马铃薯包组合物及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种马铃薯包子及其制作方法。其中，一种马铃薯包子，由马铃薯包子皮和馅组成；其中马铃薯包子皮按照普通面粉1.8～2.1份、马铃薯粉0.5～1.2份、酵母0.02～0.04份、泡打粉0.02～0.03份以及温度为40～50℃热水1.3～1.8份的重量比，搅拌均匀，经过和面、发酵、压面、擀面、包馅、成型、预热、二次发酵、蒸制的程序制得马铃薯包子。本发明专利技术提供的关于马铃薯包子其中马铃薯含量高，营养价值丰富，可以有效改善我国居民的膳食营养结构，同时制作方法简单，食用方便。

Potato package composition and its preparation method

The invention belongs to the technical field of food processing, in particular to a potato steamed bun and its preparation method. Among them, a kind of potato steamed bun is composed of potato steamed bun skin and stuffing, in which the potato steamed bun skin is stirred evenly according to the weight ratio of 1.8-2.1 portions of common flour, 0.5-1.2 portions of potato powder, 0.02-0.03 portions of yeast, 0.02-0.03 portions of baking powder and 1.3-1.8 portions of hot water at 40-50 degrees C. It is processed by mixing, fermenting, pressing, rolling, stuffing, shaping, pre-heating, twice heating. Potato steamed buns were prepared by fermentation and steaming. The potato steamed bun provided by the invention has high potato content and rich nutritional value, can effectively improve the dietary nutritional structure of Chinese residents, and the preparation method is simple and convenient to eat.

