一种经益生菌发酵的真空冷冻干燥果蔬果粒制备方法包括以下步骤:(1)果蔬清洗消毒:将挑选合格的果蔬用200-300ppm次氯酸钠溶液清洗消毒备用;(2)切果粒:将洗净果蔬去皮,切为1cm*2cm*1cm-2cm ...
【技术保护点】
1.一种经益生菌发酵的真空冷冻干燥果蔬果粒制备方法,其特征在于其制备原料包括以下重量份的成分:果蔬果粒60‑70份,单倍脱色果汁30‑40份,麦芽糊精0.5‑2份,变性淀粉0.5‑2份,低聚果糖0.5‑2份,活性益生菌0.01‑0.03份;一种经益生菌发酵的真空冷冻干燥果蔬果粒制备方法包括以下步骤:(1)果蔬清洗消毒:将挑选合格的果蔬用200‑300 ppm次氯酸钠溶液清洗消毒备用;(2)切果粒:将洗净果蔬去皮,切为1cm*2cm*1cm‑2cm*3cm*1cm果粒后用80‑100℃热水漂烫30‑120 s;(3)果粒填充:将果粒浸入0.5‑2%麦芽糊精和0.5‑2%变性淀粉的填充剂中浸泡填充30‑60 min,用氮气搅拌,每10 min搅拌一次;(4)果粒硬化:将填充后的果粒浸入硬化液中浸泡硬化30‑60 min,硬化液与果粒比例为2:1,用氮气搅拌,每10 min搅拌一次,再用清水漂洗干净待用;(5)发酵基配制:将单倍脱色果汁、低聚果糖按上述比例搅拌混匀,确保发酵基糖度与果粒糖度一致,避免果粒析水;(6)果粒添加:将果粒按上述重量组分加入发酵基中并用氮气搅拌均匀;(7)杀菌:将搅拌 ...
【技术特征摘要】
1.一种经益生菌发酵的真空冷冻干燥果蔬果粒制备方法,其特征在于其制备原料包括以下重量份的成分:果蔬果粒60-70份,单倍脱色果汁30-40份,麦芽糊精0.5-2份,变性淀粉0.5-2份,低聚果糖0.5-2份,活性益生菌0.01-0.03份;一种经益生菌发酵的真空冷冻干燥果蔬果粒制备方法包括以下步骤:(1)果蔬清洗消毒:将挑选合格的果蔬用200-300ppm次氯酸钠溶液清洗消毒备用;(2)切果粒:将洗净果蔬去皮,切为1cm*2cm*1cm-2cm*3cm*1cm果粒后用80-100℃热水漂烫30-120s;(3)果粒填充:将果粒浸入0.5-2%麦芽糊精和0.5-2%变性淀粉的填充剂中浸泡填充30-60min,用氮气搅拌,每10min搅拌一次;(4)果粒硬化:将填充后的果粒浸入硬化液中浸泡硬化30-60min,硬化液与果粒比例为2:1,用氮气搅拌,每10min搅拌一次,再用清水漂洗干净待用;(5)发酵基配制:将单倍脱色果汁、低聚果糖按上述比例搅拌混匀,确保发酵基糖度与果粒糖度一致,避免果粒析水;(6)果粒添加:将果粒按上述重量组分加入发酵基中并用氮气搅拌均匀;(7)杀菌:将搅拌均匀的上述物料在121℃加热15-30s进行杀菌;(8)接种:将上述物料冷却至25-30℃后在无菌环境下接种益生菌;(9)发酵:...
【专利技术属性】
技术研发人员:曹美霞,杨康,赵香娟,姚延顺,许会平,孙晓科,
申请(专利权)人:清谷田园食品有限公司,
类型:发明
国别省市:陕西,61
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