一种梨膏珍珠奶茶及制备方法技术

本发明专利技术涉及一种梨膏珍珠奶茶的制备方法。具体操作步骤如下：1）将梨膏、木糖醇和水边搅拌边加热至煮沸，趁热加入木薯粉，搅拌揉搓，冷却，得到梨膏珍珠；2）将红茶萃取得到茶汤；3）将新鲜牛奶煮沸，加入茶汤中，再加入梨膏珍珠、梨膏与木糖醇，搅拌均匀，制得梨膏珍珠奶茶。梨膏珍珠奶茶茶香与梨香浓郁，梨膏珍珠滑爽，甜而不腻；糖度为6.8%以下，甜度适中。本发明专利技术利用梨膏代替传统的红糖制备梨膏珍珠，梨膏珍珠具有一定的润肺止咳作用；红茶经过短时萃取，鲜牛奶经过杀菌，保证了制备的奶茶营养成分损失少，又具奶茶的醇厚口感和独特的酥梨风味；利用木糖醇增加甜度，并且降低了含糖量，使得珍珠奶茶更具健康性、功能特性和食用性。

A pear paste pearl milk tea and its preparation method

The invention relates to a preparation method of pear paste pearl milk tea. The specific operation steps are as follows: 1) heating pear paste, xylitol and water side stirring until boiling, adding cassava powder while hot, stirring and kneading, cooling, to get pear paste pearl; 2) extracting black tea to get tea soup; 3) boiling fresh milk into tea soup, adding pear paste pearl, pear paste and xylitol, stirring evenly, pear paste pear paste pearl milk tea. Pear ointment pearl milk tea is rich in tea and pear aroma, pear ointment pearl is smooth, sweet but not greasy; sugar content is less than 6.8%, with moderate sweetness. The pear ointment pearl is prepared by using pear ointment instead of traditional brown sugar, and pear ointment pearl has certain lung-moistening and cough-relieving effect; black tea is extracted for a short time and fresh milk is sterilized to ensure that the prepared milk tea has less loss of nutrients, mellow and thick taste of milk tea and unique crisp pear flavor; xylitol is used to increase sweetness and reduce sugar content, thus making the pearl milk tea healthier. Health, functional characteristics and edibility.

