一种甜玉米干制食品的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种甜玉米干制食品的制备方法，通过选择颗粒饱满内含物多的甜玉米品种，经过脱粒后用壳聚糖溶液浸泡处理，去除水分，进行烘干的过程制备。本发明专利技术方法制作简单、成本低，产品不添加任何辅料，健康、环保。

A Method of Preparing Sweet Corn Dry Food

The invention discloses a preparation method of sweet corn dried food, which is prepared by selecting sweet corn varieties with plentiful granules and many contents, soaking in chitosan solution after threshing, removing moisture and drying. The method of the invention has the advantages of simple manufacture, low cost, no supplementary material added to the product, health and environmental protection.

【技术实现步骤摘要】
一种甜玉米干制食品的制备方法
本专利技术属于食品制造
，具体涉及一种甜玉米干制食品的制备方法。
技术介绍
随着人民生活水平的不断提高，对饮食营养保健意识越来越强。玉米以其本身所具有的丰富营养价值一直受到人们的重视，并被称为21世纪的“黄金食品”。玉米是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利：玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、胃病、肠炎、肠癌等。玉米富含维生素C、异麦芽低聚糖等，有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。近年来随着玉米产品加工业的发展，已涌现出许多以玉米为主要原料制作的食品。比如玉米面、玉米面条、纯玉米方便面、玉米粥、玉米饼、玉米饼干、速冻玉米和各种玉米菜肴等等，大多数有数油炸食品，对人体健康不利，开发价值低，竞争力、新颖性、创造性不强，实用范围小，甚至大多数玉米食品无玉米成分，以色素代替玉米，假冒伪劣产品多，使玉米制品无法拥有美好的前途。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决目前玉米加工食品的诸多不足，以玉米粒为原料，提供一种甜玉米干制食品的制备方法，该产品口感良好且不油腻。为了实现上述技术效果，本专利技术具体通过以下技术方案实现：一种甜玉米干制食品的制备方法，包括以下步骤：1)选料，选择颗粒饱满内含物多、皮渣率低、含糖量高的水果型甜玉米品种；2)脱粒：将玉米粒从玉米穗轴上脱下，去除表皮破损及腐烂的籽粒；3)清洗：将准备好的甜玉米粒利用壳聚糖溶液浸泡处理，沥水，得干净甜玉米籽粒；4)去水分：将清洗的甜玉米籽粒置于烘盘中进行烘干；5)回软：将烘干后的甜玉米粒放在阴凉处5～7天，然后剪去胚尖；6)包装：包装，辐射杀菌，检验，得干制玉米粒。进一步，所述的甜玉米选自晶煌158、晶煌17、金银208等美国优质甜玉米品种中之一种或几种。进一步，步骤(3)中处理过程为将甜玉米粒置于质量浓度为0.13～0.15％的壳聚糖溶液中低温条件下浸泡2～3小时。优选的，所述的低温条件为：18℃～20℃。进一步，步骤(4)中烘干的条件为：控制烘房内顺流干燥初始温度为70～75℃，终止温度为50～55℃，逆流干燥初始温度在40～50℃，终止温度在55～60℃，空气的相对湿度在20～25％。本专利技术另一方面，上述制备方法制备得到的甜玉米干制食品也在本专利技术发保护范围之内。本专利技术利用用壳聚糖进行涂膜保鲜，其膜层具有通透性、阻水性，可以对各种气体分子增加穿透阻力，形成了一种微气调环境，是果蔬组织内的二氧化碳含量增加，氧气含量降低，抑制了果蔬的呼吸代谢和水分散失，减缓果蔬组织和结构衰老，从而有效地延长果蔬的采后寿命。本专利技术的有益效果为：本专利技术以甜玉米为原料，不添加任何辅料，制备出了一种新型的环保、健康的玉米食品，创造性玉米的加工技术，增加了产品的附加值。本专利技术方法制作简单、成本低，适合工业化生产。