The invention relates to a food processing method, in particular to a manufacturing method of lotus prawns. The invention discloses a manufacturing method of lotus shrimp, which is made of fresh shrimp, chicken paste and egg white according to a certain proportion through pickling, frying and other processes, and the manufacturing method is simple and easy to master.
【技术实现步骤摘要】
一种芙蓉大虾的制作方法
本专利技术涉及一种食品加工方法，尤其涉及芙蓉大虾的制作方法。
技术介绍
芙蓉大虾，属于浙菜，是一道传统名菜，属于满汉全席中的虾类美食，菜肴口味外酥里嫩。制作材料是：鲜大虾400克,鸡茸50克，鸡蛋清4个,料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉20克，鸡油10克，熟猪油500克(约耗20克)清汤200克，火腿末、油菜末少许。营养价值:虾中富含维生素A，可保护眼睛；还有维生素B群，能消除疲劳，增强体力，另外，还有牛磺酸能降低胆固醇，并可保护心血管系统，防止动脉硬化。虾中还有能调节心脏活动的镁和预防贫血的铁质等多种矿物质，就连虾壳都有大量的钙质和甲壳素，能预防及改善中老年人骨质疏松及增强免疫力。虾还具有补肾作用，能壮阳，帮助改善阳痿，早泄，性欲减退，频尿等情况，也有助于产后的妇女分泌乳汁。
技术实现思路
本专利技术涉及一种食品加工方法，尤其涉及芙蓉大虾的制作方法。本专利技术具有降低胆固醇，并可保护心血管系统，防止动脉硬化的功效。一种珍珠肉圆的制作方法，其特征在于把重量份比为鲜大虾400克,鸡茸50克，鸡蛋清4个,料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉20克，鸡油10克，熟猪油500克(约耗20克)清汤200克，火腿末、油菜末少许，按照下列工序制作：1.将鲜大虾去头尾，剥去外壳，挑净沙线，用刀片开成两片(如虾大可片四片)用清水洗干净，放入碗中，加入少许精盐、料酒、鸡蛋清1个和玉米粉浆好。2.将鸡茸放在碗中，加入料酒、精盐、玉米粉拌匀，再ke入3个鸡蛋清，拌成稀糊。3.坐油锅，注入熟猪油，烧至五成热时下入浆虾片，滑熟后捞出，控净油，倒入鸡茸稀糊中拌匀。油...
【技术保护点】
1.一种芙蓉大虾的制作方法，其特征在于把重量份比为鲜大虾400克,鸡茸50克，鸡蛋清4个,料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉20克，鸡油10克，熟猪油500克(约耗20克)清汤200克，火腿末、油菜末少许，按照下列工序制作：（1）将鲜大虾去头尾，剥去外壳，挑净沙线，用刀片开成两片(如虾大可片四片)用清水洗干净，放入碗中，加入少许精盐、料酒、鸡蛋清1个和玉米粉浆好；（2）将鸡茸放在碗中，加入料酒、精盐、玉米粉拌匀，再ke入3个鸡蛋清，拌成稀糊；（3）坐油锅，注入熟猪油，烧至五成热时下入浆虾片，滑熟后捞出，控净油，倒入鸡茸稀糊中拌匀，油锅继续坐火上，烧至五成热时下入裹糊虾片，滑熟后倒入漏勺中，控净油(注意，切不可上色)；（4）锅中留底油少许，倒入虾片，加入料酒、精盐、清汤翻炒一下，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，出锅装盘，撒上火腿末和油菜末即可。
【技术特征摘要】
1.一种芙蓉大虾的制作方法，其特征在于把重量份比为鲜大虾400克,鸡茸50克，鸡蛋清4个,料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉20克，鸡油10克，熟猪油500克(约耗20克)清汤200克，火腿末、油菜末少许，按照下列工序制作：（1）将鲜大虾去头尾，剥去外壳，挑净沙线，用刀片开成两片(如虾大可片四片)用清水洗干净，放入碗中，加入少许精盐、料酒、鸡蛋清1个和玉米粉浆好；（2）...
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