【技术实现步骤摘要】
一种梨膏珍珠奶茶及制备方法
本专利技术属于功能性食品的制备工艺
，具体涉及一种珍珠奶茶的制备方法。
技术介绍
茶，作为我国的“国饮”，具有提神、降胆固醇、利尿、提高免疫力等功能；牛奶，被誉为“白色血液”，营养丰富，蛋白含量高，二者结合加工而成的奶茶是一种很受青睐的饮品。珍珠奶茶，是于奶茶内加入粉圆，煮熟的粉圆外观乌黑而晶透，遂以"珍珠"命名，另可加入各式各样的配料，调制出各种味道。珍珠粉圆，特点是易烹煮，易运输，保质时间长，而且口感滑润，有弹性，可和许多点心食品或饮料搭配。市面上珍珠粉圆的成分以木薯粉，红薯粉，或者马铃薯淀粉与食糖制作而成，其中以木薯粉制作口感最佳，食糖多为红糖以增加粉圆甜度和色泽，此种方法制作的粉圆蒸煮、放凉后硬度较大，影响咀嚼时的口感。因此，改善珍珠粉圆的咀嚼性更能迎合消费者的喜好。随着近些年奶茶市场的兴起，对于奶茶的评价也褒贬不一。主要是由于目前市场上所卖奶茶虽口感醇厚，香甜可口，但大都不是真正的牛奶与茶混合所得，而是植脂末冲调而来，使用植脂末增加了奶茶中糖与脂肪的含量，多饮可能会产生一些健康问题。因此，研究开发新型的健康的低脂低糖珍珠奶茶，在满足大众消费者口味的同时，又具优质健康，具有重要意义。雪梨膏相传始于唐朝。以精选之秋梨(或鸭梨、雪花梨)为主要原料，配以其它药食同源之原材料精心熬制而成的药膳饮品。雪梨膏通常富含苹果酸、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐钙、磷、铁、茯苓酶等，可调整血压，促进食欲，润肺止咳，清热化痰，宁心安神，养胃和胃。除胃虚寒与泄肚患者，妇孺老弱皆可饮用。梨膏通常外观看起来颜色很深，口感甜腻，需要与水冲调后食用。
技术实现思路
本专利技术旨在提供一种营养丰富、润肺止咳、清甜可口的梨膏珍珠奶茶及其制备方法。一种梨膏珍珠奶茶，茶汤与鲜牛奶的体积比为65～70：25～30；每100mL奶茶中含有5～8g珍珠、1～3g梨膏和1～3g木糖醇；所述茶汤为红茶茶汤；所述珍珠为梨膏珍珠，呈红褐色，是由梨膏、木糖醇代替红糖制成；所述梨膏珍珠奶茶茶香与梨香浓郁，梨膏珍珠滑爽，甜而不腻；糖度为6.8%以下，甜度适中。制备一种梨膏珍珠奶茶的具体操作步骤如下：（1）制备梨膏珍珠按比例将梨膏、木糖醇和水混合，边搅拌边加热至煮沸；趁热加入木薯粉，迅速搅拌揉搓成面团，放于孔径大小一致的多孔板上按压，搓成珍珠；将珍珠煮熟，得到梨膏珍珠，温度4℃保存备用；（2）茶汤制备将红茶在萃茶机中萃取，制得茶汤，静置备用；（3）梨膏珍珠奶茶的制备将新鲜牛奶煮沸杀菌，按比例加入到茶汤中，再按比例依次加入梨膏珍珠、梨膏与木糖醇，搅拌均匀，制得梨膏珍珠奶茶。进一步限定的技术方案如下：步骤（1）中，所述梨膏为雪梨膏或其他品种的梨制备的梨膏。步骤（1）中，在20～25g梨膏、1～3g木糖醇和70mL水的混合物中加入100g木薯粉。步骤（2）中，茶汤的萃取条件：转速2000r/min、萃取1min；红茶和水的配比为：每100mL水中加1～3g红茶。本专利技术的有益技术效果体现在以下方面：1.本专利技术工艺方法中利用梨膏代替传统的红糖制备珍珠奶茶中的“珍珠”，制备的“珍珠”细腻、均匀、低糖，清甜可口，具有一定的润肺止咳作用；2.本专利技术只利用红茶与鲜牛奶为主要原料，红茶经过短时萃取，鲜牛奶经过巴氏杀菌，保证了制备的奶茶营养成分损失少，又具奶茶的醇厚口感和独特的雪梨风味，且具有更好的食用安全性；3.本专利技术制备的梨膏珍珠奶茶，利用木糖醇增加甜度，降低了含糖量，与普通珍珠奶茶相比，具有独特的雪梨风味，糖度提高到6.8%以下，香甜可口，使得珍珠奶茶更具健康特性。具体实施方式下面结合实施例，对本专利技术作进一步地说明。以下实施例所用原材料的来源说明如下：鲜牛奶，新希望安徽白帝乳业有限公司；红茶，武汉四味茶文化有限责任公司；梨膏，安徽砀山木尚果食食品有限公司；木糖醇，天津市天谷科技发展有限公司；木薯粉，南京甘汁园糖业有限公司；实施例1：制备一种梨膏珍珠奶茶的具体操作步骤如下：（1）梨膏珍珠的制备将20g梨膏、2g木糖醇和70mL水加入容器中，边搅拌边加热至煮沸；趁热将100g木薯粉倒入梨膏水中，迅速搅拌揉搓成面团。当面团基本成型后，放于孔径大小一致的多孔板上按压，搓圆，得到珍珠。将珍珠放入开水中煮制15min，捞出放入清水中进行冷却，保存在4℃冰箱以备用。