具体实施方式下面将结合本专利技术具体的实施例，对本专利技术技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种甜玉米干制作方法，具体步骤如下：步骤一、选料：甜玉米品种选择晶煌158，选择颗粒饱满内含物多、皮渣率低、含糖量高的玉米粒。步骤二、脱粒：用人工或机械将玉米粒从玉米穗轴上脱下，去除表皮破损及腐烂的籽粒；步骤三、洗净：将准备好的甜玉米粒，置于质量浓度为0.13％的壳聚糖溶液中低温条件下浸泡2～3小时，去除，沥水，得干净甜玉米籽粒；步骤四、去水分：将晒盘中的甜玉米籽粒放入烘盘中，将烘盘放在烘房中，控制烘房内顺流干燥初始温度为70℃，终止温度为50℃，逆流干燥初始温度在40℃，终止温度在55℃，空气的相对湿度在20％；步骤五、回软：将烘干后的甜玉米粒放在阴凉处5～7天，然后用剪刀剪去胚尖；步骤六、包装：包装，辐射杀菌，检验，得玉米干。实施例2一种甜玉米干制作方法，具体步骤如下：步骤一、选料：甜玉米品种选择晶煌17，选择颗粒饱满内含物多、皮渣率低、含糖量高的玉米粒。步骤二、脱粒：用人工或机械将玉米粒从玉米穗轴上脱下，去除表皮破损及腐烂的籽粒；步骤三、洗净：将准备好的甜玉米粒，置于质量浓度为0.15％的壳聚糖溶液中低温条件下浸泡2～3小时，去除，沥水，得干净甜玉米籽粒；步骤四、去水分：将晒盘中的甜玉米籽粒放入烘盘中，将烘盘放在烘房中，控制烘房内顺流干燥初始温度为75℃，终止温度为55℃，逆流干燥初始温度在50℃，终止温度在60℃，空气的相对湿度在25％；步骤五、回软：将烘干后的甜玉米粒放在阴凉处5～7天，然后用剪刀剪去胚尖；步骤六、包装：包装，辐射杀菌，检验，得玉米干。实施例3一种甜玉米干制作方法，具体步骤如下：步骤一、选料：甜玉米品种选择金银208，选择颗粒饱满内含物多、皮渣率低、含糖量高的玉米粒。步骤二、脱粒：用人工或机械将玉米粒从玉米穗轴上脱下，去除表皮破损及腐烂的籽粒；步骤三、洗净：将准备好的甜玉米粒，置于质量浓度为0.14％的壳聚糖溶液中低温条件下浸泡2～3小时，去除，沥水，得干净甜玉米籽粒；步骤四、去水分：将晒盘中的甜玉米籽粒放入烘盘中，将烘盘放在烘房中，控制烘房内顺流干燥初始温度为73℃，终止温度为53℃，逆流干燥初始温度在48℃，终止温度在58℃，空气的相对湿度在23％；步骤五、回软：将烘干后的甜玉米粒放在阴凉处5～7天，然后用剪刀剪去胚尖；步骤六、包装：包装，辐射杀菌，检验，得玉米干。实施例4选择100人对实施例1～3制备得到的玉米制品进行感官评价，其中，颜色鲜亮为5分，普通黄色为4分，黄色稍淡为3分，黄色暗淡2分；十分酥软为5分，较为酥软为4分，一半酥软为3分，十分不酥软为2分；结果参见表1。表1本专利技术实施例提供的玉米的感官评价结果项目颜色酥软性实施例14.84.5实施例24.64.4实施例34.94.7尽管已经示出和描述了本专利技术的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本专利技术的原理和精神的情况下可以对这些实例进行多种变化、修改、替换和变型，本专利技术的范围由所附权利要求及其等同物限定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种甜玉米干制食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)选料，选择颗粒饱满内含物多、皮渣率低、含糖量高的水果型甜玉米粒；2)脱粒：将玉米粒从玉米穗轴上脱下，去除表皮破损及腐烂的籽粒；3)清洗：将准备好的甜玉米粒利用壳聚糖溶液浸泡处理，沥水，得干净甜玉米籽粒；4)去水分：将清洗的甜玉米籽粒置于烘盘中进行烘干；5)回软：将烘干后的甜玉米粒放在阴凉处5～7天，然后剪去胚尖；6)包装：包装，辐射杀菌，检验，得干制玉米粒。

【技术特征摘要】
1.一种甜玉米干制食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)选料，选择颗粒饱满内含物多、皮渣率低、含糖量高的水果型甜玉米粒；2)脱粒：将玉米粒从玉米穗轴上脱下，去除表皮破损及腐烂的籽粒；3)清洗：将准备好的甜玉米粒利用壳聚糖溶液浸泡处理，沥水，得干净甜玉米籽粒；4)去水分：将清洗的甜玉米籽粒置于烘盘中进行烘干；5)回软：将烘干后的甜玉米粒放在阴凉处5～7天，然后剪去胚尖；6)包装：包装，辐射杀菌，检验，得干制玉米粒。2.根据权利要求1所述的一种甜玉米干制食品的制备方法，其特征在于，所述的甜玉米选自晶煌158、晶煌17、金银208中之一种或几种。3.根据...

【专利技术属性】
技术研发人员：吕桂华，郭国锦，陈坚剑，吴振兴，陈浩，
申请(专利权)人：浙江省东阳玉米研究所，
类型：发明
国别省市：浙江,33