【技术实现步骤摘要】
马铃薯包组合物及其制备方法
本专利技术涉及一种马铃薯包组合物及其制备方法，属于食品加工

技术介绍
马铃薯(学名：SolanumtuberosumL.)，属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆、洋山芋等。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。我国是世界上马铃薯生产、消费的第一大国，同时我国在2015年启动了马铃薯主粮化战略，马铃薯将成为稻米、小麦、玉米外的又一主粮。马铃薯具有很高的营养价值和药用价值.100g马铃薯中所含的营养成分：淀粉9～20g，蛋白质1.5～2.3g，脂肪0.1～1.1g，粗纤维0.6～0.8g，钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黄素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg。马铃薯的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。包括赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸。马铃薯块茎含有多种维生素和无机盐。特别是维生素C可防止坏血病，刺激造血机能等，在日常吃的大米、白面中是没有的，而马铃薯可提供大量的维生素C，其所含的维生素C是苹果的10倍，且耐加热。块茎中还含有维生素A(胡萝卜素)、维生素B1，(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素pp(烟酸)、维生素E(生育酚)、维生素B3(泛酸)、维生素B6(吡哆醇)、维生素M(叶酸)和生物素H等，对人体健康都是有益的。此外，块茎中的无机盐如钙、磷、铁、钾、钠、锌，锰等，也是对人的健康和幼儿发育成长不可缺少的元素。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。包子是我国传统食品，传统包子是由普通面粉做成，缺乏胡萝卜素和维生素C，长期食用，营养不全面。现有的马铃薯包子皆利用土豆泥，且配料复杂，本专利技术所述马铃薯包子用料简单，通过科学配方和工艺，主料只用普通面粉和马铃薯粉，方法简单，与一般包子制作方法并无明显差别，同时营养丰富，对改善我国居民营养膳食结构和推进马铃薯主粮化战略有重要意义。
技术实现思路
本专利技术的目的是制作一种营养丰富的马铃薯包子，同时解决一般马铃薯包子成分复杂、工艺繁琐的问题，只利用普通面粉和马铃薯粉进行马铃薯包子的制作，提高了马铃薯粉所占的比例，简化了马铃薯包子的制作过程。本专利技术是通过以下技术方案实现的：第一方面，本专利技术提供了一种马铃薯包组合物，由包子皮和包子馅组成，其中，所述包子皮包括按重量份数计的如下组分：马铃薯粉的比例为0.5～1.2份，若低于这个范围，得到的马铃薯包子没有马铃薯的口感，营养不高，若高于这个范围，得到的马铃薯包子的面皮不易成型，外观太差，口感不好。作为优选方案，所述包子馅选自肉馅、菜馅和奶黄馅中的至少一种。作为优选方案，所述马铃薯粉为马铃薯全粉。作为优选方案，所述包子皮和包子馅的重量比为(50～60)：(8～12)。第二方面，本专利技术还提供了一种如前述的马铃薯包组合物的制备方法，其包括如下步骤：制备包子馅；同时将面粉、马铃薯粉、酵母、泡打粉混合后，加入40～50℃的热水，和面至表面光滑，发酵30min，得到面团；利用所述面团擀制出若干包子皮；将所述包子皮包裹包子馅，得到马铃薯包半成品，将所述马铃薯包半成品放入蒸锅中，进行蒸汽预热18～22min后，转入蒸笼中进行蒸制，直至顶层笼出热气后6～10min，得到马铃薯包。与现有技术相比，本专利技术具有如下的有益效果：本专利技术制作得到的马铃薯包组合物，马铃薯粉含量高，营养价值高，易被人体吸收，可改善我国居民的膳食营养结构；口感细腻，带有马铃薯独有的香味，绿色安全无添加剂；工艺简单，便于开展机械加工，能够实现标准化生产。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术进行详细说明。以下实施例将有助于本领域的技术人员进一步理解本专利技术，但不以任何形式限制本专利技术。应当指出的是，对本领域的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术构思的前提下，还可以做出若干变形和改进。这些都属于本专利技术的保护范围。实施例1本实施例涉及一种马铃薯包组合物的制备方法，其包括如下步骤：步骤一：按照重量分数将按照重量分数将普通面粉2份、马铃薯粉0.5份、酵母0.02份、泡打粉0.02份混合得到混合粉；步骤二：将1.4份40～50℃的热水倒入混合粉中，开始和面，反复揉压面团至其表面光滑，得到面团，静止放置在室温条件下发酵30min；步骤三：在室温条件下，将面团分为多个重量为50～60g的子面团，将每个子面团擀制成一张直径为8～12cm的圆形马铃薯包子皮；步骤四：在室温条件下，用马铃薯包子皮包裹肉馅，控制每个马铃薯包子皮包裹8～12g肉馅，得到马铃薯包子半成品，进行蒸汽预热，再发酵20min；步骤五：将步骤四所述的马铃薯包子半成品放到蒸笼中进行蒸制，在顶层笼出热气后8min即可得到新鲜美味的马铃薯包子。实施例2本实施例涉及一种马铃薯包组合物的制备方法，其包括如下步骤：马铃薯包子，由马铃薯包子皮和包子馅制成；马铃薯包子的制作方法，其中，包括以下步骤：步骤一：按照重量分数将按照重量分数将普通面粉2.1份、马铃薯粉0.9份、酵母0.028份、泡打粉0.022份混合得到混合粉；步骤二：将1.6份40～50℃的热水倒入混合粉中，开始和面，反复揉压面团至其表面光滑，得到面团，静止放置在室温条件下发酵30min；步骤三：在室温条件下，将面团分为多个重量为50～60g的子面团，将每个子面团擀制成一张直径为8～12cm的圆形马铃薯包子皮；步骤四：在室温条件下，用马铃薯包子皮包裹肉馅，控制每个马铃薯包子皮包裹8～12g肉馅，得到马铃薯包子半成品，进行蒸汽预热，再发酵20min；步骤五：将步骤四所述的马铃薯包子放到蒸笼中进行蒸制，在顶层笼出热气后8min即可得到新鲜美味的马铃薯包子。实施例3本实施例涉及一种马铃薯包组合物的制备方法，其包括如下步骤：马铃薯包子，由马铃薯包子皮和包子馅制成；马铃薯包子的制作方法，其中，包括以下步骤：步骤一：按照重量分数将按照重量分数将普通面粉1.8份、马铃薯粉1.2份、酵母0.04份、泡打粉0.03份混合得到混合粉；步骤二：将1.8份40～50℃的热水倒入混合粉中，开始和面，反复揉压面团至其表面光滑，得到面团，静止放置在室温条件下发酵30min；步骤三：在室温条件下，将面团分为多个重量为50～60g的子面团，将每个子面团擀制成一张直径为8～12cm的圆形马铃薯包子皮；步骤四：在室温条件下，用马铃薯包子皮包裹肉馅，控制每个马铃薯包子皮包裹8～12g肉馅，得到马铃薯包子半成品，进行蒸汽预热，再发酵20min；步骤五：将步骤四所述的马铃薯包子放到蒸笼中进行蒸制，在顶层笼出热气后8min即可得到新鲜美味的马铃薯包子。综上所述，本专利技术通过合理配比马铃薯粉和普通面粉的比例，制作出具有马铃薯香味的马铃薯包子，提高了马铃薯的利用率，增强了马铃薯包子的营养价值，促进了马铃薯主粮化的进程。以上对本专利技术的具体实施例进行了描述。需要理解的是，本专利技术并不局限于上述特定实施方式，本领域技术人员可以在权利要求的范围内做出各种变形或修改，这并不影响本专利技术的实质内容。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种马铃薯包组合物，由包子皮和包子馅组成，其特征在于，所述包子皮包括按重量份数计的如下组分：

【技术特征摘要】
1.一种马铃薯包组合物，由包子皮和包子馅组成，其特征在于，所述包子皮包括按重量份数计的如下组分：2.如权利要求1所述的马铃薯包组合物，其特征在于，所述包子馅选自肉馅、菜馅和奶黄馅中的至少一种。3.如权利要求1所述的马铃薯包组合物，其特征在于，所述马铃薯粉为马铃薯全粉。4.如权利要求1所述的马铃薯包组合物，其特征在于，所述包子皮和包子馅的重量比为(50～60)：(8～12)。5.一种如权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：岳进，王丹凤，邓云，徐国斌，仇干，焦顺山，钟宇，
申请(专利权)人：上海交通大学，
类型：发明
国别省市：上海,31