（2）茶汤制备将3g茶叶（红茶）用纱布做成茶包，加100mL热水，放入萃茶机，以2000r/min萃取1min，静置备用。（3）梨膏珍珠奶茶的制备将新鲜牛奶煮沸杀菌，加入到茶汤中，茶汤与牛奶的体积比为70：25；在100mL奶茶中依次加入5g梨膏珍珠、1g梨膏和2g木糖醇，搅拌均匀，制得梨膏珍珠奶茶。制备的梨膏珍珠奶茶，茶香气浓郁，酥梨香气较弱，梨膏珍珠滑爽，呈红褐色；奶茶糖度为5.5%，甜度适中。实施例2制备一种梨膏珍珠奶茶的具体操作步骤如下：（1）梨膏珍珠的制备将20g梨膏、3g木糖醇和70mL水加入容器中，边搅拌边加热至煮沸；趁热将100g木薯粉倒入梨膏水中，迅速搅拌揉搓成面团。当面团基本成型后，放于孔径大小一致的多孔板上按压，搓圆，得到珍珠。将珍珠放入开水中煮制15min，捞出放入清水中进行冷却，保存在4℃冰箱以备用。（2）茶汤制备将2g茶叶（红茶）用纱布做成茶包，加100mL热水，放入萃茶机，以2000r/min萃取2min，静置备用。（3）梨膏珍珠奶茶的制备将新鲜牛奶煮沸杀菌，加入到茶汤中，茶汤与牛奶的体积比为70：30；在100mL奶茶中依次加入7g梨膏珍珠、2g梨膏和2g木糖醇，搅拌均匀，制得梨膏珍珠奶茶。制备的梨膏珍珠奶茶，茶香气一般，酥梨香气较弱，梨膏珍珠滑爽，呈橙色；奶茶糖度为5.6%，甜度适中。实施例3制备一种梨膏珍珠奶茶的具体操作步骤如下：（1）梨膏珍珠的制备将20g梨膏、2g木糖醇和70mL水加入容器中，边搅拌边加热至煮沸。趁热将100g木薯粉倒入梨膏水中，迅速搅拌揉搓成面团。当面团基本成型后，放于孔径大小一致的多孔板上按压，搓圆，得到珍珠。将珍珠放入开水中煮制15min，捞出放入清水中进行冷却，保存在4℃冰箱以备用。（2）茶汤制备将3g茶叶（红茶）用纱布做成茶包，加100mL热水，放入萃茶机，以2000r/min萃取1min，静置备用。（3）梨膏珍珠奶茶的制备将新鲜牛奶煮沸杀菌，加入到茶汤中，茶汤与牛奶的体积比为70：20；在100mL奶茶中依次加入5g梨膏珍珠、2g梨膏和3g木糖醇，搅拌均匀，制得梨膏珍珠奶茶。制备的梨膏珍珠奶茶，茶香气浓郁，酥梨香气较浓，梨膏珍珠滑爽，呈淡褐色；奶茶糖度为6.8%，甜度较高。实施例4制备一种梨膏珍珠奶茶的具体操作步骤如下：（1）梨膏珍珠的制备将20g梨膏、2g木糖醇和70mL水加入容器中，边搅拌边加热至煮沸。趁热将100g木薯粉倒入梨膏水中，迅速搅拌揉搓成面团。当面团基本成型后，放于孔径大小一致的多孔板上按压，搓圆，得到珍珠。将珍珠放入开水中煮制15min，捞出放入清水中进行冷却，保存在4℃冰箱以备用。（2）茶汤制备将3g茶叶（红茶）用纱布做成茶包，加100mL热水，放入萃茶机，以2000r/min萃取2min，静置备用。（3）梨膏珍珠奶茶的制备将新鲜牛奶煮沸杀菌，加入到茶汤中，茶汤与牛奶的体积比为70：25；在100m本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种梨膏珍珠奶茶，茶汤与鲜牛奶的体积比为65～70：25～30；其特征在于：每100mL奶茶中含有5～8g珍珠、1～3g梨膏和1～3g木糖醇；所述茶汤为红茶茶汤；所述珍珠为梨膏珍珠，呈红褐色，是由梨膏、木糖醇代替红糖制成；所述梨膏珍珠奶茶茶香与梨香浓郁，梨膏珍珠滑爽，甜而不腻；糖度为6.8%以下，甜度适中。

【技术特征摘要】
1.一种梨膏珍珠奶茶，茶汤与鲜牛奶的体积比为65～70：25～30；其特征在于：每100mL奶茶中含有5～8g珍珠、1～3g梨膏和1～3g木糖醇；所述茶汤为红茶茶汤；所述珍珠为梨膏珍珠，呈红褐色，是由梨膏、木糖醇代替红糖制成；所述梨膏珍珠奶茶茶香与梨香浓郁，梨膏珍珠滑爽，甜而不腻；糖度为6.8%以下，甜度适中。2.权利要求1所述一种梨膏珍珠奶茶的制备方法，其特征在于具体操作步骤如下：（1）制备梨膏珍珠按比例将梨膏、木糖醇和水混合，边搅拌边加热至煮沸；趁热加入木薯粉，迅速搅拌揉搓成面团，放于孔径大小一致的多孔板上按压，搓成珍珠；将珍珠煮熟，得到梨膏珍珠，温度4℃保存备用；（2）茶汤制备将红茶在萃茶机中萃取...

【专利技术属性】
技术研发人员：薛秀恒，张秀秀，桂林，李少华，王菊花，常倩倩，
申请(专利权)人：安徽农业大学，
类型：发明
国别省市：安徽,34